LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)

UJI ZAT MAKANAN

BIOLOGI SMA/MA KELAS

XI
Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)
Kompetensi Dasar (KD)

3.7 Menganalisis hubungan antara struktur jaringan penyusun organ pada sistem pencernaan dalam
kaitannya dengan nutrisi, bioproses dan gangguan fungsi yang dapat terjadi pada sistem
pencernaan manusia.
4.7 Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan
makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu serta teknologi pengolahan
pangan dan keamanan
pangan.

Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)

3.7.1 Menjelaskan jenis dan fungsi zat makanan yang diperlukan tubuh.
3.7.2 Menganalisis kandungan karbohidrat, protein, lemak dan glukosa pada
makanan berdasarkan hasil uji zat makanan.
4.7.1 Melaksanakan uji zat makanan pada berbagai macam makanan.
4.7.2 Menyajikan laporan hasil praktikum uji zat makanan.

2 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

PETUNJUK PENGERJAAN LKPD
 LKPD ini disusun untuk memandu ananda dalam berdiskusi dan pengumpulan tugas.

Adapun langkah-langkah pengisian LKPD ini adalah sebagai berikut:

1. Setelah selesai membaca materi, setiap anggota kelompok dapat berdiskusi mengenai
permasalahan pada materi uji zat makanan (setiap kelompok dibimbing oleh guru); 2. Setiap
kelompok menyiapkan alat dan bahan yang sudah ditugaskan sebelumnya untuk praktikum uji
zat makanan dan mengikuti langkah-langkah yang disediakan padaLKPD. 3. Setelah selesai
praktikum, setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi pada praktikum uji zat makanan.
4. Selamat mengerjakan LKPD keep healthy, keep spirit and keep smile.

3 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

PETA KONSEP

ZAT MAKANAN

Makronutrien Mikronutrien
 Karbohidrat Protein Lemak Vitamin Mineral

4 LKPD│Uji Zat Makanan│

Kelas XI SMA

KEGIATAN 1

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)

Peserta
UJI KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK
didik dapat mengidentifikasi zat makanan
yang
mengandung karbohidrat, protein dan lemak
 IDENTITAS PESERTA DIDIK
NAMA
............................................................
NAMA ANGGOTA KELOMPOK
1. ..........................................................
2. ..........................................................
3. ..........................................................
4. ..........................................................
5. ..........................................................
KELAS
..................................................................

Baca dan pahami wacana di bawah ini !

Makanan yang bergizi harus mengandung cukup karbohidrat, lemak, dan protein sebagai penghasil
energi. Vitamin yang masuk ke dalam tubuh digunakan sebagai zat pembangun dan memperlancar
metabolisme dalam tubuh, misalnya vitamin A, B, C, D, E, K dan lain-lain. Sedangkan mineral, walaupun
dalam jumlah sedikit penting sekali untuk metabolisme, misalnya kalium, fosfor, besi, natrium, dan lain-
lain. Zat makanan diatas dapat diuji dari bahan makanan dengan menggunakan reagen tertentu.
Pengujian amilum dengan menggunakan larutan lugol. Bahan makanan positif amilum jika menunjukan
 warna biru sampai hitam. Pengujian gula dengan larutan benedict. Bahan makanan yang ditetesi dengan
benedict larutannya akan berwarna biru, setelah dpanaskan,bahan makanan yang mengandung gula
akanberwarnamerah bata.Pengujian protein menggunakan larutan biuret. Bahan makanan positif
mengandung protein jika berubah menjadi warna ungu.Pengujian lemakdapat menggunakan kertas koran.
Larutan yang mengandung lemak jikaditeteskanpada
pinggirkertaskoran,makapinggirkertaskoranakantampak buram.
Sumber: Buku Biologi SMA/MA Kelas XI
LKPD│Uji Zat Makanan
5

PERTANYAAN

1. Silakan ajukan beberapa pertanyaan berdasarkan wacana diatas (sebelum

melakukan percobaan)
 Bagaimana reaksi zat yang terkandung dalam makanan melalui bahan Lugol, Biuret, Benedict?
 Bagaimana Lugol, Biuret, dan Benedict dapat mengubah warna ekstrak warna bahan makanan?
 Bagaimana agar kita Mengetahui zat Karbohidrat, Lemak, Protein yang ada dalam makanan?

2. Berdasarkan wacana telah yang kamu pahami, buatlah sebuah hipotesis

berdasarkan pertanyaan yang telah kamu buat pada kolom nomor 1!
 Pada umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsur atau senyawa
seperti air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, enzim, pigmen dan lain-lain.
Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrient yang
diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang
dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan
tubuh dalam jumlah kecil. Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus
ada dalam menu makanan kita.
Untuk mengetahui kandungan zat nutrient yang terdapat dalam bahan makanan
digunakan indikator uji makanan yang banyak digunakan untuk mendeterminasi
kandungan nutrient dalam makanan adalah:
1. Lugol. Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan jenis
karbohidrat
2. Fehling A dan Fehling B. Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan
makanan jenis glukosa
3. Biuret. Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan jenis protein
4. Kertas minyak/ kertas buram. Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan
yang mengandung lemak / minyak.

 1. Glukosa
Glukosa tersusun oleh atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O) dengan
kompleksitas yang berbeda. Glukosa biasa terdapat dalam buah-buahan. Jika
ingin menguji glukosa maka ekstrak yang diuji akan berwarna merah bata.

 2. Karbohidrat
 Karbohidrat disebut juga hidrat arang. Karbohidrat merupakan sumber tenaga
utama bagi tubuh manusia. Makanan yang merupakan sumber karbohidrat
adalah beras, jagung, gandum, singkong, kentang, ubi, dan sagu. Karbohidrat
berguna untuk menghasilkan kalori sebagai sumber tenaga untuk melakukan
aktivitas sehari-hari.

 3. Lemak
Lemak tersusun oleh atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O). Sumber
bahan makanan yang mengandung lemak misalnya kelapa, kacang, minyak
kedelai, dan mentega. Lemak juga dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak
nabati dan lemak hewaniLemak banyak mengandung kolesterolDidalam tubuh,
kolesterol digunakan untuk menyusun membran sel dan hormon. Kelebihan
kolesterol akan menyebabkan endapan di dinding pembuluh darah, sehingga
tekanan darah menjadi tinggiLemak dari tumbuhan tidak mengandung
kolesterol. Jika ingin menguji lemak diatas kertas maka kertas tersebut akan
transparan. Fungsi lemak dalam tubuh antara lain:

1Pelarut vitamin A,D,Edan K

2. Sumber energi, pembakaran 1 gram lemak menghasilkan energi 9,3

kilokalori.

3. Pelindung tubuh dari gesekan dan benturan serta suhu yang akstrim.

4. Sebagai cadangan makanan.

 4. Protein
Protein merupakan rantai panjang (polimer) asam amino. Asam amino terdiri
dari atom karbon (C)hidrogen (H), oksigen (O), nitrogen (N), dan kadang-
kadang belerang (S)Berdasarkan asalnya, protein dibedakan menjadi protein
nabati dan hewaniProtein nabati diperoleh dari tumbuhan, misalnya tahu, tempe,
kacang, dllProtein hewani diperoleh dari hewan misalnya ikan, udang, keju, dll.
Protein hewani mengandung asam amino yang lebih lengkap daripada protein
nabati. Kekurangan protein akan diubah menjadi senyawa nitrogen yang
dibuang memalui ginjalJika ingin menguji protein maka ekstrak makanan akan
berubah warna menjadi ungu.

Fungsi protein dalam tubuh antara lain:

1. Mengganti sel-sel yang telah rusak

2Membentuk enzim, fibrinogen, antibody, membran seldan hormon.

3. Mengatur proses didalam tubuh.

4Sebagai sumber energiPembakaran 1 gram protein menghasilkan energi 4,1

kilokalori
 7 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA
Perhatikan Alat dan bahan serta langkah kerja yang akan dilaksanakan pada praktikum uji
makanan ! Alat dan
Bahan
Alat:

▪ Plat tetes

▪ Pipet tetes

▪ Lumpang dan alu

▪ Tabung reaksi

▪ Labu erlenmayer

▪ Kakitiga dan kasa

▪ Rak tabungreaksi

▪ Penjepit tabung reaksi

▪ Gelas kimia

▪ Batang pengaduk

▪ Pembakarspirtus

▪ Kertas label

▪ Tusuk gigi/cotton buds

Bahan :

∙ Bahan-bahan makanan seperti : nasi, air tebu, putih telur dan lempuk, mie sagu, dll ∙
Larutan Lugol/Iodium

∙ Larutan Fehling A dan Fehling B/Reagen Benedict

∙ Reagent Biuret

∙ Kertas roti

∙ Akuades

I. UJI KARBOHIDRAT

a. Tujuan: Mengidentifikasi kandungan karbohidrat (amilum) pada bahan makanan

yang diuji b. Cara kerja:
 1) Siapkan alat dan bahan makanan yang dibutuhkan
2) Buatlah ekstraksisetiap bahanmakanan yang akan diuji
3) Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji pada plat tetes dengan menggunakan
label 4) Masukkanbahanmakanansebanyak2tetespadaplattetesyangtelahdiberilabel
5) Masukkan 2 tetes larutan iodium pada setiap plat tetes yang sudah berisi bahan m akanan kemudian aduk
dengan rata menggunakan tusuk gigi/cotton buds sampai bahan makanan memberikan perubahan warna 6)
Amati perubahan warna yang terjadi, apabila warna bahan makanan berubah menjadi biru tua/biru
kehitaman maka hasilnya positif (bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat).
7) Catathasilnya pada tabel pengamatan dan jawabpertanyaannya

8 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

II. UJI PROTEIN

a. Tujuan:Mengidentifikasi kandungan protein pada bahanmakananyangdiuji

b. Cara kerja

1) Siapkan alat dan bahan makanan yang dibutuhkan

2) Buatlah ekstraksisetiap bahanmakanan yang akan diuji

3) Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji pada plat tetesdengan menggunakan

label 4) Masukkanbahanmakanansebanyak2tetespadaplattetesyangtelahdiberilabel

5) Masukkan 2 tetes larutan biuret pada setiap plat tetes yang sudah berisi bahan m akanan kemudian aduk
dengan rata menggunakan tusuk gigi/cotton buds sampai bahanmakanan memberikan perubahan warna
 6) Amati perubahan
warna yang terjadi,
apabila warna
bahan makanan
berubah menjadi
ungu maka
hasilnya positif
(bahan makanan

tersebutmengandung protein).

7) Catathasilnya pada tabel pengamatandan jawab pertanyaannya

III. UJI LEMAK

a. Tujuan:Mengidentifikasi kandungan lemakpada bahanmakananyangdiuji

b. Alat dan Bahan

- Kertas buram secukupnya

- Kertas labelsecukupnya

- Bahan makanan: nasi, roti, tahu, tempe, kuning telur, putih telur, pisang, mentega,

minyakgoreng(dioleskan pada kertas buram secukupnya)

c. Cara kerja

1) Sediakan selembar kertasburam

2) Berilah keterangan setiap bahan makanan dengan menggunakan label pada bagian kertas
buram 3) Oleskan bahan makanan secukupnya pada bagian kertas buram yang telah diberi
label
 4) Arahkankertasburampada cahaya terangdandiamkan beberapamenit

5) Amati kertas buram tersebut apakah transparan atau tidak (hasil positif apabila kertas buram
transparan/bernoda).

6) Catathasilnya pada tabel pengamatan dan jawabpertanyaannya

9 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

IV. UJI GLUKOSA
a. Tujuan:Mengidentifikasi kandungan glukosa pada bahanmakanan yangdiuji

b. Cara kerja:

1) Siapkan alat dan bahan makanan yang dibutuhkan

2) Buatlah ekstraksisetiap bahan makanan yang akan diuji
3) Berilah keterangan bahanmakanan yangakan diuji pada tabung reaksi dengan menggunakan
label 4) Masukkan bahan makanan sebanyak 2 tetes pada tabung reaksi yang telah diberi label
5) Masukkan 2 teteslarutan benedict pada setiap tabung yang sudah berisi bahan makanan kemudian
panaskan pada pembakarspirtus.
6) Amati perubahan warna yang terjadi, apabila warna bahan makanan berubah menjadi warna merah
bata/orange maka hasilnya positif (bahan makanan tersebut mengandung glukosa).
7) Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya

3. Catatlah hasil percobaan pada tabel berikut ini, dan jawablahpertanyaan dengan tepat berdasarkan hasil
percobaan yang telah kamu lakukan!
Catatan :
Hasil ujimakanandenganlarutanindikatordiisidengantanda (+)jikahasilnyapositifdan tanda (-) jika hasilnya
negatif. Hasil uji lemak dengan kertas buram jika transparan diisi dengan tanda (+) dan jika tidak transparan
diberi tanda (-).

a. Tabel Hasil Identifikasi Uji Karbohidrat

Bahan Makanan Perubahan warna Keterangan
(+/-)
Sebelum ditetesi Setelah ditetesi
iodium iodium

Nasi Putih Berwarna Putih Berwarna Biru +

kehitaman

Keterangan:tanda (+)=mengandungkarbohidrat,tanda (-)tidakmengandung karbohidrat

10 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

b. Tabel Hasil Identifikasi Uji Protein
Bahan Makanan Perubahan warna Keterangan
 Sebelum ditetesi Setelah ditetesi (+/-)
biuret biuret

Putih Telur Berwana Putih Berwarna Ungu +

Keterangan:tanda(+)mengandungprotein,t
anda(-)tidakmengandungprotein

c. Tabel Hasil Identifikasi Uji Lemak

Bahan Makanan Keadaan kertas buram Keterangan (+/-)
setelah didiamkan dan diarahkan
pada sinar

Mentega/Margarin Transparan/buram +

Keterangan : tanda (+) mengandung lemak, tanda (-) tidak mengandung lemak

11 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

d. Tabel Hasil Identifikasi Uji Glukosa
Bahan Makanan Perubahan warna Keterangan
(+/-)
Sebelum ditetesi Setelah ditetesi
iodium iodium

Roti Berwarna Putih Berwarna merah +

bata/orange.

Keterangan:tanda (+)=mengandungkarbohidrat,tanda (-)tidakmengandungglukosa

 PERTANYAAN

1) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung karbohidrat?
Kemukakan alasanmu!
 Bahan makanan yang mengandung Karbohidrat ialah, Bahan makanan yang mengandung Amilun/pati. Dalam
Pengamatan saya kali ini, Saat Roti akan ditetesi reagen Lugl bereaksi dan menghasilkan biru kehitaman, yang
berarti ia mengandung Amilun. Disini, amilun ialah bahan makanan yang termasuk kedalam jenis makanan yang
mengandung Karbohidrat.
2) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung Protein? Kemukakan
alasanmu!
 Berdasarkan sumber pengamatan saya, Bahan yang mengandung Protein ialah seperti: Daging ayam tanpa lemak,
Daging ayam, Ikan dan makanan Laut, dan seperti dalam praktikum say aini ialah Telur. Saat melakukan
Praktikum ini, saya menggunakan Putih teur yang sudah direbus/dimasak. Reaksinya Ketika dicampurkan Biuret
ialah Putih telur tersebut bereaksi, dan menjadi warna ungu. Hal tersebut membuktikan, bahwa putih telur tersebut
mengandung Protein.
3) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung lemak? Kemukakan
alasanmu!
 Berdasarkan sumber pengamatan saya, Bahan yang mengandung Lemak ialah seperti: Paha ayam, Daging yang
mengandung lemak, Keju, Coklat Hitam, dan seperti yang saya praktekan yaitu Margarin/mentega. Mungkin
banyak pihak yang berpikir bahwa, Minyak goreng jauh lebih banyak mengandung lemak dibanding dengan
Margarin. Namun, pada kesimpulannya, dua-duanya sama-sama mengandung lemak yang setara. Pada saat
Praktikum, saya mendapatkan hasil bahwa Margarin tersebut saat saya oleskan pada tissue, dan arahkan kepada
sinar matahari, Margarin tersebut menjadi transparan. Hal tersebut menunjukkan bahwa Margarin tersebut
mengandung Lemak.
4) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung glukosa? Kemukakan
alasanmu!
 Bahan makanan yang mengandung Glukosa ialah, Bahan makanan yang mengandung Buah-buahan, Madu,
Amilun/pati. Dalam Pengamatan saya kali ini, saya menggunakan Roti. Sebelum direaksikan dengan Iodium, Roti
tersebut sudah terlebih dahulu dihaluskan. Saat sudah dicampurkan oleh Iodium, Roti tersebut yang tadinya
berwarna putig, berubah menjadi warna Merah bata/orange. Hal ini membuktikan bahwa Roti tersebut
mengandung Glukosa.
5) Berdasarkan sumber pengamatan saya, Bahan yang mengandung Glukosa ialah seperti: Buatlah
kesimpulan dari percobaan yang telah kamu lakukan !
 Bahan makanan yang mengandung Glukosa ialah, Bahan makanan yang mengandung Buah-buahan, Madu,
Amilun/pati. Dalam Pengamatan saya kali ini, saya menggunakan Roti. Sebelum direaksikan dengan Iodium, Roti
tersebut sudah terlebih dahulu dihaluskan. Saat sudah dicampurkan oleh Iodium, Roti tersebut yang tadinya
berwarna putig, berubah menjadi warna Merah bata/orange. Hal ini membuktikan bahwa Roti tersebut
mengandung Glukosa.
 Berdasarkan hasil kegiatan tersebut di atas, adakah bahan makanan yang lengkap
kandungan zat makanannya? Jelaskan alasanmu!
Jawab:

14 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

PRAKTIKUM MANDIRI
UJI BAKSO YANG MENGANDUNG BORAKS DENGAN KUNYIT

❖ ALAT DAN BAHAN

1. Alat
Alat yang digunakan adalah sebagai berikut:
a. Pisau d. Tusuk Gigi g. Parut
b. Gelas e. Kertas Whatman (kertas uji) h. Cobek
c. Sendok f. Talenan i. Piring

2. Bahan
Bahan yang diperlukan adalah sebagai berikut:
a. Kunyit
b. Bakso
c. Air Mineral

❖ CARA PENGOLAHAN

Langkah-langkah dalam uji bahan makanan yang mengandung boraks

dengan kunyitsebagai berikut :
1. Haluskan 5 ruas kunyit dengan parut di dalam piring kecil.
2. Beri air secukupnya pada kunyit yang telah diparut.
3. Letakkan kertas whatman pada piringkemudian masukkan ekstrak kunyit
tadi hinggasejajar dengan kertas whatman.
4. Ambil kertas whatman yang sudah menyerap ekstrak secara keseluruhan dan
letakkandi piringyang bersih.
5. Kemudian jemur kertas whatman di bawah terik matahari.
❖ CARA UJI KANDUNGAN BORAKS SEBAGAI BERIKUT :

1. Dengan menggunakan kertas whatman

Bakso yang sudah disiapkan ditumbuk hingga menjadi ekstrak dengan
diberisedikit air. Air ekstrak tersebut kemudian diteteskan pada kertas whatman
tadi. Jika kertas whatman berubah menjadi warna coklat maka bakso
tersebut mengandung boraks.

2. Dengan menggunakan tusuk gigi

a. Tusukkan tusuk gigi pada kunyit terlebih dahulu.
b. Kemudian tusukkan pada bakso yang akan diuji.
c. Setelah sekitar 5 detik, maka akan terlihat apakah bakso tersebut
mengandung boraks atau tidak. Tandanya, jika bakso tersebut
mengandung boraks, maka tusuk gigi akan berwarna orange kemerah
merahan. Hal ini disebabkan karena kunyit akan bereaksi terhadap
bahan kimia, termasuk boraks.

15 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA