ANEKA PIE MANIS DAN GURIH

PIE DOUGH DASAR MANIS

(adonan dasar untuk isi manis)
Bahan Jumlah Perlakuan
Tepung terigu protein 350 g
sedang
Gula halus 50 g
Butter dingin 100 g Campur bersama margarin
Margarin dingin 100 g
Air es 2 sdm Boleh digunakan atau boleh tidak
Cara membuat :
1) Masukkan semua bahan kering dalam kom adonan: tepung terigu, gula
halus, butter dingin dan maragrin dingin.
2) Aduk dengan 2 buah pisau sampai terbentuk butiran sebesar biji kacang
hijau.
3) Jika adonan masih terasa beremah maka tambahkan air es.
4) Aduk sampai adonan dapat dibulatkan dan bungkus dalam plastik.
5) Istirahatkan adonan selama 20-30 menit dalam refrigerator.
6) Keluarkan dan adonan siap digunakan sebagai kulit pie dengan cara
ditipiskan setebal 3/4 cm.

PIE DOUGH DASAR ASIN

(adonan dasar untuk isi asin)
Bahan Jumlah Perlakuan
Tepung terigu protein 350 g
sedang
Gula halus 30 g
Garam ½ sdt
Butter dingin 100 g Campur bersama margarin
Margarin dingin 100 g
Air es 2 sdm Boleh digunakan atau boleh tidak
Cara membuat :
1) Masukkan semua bahan kering dalam kom adonan: tepung terigu, gula
halus, garam, butter dingin dan margarin dingin.
2) Aduk dengan 2 buah pisau sampai terbentuk butiran sebesar biji kacang
hijau.
3) Jika adonan masih terasa beremah maka tambahkan air es.
4) Aduk sampai adonan dapat dibulatkan dan bungkus dalam plastik.
5) Istirahatkan adonan selama 20-30 menit dalam refrigerator.
6) Keluarkan dan adonan siap digunakan sebagai kulit pie dengan cara
ditipiskan setebal 3/4 cm.
 1. APPLE FRUIT PIE

Bahan Jumlah Perlakuan

Pie dough dasar manis 1 ½ resep
Isi :
Jus apel (buavita) 75 ml
Gula palem 100 g
Kayu manis bubuk ½ sdt
Cengkeh 4 buah
Apel malang (pilih apel 500 g Kupas buang bagian tengah
yang keras) dan iris-iris tipis
Tepung maizena 25 g Larutkan dengan sedikit air
Kismis 100 g Cincang kasar
Kuning telur 1 butir Campur dan aduk rata,
Susu cair 2 sdm digunakan sebagai pengoles
tutup

Cara membuat :
1) Tipiskan adonan setebal 1 cm, kemudian masukkan atau cetak dalam
cetakan pie ukuran 20 cm dan sisakan sedikit lembaran adonan untuk
tutup. Loyang sebaiknya diberi alas alumunium foil dan tetap dipoles
mentega.
2) Cara membuat isi : didihkan jus apel, gula palem, kayu manis, cengkeh.
Setelah mendidih masukkan apel iris, masak hingga apel layu. Kentalkan
dengan larutan maizena, aduk rata sampai kental. Tambahkan kismis.
3) Tuangkan adonan isi dalam adonan pie yang telah dicetak, kemudian
tutup dan oles dengan pengoles.
4) Bakar dalam oven sampai matang dan berwarna kecoklatan selama 30
menit dengan suhu 170 derajat celcius atas dan bawah.
5) Keluarkan dan dinginkan.
6) Potong-potong dan sajikan.
 2. MEAT PIE
(12 buah)

Bahan Jumlah Perlakuan

Pie dough dasar asin 1 resep
Isi :
Mentega 2 sdm
Bawang putih 3 buah Cincang halus
Bawang Bombay ½ buah Cincang halus
Daging sapi cincang 150 g
Macaroni 30 g Rebus dan tiriskan
Saus teriyaki 50 ml
Garam, mrica bubuk Sckp
Kecap manis 2 sdm
Jamur 50 g Iris tipis
Sledri 1 btg Iris tipis
Tepung Maizena 1 sdm
Keju parut 1 sdm
Kuning telur 1 butir Campur rata
Susu cair 2 sdm

Cara membuat :
1) Tipiskan adonan setebal ¾ cm, kemudian masukkan atau cetak dalam
cetakan pie individual bentuk bunga bulat. Sisihkan pula lembaran adonan
untuk penutup.
2) Atau bisa juga ambil adonan seberat 30 g kemudian isikan dalam cetakan
pie bunga bulat, kemudian pipihkan membentuk cetakan. Dan untuk
tutupnya 18 g
3) Isi : panaskan mentega, tumis bawang putih, bawang Bombay hingga
harum. Masukkan daging cincang, jamur dan bahan lain. Kentalkan
dengan tepung maizena yang dilarutkan dengan sedikit air.
4) Tuangkan adonan isi dalam adonan pie yang telah dicetak. Tutup dengan
penutup. Olesi dengan pengoles.
5) Bakar pada suhu 170 derajat celcius atas dan bawah sampai matang.
Angkat.
 3. PICNICK PIE
(12 buah)

Bahan Jumlah Perlakuan

Pie dough dasar asin 1 resep
Isi :
Daging ayam cincang 150 g
Macaroni kecil 50 g Rebus dan tiriskan
Bawang Bombay 1 buah cincang
Telur ayam 3 butir
Tepung roti 3 sdm
Susu cair 100 ml
Krim kental 50 ml
Garam,mrica,pala bubuk, sckp
gula
Telur puyuh rebus 13 btr
Kuning telur 1 butir Untuk pengoles
Susu cair 2 sdm
Keju parut 2 sdm Untuk taburan

Cara membuat :
1) Tipiskan adonan setebal ¾ cm, kemudian masukkan atau cetak dalam
cetakan pie individual bentuk bunga oval. Sisihkan pula lembaran adonan
untuk penutup.
2) Atau bisa juga ambil adonan seberat 30 g kemudian isikan dalam cetakan
pie bunga bulat, kemudian pipihkan membentuk cetakan. Dan untuk
tutupnya 18 g
3) Isi : campur semua bahan isi menjadi satu.
4) Tuangkan adonan isi dalam adonan pie yang telah dicetak. Tambahkan
telur rebus. Tutup dengan penutup. Olesi dengan pengoles. Taburkan keju
parut.
5) Bakar sampai matang. Angkat.
 4. PASTIERA

Bahan kulit: 1 resep pie dough dasar manis

Bahan Isi:
Kismis 100 g, dipotong-potong
Susu cair 100 g
Cream cheese 75 g
Havermut 3 sdm
Margarin 150 g
Butter 50 g
Gula pasir butiran halus 170 g
Jeruk lemon 1 buah, parut kulitnya untuk digunakan
Telur ayam 5 butir
Tepung terigu protein sedang 200 g
Baking powder ½ sdt
Kayu manis bubuk ½ sdt

Cara Membuat:
1. Giling adonan pie setebal 1/2 cm. Cetak dalam cetakan pie bulat besar diameter
22 cm tinggi 4 cm yang dialas dengan allumunium foil dan dipoles mentega.
2. Tusuk-tusuk bagian dasar adonan dengan garpu. Oven dengan api bawah suhu
170 derajat Celcius selama 15 menit sampai setengah matang. Sisihkan.
3. Bahan isi: Masak susu dan cream cheese sambil diaduk sampai larut. Masukkan
havermut. Aduk sampai matang. Dinginkan.
4. Kocok margarine, butter dan gula pasir halus selama 7 menit sampai lembut.
Masukkan kulit jeruk. Aduk rata.
5. Masukkan telur satu per satu bergantian dengan tepung terigu yang sudah
dicampur baking powder dan kayu manis bubuk sambil diayak dan dikocok rata.
6. Tambahkan campuran susu dan kismis. Aduk rata. Tuang diatas kulit pie sampai
rata.
7. Oven dengan api atas bawah pada suhu 170 derajat Celcius selama 50 menit
sampai matang.
 5. PIE LABU KUNING KISMIS

Bahan kulit: 1 resep pie dough dasar manis

Bahan Isi:
Susu cair 500 ml
Labu kuning 500 g, kukus, haluskan
Kentang 100 g, kukus, haluskan
Maizena 100 g
Gula pasir 200 g
Kuning telur 1 butir
Kismis 75 g, potong 2 bagian
Butter 1 sdm

Cara membuat :
1. Isi: campur dalam panci dan aduk rata yaitu susu cair, kuning telur, labu kuning,
kentang, maizena, dan gula pasir. Panaskan dan masak hingga mendidih dan
mengental. Matikan api. Biarkan hangat. Tambahkan kismis dan 1 sdm butter.
Aduk rata. Sisihkan.
2. Tipiskan adonan pie setebal 1 cm, kemudian masukkan atau cetak dalam cetakan
pie ukuran 20 cm. Loyang sebaiknya diberi alas alumunium foil.
3. Bakar sampai agak matang.
4. Keluarkan dari oven kemudian tuangkan adonan isi
5. Bakar dalam oven sampai matang dan berwarna kecoklatan pada suhu atas
bawah 170 derajat celcius selama 15 menit.
6. Keluarkan dan dinginkan.
7. Potong-potong dan sajikan.
 6. LINZER TORTE

Bahan pie:
Tepung almond 125 g (aslinya pakai tepung hazelnut)
Tepung terigu protein sedang 300 g
Kayu manis bubuk ½ sdt
Margarin 100 g
Butter 50 g, bersama margarin dibekukan sampai keras
sehari sebelumnya
Gula pasir 115 g
Telur 1 butir
Parutan kulit lemon 1 sdt

Bahan isi:
Selai strawberry 225 g
Breadcrumbs 4 sdm, diblender halus, campur dengan selai

Olesan, aduk rata: 1 kuning telur+ 1 sdt air

Cara membuat:
1. Campur tepung almond, tepung terigu, kayu manis bubuk, gula pasir, parutan
kulit lemon dan campuran margarin dingin. Aduk sampai berbutir seperti pasir.
2. Tambahkan telur ayam dan aduk rata sampai dapat dipulung.
3. Bungkus dalam plastic dan dinginkan di refrigerator selama 30 menit.
4. Ambil dan cetak adonan pada Loyang pie ukuran 20 cm yang sudah dipoles
mentega sebaiknya dialas alumunium foil.
5. Isi dengan selai strawberry, hias dengan lattice (potongan adonan pie seperti
pita)
6. Poles permukaan lattice dengan kuning telur.
7. Oven sampai matang.
 7. CHICKEN CHEESE PIE

Bahan:
1 resep pie dough dasar asin + keju cheddar parut 50 g

Bahan isi:
Bahan isi Jumlah Perlakuan
Margarin 60 g
Bawang Bombay ½ buah cincang
Daging ayam 200 g Potong dadu kecil
Tepung terigu 70 g
Susu cair 150 ml
Air kaldu 200 ml
Keju parut 50 g
Seledri cincang 1 sdm
Jamur kaleng 50 g Iris tipis
Smoke beef 2 lembar Iris dadu kecil
Keju parut 50 g Untuk taburan
Cara membuat :
1) Panaskan margarin, tumis bawang Bombay hingga layu.
2) Masukkan ayam, aduk tambahkan bumbu dan tepung terigu sambil diaduk
sampai rata.
3) Masukkan susu cair dan air kaldu. Aduk sampai rata dan mengental.
4) Tambahkan seledri, jamur dan smoked beef. Aduk dan masak sampai
matang.
5) Siapkan kulit pie, cetak dalam Loyang pie besar, pipihkan dan bentuk rapi.
Oven setengah matang.
6) Keluarkan dan beri adonan isi kemudian beri parutan keju.
7) Oven kembali sampai matang.
 8. PIE CUSTARD

Bahan pie crust:

200 g tepung terigu protein sedang
100 g salted butter
50 g gula halus
1 butir telur
1 sdt air es

Bahan cheese custard:

175 g cream cheese (suhu ruang)
30 g keju cheddar, parut
60 g krim kental (merk Anchor)
50 g butter
170 ml susu cair
60 g gula halus (kalau suka manis tambah)
1½ butir telur
½ sdt garam
20 g tepung maizena
½ sdt vanili
1 sdm air lemon

Cara membuat:
1. Kulit pie : dlm wadah campur terigu, gula halus. Aduk rata. Tambahkan butter.
Aduk dengan jari hingga berbutir halus. Tambahkan telur kocok. Aduk lagi.
Tambahkan air es. Aduk sampai bergumpal.
2. Cetak di loyang mini pie. Tusuk tusuk dasarnya. Oven dengan panas 175
derajat celcius selama 20 menit sampai matang dan renyah. Keluarkan dan
lepaskan dari cetakannya. Dinginkan.
3. Cheese custard: dalam panci masukkan cream cheese, butter, krim kental,
gula, keju cheddar parut. Panaskan dengan cara ditim hingga leleh. Tambahkan
garam, vanili, larutan susu+maizena+telur yang sudah diaduk rata. Beri air
lemon. Aduk hingga vla mengental berjejak. Kalau bergerindil boleh disaring.
Diamkan vla sebentar sampai hilang uap panasnya.
4. Masukkan dalam piping bag. Semprotkan ke dalam kulit pie dan simpan dalam
refrigerator sampai permukaan set. Olesi dengan kuning telur. Panggang api
atas sampai permukaan kecokelatan (sekitar 10 menit). Angkat. Siap disajikan.