LAPORAN HASIL PRAKTIKUM

UJI MAKANAN

OLEH
KELOMPOK 1

NUR INDAH PRATIWI B

ZALSA NABILA WARDIANSYAH
SALWA RISKI AULIA
AHMAD FATHIN DZAKIR SYAM
WIDI GADING
UTRI
 BAB 1
PENDAHULUAN
a. Latar belakang

Bahan makanan, didalamnya terkandung zat makanan seperti

Karbohidrat, protein, lemak, glukosa, bahan makanan yang kita konsumsi
sehari-hari harus mengandung nutrient yang diperlukan tubuh.
Karbohidrat, Lemak, dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkan
dalam jumlah besar. Kami melakukan percobaan mengenai uji makanan
untuk mengetahui kandungan glukosa, Karbohidrat, protein dan lemak.
Selain itu, kami membuat laporan praktikum biologi ini untuk memenuhi
tugas yang diberikan oleh ibu NORMA TEKASARI NS,S.PD.Gr.
Tubuh kita membutuhkan karbohidrat sebagai sumber energi utama,
menjaga keseimbangan kondisi asam basa dalam tubuh, dan sebagainya.
Untuk mengetahui apakah makanan tersebut mengandung karbohidrat atau
tidak, maka harus dilakukan pencampuran bahan makanan dengan lugol
dan akan berubah warna menjadi hitam kebiruan. Protein memiliki fungsi
penting yaitu sebagai bahan pembentuk hormon, enzim, antibody, serta
kromosom, jika bahan makanan yang telah dicampur oleh beberapa tetes
Biuret berubah warna menjadi violet maka makanan tersebut mengandung
protein. Lemak berfungsi sebagai pelarut vitamin A,D,E, dan K, sebagai
pelindung organ tubuh, dan sebagai pembentuk membran sel. Jika kertas
yang telah diolesi oleh bahan makanan menjadi transparant setelah
dijemur, maka makanan tersebut mengandung lemak.

b. tujuan praktikum
 Tujuan praktikum adalah untuk menguji adanya kandungaan
karbohidrat,lemak,protein,dalam bahan makanan.

c. rumusan masalah masalah

1.)Makanan apa saja yang mengandung karbohidrat?

2.)Makanan apa saja yang mengandung protein?
3.)Makanan apa saja yang mengandung glukosa?
4.)Makanan apa saja yang mengandung lemak?

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

tubuh manusia membutuhkan zat makanan dalam jumlah yang berbeda.Ada yang
dibutuhkan dalam jumlah banyak dan ada juga dalam jumlah sedikit.

1. KARBOHIDRAT

Karbohidrat adalah senyawa organik yang dapat berbentuk aldehida atau

keton, dengan banyak gugus hidroksil (OH) yang terikat pada rantai karbon.
Gugus hidroksil ini memainkan peran penting dalam sifat kimia dan reaktivitas
karbohidrat.

Struktur Karbohidrats

Struktur karbohidrat didasarkan pada komposisi atom karbon, hidrogen, dan

oksigennya. Rumus empiris untuk karbohidrat biasanya direpresentasikan sebagai
(CH2O)n, di mana "n" mewakili jumlah atom karbon dalam molekul.

Sifat Karbohidrat

Karbohidrat menunjukkan berbagai sifat fisik dan kimia yang

berkontribusi pada karakteristik dan fungsinya yang unik. Di sini, kita akan
mengeksplorasi sifat-sifat karbohidrat dalam hal stereokimia, aktivitas optik,
isomerisme, annomerisme, dan reaktivitas kimianya.( Karbohidrat - Pengertian,
Struktur, Jenis, Contoh, Fungsi (microbiologynote.com))

2. PROTEIN

Protein adalah makromolekul atau molekul raksasa yang merupakan

gabungan dari asam amino lewat ikatan peptida. Dengan kata lain, protein
terbentuk dari polimerisasi asam amino. Peptida adalah polimer (gabungan)
hingga 50 asam amino yang berbeda.
Ikatan yang terjadi antar protein selain ikatan peptida antara asam amino dan
penyusunnya, juga terjadi ikatan-ikatan yang lain. Misalnya, ikatan hidrogen yang
terjadi pada gugus –NH dan gugus –OH, serta ikatan disulfida -S-S- yang
menyokong terjadinya ikatan yang kompleks pada protein. Ikatan ion pada protein
juga terjadi jika di dalamnya terdapat gugus ion logam dan ikatan koordinasi,
misalnya ikatan koordinasi antara ion Fe 3+ dengan hemoglobin pada darah.
[Kenali Pengertian Protein Beserta Sifat & Fungsinya | Kimia Kelas 12
(ruangguru.com)]
3. LEMAK
 Pengertian lemak secara umum adalah suatu senyawa molekul besar yang
terbentuk melalui reaksi dehidrasi senyawa-senyawa molekul kecil. Dalam
pembentukan lemak tersusun atas dua jenis molekul kecil, yakni asam lemak dan
gliserol. Fyi, gliserol merupakan jenis alkohol yang mempunyai 3 ikatan karbon,
masing-masing memiliki gugus hidroksil.

Dalam strukturnya, asam lemak mempunyai kerangka karbon yang panjang,

mencapai 16 hingga 18 atom karbon. Lemak tidak dapat menyatu dengan air,
karena air sebagai H2O\ membentuk suatu ikatan hidrogen satu sama lain untuk
menyingkirkan lemak. Secara umum, lemak juga memiliki definisi sebagai suatu
senyawa organik yang ada di alam dan mempunyai sifat tidak larut dalam air.
Akan tetapi, lemak dapat larut dalam pelarut organik non polar seperti
Kloroform(CHCl3), dietil eter (C2H5OC2H5), hidrokarbon, benzena dan lainnya.
[Lemak: Pengertian, Klasifikasi, Struktur dan Manfaatnya (selasar.com)]

Lemak membantu tubuh menyerap vitamin A, vitamin D, dan vitamin E. Vitamin

ini larut dalam lemak yang berarti vitamin hanya dapat diserap dengan bantuan
lemak. Nantinya, lemak yang tidak digunakan oleh sel-sel tubuh Anda dapat
diubah menjadi energi. [Fungsi dan Jenis Lemak untuk Tubuh - Hello Sehat]

4. GLUKOSA

Glukosa adalah gula sederhana yang tergolong dalam monosakarida, yakni

jenis karbohidrat yang tidak bisa diuraikan atau dipecah lagi menjadi bagian yang
lebih kecil. Karbohidrat sendiri merupakan senyawa organik yang tersusun dari
karbon(C), hidrogen (H), dan oksigen (O), termasuk dalam zat gizi makro
bersama dengan protein dan lemak. Glukosa adalah hasil utama dari fotosintesis,
yakni pembuatan makanan yang terjadi pada tumbuhan. [4 Manfaat Glukosa,
Ketahui juga Cara Tubuh Mengolahnya (hellosehat.com)]

-MANFAAT GLUKOSA BAGI TUBUH MANUSIA

1.Menjadi Sumber Energi Utama

2.Membantu Pembentukan Zat Lainya

3.Menjalankan Fungsi Otak

4.Membantu Pengiriman Oksigen Ke Jaringan

BAB III

METODOLOGI PRAKTIKUM

A. ALAT

 Palette
 Mangkok kecil
 Pembakar spritus
  Tabung reaksi
 Pengaduk
 Tabung reaksi dengan raknya
 Pipa tetes
 Korek api

B. BAHAN

 Reagen [lugol, biuret, benedict]

 Kertas transparant/buram
 Bahan Makanan yang ingin di uji [nasi,roti,pisang,telur,mentega

C. Cara Kerja

UJI PROTEIN

 Tuliskan 6 tabung reaksi beserta raknya.

 Ambil 6 buah bahan makanan yang sudah di persiapkan
sebelumnya ,yaitu roti, tahu ,putih telur, nasi,pisang ,dan
margarin .
 Masukkan bahan makanan yang sudah di haluskan pada tabung
reaksi .
 Beri label pada masing-masing bahan makanan .
 Beri tiga tetes larutan NaOH dan tiga tetes larutan CuSO ₄ pada
setiap bahan makanan .
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya

UJI LEMAK

 Persiapkan kertas buram

  Oleskan bahan makanan yang dimiliki , yaitu roti ,nasi tahu ,
putih telur rebus , pisang , dan margarin pada kertas buram
yang telah di sediakan.
 Beri nomor Tingkat transparansi kertas buram , no 1 untuk
kertas buram yang paling transparan.

UJI GLUKOSA

 Siapkan 6 tabung reaksi beserta raknya

 Ambil 6 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan
sebelumnya , yaitu , roti , tahu , putih telur rebus , pisang ,nasi ,
dan margarin.
 Haluskan bahan makanan yang sudah dihaluskan pada tabung
reaksi .
 Beri label untuk masing-masing bahan makanan .
 Beri 5 tetes benedick pada setiap bahan makanan.
 Panaskan diatas Bunsen dan diamkan sebentar.
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya

UJI KARBOHIDRAT [Amilum]

 Ambil 6 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan

sebelumnya , yaitu roti , tahu ,pisang , nasi, putih telur rebus ,
dan margarin
 Haluskan bahan makanan yang berbentuk padat seperti roti ,
tahu , putih telur rebus , pisang, nasi , dan margarin .
 Letakkan bahan makanan yang sudah di proses ke cawan petri.
 Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
 Pada masing-masing bahan makanan , ditetesi lugol atau
kalium iodida.
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya.
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. HASIL PENGAMATAN

No Lugol Bluret Benedict

Bahan makanan

Perubahan Perubahan Perubahan

warna warna warna

1. Nasi (+++++) _ _

2. Roti (+++++) _ Kuning

3. Pisang ( +++ ) _ Kuning

4. Tahu _ (+++) _

5 Telur _ (+++) Merah bata

 6 Mentega _ _ Hijau

A. PEMBAHASAN

Pada kegiatan praktikum ini kita menggunakan Reagen yang digunakan

untuk mengetahui kandungan makanan, antara lain;

Iodine digunakan untuk menguji apakah suatu makanan mengandung

Karbohidrat [amilum] atau tidak. Bila makanan yang kita tetesi iodine
Biru kehitaman, maka makanan tersebut mengandung karbohidrat
Semakin hitam berarti makanan tersebut banyak kandungan
Karbohidratnya.
Biuret adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan
protein. Bila bahan makanan itu mengandung protein maka setelah
bereaksi dengan biuret akan menghasilkan warna ungu/warna lembayung.

Benedict adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan

glokusa pada bahan makanan jika hasil reaksi tersebut menghasilkan warna merah
bata.

Kertas buram/transparant adalah bahan penguji pada kandungan lemak.

Karena kertas buram/transparant mudah menyerap air/minyak jadi sangat
cocok untuk pengujian ini. Pada pengujian lemak ini makanan yang sudah
ditumbuk di oleskan pada kertas buram setelah itu dipanaskan diatas
pembakar spiritus sehingga kandungan air mudah mengering , jika ada
noda transparant maka bahan makanan tersebut mengandung lemak.

✓ Sesuai pernyataan diatas diperoleh hasil pengujian sebagai berikut;

Bahan makanan Kandungan glukosa menggunakan Benedict

berwarna oranye (tidak ada)
Bahan makanan Kandungan protein menggunakan biuret berwarna
ungu yaitu tahu dan telur
Bahan makanan Kandungan lemak menggunakan kertas yang
dioleskan menjadi transparan yaitu telur, tahu, roti, dan nasi
 Bahan makanan Kandungan karbohidrat menggunakan lugol
berwarna hitam/biru yaitu nasi, roti, dan roti

BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan

Setelah pengamatan yang telah kami lakukan bisa kami simpulkan

bahwa pencampuran bahan makanan dengan lugol, biuret dan benedict
bisa menghasilkan perubahan perubahan warna seperti nasi di campur
oleh lugol akan menghasilkan warna yang biru kehitaman selain nasi
ada roti yang di campur benedict akan menjadi warna kuning
Selain itu masih banyak perubahan perubahan warna masih banyak
bahan makanan yang bisa di campur oleh lugol, bluter, benedict seperti
pisang , tahu , telur , mentega dan akan mengalami perubahan warna
Bahan makanan Kandungan glukosa menggunakan Benedict berwarna
oranye (tidak ada)
Bahan makanan Kandungan protein menggunakan biuret berwarna
ungu yaitu tahu dan telur
Bahan makanan Kandungan lemak menggunakan kertas yang
dioleskan menjadi transparan yaitu telur, tahu, roti, dan nasi
Bahan makanan Kandungan karbohidrat menggunakan lugol berwarna
hitam/biru yaitu nasi, roti, dan roti

B. SARAN

Untuk pembaca laporan kelompok kami. Saya selaku penulis laporan

dan rekan rekan kelompok kami menerima saran dari pembaca dengan
lapang dada jika kelompok kami ada kekurangan
Dengan sekian hasil dari pemgamatan laporan kami yang judul “ UJI
BAHAN MAKANAN ’’
 DAFTAR PUSTAKA

Karbohidrat - Pengertian, Struktur, Jenis, Contoh, Fungsi

(microbiologynote.com))Kenali Pengertian Protein Beserta Sifat &

Fungsinya | Kimia Kelas 12 (ruangguru.com)]

Lemak: Pengertian, Klasifikasi, Struktur dan Manfaatnya
(selasar.com)]
Fungsi dan Jenis Lemak untuk Tubuh - Hello Sehat
4 Manfaat Glukosa, Ketahui juga Cara Tubuh Mengolahnya
(hellosehat.com)]

LAMPIRAN FOTO UJI MAKANAN

( Gambar 0.1 )
( Gambar 0.2 )

( Gambar 0.3 )
 ( Gambar 0.4

( Gambar 0.5 )
( Gambar 0,6 )
( Gambar 0.7 )

( Gambar 0.8 )
Terimakasih