LKPD 1

Zat Makanan dan Fungsinya

Nama : Ahmad Wira Yudha

Kelas : XI MIPA 3

Tujuan Kegiatan

3.7.1.1 Peserta didik mampu menjelaskan konsep zat makanan melalui studi literatur
3.7.1.2 Peserta didik mampu mengidentifikasi macam-macam zat makanan melalui studi
literatur

Informasi Pendukung

Makanan adalah salah satu kebutuhan makhluk hidup. Makanan yang kita makan
sehari-hari tidak hanya memberikan rasa kenyang saja, tetapi harus memenuhi
syarat kesehatan dan memenuhi unsur gizi yang cukup. Sumber energi utama bagi tubuh
kita antara lain berasal dari karbohidrat, protein, dan lemak. Contoh makanan yang
banyak mengandung karbohidrat yaitu nasi, gandum, jagung, kentang dan lain-lain.
Sumber protein seperti ikan, telur, kacang-kacangan, susu dan lain. Sedangkan sumber
lemak seperti daging, minyak makan, beberapa macam buah-buahan seperti alpukat.
Semua bahan makanan tersebut dapat di uji kandungannya dengan menggunakan
beberapa reagent kimia. Setiap zat makanan dapat dibuktikan kandungan gizinya dengan
menggunakan reagent kimia tertentu.
 Identifikasi masalah

Berdasarkan tayangan gambar dan wacana di atas coba kamu kemukakan

pertanyaan /permasalahan yang kamu temukan:

Pertanyaan : Kenapa anak tersebut dapat mengalami gizi buruk?

Bagaimana cara orang tuanya agar anak tersebut sehat kembali dari gizi buruk?

Apa saja faktor penyebab gizi buruk pada anak?

Hipotesis

Kemukakan hipotesismu untuk masalah di atas!

Hipotesis Gizi buruk adalah suatu kondisi dimana seorang anak kurang mendapat gizi
yang dibutuhkan oleh pertumbuhan tubuhnya sehingga gizi buruk menghasilkan output
yang buruk seperti kurus dan berat badan yang sangat ringan.
 Pertanyaan

Berdasarkan data-data di atas jawablah pertanyaan di bawah ini!

1. Jelaskan fungsi dari zat makanan

Jawab:
1. Sebagai sumber energi atau tenaga. Pada kondisi kekurangan gizi, fungsi
sebagai penghasil energi yang mula-mula dikorbankan. Badan akan
berusaha menyesuaikan diri dengan mengurangi pemakaian energi.

2. Menyokong pertumbuhan badan Yaitu dengan pembentukan sel baru. Pada

pertumbuhan, dibentuk sel-sel baru yang ditambahkan pada sel-sel yang
telah ada, sedangkan pada pemeliharaan jaringan dibentuk sel-sel baru
untuk menggantikan sel-sel lama yang telah rusak.

3. Memelihara jaringan tubuh, mengganti yang rusak seiring dengan fungsi

pertumbuhan, tetapi setelah fungsi pertumbuhan selesai, fungsi
pemeliharaan jaringan berjalan terus sampai meninggal.

4. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan, misalnya

keseimbangan air, keseimbangan asam basa dan keseimbangan mineral
didalam cairan tubuh.

5. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai

penyakit, misalnya antitoksi dan antibody Mekanisme pertahanan tubuh
juga dipengaruhi oleh kondisi zat gizi.

2. Zat makanan dibagi menjadi makronutrien dan mikronutrien. Tulislah zat-

zata makanan yang tergolong makronuitrien dan mikronutrien
Jawab
Zat Makanan Makronutrien
 Karbohidrat
 Protein
 Lemak

Zat Makanan Mikronutrien

 Mineral
 Vitamin
3. Lengkapilah tabel uji makanan berikut!
Sebelum melengkapi tabel in kamu baca dari berbagai sumber tentang uji
makanan

no Bahan Perlakuan diberi reagen ( larutan) Zat makanan

Lugol Biuret Benedict
makanan mengandung
1 A + - + Amilum dan
Glukosa
2 B - + - Protein
3 C + + - Amilum dan
Protein
4 D - - + Glukosa

4. Tulislah fungsi dari karbohidrat, protein dan lemak

Fungsi Karbohidrat
 Sumber energi utama
 Pemberi rasa manis pada makanan
 Penghemat protein
 Pengatur metabolisme lemak
 Membantu pengeluaran feses

Fungsi Protein

 Sumber Energi
 Pertumbuhan dan pemeliharaan
 Pembentukan ikatan- ikatan esensial tubuh
 Mengatur keseimbangan air
 Memelihara netralitas tubuh
 Pembentukan antibodi
 Mengangkut zat-zat gizi

Fungsi Lemak

 Sumber energi
 Alat angkut vitamin yang larut dalam lemak
 Memberi rasa kenyang dan kelezatan
 Memelihara suhu tubuh
 Pelindung organ tubuh
 Kesimpulan

Buatlah kesimpulan hasil diskusimu tentang uji kandungan bahan makanan!

Kesimpulan : berdasarkan hasil uji zat makanan menggunakan lugol, biuret dan benedict ,
dapat disimpulkan bahwa jika suatu zat makanan diuji dengan lugol dan hasilnya positif,
berarti zat makanan tersebut mengandung amilum, dan jika suatu zat makanan diuji dengan
biuret dan hasilnya positif, berarti zat makanan tersebut mengandung protein, dan jika suatu
zat makanan diuji dengan benedict dan hasilnya positif, berarti zat makanan tersebut
mengandung glukosa.
 Kunci Jawaban Pertanyaan Pada LKPD Uji Kandungan Zat Makanan

1. Tidak, karena setiap bahan makanan memiliki kandungan/zat gizi yang berbeda-
beda. Berdasarkan hasil percobaan uji makanan yang telah dilakukan didapatkan
hasil tidak ada bahan makanan yang menunjukkan perubahan warna yang
menunjukkan bahwa makanan tersebut mengandung karbohidrat, protein dan
lemak sekaligus. Jadi, untuk itu kita harus memakan jenis makanan yang
berbeda-beda untuk memenuhi kebutuhan akan gizi.
2. a. Sumber protein yaitu putih telur dan daging ikan karena pada saat diuji
dengan larutan Biuret putih telur dan daging ikan yang menunjukkan perubahan
warna menjadi ungu yang menandakan bahwa bahan makanan tersebut bnyak
mengandung protein
b. Sumber karbohidrat yaitu nasi dan roti. Nasi dan roti setelah diuji dengan
larutan Lugol menunjukkan warna biru kehitaman yang menandakan bahwa
bahan makanan tersebut banyak mengandung karbohidrat
c. Sumber lemak, yaitu margarin. Setelah di uji menggunakan kertas roti dari
semua bahan makanan yang diuji hanya margarin yang membuat kertas roti
tersebut menjadi transparan.
d. Sumber karbohidrat (berupa glukosa) yaitu air tebu dan pisang. Kedua bahan
makanan tersebut setelah diuji dengan larutan Fehling A dan B menunjukkan
warna hijau-orange yang menandakan bahwa kedua bahan makanan tersebut
kaya akan glukosa.