UJI MAKANAN

(Protein)

a. Tujuan
Mengidentifikasi bahan makanan yang mengandung Protein

b. Alat dan Bahan

1) Piring plastik
2) Pisang 1 iris kecil
3) Jambu Air 1 iris kecil
4) Nasi 5-6 butir
5) Tepung terigu 1 sdt
6) Ikan Mujahir 1 iris kecil
7) Gorengan 1 iris kecil
8) Bulu ayam 1 helai
9) Jepitan
c. Landasan Teori
Protein adalah zat makanan penting untuk proses pertumbuhan, perkembangan
dan menggantibagian sel-sel tubuh yang rusak (Rumanta, 3.8: 2019). Proten adalah
zat makanan berupa asam-asam amino yang berfungsi sebagai pembangun dan
pengatur bagi tubuh. Didalam protein mengandung unsur karbon, hidrogen, oksigen,
dan nitrogenyang tidak dimiliki oleh lemak atao karbohidrat.Protein terdiri atas rantai-
rantai asam amino yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida.
Berdasarkan sumbernya protein dibagi menjadi dua jenis yaitu:
 Protein hewani
protein hewani adalah proteinyang berasal dari hewan yang memakan
tumbuhan mengubah protein nabati menjadi protein hewani. Contoh
daging sapi, daging ayam, susu, udang, telur,belut, ikan gabus dan lain-
lain.
 Protein nabati
Protein nabati adalah protein yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.
Contoh jagung, kacang kedelai, kacang hijau, dan jenis kacang-
kacangan lainnya yang mengandung protein tinggi.
 Protein bagi tubuh berfungsi untukmemperbaiki semua jaringan di dalam
tubuh termasuk darah, enzim, hormon, kulit, rambut, dan kuku. Adapun fungsi protein
adalah sebagai berikut:
1) Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringandan sel-sel tubuh.
2) Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh, hormon-hormon seperti
tiroid, insulin, dan epinerfin adalah protein, demikian berbagai enzim.
3) Mengatur keseimbangan air.
4) Memelihara netralisasi tubuh.
5) Pembentukan anti bodi.
6) Mengangkut zat-zat gizi dari saluran cerna ke dalam darah.
7) Sebagai sumber gizi karena protein ekuivalen dengan karbohidrat.

d. Cara Kerja
1) Nyalakan lilin, dirikan diatas alas tertentu. Jepitlah bulu ayam satu helai dengan
penjepit jemuran kemudian bakarlah di atas nyala lilin. Amati dan jelaskan bau
yang ditimbulkannya. Gunakan bulu ayam yang terbakar ini sebagai kontrol.
2) Jepitlah satu persatu bahan yang akan diuji. Kemudian bakarlah di atas nyala lilin.
Bahan yang diuji adalah Nasi, Ikan mujahir, gorengan, pisang, Tepung terigu dan
jambu air. Amati bau yang ditimbulkan manakah dari bahan yang dibakar tersebut
baunya sama seperti bau bulu ayam yang terbakar.
3) Buatlah kesimpulan manakah bahan makanan yang mengandung protein
berdasarkan uji pembakaran.

e. Data Hasil Pengamatan

Bau yang ditimbulkan
No Bahan Makanan setelah dibakar Seperti Ket
bulu ayam/ Tidak
1 Pisang Iya Positif (+)
2 Nasi Iya Positif (+)
3 Ikan Iya Positif (+)
4 Jambu Air Tidak Negatif (-)
5 Gorengan Iya Positif (+)
6 Tepung Terigu Iya Positif (+)
f. Analisis Data
Pada uji Protein dengan cara dibakar setelah makanan-makanan tersebut
dibakar Terdapat beberapa makanan yang menimbulkan bau seperti bau bulu ayam
yang dibakar seperti gorengan ikan, nasi, tepung terigu, dan pisang sedangkan jambu
air setelah dibakar tidak menimbulkan bau seperti bau bulu ayam yang dibakar.
g. Kesimpulan
Pada uji Protein dengan cara dibakar setelah makanan-makanan tersebut
dibakar Terdapat beberapa makanan yang menimbulkan bau seperti bau bulu ayam
yang dibakar seperti gorengan ikan, nasi, tepung terigu, dan pisang , sedangkan untuk
jambu air setelah dibakar tidak menimbulkan bau seperti bau bulu ayam yang dibakar.
Dengan demikian diketahui bahwa gorengan ikan, nasi, tepung terigu, dan pisang
mengandung protein karena pada saat dibakar menimbulkan bau seperti bau bulu
ayam yang dibakar. Sedangkan untuk jambu air setelah dibakar tidak menimbulkan
bau seperti bau bulu ayam yang dibakar dengan demikian air tidak mengandung
protein.
h. Pertanyaan
1) Perhatikan nasi, pisang, tepung terigu, jambu air, ikan mujahir, dan gorengan waktu
dibakar. identifikasi bau yang ditimbulkannya, jelaskan kira-kira bau apa dari
masing-masing bahan makanan yang dibakar tersebut?
2) Berdasarkan uji yang telah dilakukan Manakah bahan makanan sumber protein?
i. Jawaban Pertanyaan

1) Setelah dibakar gorengan, ikan, nasi, tepung terigu, dan pisang menimbulkan bau
seperti bau bulu ayam yang dibakar, sedangkan jambu air tidak menimbulkan bau
seperti bau bulu ayam yang dibakar.
2) Dari uji yang telah dilakukan bahan makanan yang mengandung protein adalah
gorengan ikan, nasi, tepung terigu, dan pisang .
j. Lampiran