1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dasar dari ilmu pengetahuan dan teknologi produk susu adalah air susu. Karena

air susu adalah bahan baku dari semua produk susu. Sebagian besar susu digunakan

sebagai produk pangan. Dipandang dari segi gizi, susu merupakan makanan yang

hampir sempurna, dimana susu mengandung protein, lemak, vitamin, mineral dan

laktosa (karbohidrat).

Di dalam air susu banyak sekali komponen-komponen penyusun diantaranya

seperti seperti laktosa, yang terdiri dari gabungan antara glukosa dan galaktosa. Air

susu adalah salah satu produk hasil peternakan yang mengandung nilai gizi yang cukup

tinggi dan sangat luas penggunaanya dalam bidang kehidupan.

Susu merupakan larutan yang bersifat mudah larut dalam air karena memiliki

sifat hidrofil dan bila dilarutkan di dalam air yang memiliki suhu yang cukup tinggi

akan lebih cepat larut. Susu dapat menjadi sumber penyakit bagi manusia apabila

pengolahan terhadap susu tersebut tidak higienis. Sehingga diperlukan uji-uji tertentu

untuk mengetahui apakah susu tersebut layak untuk dikonsumsi atau tidak.

1.2 Identifikasi Masalah

(1) Apa yang dimaksud dengan pengujian susu dan apa cara apa saja untuk menguji

susu ?

(2) Bagaimana mutu susu yang baik untuk dikonsumsi ?

 2

1.3 Maksud dan Tujuan

(1) Untuk mengetahui pengujian susu dan macam-macam pengujian susu.

(2) Untuk mengetahui mutu susu yang baik untuk dikonsumsi.

1.4. Manfaat

Adapun manfaat penulisan makalah ini adalah guna menambah wawasan

mengenai pengujian dan mutu susu.