LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

“MENGUJI KANDUNGAN KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN

LEMAK YANG TERKANDUNG DALAM MAKANAN”

Disusun oleh:
1. I Made Putra Wiguna (9)
2. I Made Sandika Putra (10)
3. I Wayan Wiarmana (15)
4. Ni Kadek Purnia (27)
5. Ni Komang Dianti Dewi (29)
6. Putu Luna Ayundya Cahyani ( 33)

SMA N 1 TAMPAKSIRING 2023/2024

 KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas limpahan
rahmat dan karunianya kami dapat menyelesaikan laporan mengenai “Menguji
Kandungan Karbohidrat, Protein, dan Lemak yang Terkandung dalam Makanan”
ini. Tidak lupa kami juga berterima kasih kepada Bapak Pujiantara selaku guru
pembimbing kami dalam mata pelajaran Biologi yang sudah memberikan tugas ini.
Kami selaku penulis berharap semoga kelak laporan ini dapat berguna dan juga
bermanfaat serta menambah wawasan mengenai cara mengidentifikasi kandungan
zat yang terdapat dalam makanan. Dalam pembuatan laporan ini kami sangat
menyadari masih sangat banyak terdapat kekurangan di sana-sini dan masih butuh
saran untuk perbaikannya. Oleh karena itu kami sangat berterima kasih jika ada
yang sudi memberi saran dan kritiknya demi perbaikan laporan ini. Semoga
laporan yang sederhana ini dapat dengan mudah dimengerti dan dapat dipahami
maknanya. Kami meminta maaf bila ada kesalahan kata dalam penulisan laporan
ini, serta bila ada kalimat yang kurang berkenan di hati pembaca.

Tim Penulis
Daftar isi
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Setiap makhluk hidup pasti membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk
hidup akan sulit beraktivitas bahkan tidak dapat hidup. Makanan memiliki
peran penting dalam tubuh makhluk hidup. Dengan adanya makanan, kita
dapat beraktivitas, dapat bernapas, serta dapat melakukan apapun yang kita
kehendaki. Sebab makanan menghasilkan zat – zat yang dapat membuat kita
beraktivitas, bergerak, dan hal lainnya. Makanan yang baik untuk dikonsumsi
adalah makanan bergizi. Apa itu makanan bergizi? Makanan bergizi yaitu
makanan yang mengandung semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh kita, seperti
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Karbohidrat merupakan
sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari. Salah satu contoh makanan yang
mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk
membantu pertumbuhan kitabaik otak maupun tubuh kita. Lemak digunakan
oleh tubuh kita sebagai cadangan makanan dan sebagai cadangan energi,
Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat dan lemak akan
memecah menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita
membutuhkan energi.

1.2 Rumusan masalah

. Makanan apakah yang mengandung karbohidrat?
. Makanan apakah yang mengandunng protein ?
. Makanan apakah yang mengandung glukosa ?
. Makanan apakah yang mengandung lemak?
. Apa manfaat zat-zat makanan tersebut bagi tubuh?

1.3 Tujuan penulisan

. Mengetahui kandungan zat makanan (karbohidrat/amilum, protein, lemak,
dan glukosa ) dari berbagai jenis bahan makanan
. Memahami fungsi zat makanan bagi tubuh
1.4 Landasan teori
Makanan bergizi adalah makanan yang mengandung karbohidrat, protein,
lemak, vitamin dan mineral. Karbohidrat tersusun atas unsur C, H, dan O.
Karbohidrat diklasifikasikan menjadi monosakarida (terdiri atas satu gugus
gula), disakarida (terdiri atas dua gugus gula), dan polisakarida (lebih dari dua
gugus gula). Glukosa termasuk pada golongan monosakarida. Sumber-
sumbemya antara lain yaitu, buah, biji-bijian, susu, kentang, singkong, ketela
rambat. Lemak tersusun atas C, H, dan O. Jenis asam lemak dapat dibagi
menjadi asam lemak jenuh dan tak jenuh. Daging, susu, dan berbagai
olahannya mengandung lemak jenuh. Sedangkan biji-bijian mengandung asam
lemak tak jenuh. Protein mengandung unsur C, H, O, dan N. Namun pada
beberapa protein mengandung unsur S, P, I, Fe, dan Co. Jenis protein dapat
dibagi menjadi asam amino essensial yang tidak dapat dibuat oleh tubuh, dan
asam amino non essensial yang dapat dibuat oleh tubuh. Sumber-sumber
protein diantaranya yaitu daging merah, kacang-kacangan, sereal, ikan, susu,
kerang, dll.
Dalam pengujian makanan diperlukan reagen sebagai berikut:

1. Biuret adalah senyawa kimia dengan rumus kimia H 2 NC (0) NHC (0)
H_{2}. Berbagai turunan organik yang mungkin diuji menggunakan biuret
sebuah uji kimia untuk protein dan polipeptida. Bahan makanan yang ditetesi
dengan biuret dan menghasilkan perubahan warna menjadi warna ungu, maka
bahan makanan tersebut mengandung protein.

2. Benedict adalah bahan kimia pereaksi yang digunakan untuk menguji ada
tidaknya kandungan gula dalam makanan. Hal ini termasuk semua
monosakarida dan disakarida, laktosa dan maltosa.Bahan makanan yang
dicampur dengan benedict dan memanaskannya diatas pembakar spritus dan
menghasilkan perubahan warna menjadi warna merah bata, maka bahan
makanan tersebut mengandung glukosa.

3. Lugol sering digunakan untuk menguji suatu makanan apakah mengandung

karbohidrat atau tidak. Bahan makanan yang dicampur dengan lugol dan
menghasilkan wama biru, maka dapat disimpulkan bahwa makanan tersebut
mengandung karbohidrat.
 BAB II
METODE PRAKTIKUM

2.1 Alat dan bahan

1. Pipet tetes
2. Penjepit tabung reaksi
3. Lubang porselen
4. Tabung reaksi
5. Pembakar spiritus
6. Pisau
7. Papan porselen
8. Spatula
9. Rak tabung reaksi
10. Gelas ukur
11. Reagen (lugol, biuret, dan benedict).
12. Bahan makanan yang di uji kandungan karbohidratnya (nasi putih, kuning
telor, tempe, dan minyak goreng)

2.2 Prosedur kerja

A. Uji lemak
1. Gunakan pensil/ballpoint dan penggaris untuk membuat kotak-kotak pada kertas
minyak sebanyak jenis bahan makanan yang akan diuji. Tuliskan nama jenis bahan
makanan pada setiap kotak.
2. Teteskan 3 tetes ekstrak bahan makanan pada kertas minyak 3. Jemur kertas
minyak tersebut hingga kering. Amati adanya noda transparan pada kertas minyak.
Jika terdapat noda transparan, berarti bahan makanan tersebut mengandung lemak.
B. Uji protein
1. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil
bertuliskan nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
2. Teteskan reagen Biuret sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan makanan.
Aduk dengan menggunakan tusuk gigi/ potongan lidi.
3. Catat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna ungu
(violet), berarti bahan makanan tersebut mengandung protein.
C. uji karbohidrat
1. Cuci pelat tetes dan keringkan dengan kertas tisu
2. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil
bertuliskan nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
3. Teteskan reagen lugol/iodium sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan
makanan. Aduk dengan menggunakan tusuk gigi/ potongan lidi.
4. Catatlah perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna biru
tua, berarti bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat.
D. Uji glukosa
1. Masukkan ekstrak bahan makanan ke dalam tabung reaksi sebanyak 2 mL.
Tambahkan 5 tetes reagen Benedict (Fehling A+B), dan kocok hingga bercampur
merata.
2. Siapkan pemanas kaki tiga dengan kasa asbes. Isi gelas beker dengan air panas
hingga setengahnya.
3. Masukkan semua tabung reaksi yang telah terisi bahan makanan dan reagen
Benedict tersebut ke dalam gelas beker. Rebus hingga mendidih beberapa saat.
Amati dan catat perubajan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna
mulai dari hijau, kuning, dan akhirnya menjadi merah bata, berarti bahan makanan
tersebut mengandung glukosa.
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Data hasil pengamatan

no Nama Biur lugo benedict Noda protein Karbohidra glukosa lemak
bahan et l transparan t/amilum
makan (ada/tidak
an ada)

1 Nasi Ung Biru Orange Tidak ada + + + -

u tua
sedik
it
2 Tempe Ung Ora Biru Tidak ada + - - -
u nge
3 Minya Biru Ora Biru Ada - - - +
k nge
4 Kuning + - + -
telur

Karbohidrat merupakan
sumber tenaga yang kita
dapatkan sehari-hari. Salah
satu contoh makanan yang
 mengandung karbohidrat
adalah nasi. Protein
digunakan oleh tubuh untuk
membantu pertumbuhan
kita,baik otak maupun tubuh
kita. Lemak digunakan oleh
tubuh kita sebagai cadangan
makanan dan sebagai
cadangan energi. Lemak akan
digunakan saat tubuh
kekurangan karbohidrat, dan
lemak akan memecah
menjadi
glukosa yang sangat berguna
bagi tubuh kita saat kita
membutuhkan energi.
Berikut zat-zat yang
terkandung dalam makanan
yang diperlukan oleh
Karbohidrat merupakan
sumber tenaga yang kita
dapatkan sehari-hari. Salah
satu contoh makanan yang
mengandung karbohidrat
adalah nasi. Protein
digunakan oleh tubuh untuk
 membantu pertumbuhan
kita,baik otak maupun tubuh
kita. Lemak digunakan oleh
tubuh kita sebagai cadangan
makanan dan sebagai
cadangan energi. Lemak akan
digunakan saat tubuh
kekurangan karbohidrat, dan
lemak akan memecah
menjadi
glukosa yang sangat berguna
bagi tubuh kita saat kita
membutuhkan energi.
 Berikut zat-zat yang
terkandung dalam makanan
yang diperlukan oleh
Karbohidrat merupakan
sumber tenaga yang kita
dapatkan sehari-hari. Salah
satu contoh makanan yang
mengandung karbohidrat
adalah nasi. Protein
digunakan oleh tubuh untuk
membantu pertumbuhan
kita,baik otak maupun tubuh
kita. Lemak digunakan oleh
 tubuh kita sebagai cadangan
makanan dan sebagai
cadangan energi. Lemak akan
digunakan saat tubuh
kekurangan karbohidrat, dan
lemak akan memecah
menjadi
glukosa yang sangat berguna
bagi tubuh kita saat kita
membutuhkan energi.
Berikut zat-zat yang
terkandung dalam makanan
yang diperlukan oleh
Karbohidrat merupakan
 sumber tenaga yang kita
dapatkan sehari-hari. Salah
satu contoh makanan yang
mengandung karbohidrat
adalah nasi. Protein
digunakan oleh tubuh untuk
membantu pertumbuhan
kita,baik otak maupun tubuh
kita. Lemak digunakan oleh
tubuh kita sebagai cadangan
makanan dan sebagai
cadangan energi. Lemak akan
digunakan saat tubuh
kekurangan karbohidrat, dan
 lemak akan memecah
menjadi
glukosa yang sangat berguna
bagi tubuh kita saat kita
membutuhkan energi.
Berikut zat-zat yang
terkandung dalam makanan
yang diperlukan oleh
Karbohidrat merupakan
sumber tenaga yang kita
dapatkan sehari-hari. Salah
satu contoh makanan yang
mengandung karbohidrat
adalah nasi. Protein
digunakan oleh tubuh untuk
 membantu pertumbuhan
kita,baik otak maupun tubuh
kita. Lemak digunakan oleh
tubuh kita sebagai cadangan
makanan dan sebagai
cadangan energi. Lemak akan
digunakan saat tubuh
kekurangan karbohidrat, dan
lemak akan memecah
menjadi
glukosa yang sangat berguna
bagi tubuh kita saat kita
membutuhkan energi.
 Berikut zat-zat yang
terkandung dalam makanan
yang diperlukan oleh
3.2 PEMBAHASAN

BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil praktikum yang diperoleh maka dapat disimpulkan sebagai
berikut:

1. Makanan yang mengandung karbohidrat/amilum diantaranya adalah nasi,

ditandai dengan zat tersebut menjadi berwarna ungu kehitaman saat ditetesi
lugol.

2. Makanan yang mengandung glukosa diantaranya adalah kuning telur. Hal ini
ditandai dengan zat tersebut menjadi berwarna orange saat direaksikan dengan
benedict.
3. Makanan yang mengandung protein diantaranya adalah tempe. Hal ini
ditandai dengan zat tersebut menjadi berwarna ungu saat ditetesi biuret.

4. Makanan yang mengandung lemak diantaranya adalah minyak goreng. Hal

ini ditandai dengan kertas yang digosokkan makanan tersebut menjadi
transparan.

5. Makanan yang mengandung protein memiliki fungsi, diantaranya : sebagai

pengganti sel-sel rusak, sebagai sumber energi,pembentuk enzim dan
hormon,mengatur berbagai proses dalam tubuh.

6. Makanan yang mengandung karbohidrat memiliki fungsi, diantaranya

Sebagai sumber energi,sebagai bahan pembentuk senyawa organik
lain,pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel.

7. Makanan yang mengandung lemak memiliki fungsi, diantaranya : Sebagai

cadangan energi,pelarut vitamin A, D, E, dan K, pelindung tubuh dari gesekan
dan benturan serta suhu yang ekstrim, menopang fungsi senyawa organik.

8. Makanan yang mengandung mineral memiliki fungsi yaitu sebagai zat

pembangun dan pengatur yang berperan dalam pemeliharaan fungsi tubuh pada
tingkat sel, jaringan, organ dan fungsi tubuh secara keseluruhan

9. Makanan yang mengandung vitamin berfungsi sebagai koenzim (bagian dari

enzim) dan biokatalisator yang mengatur proses metabolism, fungsi normal
tubuh, serta pertumbuhan.

4.2 Saran
Adapun saran yang bisa diberikan untuk pelaksanaan praktikum ini adalah
sebaiknya pada saat mengamati perubahan warna yang ditimbulkan oleh tiap-
tiap bahan makanan harus dilakukan dengan teliti dan cermat agar tidak terjadi
kesalahan yang dapat mempengaruhi hasil praktikum.
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN