BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Setiap bahan pangan memiliki zat gizi dan karakteristik yang berbeda-beda berdasarkan
jenis dan kuantitasnya. Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang sering ditemukan dalam
bahan pangan yang memiliki kandungan energi. Energi sangat diperlukan bagi tubuh manusia
dalam melakukan berbagai aktivitas. Energi erat kaitannya dengan kadar glukosa darah dalam
tubuh seseorang. Jika kadar glukosa darah seseorang berlebih maka akan disimpan sebagai
cadangan energi dalam jaringan lemak. Jika kadar glukosa darah seseorang diatas kategori
normal maka berpotensi timbulnya beberapa penyakit degeneratif seperti penyakit diabetes
melitus yang sangat peka terhadap respon asupan glukosa makanan. Perlu adanya pengaturan
makanan agar kadar glukosa dalam darah terjaga kestabilannya. Salah satu cara tindakan
preventifnya yaitu dengan memperhatikan konsumsi bahan pangan berdasarkan indeks glikemik.
Indeks glikemik adalah angka yang menunjukkan potensi peningkatan glukosa darah dari
karbohidrat yang tersedia pada suatu pangan atau secara sederhana dapat dikatakan sebagai
tingkatan atau rangking pangan menurut efeknya terhadap kadar glukosa darah. Pangan dengan
jenis yang sama dapat memiliki IG yang berbeda apabila diolah atau dimasak dengan cara yang
berbeda. Hal ini dikarenakan proses pengolahan dapat menyebabkan perubahan pada struktur
dan komposisi zat gizi penyusun pangan, sehingga akan mempengaruhi daya cerna zat gizi yang
terdapat pada pangan.
Kandungan pada 100 gram jagung kuning rebus setidaknya terdapat 96 kalori, 3.4 gram
protein, 2.4 gram serat, dan 21 gram karbohidrat. Kandungan pada kentang banyak
mengandung pati atau yang biasa disebut dengan pati resisten ini tidak bisa diserap sepenuhnya
oleh tubuh. Tetapi pad saat pati resisten masuk ke dalam usus besar, pati ini akan menjadi sumber
nutrisi untuk bakteri baik yang ada di dalam usus, kalori pada kentang tergolong rendah, yakni
hanya sekitar 90 per 100 gram kentang. Selain itu, kentang yang diolah dengan cara direbus
merupakan salah satu makanan paling mengenyangkan. Jagung juga mengandung vitamin C,
magnesium dan nutrisi lainnya. Tidak hanya itu, jagung juga mengandung cukup banyak air,
namun rendah lemak dan protein. Bahkan jagung mengandung omega 3 dan 6 meski hanya
sedikit. Bagaikan sayuran lain, jagung juga mengandung serat. Pada setiap 20.32 cm jagung
kamu bisa mendapatkan 3 gram serat. Selain itu, jagung juga mengandung antioksidan yang
bagus untuk tubuhmu. Kandungan vitamin A di dalam biji-bijian jagung 10 kali lebih tinggi
dibandingkan biji-bijian lain. Biji jagung bebas gluten sehingga banyak dimasukkan dalam diet
rendah gluten. Kondisi kenyang setelah mengonsumsi makanan berkalori seperti kentang,
membuat sesoranh cenderung lebih bisa menahan diri untuk makan lebih banyak. Hal-hal ini
membuat kentang dan jagung baik dikonsumsi oleh orang yang sedang diet, selama tidak
berlebihan.

Beberapa faktor yang mempengaruhi IG pangan adalah cara pengolahan (tingkat gelatinisasi
pati dan ukuran partikel), rasio amilosa-amilopektin, tingkat keasaman dan daya osmotik, kadar
serat, kadar lemak dan protein, serta kadar anti-zat gizi pangan. Oleh karena itu uji indeks
glikemik pada bahan pangan perlu dilakukan guna memperoleh informasi bahan makanan yang
sesuai pada kondisi tubuh seseorang untuk memaksimalkan derajat tingkat kesehatan individu.

1.2 Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui kenaikan kadar gula darah setelah mengkonsumsi
kentang rebus dan jagung manis rebus.