LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

UJI COBA MAKANAN

NABILA FAUZIANI
857215722

UPBJJ SERANG
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS TERBUKA
TAHUN 2021
 LEMBAR DATA

DATA MAHASISWA

Nama : NABILA FAUZIANI

NIM/ID Lainnya : 857215722
Program Studi : BI PGSD / S1
Nama Sekolah : SD NEGERI KASEMEN

DATA TUTOR (PGSD)/INSTRUKTUR (PGSM)

FOTO
Nama(Gelar) : IRVA FAOJI ANWAR., M.Pd
Nip/Id Lainnya : 22002221
Instansi Asal : MTs ARRAHMAN
Nomor Hp : 087708508971
Alamat Email : irva29042018@gmail.com
 PERNYATAAN KEASLIAN KARYA

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama Mahasiswa : NABILA FAUZIANI

NIM : 857215722
Program Studi : BI PGSD

Dengan ini menyatakan bahwa Laporan Kegiatan Praktikum ini merupakan hasil karya saya
sendiri dan saya tidak melakukan plagiarisme atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak
sesuai dengan etika yang berlaku dalam keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap menerima
tindakan/sanksi yang diberikan kepada saya apabila dikemudian hari ditemukan pelanggaran
akademik dalam karya saya ini atau ada klaim atas karya saya ini.

Serang, 19 November 2021

Yang membuat pernyataan

NABILA FAUZIANI

UJI COBA MAKANAN

1. Kegiatan Praktikum Uji Coba Makanan
A. Judul Percobaan
Uji Coba Makanan (karbohidrat, protein, lemak)
(Uji coba zat yang ada dalam makanan)
B. Tujuan
Mengetahui kandungan zat di dalam makanan
Menguji keberadaan kandungan karbohidrat, protein, dan lemak pada jenis makanan
tertentu.

C. Bahan dan Alat

1. Reagen (lugol, biuret, benedict, ethanol 90%)
2. Bahan makanan yang ingin di uji (nasi putih, kuning telur, kentang)
3. Penjepi tabung reaksi
4. Pipet tetes
5. Lumpang porselin
6. Tabung reaksi
7. Pembakar sprituss
8. piau
9. papan porselain
10. spatula
11. tabung reaksi
12. gelas ukur

D. Landasan Teori
Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakan oleh
makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Setiap jenis gizi yang kita
dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda.Karbohidrat merupakan sumber tenaga
yang kita dapatkan sehari-hari.Salah satu contoh makanan yang mengandung
karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk membantu
pertumbuhan kita,baik otak maupun tubuh kita. Lemak digunakan oleh tubuh kita
sebagai cadangan makanan dan sebagai cadangan energi. Lemak akan digunakan
saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang
sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi

Berikut zat-zat yang terkandung dalam makanan yang diperlukan oleh tubuh:
Karbohidrat

Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang tersusun
hanya dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen.Bentuk molekul karbohidrat paling
sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana.Banyak karbohidrat yang
merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai
yang panjang serta bercabang-cabang.
Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dan sumber tenaga yang terdapat
dalam tumbuhan dan daging hewan.Selain itu, karbohidrat juga menjadi komponen
struktur penting pada makhluk hidup dalam bentuk serat (fiber), seperti selulosa,
pektin, serta lignin.
Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga
keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses
metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan
lemak.
Amilum
Pati atau amilum (CAS# 9005-25-8) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut
dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau.Pati merupakan bahan
utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai
produk fotosintesis) dalam jangka panjang.Hewan dan manusia juga menjadikan pati
sebagai sumber energi yang penting.
Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam
komposisi yang berbeda-beda.Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan
amilopektin menyebabkan sifat lengket.Amilosa memberikan warna ungu pekat
pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi.Penjelasan untuk gejala ini
belum pernah bisa tuntas dijelaskan.

Lemak

Lemak sama dengan minyak. Orang menyebut lemak secara khusus bagi minyak
nabati atau hewani yang berwujud padat pada suhu ruang.Lemak juga biasanya
disebutkan kepada berbagai minyak yang dihasilkan oleh hewan, lepas dari
wujudnya yang padat maupun cair. 1 gram lemak menghasilkan 9,3 kalori. lemak
terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen
Dalam pengujian makanan diperlukan reagen sebagai berikut :
Biuret
Uji biuret merupakan sebuah uji kimia untuk protein dan polipeptida. Hal ini
didasarkan pada pereaksi biuret, larutan biru yang mengubah violet pada kontak
dengan protein, atau zat-zat denganikatan peptide.
Benedic
Reagen Benedict adalah bahan kimia pereaksi bernama setelah seorang kimiawan
Amerika, Stanley Rossiter Benediktus. Benedict's reagen digunakan sebagai ujian
bagi kehadiran mengurangi gula . Hal Ini termasuk semua monosakarida dan
disakarida , laktosa dan maltosa . Bahkan lebih umum, kita coba Benediktus akan
 mendeteksi kehadiran aldehid (kecuali yang aromatik), dan alpha-hydroxy-keton ,
termasuk yang terjadi di ketoses tertentu.
Cara kerja Benedict:
Ketika reagen benedict dicampurkan dan dipanaskan dengan glukosa, di mana
glukosa memiliki elektron untuk diberikan, tembaga(salah satu kandungan di reagen
benedict) akan menerima elektron tersebut dan mengalami reduksi sehingga
terjadilah perubahan warna. Selama proses ini CU2+ tereduksi menjadi CU+. Ketika
Cu mengalami reduksi, glukosa memberikan salah satu elektronnya dan dioksidasi.
Karena glukosa mampu mereduksi Cu pada benedict, maka glukosa disebut sebagai
gula pereduksi.

Lugol

Lugol diperoleh dari ahli kimia dan apoteker yang berlisensi untuk mempersiapkan
dan mengeluarkan solusi.Indikator ini, juga disebut noda, digunakan di berbagai
bidang.Solusi ini digunakan sebagai tes indikator keberadaan pati dalam senyawa
organik, dengan yang bereaksi dengan memutar sebuah dark-blue/black.

E.PROSEDUR PERCOBAAN
Menyiapkan alat dan bahan yang di perlukan.

Melakukan uji makanan.

Percobaan 1 : Uji amilum

Menempatkan bahan makanan di lumpang proselin.

Bahan makanan tersebut ditetesi reagen lugol sebanyak 10 tetes.

Mengamati perubahan warna yang terjadi.

Memasukkan data pada table pengamatan.

Percobaan 2 : Uji protein

Menghaluskan bahan yang diuji dengan menggunakan lumpang proselin Memasukkan

aquades secukupnya untuk memudahkan penumbukan.

Letakkan hasil tumbukan pada lumpang proselin.

Tetesi tabung reaksi tersebut dengan reagen biuret sebanyak 10 tetes.

Mengamati hingga ada perubahan warna menjadi ungu, maka bahan makanan tersebut
mengandung protein.

Memasukkan data kedalam table pengamatan, dan lakukan hal yang sama dengan bahan
makanan yang lain.
Percobaan 3 : Uji Lemak Kompleks

Tuangkan etanol pekat ke dalam tabung reaksi.

Tambahkan satu atau dua tetes minyak goreng kedalam tabung reaksi.
Kocok tabung reaksi.

F. HASIL PENGAMATAN
1. Judul Percobaan : Uji karbohidrat
a) Hasil Pengamatan

Tabel 2.1.
Uji karbohidrat

No Bahan makanan Sebelum diberi yodium Sesudah diberi yodium

1 nasi putih Biru tua

2 kentang kuning Ungu kebiruan
3 tahu putih Putih
4 biscuit coklat Ungu kebiruan
5 pisang Warna tetap Berubah warna
6 Putih telur putih Putih
7 Kuning telur kuning Kuning

Tabel 2.2.
Uji lemak
No Bahan yang diuji meninggalkan bekas noda minyak keterangan
Ya tidak
1 seledri √
2 Kacang tanah √
3 telur √
4 kentang √
 Tabel 2.3.
Uji Protein
No Jenis bahan Mengandung protein Keterangan
makanan Ya tidak
1 nasi √
2 kentang √
3 Putih telur √
4 Kuning tlur √

G. PERTANYAAN DAN JAWABAN

1. Perhatikan makanan nasi, kentang, biscuit setelah diberi larutan yodium apakah
semuanya menunjukkan warna biru ungu ? mengapa bukankah bahan makanan
tersebut termasuk golongan karbohidrat ?
Jawaban : tidak, karena dari bahan bahan makanan tersebut setelah ditetesi
larutan yodium tidak semunay berubah menjadi biru ungu atau hitam. Ada
beberapa yang coklat, putih kekuningan, dan ada pula yang tetap seperti warna
semula
2. Bahan makanan apa yang mengandung lemak, apa buktinya?
Jawaban : Bahan makanan yang mengandung lemak adalah seledri kacang tanag
dan telur. Karena ketika diolesi denagn bahan bahan tersebut kertas buram
menjadi buram meskipun hanya sedikit. Bekas ketas buram yang transparan
menunjukkan adanya lemak pada bahan makanan.
3. Berdasarkan uji yang telah dilakukan manakah bahan makanan sumber protein ?
Jawaban : makanan yang mengandung protein adalah putih telur, tempe, daging
ayam
H. KESIMPULAN

Dari praktikum yang telah dilakukan, maka dapat diperoleh beberapa kesimpulan
sebagai berikut :
* Bahan makanan yang mengandung protein jika ditetesi dengan larutan biuret akan
berubah wana menjadi ungu.
* Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan lugol akan berubah warna menjadi
ungu hingga kehitam-hitaman maka bahan makanan tersebut mengandung amilum.
* jika bahan makanan yang ditetesi oleh larutan benedict sebelum dipanaskan
berwarna hijau toska atau biru dan setelah di panaskan berubah menjadi warna merah
bata, atau coklat, maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa.
* Jika terbentuk endapan putih keabu-abuan, maka makanan yang diuji mengandung
lemak

I. DAFTAR PUSAKA
Praktikum IPA Di SD Maman Rumanta, dkk
J. KESULTAN YANG DIHADAPI
Kami kesulitan mencari cairan untuk menguji zat pada makanan seperti beuret,
benedic dan lugol
 DOKUMENTASI PRAKTIKUM

Tahap awal

Proses Kegiatan