FISIOLOGI pengecapan

DEPARTEMEN FISIOLOGI
FK UNIMAL
2014
  Manusia selalu memperoleh stimulus dari lingkungan
sekitarnya.
  Stimulus ini akan diterima oleh reseptor, yang akan
melakukan transduksi untuk mengubahnya menjadi
suatu potensial aksi.
  Potensial aksi ini akan berjalan sepanjang saraf
sensorik menuju susunan saraf pusat. Di sini,
stimulus akan diterjemahkan menjadi suatu persepsi.
  Sensasi pengecapan merupakan salah satu contoh
dari proses tersebut.
  Lidah adalah organ pengecap, pada lidah
terdapat reseptor untuk rasa. Reseptor
ini peka terhadap stimulus dari zatzat
kimia, sehingga disebut kemoreseptor .

    Reseptor tersebut adalah kuncup

kuncup pengecap(taste buds).
  Pengecapan merupakan fungsi utama dari taste
buds,tetapi indera penghidu pun sangat berperan dalam
persepsi pengecapan.

  !ndera pengecapan memungkinkan kita merasakan

tekstur makanan lembut atau kasar, zatzat yang
terkandung dalam makanan, serta rasa makanan itu
sendiri.

  Makna pentingnya adalah bah"a pengecapan

memungkinkan manusia memilih  makanan sesuai
keinginannya.
  Sensasi pengecapan terjadi karena rangsangan
terhadap berbagai reseptor pengecapan, ada sedikitnya
#$ reseptor kimia yang ada pada selsel pengecapan,
antara lain%
  & reseptor natrium,
  & reseptor kalium,
  # reseptor klorida,
  # resptor adenosine,
  # reseptor inosin,
  # reseptor manis,
  # reseptor pahit,
  # reseptor glutamate, dan
  # reseptor ion hydrogen.
 4 sensasi pengecapan primer :
   'sam,
   'sin,
  Manis,
  Pahit
  Rasa asam, disebabkan oleh asam karena
konsentrasi ion hydrogen
  Rasa 'sin, dihasilkan oleh garam yang
terionisasi,karena konsentrasi (a
  Rasa manis, dibentuk oleh beberapa zat
kimia organic )gula, glikol, alcohol, aldehide,
keton, amida, ester, asam amino,
protein,asam sulfonat,asam halogenasi *,
dan garam anorganik dari timah dan berilium.
  Rasa Pahit, zat pembentuk rasa manis bila
terjadi perubahan pada struktur kimianya
dapat menjadi pahit. Rasa pahit juga dapat
mengindikasi bah"a makanan tersebut
mengandung to+in atau beracun.
  uncupkuncup pengecap pada lidah,
ada yang tersebar dan ada pula yang
berkelompok dalam tonjolantonjolan
epitel yang disebut papila
-erdapat empat macam papila lidah%

#. Papila foliate, pada pangkal lidah bagian

lateral,
&. Papila fungiformis, pada bagian anterior.
$. Papila sirkumfalata, melintang pada
pangkal lidah.
etiga papila di atas mengandung kuncup
pengecap, dan
. Papila /iliformis, terdapat pada bagian
posterior. Pada foliate tidak terdapat
kuncupkuncup pengecap.
Papila lidah dan taste bud 
  Setiap kuncup pengecap terdiri dari dua
macam sel, yaitu sel pengecap dan sel
penunjang,
  Pada sel pengecap terdapat silia )rambut
gustatori* yang memanjang ke lubang
pengecap. 0atzat kimia dari makanan yang
kita makan, mencapai kuncup pengecap
melalui lubanglubang pengecap (taste
 pores).
  Pada lidah reseptorreseptor yang sensitif
terhadap rasa manis terdapat pada ujung
lidah, sedangkan untuk rasa asam terdapat
pada bagian kanan dan kiri lidah. Pangkal
lidah sensitif untuk rasa pahit dan bagian
samping depan sensitif terhadap rasa asin.
Meani!"e
penghan#a$an i"p%l!
!&a$a' pengecapan
Ia#an tastant 
  dengan $e!ep#($n&a 
pe$%)ahan pe$"ea)ili#a! anal i(n 
p(#en!ial $e!ep#($  p(#en!ial a!i pada
%*%ng !a$a' a'e$en   ne$+%! $anial ,II
-2./ an#e$i($ lidah I -1./ p(!#e$i($
lidah dan    )a#ang (#a 
hip(#ala"%! a"igdala dan basal
forebrain %n#% "ena")ahan di"en!i
a'e#i'3
Lin#a!an i"p%l! pengecapan
 Persepsi pengecapan dipengaruhi oleh beberapa
faktor, seperti %
 penghidu,

 suhu, dan

 tekstur makanan,

(amun hingga saat ini belum dapat dijelaskan

bagaimana korteks mengolah sensasi
pengecapan menjadi suatu persepsi.
TERIMA KASIH