KERANGKA ACUAN KERJA

BIMBINGAN TEKNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN (PHP)

PROGRAM PEMBANGUNAN DESA-DESA PERTANIAN 2019

1.1 LATAR BELAKANG

Program Desa-Desa Pertanian (PDDP) adalah salah satu program di tahun 2019 yang berada di
bawah kendali Direktorat Pendayagunaan Sumber Daya Alam dan Teknologi Tepat Guna (PSDA
TTG), Ditjen Pembangunan dan Pemberdayaan Masyarakat Desa, Kementerian Desa PDT dan
Transmigrasi. PPDP menjembatani program terdahulu, yaitu Program Pembangunan Desa
Mandiri (PPDM) yang dijalankan sejak tahun 2017-2018  menuju pelaksanaan
keberlanjutannya. Sebagaimana PPDM, wilayah dampingan PPDP adalah sejumlah desa di
Provinsi Papua dan Papua Barat agar terjadi peningkatan kapasitas masyarakat dalam mengolah
potensi desa, khususnya pertanian dan perikanan.
Kampung-kampung di wilayah dampingan PPDM memiliki komoditas pertanian dan perikanan
yang potensial memberi nilai ekonomis bagi masyarakat. Untuk meningkatkan ekonomi
masyarakat desa, hasil pertanian harus bisa sampai dan laku di pasar. Proses paska panen
hingga pemasaran itu meliputi perjalanan komoditas dari tangan petani sampai ke tangan
konsumen. Proses ini bukan cuma menyiapkan komoditas yang layak jual tetapi juga meliputi
penyimpanan, perijinan, promosi, penjualan hingga memastikan komoditas sampai ke target
pasarnya.
Pilihan pengolahan hasil pertanian yang dilakukan masyarakat memang masih terbatas pada
bahan mentah (raw material) untuk memenuhi ketahanan pangan atau dipasarkan langsung
dalam skala kecil. Upaya menjadikannya produk olahan setengah jadi maupun jadi untuk
mendapatkan nilai ekonomis belum banyak dipikirkan. Oleh karena itu, peningkatan wawasan,
pengetahuan dan keterampilan masyarakat desa dalam pengolahan hasil produksi pertanian
masih sangat dibutuhkan. Upaya tersebut meliputi penyiapan komoditas yang layak jual baik
secara kuantitas, kualitas serta kendali mutu yang ketat (product), pengenalan rantai nilai
komoditas hasil pertanian (place), promosi dan edukasi produk (promotion) dan meningkatkan
posisi tawar yang memungkinkan penentuan harga yang berpihak pada petani (price).
Untuk mencapai hal tersebut, dalam implementasi program PDDP akan diselenggarakan upaya
peningkatan kapasitas kepada masyarakat berupa Bimbingan Teknis Pengolahan Hasil Pertanian
(Bimtek PHP) masing-masing di Provinsi Papua dan di Provinsi Papua Barat. Peserta kegiatan
adalah perwakilan Kelompok Tani di wilayah dampingan PPDM. Kegiatan ini meliputi teori
maupun praktik pengolahan hasil pertanian dan pemahaman awal mengenai akses pasar yang
menunjang ekonomi produktif pertanian demi sukses desa.
1.2 MAKSUD DAN TUJUAN
1.2.1 Maksud
Bimbingan Teknis Pengolahan Hasil Pertanian dimaksudkan untuk menyiapkan petani memasuki
tahap lanjutan setelah budidaya yaitu penguatan ekonomi dengan meningkatkan kapasitas
pengolahan hasil pertanian agar memberikan manfaat ekonomis bagi masyarakat kampung.
Kegiatan ini juga dimaksudkan untuk menyampaikan berbagai arahan dari dan memberikan
masukan kepada Direktorat PSDA TTG Kementerian Desa PDT dan Transmigrasi, OPD terkait
di Provinsi dan Kabupaten dalam membentuk dan mendukung kebijakan terkait pemberdayaan
masyarakat desa, khususnya dalam pengolahan hasil produksi pertanian..

1.2.2 Tujuan
Tujuan pelaksanaan Bimtek PHP adalah untuk:
a. memfasilitasi peserta untuk memiliki pengetahuan tentang komoditas hasil pertanian yang
bernilai ekonomis dan layak jual, baik secara kuantitas, kualitas maupun kendali mutu
b. memfasilitasi peserta untuk memahami ragam pengolahan hasil produksi pertanian serta
pengenalan alur pemasaran untuk beberapa jenis komoditas
c. memperkenalkan beberapa teknik pengolahan hasil pertanian sederhana yang memberikan
nilai tambah pada komoditas

1.3 METODE PELAKSANAAN KEGIATAN BIMTEK

Bimtek PHP akan dilaksanakan selama 5 (lima) hari. Bimtek PHP menggunakan pendekatan
pembelajaran orang dewasa yang mengombinasikan metode:
1. Ceramah/paparan narasumber
2. Kelas pararel
3. Diskusi dan curah pendapat;
4. Praktik/demonstrasi

1.4 MATERI KEGIATAN BIMTEK

Materi-materi yang disajikan saling terkait bagian per bagian dan disusun secara berurutan dari
yang bersifat umum menuju materi yang sifatnya lebih khusus.

Materi Uraian
Arahan Kementerian Desa PDT Kebijakan Pemerintah terkait Pembangunan Desa sesuai
dan Transmigrasi dan DPMK mandat UU No 6 Tahun 2014 tentang Desa.
 Provinsi terkait pembangunan
Capaian, peluang dan tantangan pembangunan
masyarakat desa
masyarakat desa di tingkat provinsi dalam kaitannya
dengan ekonomi produktif pertanian
Dukungan OPD terkait untuk Pengenalan aspek kendali mutu produk pangan
Ekonomi Produktif Pertanian Desa
Pengetahuan tentang prosedur perijinan produk pangan,
khususnya PIRT

Praktik pengolahan hasil Praktik pengolahan komoditas pangan (bete dan batatas)
pertanian sederhana menjadi tepung;
Pengolahan tepung sagu menjadi aneka olahan pangan;
Pengolahan cabai/rica menjadi tepung rica

Pengantar Pengolahan Hasil Pengolahan Hasil Pertanian untuk tujuan ketahanan

Pertanian untuk Tujuan Ekonomi
Produktif
pangan dan untuk tujuan ekonomi produktif
Pengenalan Prinsip-prinsip Pemasaran Hasil Pertanian:
1. penyiapan komoditas yang layak jual baik secara
kuantitas, kualitas serta kendali mutu yang ketat
(product),
2. pengenalan rantai nilai komoditas hasil pertanian
(place),
3. promosi dan edukasi produk (promotion) dan
4. meningkatkan posisi tawar yang memungkinkan
penentuan harga yang berpihak pada petani (price)

Pengenalan peluang pasar dan
ragam alur pemasaran hasil
produksi pertanian
Pengenalan alur pemasaran untuk hasil produksi
pertanian (mentah, olahan setengah jadi, olahan jadi)
Pengenalan tantangan dan peluang pasar lokal dan
regional

1.5 JADWAL KEGIATAN

Bimtek PHP di Provinsi Papua dijadwalkan pada tanggal: 9 – 13 bulan September 2019, berlokasi
di Hotel @home Jl Raya Tanah Hitam Abepantai Samping Hypermart Tanah Hitam, Abe Pura
Kota Jayapura.
Secara umum, jadwal kegiatan Bimtek PHP direncanakan sebagai berikut:
 No. Tanggal/Hari Kegiatan Keterangan
1 Hari 1 Registrasi dan Pembukaan
Kebijakan, pasar, perizinan,
standar dan standar
2 Hari 2 Pembekalan
kesehatan dalam pengolahan
produk pertanian
3 Hari 3 Praktek PHP Pengolahan produk pertanian
4 Hari 4 Praktek PHP Pengolahan produk pertanian
5 Hari 5 Penutupan

Detail run-down kegiatan Bimtek PHP di provinsi Papua dan Papua Barat dijelaskan dalam
lampiran KAK ini.

1.6 PESERTA
Peserta untuk kegiatan Bimtek PHP di Provinsi Papua dan Papua Barat adalah sebagai berikut:

Provinsi Provinsi Papua

Peserta
Papua Barat

Pengajar dari luar 5 4

Peserta kabupaten 6 7
Peserta Provinsi 5 5
Pendampin 6 7
Kelompok tani 50 60
Eselon I 1 1
Eselon II 2 2
Eselon III 2 3
TA Konsultan 5 5
Jumlah (orang) 82 94

1.7 PENYELENGGARA
Penyelenggara kegiatan Bimtek PHP adalah Direktorat Pendayagunaan Sumber Daya Alam dan
Teknologi Tepat Guna, Direktorat Jenderal Pemberdayaan dan Pembangunan Masyarakat Desa,
Kementerian Desa Pembangunan Daerah Tertinggal dan Transmigrasi yang bekerjasama
dengan Konsultan PT. Karisma Konsultama.
 WAKTU KEGIATAN NARASUMBER
H-1
12.00 - 13.30
13.30 - 14.15
14.15 - 15.00
15.00 - 15.15 Registrasi Peserta
15.15 - 16.00
16.00 - 16.45
16.45 - 17.30
17.30 -17.15
17.15 – 18.00
18.00 – 19.15
19.15 – 20.00 Pembukaan Dibuka oleh
1. Menyanyikan Lagu wajib Indonesia Raya
20.00 – 20.15
2. Laporan Ketua Pelaksana Papua
20.15 – 21.00
3. Sambutan Kepala Dinas DPMK Bpk Donatus Motte,
4. Doa M.Si
5. Penutupan
21.00 -21.45
H-2
Kebijakan Kementerian Desa PDTT terhadap pembangunan pertanian di Papua
08.00 - 08.45 kampung Ibu Anastutik A
Kebijakan Kementerian Desa PDTT terhadap pembangunan pertanian di
08.45 - 09.15 kampung
Kebijakan Pemerintah Provinsi Papua terhadap pembangunan pertanian Kepala DPMK
di kampung Provinsi Papua

09.15 - 10.00
10.00 - 10.30 Rehat Kopi
10.30 - 11.15 Kebijakan Pemerintah Provinsi Papua terhadap pembangunan pertanian Kepala DPMK
 WAKTU KEGIATAN NARASUMBER
di kampung Provinsi Papua

Kepala DPMK
Provinsi Papua Barat
Progres Implementasi Program pembangunan dan pemberdayaan Desa- Kepala Bidang SDA
desa pertanian di Provinsi Papua/Papua Barat TTG Provinsi Papua
11.15 - 12.00
12.00 - 13.30 Ishoma
Progres Implementasi Program pembangunan dan pemberdayaan Desa- Kepala Bidang SDA
desa pertanian di Provinsi Papua/Papua Barat TTG Provinsi Papua
13.30 - 14.15
Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
14.15 - 15.00 Pembuatan Tepung dari aneka bahan pangan Jayapura
15.00 - 15.15 Rehat Kopi
Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
15.15 - 16.00 Pembuatan Tepung dari aneka bahan pangan Jayapura
Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
16.00 - 16.45 Pembuatan Tepung dari aneka bahan pangan Jayapura
Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
16.45 - 17.30 Pembuatan Tepung dari aneka bahan pangan Jayapura
H-3
Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
08.00 - 08.45 Aneka olahan berbahan dasar tepung sagu Jayapura
Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
08.45 - 09.15 Aneka olahan berbahan dasar tepung sagu Jayapura
Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
09.15 - 10.00 Aneka olahan berbahan dasar tepung sagu Jayapura
10.00 - 10.30 Rehat Kopi
 WAKTU KEGIATAN NARASUMBER
Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
10.30 - 11.15 Aneka olahan berbahan dasar tepung sagu Jayapura
Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
11.15 - 12.00 Aneka olahan berbahan dasar tepung sagu Jayapura
12.00 - 13.30 Ishoma
13.30 - 14.15 Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
Aneka olahan berbahan dasar tepung sagu Jayapura
Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
14.15 - 15.00 Aneka olahan berbahan dasar tepung sagu Jayapura
15.00 - 15.15 Rehat Kopi
Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
15.15 - 16.00 Aneka olahan berbahan dasar tepung sagu Jayapura
Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
16.00 - 16.45 Aneka olahan berbahan dasar tepung sagu Jayapura
Praktek Pengolahan hasil Pertanian Papua: BPPT
16.45 - 17.30 Aneka olahan berbahan dasar tepung sagu Jayapura
H-4
08.00 - 08.45 Pengantar Pengolahan Hasil Pertanian untuk Tujuan Ekonomi Produktif Konsultan NPMU
08.45 - 09.15 Pengantar Pengolahan Hasil Pertanian untuk Tujuan Ekonomi Produktif Konsultan NPMU
09.15 - 10.00 Pengantar Pengolahan Hasil Pertanian untuk Tujuan Ekonomi Produktif Konsultan NPMU
10.00 - 10.30 Rehat Kopi
10.30 - 11.15 Kendali mutu produk pangan dan mekanisme pengajuan PIRT BPPOM
11.15 - 12.00 Kendali mutu produk pangan dan mekanisme pengajuan PIRT BPPOM
12.00 - 13.30 Ishoma
13.30 - 14.15 Kendali mutu produk pangan dan mekanisme pengajuan PIRT BPPOM
Pengenalan peluang pasar dan ragam alur pemasaran hasil produksi
14.15 - 15.00 pertanian Saga Mall Abepura
15.00 - 15.15 Rehat Kopi
 WAKTU KEGIATAN NARASUMBER
Pengenalan peluang pasar dan ragam alur pemasaran hasil produksi
15.15 - 16.00 pertanian Saga Mall Abepura
16.00 - 16.45 Pengenalan aneka kemasan pengolahan hasil produksi pertanian Konsultan NPMU
16.45 - 17.30 Pengenalan aneka kemasan pengolahan hasil produksi pertanian Konsultan NPMU

H-5
08.00 - 08.45 Penyusunanan RTL
08.45 - 09.15 Penyusunanan RTL
Penutupan Di tutup oleh
1. Menyanyikan Lagu wajib Indonesia Raya
2. Laporan Ketua Pelaksana Papua
3. Sambutan Kepala Dinas DPMK Bpk Donatus Motte,
09.15 - 10.00 4. Doa M.Si
10.00 - 10.30
10.30 - 11.15
11.15 - 12.00
12.00 - 13.30