KEGIATAN PRAKTIKUM 2

UJI MAKANAN

UJI KARBOHIDRAT
a. Tujuan
Mengidentifikasi bahan makanan yang mengandung Karbohidrat

b. Alat dan Bahan

1) tabung reaksi
2) Pisang 1 iris kecil
3) Jambu Air 1 iris kecil
4) Nasi 5-6 butir
5) Tepung terigu 1 sdt
6) Ikan Mujahir 1 iris kecil
7) Gorengan 1 iris kecil
8) Larutan yodium (Lugol/Betadin)

c. Landasan Teori

Karbohidrat atau amilum merupakan senyawa yang terdiri atas unsur karbon,
hidrogen, dan oksigen (Rumanta, 3.8: 2019). Bentuk molekul karbohidrat pling sederhana
yang terdiri dari satu molekul gula sederhana disebut monosakarida, misalnya glukosa.
Karbohidrat yang merupakan polimer yang tersusun dari berbagai molekul gula yang
terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat bercabang-cabang disebut polisakarida
misalnya pati. Untuk mengetahui dan membuktikan ada tidaknya kandungan karbohidrat
dalam makanan dapat diuji dengan lugol, bila makanan yang kita tetesi lugol menghitam
maka makanan tersebut mengandung karbohidrat. Semakin hitam berarti makanan
tersebut banyak kandungan karbohidratnya.
Karbohidrat memiliki berbagai fungsi untuk makhluk hidup terutama sebagai
sumber bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan dan materi pembangun
(seperti selulosa pada tumbuhan, kitin pada hean serta jamur.Adapun funsi lain
karbohidrat diantaranya”

1) Sebagai sumber energi utama.

2) Berperan dalam proses metabolisme menjaga keseimbangan antara asam
dan basah yang terdapat dalam tubuh, serta sebagai pembentuk struktur se,
jaringan, dan organ tubuh.
 3) Membantu proses pencernaan makanan.
4) Membantu penyerapan kalsium.
5) Pembentuk senyawa yang lainnya.
6) Sebagai komponen penyusunan gen yang terdapat dalam inti sel yang
sangat penting dalam pewarisan sifat.
7) Senyawa yang dapat membantu dalam berlangsungnya proses buang air
besar. Selulosa merupakan salah satu polisakarida yang sulit untuk
dicerna, tetapi keberadaannya yang terdapat dalam sisa pencernaan dapat
bermanfaat untuk mencegah konstipasi atau sembelit.
d. Cara Kerja
1) Semua pengamatan harus dicatatdan atau digambar langsung dalam lembar kerja yang
diperuntukan dalam percobaan ini.
2) Sususn semua makanan dan beri nama bahan-bahan makanan yang akan diuji
kemudian masukkan kedalam tabung reaksi.
3) Tetesi ssatu persatu bahan makanan dengan dua atau sampai tiga tetes larutan iodium
(lugol/betadin). Perhatikan dan catat perubahan warna pada bagian makanan yang
ditetesi larutan yodium. Catatlah bahan yang diuji manakah yang menunjukkan warna
ungu biru setelah ditetesi larutan yodium.
4) Catat semua hasil pengamatan kedalam lembar kerja dan buatlah kesimpulan tentang
zat-zat manakah yang mengandung amilum.

e. Data Hasil Pengamatan

Warna
No Bahan Makanan Sebelum Sesudah Ket
diberi Lugol diberi Lugol
1 Pisang Kuning Ungu Positif (+)
2 Nasi Putih Ungu Positif (+)
3 Ikan Putih Bening Putih Bening Negatif (-)
4 Jambu Air Putih Putih Negatif (-)
5 Gorengan Kuning Ungu Positif (+)
6 Tepung Terigu Putih Ungu Positif (+)

f. Analisis Data
Pada uji karbohidrat dengan menggunakan larutan yodium (Lugol/ Betadin)
setelah makanan-makanan tersebut ditetesi larutan yodium (lugol/betadin) terlihat
 beberapa makanan yang bereaksi positif atau terjadi perubahan warna diantaranya pisang
dari semula kuning berubah menjadi biru, nasi dari putih menjadi ungu, gorengan dari
kuning menjadi ungu, dan tepung terigu dari semula berwarna putih menjadi ungu.
g. Kesimpulan
Pada uji karbohidrat dengan menggunakan larutan yodium (Lugol/ Betadin)
terdapat empat makanan yang mengalami perubahan warna yaitu pisang dari semula
kuning berubah menjadi biru, nasi dari putih menjadi ungu, gorengan dari kuning
menjadi ungu, dan tepung terigu dari semula berwarna putih menjadi ungu hal ini
menunjukkan bahwa pisang, nasi, gorengan, dan tepung terigu mengandung karbohidrat.
h. Pertanyaan
1) Perhatikan bahan makanan Pisang, nasi, ikan mujahir, jambu air, gorengan, tepung
terigu. Setelah diberi larutan yodium apakah semuanya menunjukkan warna biru
ungu? jika tidak, Mengapa ? Bukankah semua bahan makanantersebut termasuk
golongan karbohidrat? Jika ya, Jelaskan Mengapa!
2) Mengapa ada bahan yang berwarna ungu biru dan ada pula yang tidak setelah ditetesi
larutan yodium?
3) Berdasarkan uji yang telah dilakukan bahan makanan manakah yang termasuk sumber
karbohidrat?
4) simpulan apa yang dapat dibuat dari hasil percobaan ini?
i. Jawaban Pertanyaan
1) Makanan yang menunjukkan warna biru ungu adalah pisang, nasi, gorengan, dan
tepung terigu hal ini dikarenakan pada pisang, nasi, gorengan, dan tepung terigu
terdapat kandungan amilum sehingga makanan tersebut setelah ditetesi yodium
(lugol/betadin) mengalami perubahan warna menjadi ungu biru. Sedangkan pada ikan
dan jambu air tidak terjadi perubahan warna ungu biru karena dalam ikan dan jambu
air tidak tterdapat kandungan amilum.

2) Bahan yang berwarna ungu biru menunjukkan bahwa dalam makanan tersebut
mengandung amilum atau karbohidrat sedangkan yang tidak berwarna ungu biru
berarti makanan tersebut tidak mengandung amilum atau karbohidrat.

3) Bahan makanan yang mengandung karbohidrat yaitu pisang, nasi, gorengan, dan
tepung terigu.
4) Dari percobaan uji karbohidrat dengan menggunakan yodium (lugol/betadin)
menunjukkan bahwa pisang, nasi, gorengan, dan tepung terigu mengandung
karbohidrat sedangkan jambu air dan ikan mujahir tidak mengandung karbohidrat.
LAMPIRAN