NAMA : MUHAMMAD MILATUR ROHMAN

NIM : 0310162058

KELAS: TADRIS BIOLOGI 2 (2016)

MATA KULIAH : BIOTEKNOLOGI PANGAN

DOSEN PENGAMPU : RABIAH AFIFAH DAULAY, M.PD

(1) PERJALANAN AIR KE DALAM TANAH SEBAGAI AKIBAT GAYA KAPILER (GERAKAN AIR KE
ARAH LATERAL) DAN GRAVITASI (GERAKAN KE ARAH VERTIKAL). AIR YANG MERESAP KE DALAM
TANAH SEBAGIAN AKAN TERTAHAN OLEH PARTIKEL-PARTIKEL TANAH DAN MENGUAP KEMBALI
KE ATMOSFER, SEBAGIAN LAGI DISERAP OLEH TUMBUHAN DAN YANG LAIN AKAN TERUS
MERESAP DI BAWAH PERMUKAAN BUMI HINGGA ZONA YANG TERISI AIR YAITU ZONA SATURASI.

ALLAH SWT BERFIRMAN:

‫ض ۖ  اوام سناَ اعنلىِ اذاهاَ ر‬

‫ب ببمهه لانقمدهرلوان‬ ‫ن‬
‫ ۚ اواا لنازللاناَ ممان السساماَمء اماَءء ببمقاادرر فااَ ا لساكننهه مفىِ اللا لر م‬
WA ANZALNAA MINAS-SAMAAA`I MAAA`AM BIQODARIN FA ASKANNAAHU FIL-ARDHI WA
INNAA 'ALAA ZAHAABIM BIHII LAQOODIRUUN

"DAN KAMI TURUNKAN AIR DARI LANGIT DENGAN SUATU UKURAN; LALU KAMI JADIKAN AIR
ITU MENETAP DI BUMI, DAN PASTI KAMI BERKUASA MELENYAPKANNYA."

(QS. AL-MU'MINUN 23: AYAT 18)

AIR YANG MERESAP MELALUI PORI-PORI TANAH KEMUDIAN TERSIMPAN DI BAWAH

PERMUKAAN BUMI YANG IMPERMEABEL (TAK DAPAT DITEMBUS OLEH AIR) SEHINGGA DISEBUT
AIR TANAH.
(2) DISAKARIDA DIBENTUK OLEH DUA MOLEKUL MONOSAKARIDA MISALNYA
SUKROSA, MALTOSA DAN LAKTOSA.
1) SUKROSA (GULA TEBU ATAU GULA PASIR). SUKROSA DIPEROLEHDARI TANAMAN TEBU ATAU
BIT. SUKROSA MERUPAKAN GULA KOMERSIL DAN MERUPAKAN PRODUK KELEBIHAN
FOTOSINTESIS PADA TANAMAN. SUKROSA MERUPAKAN DISAKARIDA HASIL IKATAN 1 MOLEKUL
GLUKOSA DAN 1 MOLEKUL FRUKTOSA DENGAN CARA MELEPASKAN SATU MOLEKUL AIR.

2) C6H12O6 + C6H12O6  C12H22O11 + H2O

3) LAKTOSA (GULA SUSU).

DITEMUKAN DI ALAM DALAM
SUSU MAMALIA. LAKTOSA
DISEBUT JUGA SEBAGAI GULA
REDUKSI YANG DIBENTUK DALAM KELENJAR SUSU MAMALIA MELALUI KONDENSASI SATU
MOLEKUL GLUKOSA DAN SATU SATU MOLEKUL GALAKTOSA.

4) MALTOSA. DITEMUKAN DALAM BIJI YANG SEDANG BERKECAMBAH. MALTOSA DIBENTUK

OLEH KONDENSASI DUA MOLEKUL GLUKOSA. SENYAWA MALTOSA DIBETUK OLEH DUA
MOLEKUL GLUKOSA. IKATAN DUA MOLEKUL GLUKOSA DENGAN MENGHASILKAN AIR DAPAT
MENGASILKAN SENYAWA DISAKARIDA MALTOSA.

(3) MENGKONSUMSI SERAT

 DAMPAK POSITIF
FUNGSI DAN MANFAAT SERAT BAGI TUBUH MANUSIA, ANTARA LAIN:
SERAT MERANGSANG AKTIVITAS SALURAN USUS SECARA NORMAL DALAM
MENGELUARKAN KOTORAN.
SERAT MEMBANTU MENURUNKAN BERAT BADAN.
MEMPERBESAR VOLUME MAKANAN TANPA MENINGKATKAN KANDUNGAN KALORI
SERTA MENIMBULKAN RASA KENYANG.
SERAT MAKANAN DALAM JUMLAH YANG CUKUP DAPAT MELINDUNGI TUBUH DARI
PENYAKIT USUS BESAR, SEPERTI KANKER USUS, WASIR, INFEKSI USUS BUNTU, RADANG
PERUT DAN VAKSIN.
MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL SECARA TOTAL DAN KADAR LDL.
SERAT MAKANAN DAPAT MENGHINDARKAN ADANYA ENDAPAN LEMAK DI DINDING
PEMBULUH DARAH ARTERI SEBELAH RAHIM.
MENYEIMBANGKAN PH PENCERNAAN DAN MERANGSANG FERMENTASI PENCERNAAN
UNTUK MEMPRODUKSI ASAM LEMAK YANG LEBIH SEDERHANA

 DAMPAK NEGATIF BIRA KELEBIHAN

1. SEMBELIT
MASALAH SUSAH BUANG AIR BESAR TIDAK HANYA MUNCUL MANAKALA TUBUH
KEKURANGAN SERAT, TETAPI BISA JUGA TERJADI JIKA TUBUH KELEBIHAN SERAT.
LHO..KOK BISA? HAL INI DISEBABKAN KARENA KARAKTERISTIK SERAT YANG BERSIFAT
MENYERAP CAIRAN. DENGAN TINGGINYA ASUPAN SERAT, MAKA KANDUNGAN CAIRAN
DALAM ORGAN PENCERNAAN AKAN TERSERAP OLEH SERAT YANG KELUAR BERSAMA
TINJA.

2. DIARE
KEBALIKAN DARI KONDISI SEMBELIT (SUSAH BAB), KELEBIHAN ASUPAN SERAT JUGA BISA
MENYEBABKAN DIARE (MENCRET) BAGI BEBERAPA ORANG. HAL INI KARENA PROSES
PENYERAPAN SARI MAKANAN YANG LEBIH CEPAT, SEHINGGA HARUS DIKELUARKAN
DENGAN SEGERA.
3. MALABSORBSI
MALABSORBSI ADALAH PENYERAPAN SARI-SARI MAKANAN YANG SALAH ATAU TIDAK
EFEKTIF. SERAT YANG BERLEBIH SAAT PROSES PENCERNAAN JUSTRU DAPAT MEMBUAT
VITAMIN DAN MINERAL TERIKAT DAN TERBAWA KE DALAM KOTORAN. ABSORBSI
NUTRISI MAKANAN MENJADI KURANG MAKSIMAL SEHINGGA SESEORANG YANG
KELEBIHAN SERAT AKAN MENGALAMI KEKURANGAN VITAMIN YANG DIBUTUHKAN OLEH
TUBUH
(4) MINYAK YANG DIGUNAKAN BERKALI" DALAM SUHU TINGGI

DI DALAM MINYAK GORENG JUGA TERDAPAT ASAM LEMAK TIDAK JENUH YANG BISA
TEROKSIDASI OLEH PROSES PEMBAKARAN DALAM SUHU TINGGI.

SUSUNAN RANTAI ASAM LEMAK YANG TEROKSIDASI ITU AKHIRNYA PECAH DAN MEMBENTUK
RADIKAL BEBAS. JIKA TERJADI BERULANG KALI, RADIKAL INI MEMBENTUK POLIMER YANG
BERSIFAT KARSINOGENIK ATAU PEMICU KANKER.

BAHAYA LAIN DARI PENGGUNAAN MINYAK JELANTAH INI ADALAH MENYEBABKAN BATUK DAN
SAKIT TENGGOROKAN, MENINGKATKAN KOLESTEROL, HINGGA MEMICU PENYUMBATAN
PEMBULUH DARAH YANG MENGUNDANG SERANGAN JANTUNG.

(5) PEMBUSUKAN PADA MAKANAN BERMINYAK (TENGIK)

A. PROSES MENJADI TENGIK

BAHAN PANGAN DAN PAKAN PADA UMUMNYA SEMAKIN JELEK MUTUNYA APABILA
TELAH ATAU TERJADI PROSES PEMBUSUKAN (DETERIORISASI). PEMBUSUKAN INI
DISEBABKAN OLEH DUA HAL.
PERTAMA OLEH REAKSI OKSIDASI, YAITU BEREAKSI DENGAN OKSIGEN DARI UDARA
ATAU DARI BAHAN PENCEMAR. KEDUA YAITU OLEH BAKTERI YANG MENYEBABKAN
TERJADINYA BUSUK, SEBENARNYA HAL INI MERUPAKAN REAKSI OKSIDASI PADA
LEMAK MENYEBABKAN LEMAK ATAU BAHAN PANGAN DAN PAKAN TERSEBUT
MENJADI TENGIK (RANCID), SUATU TANDA TERJADINYA PROSES PEMECAHAN ATAU
PENGURAIAN (DISINTEGRATION).

B. FAKTOR" YANG MENYEBABKAN TENGIK

 JUMLAH OKSIGEN DALAM KEMASAN ATAU OKSIGEN YANG BERHUBUNGAN
DENGAN LEMAK, BAIK DIPERMUKAAN MAUPUN OKSIGEN YANG TERLARUT
SELAMA PROSES PENGOLAHAN LEMAK. JADI KANDUNGAN OKSIGEN DALAM
KEMASAN HARUS SESEDIKIT MUNGKIN, SEDANGKAN DALAM PROSES
PENGEMASAN DAPAT DILAKUKAN DALAM KEADAAN VAKUM UDARA ATAU DIISI
GAS INERT, MISAL GAS NITROGEN.
 KEJENUHAN SENYAWA LEMAKNYA. SEMAKIN TIDAK JENUH SUATU LEMAK
SEMAKIN CEPAT TEROKSIDASI, SEHINGGA PROSES HIDROGENASI (MEREAKSIKAN
HIDROGEN PADA LEMAK YANG TIDAK JENUH HINGGA MENJADI LEBIH JENUH)
MERUPAKAN CARA YANG PENTING UNTUK MENCEGAH PROSES KETENGIKAN.
DALAM INDUSTRI PENGOLAHAN LEMAK BIASANYA DIGUNAKAN PROSES
HIDROGENASI DENGAN MENGGUNAKAN KATALIS. PADA PROSES INI LEMAK YANG
TIDAK JENUH DIREAKSIKAN (REDUKSI) DENGAN GAS H2 (HIDROGEN) DAN
TERSEDIANYA KATALIS PADAT NI (NIKEL) PADA SUATU WADAH ATAU PROSES YANG
KONTINU. HASIL PROSES INI TENTUNYA BERGANTUNG PADA SUHU DAN TEKANAN
GAS HIDROGEN.
 KATALIS ORGANIK DAN ANORGANIK YANG SELALU ADA DALAM LEMAK. KATALIS
ORGANIK SEPERTI SENYAWA HEMATIN DAN OKSIDA LEMAK DAPAT DIHILANGKAN
PENGARUHNYA DENGAN CARA PEMANASAN, SEDANGKAN KATALIS YANG BERUPA
PIGMEN FOTOKIMIA SEPERTI KLOROFIL DAN BEBERAPA SENYAWA KAROTEN AKAN
MEMPERCEPAT OKSIDASI DENGAN ADANYA CAHAYA, JADI KEMASAN LEMAK
HARUS KEDAP CAHAYA.
 BEBERAPA BAHAN SEPERTI DAGING BEKU AKAN LEBIH CEPAT TEROKSIDASI
APABILA DITAMBAHKAN GARAM KE DALAMNYA. GARAM YANG DIGUNAKAN
UNTUK MAKANAN MENGANDUNG KELUMIT DARI CU, FE DAN LOGAM LAINNYA,
JADI KATALIS ANORGANIK INILAH YANG MEMPERCEPAT PROSES KETENGIKAN.