-

- l"'etrah idrofuran I /-CH2-CH2-0-

- -
(THF) I I 66 I - I 08,4 I 0,886
- .
CH2
--CHi
Di k l orom etana I

(DCM) I CH2C l2 40 -96,7 1,326

Asetona I CH3-C(=O)-CH3 I 56 I -94,9 I 0,786

I

A seton itri I (MeCN) CH3-C==N 82 -45 0,786

-

Dimetilformamida
(DMF)
; H-C(=O)N(CH3)2 I 153 I -61 I 0,944
Dimeti l sulfoksida
CH3-S(==O)-CH3 189 19 1,092
(DMSO)

CH3-CH2-CH2-
Heksana I I. 69 I -95 I 0,655
CH2- CH2-CH3
Benzena c6 80 5,5 I 0,879
Toluena C6Hs-CH3 II1 -93 I 0,867
CH3-CH2-0-CH2-
Dietil eter 35 -116,3 0,713
CH3
(www.scribd.com)

Pem. ilihan pelarut pada umumnya dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut.

I. Selektivitas

Pelarut hanya boleh melarutkan ekstrak yang d·iinginkan, bukan

kom ponen-kom ponen J ain dari bahan yang d iekstraksi.

2. Kelarutan

Pelarut sedapat m·u ngkin memiliki kem a1npuan 1nelarutkan ckstrak

sesem purna mungkin .

14
3. K,crctf)<:1t'a11

Se<l,1pc1t mu11gkin te1·d·

dipisahk<tn ketn bal i sctel ah penca1npuran .

4·. K erl1a1npuan 'l'idak Sali ng Berca1npu r

l·'ada ek straksi cai r-cai r, pelarut ti dak boleh (atat1 hanyc1 sec<t.1·1 tcr·IJ(t lt;t S)
l<:1rt1t daf (t' nl bahan ekstraksi.

5. "I iti k d id ih

cara pcr1gt1ap<.111

(dist ilasi), maka titi k didih kedua bahan tidak boleh terlalt1 dekat.

6 Jcn,is pelarut

Pel arut sedapat mungkin murah, tersedia dalam j um lah besar, tidak
beracu n, tidak korosif, mem iliki viskositas yang rend ah, dan tidak eksplosif bi la
bercampur dengan udara.

(G. Bernasconi et al, 'l 995)

Ethanol
Etanol adalah pelarut yang serbaguna yang j uga dikenal sebagai eti l
al k ohol. Etan ol merupakan senyawa kim ia yang tidak berwama dan bi asanya
seri n g d item u kan pada m in u man beralkohol. Dalam bahasa sehari-hari, etanol
bi asa di k enal sebagai alkohol yang m em punyai ru m u s struktu s C2l IsOl-1.Ci ri-ciri
11
spcs.i fik dari ru m u s ki m ianya adalah mem pu nya i gugu s h idrok sil (-01-l) ya g

term asuk dari gu gus fun gsional alkoh ol.

(J:;essenden , J .R., & Fessenden , J .S., 1 984)
15
 LA PO N PEN ELITIAN
EKSTRA KSI FLA VONOID DARI DAU N SIRSA K

Disusun oleh:

Febrin a Dita Ramadba n i 121130322

Galu h Nu r Prasidhilaskm i 121130330

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA St

JURUSAN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK INDUSTRI
UNIVERSITAS PEMBANGUN AN NASION AL "VETERAN"
YOGYAKARTA
2017
 LEMBAR PENG ESA HAN

LAPORAN PEN ELITIAN

EKSTRAKSI FLAVONOID DARI DA UN SIRSAK

Disusu n Oleh :

Febrina Dita Ramad han i 12 1 130322

Galu h N ur Prasidh i lask1n i 12 1 130330

Disetuju i Oleh :

Dasen Pem bim bin g I Dosen Pe1n b i m bi ng 11

-

..9/9 -1 :
I r. Sr·i St1dar111i M .. c
I r. Abd u l lah K u n ta-arsa, M'I

••
Il
 KATA t>ENGAN1"'AI

Puj i S) u k u r Sa)'a panja tkan kepada A l lah SWT atas sega la rah mat dan
l1ida) ah -Nya, seh ingga penyu sun dapat 111enye l esaikan lapora 11 penel it ian ya11g
berj u du l ''Ekstra ksi Flavonoid Dari Dau n Sirsak''dengan ba i k.
Penel itian in i d i laksanakan gu na me1nen u h i salah satt1 tu gas akadem ik d i
P1·ogra111 Studi Tekn ik Kimia, Faku ltas Tek11ik I nd ustri, U PN ''Vetera n ·
Yogyakarta. Dengan selesain)·a lapora n penel it ian in i, penyu su n mengucapkan
terimakasih kepada :

I . Bpk Ir. Abd u l lah Kunta-arsa, M.T. selak u pem bi mbing I (pertama) yang
telah mem bi m bing dan m e1nber pengarahan kepad a penyu su n dalam
pengerjaan dan penyusu nan l aporan .

2. Ibu Ir. Sri Sudarmi M.Sc, selaku pem bim bing I I (kedua) ya ng telah
membim bing dan mem beri pengarahan kepada pen yusu n dalam
penger:jaan dan penyusunan laporan.

3. Pihak - pi hak yang telah membantu baik langsung maupun tidak lan gsun g,
seh ingga laporan in i dapat d iselesaikan.

Penyu su n 1nenyadari bahwa dalam pen t1l i san l apora n penel itian i11i ba n)'ak
terdapat kek urangan, oleh karena itu krit ik dan saran dari pa ra pe 111baca sa11gat
d iharapkan agar dapat lebih baik l agi . Sen1oga makal ah pcnel it i an in i dap,1t
berr11an taat bagi penyu sun dan pem baca.

Y t)gyc1k<.11·t 'l f\ gtt ltl S 20 I7

(> f l \ ll Sll ll
•

• ••
111
 llA FTAR ISi

Hal
HALAMAN J UDUL • •• • • • •• • • • • • • • ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• .
LEM BAR PEN GESAHAN ................................................................................. I .. 1
KATA PENGANTAR ·
··
···
··
··
·
··
··
·
··
·
·
··
··
··
·
····
·
··
·
··
·
··
··
··
···
·
····
·
··
·
··
··
··
···
··
···
·
···
·
··
·Il l
. .
DAFTA R ISI ................................................................................................. iv
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakan g ............................................................................................. 1
1.2. Tuj uan Penelitian ............................................................................................. 2
1.3. Tinjauan Pu staka.............................................................................................. 2
1.4. Landasan Teori ............................................................................................ 17
1.5. Batasan Masalah ............................................................................................21
1.6. Hipotesis ............................................................................................................ 22
BABIPELA KSANAAN PEN ELITIAN
2.1. . Bahan Yang Digunakan ............................................................................ 23
2.2. A lat Yang Digunakan .................................................................................. 23
2.3. <=:ara Kerja ........................................................................................................................ 2-4-
2.4. Diagram Al ir Kerja ................................................................................... 27
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Menentu kan Kond isi Optim um Pada Proses Ekstraksi .............................. 28
BAB IV PENUTUP
4.1 K esimpu Ian ........................................................................................................... 32
4•2 Saran •••• • • •• •••• • •............................................................................... 32

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

•
lV
 li1ci<111e,\·il1 selJ agri i 11 gara trop is 111e111iliki kear1ekaraga111an } 1ay(1ti.
k } 11Js z 1. '17J'<J )e11is 111111lJ11!1c111, di111a11a sala/ 1 sa1i111y<1 adalah tu111h11han . ir. ·ak
1
(. 111rJ 11r1 M111 ic·af < 1 /.,.) .')al.ah satu k.anllungar1 da1111 sirsak )'ait11 j la11011oid
J•lr 1\ <J l1t >i,l 111e1·111Jakan s ala/ 1 satu sur11ber Z(lt antioksitlan 1ang belu111
<lir11lt1!fl1£ 1lk t1n sec·arc1 (>p lit11al. /Ji11erlukan JJ enelilian lebil1 lanj ut unt ttk
111e11get<1l 111i kc>nrii.\'i <>/Jera.\·i <JfJl i111al.
/> "J 11elitian ini n1e11gg z1.11akl1n 111el<J<ie ek\·traksi dengan lah11 lel1er tiga untuk
111 '1 1g<.1111 l1il fla i1<1n<J id Da11n \ir. 'ak dan etanol 96% din1as ukkan ketlala111 lab1'
l< l1er tiga ) 1a11g dilengkaJJ i dengan p endingin batik dan waterbath. EkstrakJ·i
1/ ilc1k1J.k a11 (/er 1g(111L uhz1 be1"Varia y i, antara lain 6()°C. 65°C. 70°C". 75°C, 8a°C
sel£1111a 2 .il1111 der1gan kecepat an p engl1duk 300 rpn1. Analisa kadar flavonoid
k 1r111clic1n llilakukan dengan nienggunakan ..')pektrof oton1etri dengan p anjang
gel<>111l1t1ng 42 (Jn111. Suhu opti1num kemudian digi1nakan pa da eksfl ·aksi
.·elt.1j t1t11JJC1 clengan li'akt u bervaria.s'i antara lain 1 j a111; 1, 5 ja m; 2 J ani : 2, 5 .ia1r1 :
3 }ll111.
1-Ia.. il dari p enelitian ini didapal bah111a kondisi ope 1--asi opti111u111 i1nt11k
ek. trak. i·.fi avonoid dari daun sir.\ak p ada -;u/111 70°C selan1a 2 j an1 dengt1n kada1·
f lavonoid ,')ebesar 0, 0823%.

K ata kunc:i:jl avonoid, daun .sirsak, ekYtraksi, etanol

 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

I ndonesia sebagai negara trop is mem i lik i keanekaragaman hayat i, khu susnya
jen is tuinbuhan, di1n ana salah satu nya adalah tu m bu han si rsak.Tanaman si rsak
(A nnona mz1ricata L.), yang ju ga dikena l dengan sebutan nangka sebrang
mempu nyai manfaat besar bagi kehidupan manusi d imana set iap bagian pada
tu m bu han sirsak dapat dimanfaatkan, selain itu tanaman sirsak syarat dengan gizi
dan dapat d igunakan sebagai obat-obatan.Salah satu bagian yang dapat
d imanfaatkan yaitu daun sirsak.
Daun sirsak mengandu ng flavonoid, tanin, alkal oid, sapon in, kal si u m, fosfor,
h idrat arang, vitamin (A, B dan C), fitosterol, kalsium oksalat dan beberapa
kandungan kimia lainnya termasuk annonaceous acetogenins (Mangan, 2009).
Salah satu kandungan daun sirsak yang dimanfaatkan adalah flavonoid . Flavono id
merupakan salah satu sumber zat antioksidan.Zat antioksidan berfungsi u ntuk
men gurangi radikal bebas dalam tubuh yang merusak sel-sel tubuh.
Pada penel itian in i dilakukan menggun akan metode ekstraksi dengan pelarut
etanol untuk mem i sahkan flavonoid dari kand ungan Iain dalam daun sirsak. Hasi l
dari penel itian ini diharapkan dapat mengetahu i kond isi operasi optim um yang
di perlu kan untu k mengekstraksi kan dungan flavono id dalam dau n sirsak.
(Magfirah dan Arina U lya, 20 14)

1.2.T JUAN PENELITIAN

Penel it ian i n i bertu.j uan u ntu k 1nengetah u i kond isi ope1·asi oi)t i r11t1111 f J 1cii1

ekst ra k s1· flavono·1d dar 1·daun si1·sak (Annona 11111rict1/ £1 l..1. ).A (i<t pL111 \ arif1b 1 )' 1ng
1

d 1.pc 1'1:J.ar.1 ya.11u .s. lt liu ek.s. traksidcln waktt.1 ek str ·aks i dat111 s ir·s<1k.
1
1.3. TINJAUAN PUSTAKA
1.3.1. Sirsak
Pertu m bu han Sirsak
Si rsak dapat tum buh pada sen1t1a je11is tanah dengan derjat keasaman
(pH) antara 5-7.Jadi, tanah yang sesuai adalah tanah yang agak asam sampai agak
alkal i s.Tanam an sirsak baik tumbuh pada keinggian antara I 00 - I 000 m di atas
permukaan laut.Suhu udara yang sesuai u ntuk tanaman sirsak adalah 22 - 32°C,
di1nana ct1rah l1ujan yang dibutuhkan antara 1500 - 3000 m m/tah un .

Klasifikasi Sirsak
Klasifikasi dari tumbuhan sirsak adalah sebagai berikut :

Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Sub Division : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Polycarpiceae
Fam iii : Annonaceae
Genu s : Annona
Spesies : Annona muricata L.

Morfologi
Tanaman sirsak terdiri dari daun berbentt1k bu lat panjang, dau n 1nen)'i rip..
berwama h ijau m u da sam pai h ijau tua, uju ng daunnya m enyiri p dan perm t1kaan
daun nya mengkilap.Tanam an si rsak merupakan bu nga tu nggal , d i 1nana dalatn
satu bunga terdapat banyak pu tik seh i ngga d i nam akan bu nga bcrpisti l 111aj en1uk.
Bagian bunga tersu su n secara hen1icy c/ is, yai tu seba gai an terd apat ct alan1
li n gkaran dan yan g l ai n spi ra l atau terpcncar. Mah kota bu nga ya ng be1j u m l ah 6
spal um terd iri atas d u a l i n gk aran , berbcn t u k sepert i scgi ti ga, teba l, k ak u bcr\va rna

2
k t.111i11g k e pt 1ti 11-ptrt i11a 1- • • ·-

1t111ganya. I)t1t i k da11 ·- - · · ·

t1111t111111)1a. se1npt11·11a 11" - • • ., · · •

btn1ga beti11a. sja )'a11g terdapat pad a satu poh on .Bentu k daun dan buah sirsak
dapat diIi.hat oad 1 '-l h..... . ·• • •• • • •

•
Q
\
"
''" .... !f ... I
.. If! ..
• 'l
' •f
t

t
,. '

Gambar I. I Daun dan Buah Sirsak

Kand ungan Daun Sirsak

Berdasarkan penitian yang dilakukan pada tahun 2010 oleh Pathak, ekstrak
metanol daun sirsak mengandun g m etabol it sekunder seperti tannin dan
steroid.Menurt1t penelitian yang d i lakukan Takahashi pada tahun 2006, ekstrak
etanol dau n sirsak mengandung flavonoid .Lebih lanjut, dau n sirsak j uga
mengandung senyawa kim ia alkaloid seperti reticulin, coreximine, coclarine, dan
anomurine, serta m inyak esensial seperti fJ-caryoph ylle ne, 6-cadiene, epi-a.-

cadinol, dan a-cadinol (Nol ler, 2005).

3
 Iaf'lcl I. 'I A n Ii"is J 'it<1k in1ia dari Bu bu k [)aU tl A 1111011a 111urict1tt1
k. .
I-,J ((_ l. .. I J 11l,fl
j
t - . I _# ,- , . - ' --

1 ··
1n1-1.<J111.1 1n1.1r1c

1·.I.r:J V ()Jr1o1icJ 1

") .67 1 0

St.1.1)c-)11:i11 3 5 '0 ·O70

@

A. l.k a J c_)'i d 1 .20 o/o

13c Ill·-k \1·{1t.e·n ().60 111g/ I00 g
A ·s<1111 askorbat 38.:.1 6 ·n1g/ I00 g
(I,u f ,a pe1c.dt1ksi 48. . .,33. °/:0.
I"'a.n11ir1 ,Q .1 8 %

(Usu110111ena2() .1 5)

I..3.2.FIa von()i<·I

Fla·vono·id berasa l dari kata fla·von )'ang 1nert1pa kan nc11n a ciari s'1lal1 satu

.ie11is fl· avo·noid ya11g terbesar .iumla.l1nya dar1 seri11g d i t·crn u kan d i alarn . Fla·vo11oid
mert1pe:1ka11 k_ a·n d u ngan khas tu m b·t 1l1an t1:i. i(T1·u .. 1= 1 1vo 11oi d terdapat pada sem ua
ba.,gi·an tL1·1nbuhan ter1na.su k dat1n ak =t r k u l i·t kay[1 tept1r1g .sari, nektar bt1.nga"
buah.. da·n b'ij 'i . Fl avo11oid .iuga terkandt1ng pada l1e\\1an , 111isal r1ya dala111 kel enjar
bau bera·ng-berang, propol i s (,sekresi lebah), dan d ida lam S<1yap k u pt1-ku pu'I
dengan a11ggapa·n bahwa flavono id tersebut tidak d i bi osintesi s d i dala1n tu buh
1nereka.

Be.be.rapa gol ongan tlavo·noid ya ng bersi fat polar meru pakan senyawa
yang I aru t dal am air.Golongan jen is Jlavonoid dal am jari ngan tu mbu han yang
d i dasarkan pada telaah si f1tt kelarutan dan reaksi arna mel i puti antosi an in,
1

proantosian i n, flavonol, tlavon , gl ikoflavon, biflavon ol, kalkon dan au ron,

flavo.non, dan isotla\1on.Fla\1onoid alam d item u kan dalam bentt1k glikosida, ya itu

su attJ bentL1k kotn bi nasi antara gt1Ja dan alkohol.

(Markham, '1988)
4
 Fla\'Ono id men gandt1ng siste1n aro1natik ya ng terk onj ugasi sehin gga
m en t1njt1kkan pita sera pan kt1at pada daerah spektru m u ltraviolet (UV) dan
ta1n pak (Vis). Pengelotnpoka·n flavono i d berdasarkan pada cincin heterosik l ik-
oksigen tambal1an dan gt1gus h id1·oksil yan g tersebar menu rt1t pola yang berlainan
(Robin so11 1995).Golongan terbesar tlavo11oid mem ilik i cincin pi ran yang
menghubu ngka n ra ntai tiga-karbon dengan salah satu cin cin benzena.Pada
u mun1nya ada 2 bentu k flavonoid, yaitu flavonoid yang terikat pada gula sebagai
gl ikosida dan tlavonoid bebas (aglikon).Bentt1k-bentuk ini dapat berada pada satu
tumbuhan dalam beberapa bentuk kombinasi glikosida (Harborne 1996).

Flavonoid mem punyai kerangka dasar karbon yang terdiri dari 15 atom
karbon, dimana dua cincin benzene (C6) terikat pada cincin propane (C3)
sehingga membentuk ikatan C6-C3-C6. Susu nan in i menghasi lkan 3 jen is stru ktur
yaitu 1,3-diari lpropan atau flavonoid, 1,2-d iarilpropan atau isoflavon, dan 1,1-
d iarilpropan atau neoflavon.

(Waj i dan Sugran i, 2009)

p.. " fP ' c·:

I,, '

J . ,..
", / ...-"'
I"\ '-' <,,
'·...... ... ./ •-.... '> .._ ,,.,
•'! •
I_,
":""' r/' .

'":
.......r ,,.. '-4 .t;Jt9 ....

'• •

/'7 --
JI "•
. ..... . . ... ... •.
·-/ -... r·/ · L.

FLA ·or ·JID ISOFLAVONOIO NEOFLA\ONOlD

Gam bar 1.2. Stru k tu r 1-:: J avonoi,i, Isof lavor1oi'i clan N coll,1·vono id

5
 1::1avonoi d ter1nasu k senyawa fenol alam yang potensial sebagai
antioksidan da11 1nen1pu nya i bioakti fitas sebagai obat. Senyawa-senyawa ini dapat
d item u kan pada batang, daun, bu nga, dan buah. Flavonoid dalam tubuh manusia
berfu ngsi sebagai ant ioksidan sehingga sangat baik untuk pencegahan kanker.
Manfaat flavonoid antara lain adalah u ntuk mel i ndungi struktu r sel, meni ngkatkan
efektiv itas vitam n C, anti inflamasi, mencegah keropos tulang, dan sebagai
antibiotik.

(Waj i dan Sugrani, 2009)

Flavonoid merupakan senyawa polar sehingga Iarut dalam larutan polar

seperti etanol, metanol, butanol, aseton, air, dan sebagainya.Flavonoid juga tidak
tahan pada su hu tinggi.

Tabel 1.2. Karakteristik Senyawa Flavonoid

Si.fat fisika dan k im ia Karakteristik

Kelarutan Bersifat polar sehingga dapat larut
dalan pelarut polar seperti metanol,
etanol, aseton, air, butanol
Titik Leleh 195°C - 196°C
Suhu Ru sak >70°C
Densitas 1,2 g/cm3

Bau Aromatik

Warna Ku n ing-merah
Fu ngsi Sebagai pigmen warna
Fu ngsi patologi dan sitologi
Aktivitas farmakologi
(www .che1nspider.com )
( ttps://grad ienf1nipaunib.t1J es.wordpress.com)
6
 l k strclk fla.von oid agar dapat digu n akan sebagai obat harus 1n emen u h i
1
pers) aratan kadar si sa pelarut etanol yaitu <1 %, karena sisa pclaru t etanol yan g
111eJebihi ,batas

(Hern i Asih, 20 16)

Quercetin

ru rn u s k i m i a 3,3',4',5,7-Pentahydroxy tlavone, ru m u s moleku l C1sl-I 1 001 dan

l ar u t dalam alcohol dan aseton. Quercetin m erupakan antioksidan yang pal i ng

k uat d iantara senyawa pol ifenol dan. Quercetin berpotensi sebagai antiviru s,
antibakteri, anti kanker dan anti-inflamasi.
(http:II e-journal.uajy .ac.id)
1. .3.3. Antioksidan

Di dalam tubuh kita terdapat senyawa yang disebut antioksidan yaitu

senyawa yang dapat menetral kan radikal bebas dengan cara menyumbangkan
salah satu atau lebih elektronnya agar berikatan dengan electron radikal bebas.
Contoh antioksidan yaitu enzim SOD (Super Oksida Dismutase), gluthatione, dan
katalase.Antioksidan j uga dapat diperoleh dari asupan makanan yang banyak
m engandu kng vitamin C, vitamin E, dan betakaroten serta senyawa fenolik.Bahan
pangan yang dapat m enjadi sum ber antioksidan alam i yaitu rempah-rempah,
coklat, bij i -bijian, buah-bu ahan dan sayur-sayuran .

(Prakash, 200 I)

Rad ikal bebas adalah atom atau m oleku l yang tidak stabil dan sangat
reaktif karena mengan du n g satu atau lebih el ektron t idak berpa sangan pada orbi tal
terl uarnya. Untuk mencapa i kestabilan atom atau n1oleku l, rad ika l bebas akan

ereaKs i deng
7
Reaksi i ni akan berl angsung terus 1nene1us dal am tubuh dan apabila tdak
4

di henti kan akan menimbtil k an berbaga1. penyak.1t sepert1. kanker, J.antung, katarak,

(Maul ida dan Zulkamaen, 20 I 0)

Adapun berbagai jenis antioksidan yaitu antioksidan berdasarkan proses

perolehan dan a11tioksidan berdasarkan fungsinya :

Antioksidan Berdasarkan Proses Perolehannya

1. Antioksidan Alami

Antioksidan alami berasal dari sumber antioksidan ala1ni atau hasil

ekstraksi sumber antioksidan alami .Sumber antioksidan alami dapat ditemukan
pad a tumbuhan yang mengand ung senyawa fenolik, misalnya ditumbu han bagian
kayu, biji, daun, buah, akar, maupun bunga pada tumbuhan jenis rem pah, teh,
coklat, daun-daunan (Sarastan i dkk, 2002).Senyawa fenolik atau pol ifenol ik
terdapat pada golongan tlavon oid.Dari hasil penelitian didapat bahwa tlavonoid
mempunyai kemampuan untuk mengubah atau mered uksi rad ikal bebas dan j uga
sebagai anti radikal bebas (Zuhra dkk, 2008).

2. Antioksidan Sintetis

Antioksidan sinteti s berasla dari sintetis reaksi k im ia.BHT (Butil l-l idroksi
Toluena) m eru pakan contoh antiok sidan sintetis.Penggunaan Bl-l'r n1ulai
di hentikan karena dapat m eracun i dan bersifat karsinogen ik (Astut i , 2008).

8
 An tioksidan Berdasarkan Fu ngsinya

J . P1·i111c1ry Antio"tidantlf.ti

Pri111a1J1 ar11iox idants yaitu senyawa-senyawa fenol yan g mam pu mem utu s
ranta i reaksi pem bentukan rad ikal bebas asam J emak.Dalam hal i n i memberi kan
ato1n h idrogen yang berasal dari gu gu s h idroksi senyawa fenol sehngga terben tu k
sen)'a\iva ya11g stabi l.Senyawa antioksidan yang termasuk kelom pok in i m isal nya
BHA (Bu ti l H id roksi An i sol), BHT (Buti l Hidroksi Toluena), PG (Propi l Galat).
TBHQ (Tert-Buti l H idroksi Quinon), dan tokoferol.

2. Oxygen Scavengers

Oxygen scavenger. yaitu senyawa-senyawa yan g berperan sebagai

pengikat oksigen sehingga tidak mend u ku ng reaksi oksidasi. Dala1n ha t in i
senyawa tersebut akan mengadakan reaksi dengan oksi gen yan g berada dalam
sistem sehingga j um lah oksigen akan berkurang. Contoh dari senyawa-senyawa
in i adal ah vitam in C (asam askorbat), askorbi lpalminat, asam eritorbat, dan sul fit.

3. Secondary Antioxidants I

Secondary antioxidant5· I, yaitu senyawa yang m em pu nyai kemam puan

u ntu k berdekomposisi h idroperoksida menjad i prodak ak h ir yang stabi l .Ti pe
antioksidan in i pada u m u m nya digunakan u ntu k menstabi lkan pol iolefin
resin .Contoh nya., asam tiod ipropionat dan di lau ri l propionat.

4. A ntioxidative Enzime I
Antioxidative Enzime I, yaitu enzi m yang berpera n menccgal1 terbe.11tt1kn\'!1
"'
radikal bebas.Contohnya glu kosa oksidase, su perok,sidase dis111t1tasc (SOD)..
gl u tati on peroksidase, dan kal alase.

9
 .5 (? / 1el<1l(J J ·Set/ Ue.·trant.·
C"helat<J r.\. · Seque.

l ogam seperti besi dan tembaga yang inarn pu mengkatalis reaksi oksidasi
lemak .Sen)rawa yang termasu k didalatnnya adalah asam sitrat, asam ami no,
1

eth) lened iam inetetra acetid acid (EDTA), dan fosfolipid (Mau I ida dan
L.J u l karnaen , 20 10).

1.3.4.Ekstra ksi

Ekstraksi adalah pem isahan satu atau beberapa komponen dari suatu
pad atan atau cairan dengan bantuan pelarut. Pem isahan terjad i atas dasar
kemam puan larut yang berbeda dari komponen-komponen dalam campuran . Suatu
proses ekstraksi dapat melibatkan tahap-tahap sebagai berikut ini :

- Mencampur bahan ekstraksi dengan pelarut dan membiarkannya saling

berkontak. Dalam hal ini terjad i perpindah an massa dengan cara difusi
pada bidang antarmuka bahan ekstraksi dan pelarut.
- Mem isahkan larutan ekstrak dari rafinat, kebanyakan dengan cara
penjemihan atau filtrasi.
- Mengisolasi ekstrak dari larutan ekstraksi dan mendapatkan kembal i
pelarut, u mu mnya dilaku kan dengan menguapkan pelarut.

Terdapat dua jen is ekstraksi yaitu ekstraksi padat-cair dan ekstraksi ca1•r-ca1•r.

a. Ekstraksi Padat-Cair
Ekstraksi padat cair adalah proses pengambilan satu atau beberapa
kom ponen yang dapat larut, dipisahkan dari bahan padat dengan bantuan pelarut
cair. Ekstraksi padat cair biasanya d igunakan ketika substan si yang akan
di ekstraksi terdapat d i dalam campu rannya yang berbentu k padat.

10
 l_J r1tt1k ll1Cf lCc'lJ)"l.'1 t111.J·t1k. k ct:
- · . · . .· -·
J <:l ek st1·< 1k s1 <1tc1t1 kecepa·t<:1r1 ckslr<1ks1 ya11g t1.ngg 1
'-· -:
j I t k . J '- - '.. • · ., • . - - - · • •
P< lC, 1 e \ S l cl SI ',
-
>· '"" " - 'Ill '

pctc .tt C<l11, sy,u at-syara t bcr1k u t haru s d1pcn u h 1 :

- K arena perp i ndaha n 111assa berl angsu ng pada bidang kontak antara fasa
padat dan fU sa cai r, n1aka bahan i tu perl u scka li 111c1n i l i k i per111ukaa n
yang sel uas 1n un gk i n. 1-la l in i dapat d icapai dengan cara mem perkecil
t1k t1r·a n bal1,111 ek straksi.
- Kecepatan a l ir pel arut sedapat mu ngk i n besar d i band ingkan dengan
l aju al i r ba h an ekstra ksi . Oi1nana ketika kecepatan alir pelarut lebih
bcsar d i banding kecepatan bahan ekstraksi agar pe larut yang
1nengekstrak bahan tersebt1t selalu niem i l iki konsentrasi yang lebih
rendal1 seh ingga kand u ngan d i bahan ccpat berd i fusi ke pelarut.
- Suhu yang leb i h tinggi ( v iskositas pelarut lebih rendah,kelarutan

ek strak lebi h besar ) pada u mumnya menguntungkan unjuk kerja

ek straksi .
(G. Bernasconi et al, 1995)
Dalam proses ekstraksi padat-cai r d iper l ukan kontak yang sangat lama
·a pelaru t dan padatan, dalam sistem ekstraksi padat cair in i, perpindahan
a11ta1

1n assa secara d i fu si terjadi didalam padatan dan secara konveksi terjadi antara
fase padat-cair, adanya perpindahan m assa ini 1nenyebabkan terjad inya pe1n isahan
kom ponen asl i dari dalam padatan. Pada proses ekstraksi ini, ko1nponen terlart1t
ya·ng terperangkap di dalam padatan, bergerak melalu.i pori-pori padatan. Zat
terlarut berd ifu si keluar permu kaan parti kel padatan dan bergerak ke lapisan film
sekitar padatan, selanjutnya ke laru tan, Pada proses ekstraksi ini terjadi
perpindahan massa zat terlarut dari padatan ke badan cairan yang berlangsung
dalam du a tahap, yaitu d i fusi zat terlarut dari dalam padatan ke permu kaan
padatan dan perpindahan massa zat terlarut dari pennu kaan padatan ke badan
•
ca1ran.
(Gea11kopl is I. 993)
11
 r:kst r l< si (:<iir -c
f '.> • . 1ir

f>ada ekstraksi cah·ca ir, ;altJ ki> lrt pon c; n bahetn Hr:-l lf

C(ttl1J> ura n dipisahkan dcnuan bantuan pel. uru t. l k <;tra k <1 1 ,

pcn1isahan ca1npura n dcngan disti lasi lidak 1n u n Pk in t1i htk u k qtn v t

pe 1n ben ru ka n azcotrop atau karcna k cpck aann rtttlCi 'it. t

ekc)n c1n1is. t>ada saat pencam pu ra n terjadi pcrr)indaha n ma·' '

111eninggalkan pe l aru t yang pe rtanta (n1edia pembawa) dar •

pelarut kcclua (1ne<l ia ek stra k si ). Sebaga i svarat ekc;trak si in L hah·

pe lc11·u t t idak aJ i n g m elarut.

1 .3.5. ·Pclarut

PeJ arut adalah cairan atat1 gas yan g mc lrt rutkan zat terlar a )a, 1

cair atau gas) yang menghailkan sebuah la ru1a n. Pe.larut 1 lIt l

digunakan daJam k eh id u pan schari-hari a(Jalah air. J>elarut lain ''an o Jmt1111

digunakan adal ah bahan kimia organik (mengandung karbonJ a a • set111

pelarut organ i k .

Berdasarkan k.epolaran pelarut, maka para ah l i k.imia mengl<las1 :Kas ittan

pe larut ke daJ am dua kategori yaitu :

a. PeJarut Polar

Pelaru t pol ar m erupak an senya wa yang men1i l ik i konstant

tinggi. Contoh dari pelarut prot ik pol ar i n i adal ah air (H20), mctan )t 1 ,, . - • •

dan asam asetat (CJ-f 3COOH), aset<)n [(Cl13)2C'""()] da

(CH3C02Cf·l2C I-11). i
b. J>e larut No11polar

I)el arut n onpol ar 1nerupaka n senyawa yang 1n e1n i l k i k<). nstan ta d ielek tri k
yang ren dah dan tidak l arut dala1n air. Contoh pclaru t dari k ategc1ri i n i adalah
benzena. (C61-16), karbon tetrak l orida (CC'l4 ) dan d ieti l eter (CJ..J :iCl..l20CJ"l2Cf·I:{).

'ra be l 1.3. Karakteristik pelarut

--

litik I rf i tik I M assa

Pela1..ut I Rumu s Ki1n ia I Didih .J c11is
l.Jelch t

(<>c) c<>c) I (g/m l)

Pelarut Polar
Asam asetat I CH3-C(=O)OH I 1 18 I J 6,5 I ] ,()49
CH3-CH2-CH2-
n- Butanol I I ] 18 I - I (J,8 1 ()
CH2-0H 90
CH3-CH(-OH)-
Isopropanol (IPA) I I 82 I -89 I 0,785
CH3
CH3-CH2-CH2-
n-Propanol I I 97 I -127 I 0,803
OH

Etanol I CH3-CH2-0H 79 I -1 t 4,3 I 0,789

Metan ol CH3-0H 65 -97 I 0,79 1

A sam format H-C(=O)OH 100 8,4 I 1,2 1

-

A ir H-0-H 100 0 I 1,000

CH3-C(=O)-O-
Eti l asetat I I 77 I -83,6 I 0,894
CH2-CH3
Pelarut Nonpolar
I T·itik I rl.,itik I Massa

PeJarut Rumu s K i m ia Didih l-1elel1 Jenis

g
(oC) (<>c) ( /tlll)

13