PERCOBAAN

Judul : Uji Karbohidrat Sederhana

Tujuan : Mengidentifikasi/mengetahui bahan yang mengandung karbohidrat
dan yang tidak mengandung karbohidrat
Hari/Tanggal : Minggu / 4 Nopember 2018
Tempat : Ruang Kelas (MI Muhammadiyah, Rantau)
Kelompok : 2 ( Munawwarah, Nita, Syarifah Yanti, Warsiah)

I. Dasar Teori
Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh
makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel.
Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga
keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses
metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein
dan lemak. Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang penting bagi proses
tubuh manusia. Proses katabolisme pada umumnya menggunakan glukosa untuk
di pecah menjadi energi yang berguna bagi keberlangsungan proses hidup
makhluk hidup.
Iodium Lugol, juga dikenal sebagai larutan Lugol, pertama kali dibuat
pada tahun 1829, adalah suatu larutan dari unsur iodium dan kalium iodida dalam
air, dinamakan sesuai dengan dokter Perancis J.G.A. Lugol. Larutan iodium Lugol
sering digunakan sebagai antiseptik dan desinfektan, untuk desinfeksi darurat air
minum, dan sebagai reagen untuk melacak pati dalam uji rutin laboratorium dan
medis. Penggunaan tersebut mungkin karena larutan ini merupakan sumber dari
unsur iodium bebas yang efektif, yang mudah dihasilkan dari ekuilibrasi antara
molekul-molekul unsur iodium dan ion triodida dalam larutan tersebut.
Larutan Lugol/betadine ini dapat digunakan sebagai uji indikator atas
adanya pati dalam senyawa organik, dengan mana larutan ini bereaksi dengan
 mengubah warna biru-gelap/hitam. Larutan Lugol/betadine tidak akan mendeteksi
gula-gula sederhana seperti glukosa atau fruktosa.

II. Alat dan bahan

Alat yang digunakan, yaitu :
1. Pisau dapur 1 buah
2. Plastik 11 buah
3. Lugol/Kalium Iodide/Betadine 1 buah
4. Kamera 1 buah

Bahan yang digunakan, yaitu :

1. Nasi 6. Ubi kayu 11. Margarin
2. Jagung 7. Kacang tanah
3. Gula pasir 8. Tahu
4. Putih telur 9. Kentang
5. Tempe 10. Roti

III. Cara Kerja

1. Semua pengamatan dicatat dan data ditulis pada tabel pengamatan
2. Letakkan secara bergantian bahan makanan yang dibawa di dalam piring
plastik, kemudian tetesi cairan lugol/kalium iodide/betadine
3. Amati perubahan warna yang terjadi sebelum dan sesudah ditetesi cairan
betadine
4. Mendokumentasikan reaksi perubahan warna, sebelum dan sesudah di tetesi
betadine
5. Catat semua hasil pengamatan ke dalam lembar kerjamdan buatlah
kesimpulan zat manakah yang mengandung amilum
IV. Data Hasil Pengamatan
Warna
No Bahan Makanan Sebelum ditetesi Sesudah ditetesi Keterangan
betadine betadine
1 Nasi Putih Biru keunguan Karbohidrat
2 Jagung Kuning Biru kehitaman Karbohidrat
3 Tempe Cokelat muda Tidak berubah Tidak
4 Tahu Putih Tidak berubah Tidak
5 Kacang Tanah Cokelat Kehitaman Karbohidrat
6 Roti Putih Biru kehitaman Karbohidrat
7 Ubi Kayu Putih Biru keunguan Karbohidrat
8 Margarin Kuning Tidak berubah Tidak
9 Gula Putih Tidak berubah Tidak
10 Kentang Kuning Hitam Karbohidrat
11 Putih telur Putih Bintik Hitam Sedikit karbohidrat

V. Pembahasan
Dari 11 bahan makanan yang telah diuji dengan ditetesi larutan
Logul/betadine terdapat bahan makanan yang menunjukkan perubahan warna,
yaitu sebagai berikut : Bahan makanan nasi yang sebelum ditetesi
Logul/betadine berwarna putih, setelah ditetesi berubah warna menjadi biru
keunguan, Jagung yang berwarna kuning setelah ditetesi larutan
Logul/betadine menjadi biru kehitaman, roti yang berwarna putih berubah
menjadi biru kehitaman setelah ditetesi Logul/betadine, ubi kayu yang
berwarna putih berubah menjadi biru keunguan, kacang tanah yang berwarna
cokelat berubah menjadi kehitaman, kentang yang berwarna kuning dan putih
telur yang berwarna putih menunjukkan bintik kehitaman setelah ditetesi
larutan Logul/betadine. Adanya perubahan warna menjadi biru tua/biru
keunguan/biru kehitaman ini menandakan atau mengindikasikan bahwa bahan
makanan tersebut mengandung amilum atau karbohidrat yang tinggi.
Bahan makanan gula pasir berwarna putih setelah ditetesi Logul/betadine
tidak terjadi perubahan warna. Hal ini menandakan bahwa gula pasir tidak
mengandung amilum tetapi mengandung disakarida. Selain itu, tempe dan
 tahu setelah ditetesi larutan Lugol/betadine juga tidak mengalami perubahan
warna. Hal ini karena tempe dan tahu terbuat dari bahan kacang kedelai yang
dikenal luas kaya akan kandungan protein. Yang terakhir bahan makanan
margarin juga tidak mengalami perubahan karena kandungan margarin terdiri
dari lemak nabati.
Larutan Lugol/betadine ini dapat digunakan sebagai uji indikator atas
adanya pati dalam senyawa organik, dengan mana larutan ini bereaksi dengan
mengubah warna biru-gelap/hitam.  Larutan unsur iodium seperti
Lugol/betadine akan mewarnai pati/kanji karena interaksi iodium dengan
struktur lingkar polisakarida. Pati termasuk pati tanaman amilosa dan
amilopektin, serta glikogen pada sel hewan. Larutan Lugol/betadine tidak
akan mendeteksi gula-gula sederhana seperti glukosa atau fruktosa. Pada
kondisi patologis, deposit amiloid (yaitu, deposit yang berwarna seperti pati,
tetapi tidak) dapat begitu berlimpah bahwa organ yang terkena dampak juga
akan ternoda terlalu positif untuk reaksi Lugol untuk pati.

VI. Kesimpulan
Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang penting bagi proses tubuh
manusia yang berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam
tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan
pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. Berdasarkan hasil
pengamatan, bahan makanan yang memiliki kandungan amilum/karbohidrat
adalah nasi, jagung, roti, kacang tanah, ubi kayu, kentang dan putih telur
dengan perubahan warna setelah di tetesi betadine menjadi warna biru
keunguan sampai kehitaman. Sedangkan bahan makanan yang tidak
mengalami perubahan warna adalah tempe, tahu, gula, margarin.

VII. Pertanyaan
1. Bahan apa saja yang mengandung amilum/karbohidrat !
Jawab :
 Yang mengandung amilum/karbohidrat adalah : nasi, jagung, ubi kayu,
roti, kentang, kacang tanah dan putih telur.
2. Bagaimanakah perubahan warna bahan makanan yang mengandung
amilum setelah ditetesi betadine !
Jawab :
Warna makanan yang telah di tetesi betadine berubah menjadi warna biru
keunguan sampai kehitaman.
3. Apa fungsi karbohidrat bagi tubuh kita !
Jawab :
Fungsinya sebagai sumber energi utama atau kalori utama bagi tubuh.
 Dokumentasi

Bahan makanan sebelum ditetesi betadine Bahan makanan sesudah ditetesi betadine

Kelompok 2 sedang melakukan praktikum