PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pengeringan merupakan suatu proses untuk mengurangi kadar air yang
terkandung di dalam sebuah bahan. Prinsipnya adalah dengan memberikan energi
panas kepada bahan yang memicu bergeraknya air atau uap air dari dalam bahan ke
bagian permukaan bahan sehingga air yang terkandung di dalamnya dapat
menguap. Air yang teruapkan disebabkan adanya perbedaan tekanan antara sistem
dan lingkungan yang menyebabkan terjadinya transfer massa dalam bentuk uap air.
Pengeringan dapat memperpanjang umur simpan dari suatu bahan dan dapat
memicu munculnya beragam rasa yang dihasilkan dari proses pengeringan.
Bahan hasil pertanian tidak memiliki bentuk dan ukuran yang seragam. Hal
ini dapat menyebabkan proses dari pembuatan sebuah produk terhambat. Solusi
yang digunakan untuk menyeragamkan ukuran bahan hasil pertanian ini adalah
dengan pengecilan ukuran. Pengecilan ukuran dapat dilakukan dalam beberapa cara
diantaranya cutting, milling, atau grinding. Penyeragaman ukuran dapat dilanjutkan
dengan proses pengayakan bahan menggunakan ayakan sesuai dengan ukuran yang
diinginkan. Ukuran bahan yang kecil dapat mempercepat proses reaksi yang terjadi
karena semakin luasnya bidang sentuh bahan sehingga proses berjalan dengan
efektif dan efisien.
Ekstraksi merupakan suatu proses pemisahan dimana komponen mengalami
perpindahan massa dari suatu padatan ke cairan atau dari cairan ke cairan lain yang
bertindak sebagai pelarut. Bahan hasil pertanian memiliki beberapa kandungan
yang bermanfaat bagi kelangsungan hidup manusia. Salah satu cara untuk
mendapatkannya adalah dengan cara ekstraksi. Mengetahui cara pengeringan,
pengecilan ukuran dan ekstraksi tersebut sangat penting bagi praktikan selaku
mahasiswa prodi TIN yang kedepannya akan berhubungan dengan ketiga metode
tersebut baik dalam skala kecil maupun dalam skala industri.
1.2 Tujuan
1.2.1 Tujuan Umum
Tujuan praktikum ini adalah :
1. Mahasiswa dapat mengetahui prosedur pengeringan dan pengecilan ukuran
bahan hasil pertanian.
2. Mahasiswa diharapkan dapat mempelajari pengaruh skala pengecilan
ukuran terhadap rendemen hasil ayakan.
3. Mahasiswa diharapkan dapat mengetahui metode ekstraksi pada bahan hasil
pertanian menggunakan metode maserasi.
4. Mahasiswa diharapkan dapat mempelajari pengaruh suhu, waktu dan rasio
ekstraksi dengan pelarut terhadap analisis sensori, perolehan rendemen dan
pH ekstrak.
1.2.2 Tujuan Instruksional
1. Mahasiswa dapat mempraktikan cara pengeringan, pengecilan ukuran dan
ekstraksi dari suatu bahan.
2. Mahasiswa dapat menguji dan membuktikan dalam keadaan nyata apa yang
diperoleh dalam teori.
3. Mahasiswa mengetahui nama alat – alat yang digunakan dalam proses
pengeringan, pengecilan ukuran dan ekstraksi
4. Mahasiswa dapat membedakan karakteristik dari bahan yang diuji
berdasarkan rasa, warna, aroma, dan tekstur berdasarkan panduan penilaian.