BAB IV

HASIL PENGAMATAN
1.1 Sortasi dan Grading
4.1.1 Pemisahan Cabai Shiff : Rabu, 08-00.09.40 WIB
Berat total 240 gram
Bahan Cabai Berat (gr) %
Utuh 119,7 49,87
Patah 40,5 16,87
Busuk 42,3 17,62
Belang 12,5 5,20
Kotoran 28,4 11,83
Perhitungan rendemen Cabai
Berat cabai utuh
- % Cabai utuh/sehat = x 100 %
berat cabai awal
119,7
= x 100 % = 49,87 %
240
Berat cabai patah
- % cabai Patah = x 100 %
berat cabai awal
40,5
= x 100 % = 16,87 %
240
Berat cabai busuk
- % cabai busuk = x 100 %
berat cabai awal
42,3
= x 100 % = 17,62 %
240
Berat kotoran
- % kotoran = x 100 %
berat cabai awal
28,4
= x 100 % = 11,83 %
240
Berat belang
- % Cabai belang = x 100 %
berat cabai awal
12,5
= x 100 % = 5,20 %
240
4.1.2 Pemisahan cabai Shift Selasa, 08.00-09.40 WIB
Berat total 250 gram
Bahan Cabai Berat (gr) %
Utuh 158,7 63,48
Patah 34,9 13,96
Busuk 11,4 4,56
Belang 20 8
Kotoran 25 10
Perhitungan rendemen Cabai
Berat cabai utuh
- % Cabai utuh/sehat = x 100 %
berat cabai awal
158,7
= x 100 % = 63,48 %
250
Berat cabai patah
- % cabai Patah = x 100 %
berat cabai awal
34,9
= x 100 % = 13,96 %
250
Berat cabai busuk
- % cabai busuk = x 100 %
berat cabai awal
11,4
= x 100 % = 4,56 %
250
Berat kotoran
- % kotoran = x 100 %
berat cabai awal
25
= x 100 % = 10 %
250
Berat belang
- % Cabai belang = x 100 %
berat cabai awal
20
= x 100 % = 8 %
250
4.1.3 Pemisahan Cabai Shiff : Senin, 10.00-11.40 WIB
Berat total 250 gram
Bahan Cabai Berat (gr) %
Utuh 160,89 64,35
Patah 35,98 14,39
 Busuk 20,90 8,36
Belang 5,98 2,39
Kotoran 22,95 9,18
Perhitungan rendemen Cabai
Berat cabai utuh
- % Cabai utuh/sehat = x 100 %
berat cabai awal
160,89
= x 100 % = 64,35 %
250
Berat cabai patah
- % cabai Patah = x 100 %
berat cabai awal
35,98
= x 100 % = 14,39 %
250
Berat cabai busuk
- % cabai busuk = x 100 %
berat cabai awal
20,90
= x 100 % = 8,36 %
250
Berat kotoran
- % kotoran = x 100 %
berat cabai awal
22,95
= x 100 % = 9,18 %
250
Berat belang
- % Cabai belang = x 100 %
berat cabai awal
5,98
= x 100 % = 2,39 %
250
4.1.4 Pemisahan Cabai Shiff : Senin, 08.00-09.40 WIB
Berat total 250 gram
Bahan Cabai Berat (gr) Randemen %
Utuh 220 88
Patah - -
Busuk 2,1 0,84
Belang 1,6 0.64
Kotoran 25 10
Perhitungan rendemen Cabai
Berat cabai utuh
- % Cabai utuh/sehat = x 100 %
berat cabai awal
 220
= x 100 % = 88 %
250
Berat cabai patah
- % cabai Patah = x 100 %
berat cabai awal
0
= x 100 % = 0 %
250
Berat cabai busuk
- % cabai busuk = x 100 %
berat cabai awal
2,1
= x 100 % = 0,84 %
250
Berat kotoran
- % kotoran = x 100 %
berat cabai awal
25
= x 100 % = 10%
250
Berat belang
- % Cabai belang = x 100 %
berat cabai awal
1,6
= x 100 % = 0,64 %
250
4.1.5 Pemisahan cabai Shift Selasa, 10.00-11.40 WIB
Berat total 250 gram
Bahan Cabai Berat (gr) %
Utuh 158,7 63,48
Patah 34,9 13,96
Busuk 11,4 4,56
Belang 20 8
Kotoran 25 10
Perhitungan rendemen Cabai
Berat cabai utuh
- % Cabai utuh/sehat = x 100 %
berat cabai awal
158,7
= x 100 % = 63,48 %
250
Berat cabai patah
- % cabai Patah = x 100 %
berat cabai awal
34,9
= x 100 % = 13,96 %
250
 Berat cabai busuk
- % cabai busuk = x 100 %
berat cabai awal
11,4
= x 100 % = 4,56 %
250
Berat kotoran
- % kotoran = x 100 %
berat cabai awal
25
= x 100 % = 10 %
250
Berat belang
- % Cabai belang = x 100 %
berat cabai awal
20
= x 100 % = 8 %
250
4.1.6 Pemisahan Cabai Shiff : Kamis, 13.00-14.40 WIB
Berat total 250 gram
Bahan Cabai Berat (gr) %
Utuh 127,43 51
Patah 38,52 15,4
Busuk 10,15 4,06
Belang 59,66 23,89
Kotoran 13,93 5,57
Perhitungan rendemen Cabai
Berat cabai utuh
- % Cabai utuh/sehat = x 100 %
berat cabai awal
127,43
= x 100 % = 51 %
250
Berat cabai patah
- % cabai Patah = x 100 %
berat cabai awal
38,52
= x 100 % = 15,4 %
250
Berat cabai busuk
- % cabai busuk = x 100 %
berat cabai awal
10,15
= x 100 % = 4,06 %
250
Berat kotoran
- % kotoran = x 100 %
berat cabai awal
 13,93
= x 100 % = 5,57 %
250
Berat belang
- % Cabai belang = x 100 %
berat cabai awal
59,66
= x 100 % = 23,89 %
250
4.2 Hasil Pengamatan pada Pengeringan
4.2.1 Laju Pengeringan Cabai Shiff : Rabu, 08.00-09.40 WIB
Hasil laju pengeringan cabai menggunakan oven
Pengeringan Berat (gram)
(jam ke-) I II III Jumlah
0 (jam 8/h-1) 35,7 35,7 35,7 107.1
4(jam 12/h-1) 22,6 22,5 22,4 67.5
8 (jam 12/h-1) 17,8 14,6 17,5 49.9
12 (jam 12/h-1) 12,2 12 12 36.2
16 (jam 12/h-1) 8,13 8,25 7,89 24.27
20 (jam 12/h-1) 8,1 8,1 7,8 24
24 (jam 12/h-1) 8,0 8,0 7,7 23.7

grafik laju pengeringan cabai menggunakan Oven

40
Berat cabai (gram)

30

20

10

0
0 4 8 12 16 20 24
Pengeringan (jam Ke-)
Wadah 1 Wadah 2 Wadah 3

Hasil laju pengeringan cabai menggunakan matahari

Pengeringan Berat (gram)
(jam ke-) I II III Jumlah
0 (jam 8/h-1) 35,7 35,7 35,7 107.1
4(jam 12/h-1) 32,3 32,4 32,7 97.4
 8 (jam 12/h-1) 30,8 30,7 30,8 92.3
12 (jam 12/h-1) 28,42 28,78 28,65 85.85
16 (jam 12/h-1) 25,8 25,8 26,5 78.1
20 (jam 12/h-1) 24,5 25,3 24,5 74.3
24 (jam 12/h-1) 20,5 21,3 20,5 62.3

Laju pengeringan cabai menggunakan matahari

40
Berat cabai (gram

30
20
10
0
0 4 8 12 16 20 24
Pengeringan (jam Ke-)

Wadah 1 Wadah 2 Wadah 3

4.2.2 Laju Pengeringan Cabai Shiff : Selasa, 08.00-09.40 WIB

Hasil laju pengeringan cabai menggunakan oven
Pengeringan Berat (gram)
(jam ke-) I II III Jumlah
0 (jam 8/h-1) 33 36 39 108
4(jam 12/h-1) 25,6 28,7 31,4 85.7
8 (jam 12/h-1) 7,40 7,98 8,37 23.75
12 (jam 12/h-1) 7,21 7,61 8,16 22.98
16 (jam 12/h-1) 7,0 7,5 8,0 22.5
20 (jam 12/h-1) 7,3 7,6 8,4 23.3
24 (jam 12/h-1) 4,91 5,3 5,93 16.14
 grafik laju pengeringan cabai menggunakan Oven
50
Berat cabai (gram) 40
30
20
10
0
0 4 8 12 16 20 24
Pengeringan (jam Ke-)
Wadah 1 Wadah 2 Wadah 3

Hasil laju pengeringan cabai menggunakan matahari

Pengeringan Berat (gram)
(jam ke-) I II III Jumlah
0 (jam 8/h-1)
4(jam 12/h-1) 30,5 33,4 35,3 99.2
8 (jam 12/h-1) 27 29,5 31,3 87.8
12 (jam 12/h-1) 22,8 24,6 30,8 78.2
16 (jam 12/h-1) 29,8 24,4 27,6 81.8
20 (jam 12/h-1)
24 (jam 12/h-1)

Laju pengeringan cabai menggunakan matahari

40
Berat cabai (gram

30
20
10
0
0 4 8 12 16 20 24
Pengeringan (jam Ke-)

Wadah 1 Wadah 2 Wadah 3

4.2.3 Laju Pengeringan Cabai Shiff : Senin, 10.00-11.40 WIB
Hasil laju pengeringan cabai menggunakan oven
Pengeringan Berat (gr)
Rendemen
(jam ke- Berat Awal Berat Akhir
0 jam 11,35 11,35 100
26,7 26,7 100
40,05 40,05 100
4 jam 11,35 9,67 85,19
26,7 12,85 48,12
40,05 36,08 90,18
8 jam 9,67 2,70 27,92
12,85 4,53 35,25
36,08 9,42 26,10
12 jam 2,70 2,31 85,5
4,53 3,41 75,27
9,42 9,36 99,36
16 jam 2,31 2,17 93,93
3,41 3.25 95,30
9,36 9,12 97,43
20 jam 2,17 1,73 79,72
3,25 2,52 77,53
9,12 9,83 96,82
24 jam 1,73 1,37 79,19
2,52 2,26 89,68
8,83 6,18 69,98
 grafik laju pengeringan cabai menggunakan Oven
40
Berat cabai (gram)
30

20

10

0
0 4 8 12 16 20 24
Pengeringan (jam Ke-)
Wadah 1 Wadah 2 Wadah 3

Hasil laju pengeringan cabai menggunakan matahari

Pengeringan Berat (gr)
Rendemen
(jam ke- Berat Awal Berat Akhir
0 jam 11,35 11,35 100
26,7 26,7 100
40,05 40,05 100
4 jam 11,35 9,99 88,01
26,7 24,70 92,26
40,05 38,49 96,10
8 jam 9,99 7,40 74,07
24,70 23,53 95,26
38,49 35,22 91,50
12 jam 7,40 6,94 87,70
23,53 22,64 96,21
35,22 34,23 97,18
16 jam 6,94 6,48 93,37
22,64 21.10 93,19
34,23 31,82 92,95
20 jam 6,48 5,82 89,81
21,10 20,3 96,20
31,82 30,5 95,85
 24 jam 5,82 5,10 87,62
20,3 19,07 93,94
30,5 28,50 93.44

Laju pengeringan cabai menggunakan matahari

40
Berat cabai (gram

30
20
10
0
0 4 8 12 16 20 24
Pengeringan (jam Ke-)

Wadah 1 Wadah 2 Wadah 3

4.2.4 Laju Pengeringan Cabai Shiff : Senin, 08.00-09.40 WIB

Hasil laju pengeringan cabai menggunakan oven
Pengeringan Berat (gram)
(jam ke-) I II III Jumlah
0 (jam 8/h-1) 18,3 36,6 5,94 109,8
4(jam 12/h-1) 13,20 30,3 4,94 48,44
8 (jam 12/h-1) 10,5 11,96 30,1 52,56
12 (jam 12/h-1) 5,5 8,5 16,6 30,1
16 (jam 12/h-1) 3,7 5,5 13,4 22,6
20 (jam 12/h-1) 4,1 4,1 12,6 19,1
24 (jam 12/h-1) 3,4 3,4 8,3 13,4
 grafik laju pengeringan cabai menggunakan Oven
40
Berat cabai (gram)
30

20

10

0
0 4 8 12 16 20 24
Pengeringan (jam Ke-)
Wadah 1 Wadah 2 Wadah 3

Hasil laju pengeringan cabai menggunakan matahari

Pengeringan Berat (gram)
(jam ke-) I II III Jumlah
0 (jam 8/h-1) 18,3 36,6 5,94 109,8
4(jam 12/h-1) 17,2 34,2 52,3 102,7
8 (jam 12/h-1) 16,4 30,5 47,3 94,2
12 (jam 12/h-1) 13,4 25,3 39,3 77,9
16 (jam 12/h-1) 9,6 20,9 33,2 63,6
20 (jam 12/h-1) 7,3 16,2 27,4 50,9
24 (jam 12/h-1) 5,6 13,2 22,7 41,8

Laju pengeringan cabai menggunakan matahari

60
Berat cabai (gram

50
40
30
20
10
0
0 4 8 12 16 20 24
Pengeringan (jam Ke-)

Wadah 1 Wadah 2 Wadah 3

4.2.5 Laju Pengeringan Cabai Shiff : Selasa, 10.00-11.40 WIB
Hasil laju pengeringan cabai menggunakan oven
Pengeringan Berat (gram)
(jam ke-) I II III Jumlah
0 (jam 8/h-1) 9,1 12,2 14 35.3
4(jam 12/h-1) 9, 12,1 13,8 34.9
8 (jam 12/h-1) 11 11,9 13,7 36.6
12 (jam 12/h-1) 11,2 11,7 13,5 36.4
16 (jam 12/h-1) 11,2 11,6 13,4 25
20 (jam 12/h-1) 11,1 11,4 12,1 34.6
24 (jam 12/h-1) 10 11,2 12 33.2

grafik laju pengeringan cabai menggunakan Oven

15
Berat cabai (gram)

10

0
0 4 8 12 16 20 24
Pengeringan (jam Ke-)
Wadah 1 Wadah 2 Wadah 3

Hasil laju pengeringan cabai menggunakan matahari

Pengeringan Berat (gram)
(jam ke-) I II III Jumlah
0 (jam 8/h-1) 9,1 12,2 14 35.3
4(jam 12/h-1) 9,8 11,1 13,9 34.8
8 (jam 12/h-1) 10,2 11 16,6 37.8
12 (jam 12/h-1) 10,5 10,9 13,2 34.6
16 (jam 12/h-1) 10,3 10,3 12,5 33.1
 20 (jam 12/h-1) 10,8 10,1 12,3 33.2
24 (jam 12/h-1) 11,1 10 9,8 30.9

Laju pengeringan cabai menggunakan matahari

20
Berat cabai (gram

15
10
5
0
0 4 8 12 16 20 24
Pengeringan (jam Ke-)

Wadah 1 Wadah 2 Wadah 3

4.2.6 Laju Pengeringan Cabai Shiff : Kamis, 13.00-14.40 WIB

Hasil laju pengeringan cabai menggunakan oven
Pengeringan Berat (gram)
(jam ke-) I II III Jumlah
0 (jam 8/h-1) 37,6 37,6 37,6 112.8
4(jam 12/h-1) 32,12 33,01 34,68 99.81
8 (jam 12/h-1) 28,72 26,28 29,10 84.1
12 (jam 12/h-1) 22,16 23,86 20,12 66.14
16 (jam 12/h-1) 16,30 16,11 16,04 48.45
20 (jam 12/h-1) 11,39 10,14 9,18 30.71
24 (jam 12/h-1) 11,29 10,01 9,68 30.98
 grafik laju pengeringan cabai menggunakan Oven
40
Berat cabai (gram)
30

20

10

0
0 4 8 12 16 20 24
Pengeringan (jam Ke-)
Wadah 1 Wadah 2 Wadah 3

Hasil laju pengeringan cabai menggunakan matahari

Pengeringan Berat (gram)
(jam ke-) I II III Jumlah
0 (jam 8/h-1) 37,6 37,6 37,6 112.8
4(jam 12/h-1) 34,50 35,30 35,20 105
8 (jam 12/h-1) 34,45 33,94 34,49 102.88
12 (jam 12/h-1) 33,02 32,16 34,20 99.38
16 (jam 12/h-1) 30,45 31,45 33,11 95.01
20 (jam 12/h-1) 29,71 30,89 30,21 90.81
24 (jam 12/h-1) 28,89 28,10 29,73 86.72

grafik laju pengeringan cabai menggunakan Oven

40
Berat cabai (gram)

30

20

10

0
0 4 8 12 16 20 24
Pengeringan (jam Ke-)
Wadah 1 Wadah 2 Wadah 3
4.3 Hasil pengamatan pada pengecilan ukuran
4.3.1 Pengecilan Ukuran Shiff Rabu, 08.00-09,40 WIB
No Berat bahan Kecepatan Waktu (s) Kasar Halus Loses
1 25,1 gram 1 60 14,1 gr 2,4 gr 8,6 gr
2 25,1 gram 2 60 15 gr 1,4 gr 8,7 gr

3 25,1 gram 3 60 7,9 gr 1,2 gr 7,9 gr

4.3.2 Pengecilan Ukuran Shiff Selasa, 08.00-09,40 WIB

No Berat bahan Kecepatan Waktu (s) Kasar Halus Loses
1 22 gram 1 60 3,4 gr 13,9 gr 4,7 gr
2 22,2 gram 2 60 2,8 gr 16,1 gr 3,3 gr

3 23,1 gram 3 60 3 gr 16,2 gr 3,9 gr

4.3.3 Pengecilan Ukuran Shiff Senin, 10.00-11.40WIB

No Berat Kecepatan Waktu Kasar Halus Loses
(gram) (s) (gram) (gram) (gram)
1 6,44 1 60 4,22 3,63 0,08
2 9,10 2 60 5,67 4,27 0,1
3 9,85 3 60 1,65 5,13 0,02
4 10,06 4 60 7,89 7,89 0
5 10,42 5 60 6,71 6,71 0

4.3.4 Pengecilan Ukuran Shiff Senin, 08.00-09.40WIB

Kecepata Berat Tertahan saringan Losis saringan
No
n giligan akhir (gr) 1 2 3 1 2 3
1 1 16,5 0,41 9,13 9,60 9,23 0,29 -
2 2 18,9 10,07 9,79 10,0 0,30 0,47 -
3 3 38,5 0,69 9,8 10,1 9,87 0,6 -
4 4 53,5 0,51 9,63 10,21 9,68 1 -
5 5 35,16 0,24 8,50 9,25 9,1 0,65 -
 4.3.5 Pengecilan Ukuran Shiff Selasa, 10.00-11.40 WIB
No Berat L1 L2 L3 Total
awal L T L T L T L T
1 11,4 3,6 11,3 0,1 15
2 11,4 1,4 9,5 0 10,9
3 10,4 0,7 8,8 0 9,5
4 10,9 1,4 8,7 0 10,1
5 12,2 1,4 9,4 0,1 10,9

4.3.6 Pengecilan Ukuran Shiff Kamis, 13.00-14.40 WIB

- Pada oven
Kecepatan I Mess Kecepatan II Kecepatan III
30 Mess 60 Mess 80
Hasil (gram) 5,65 1,40 5,08
Loses (gram) 0 2,15 0,80
- Pada matahari
Kecepatan I Mess Kecepatan II Kecepatan III
30 Mess 60 Mess 80
Hasil (gram) 6,3 0,7 2,9
Loses (gram) 0 3,2 5,4

4.4 Hasil Pengamatan pada Pencampuran

4.4.1 Pencampuran Shiff Rabu, 08.00-09.40 WIB
No Bahan (%) Pencampur (%) Bahan (gram) Pencampur(gram)
1 10 90 0,1 0,9
2 10 90 0,1 0,9
3 6 94 0,06 0,94
4 12 88 0,12 0,88
5 19 81 0,19 0,81
6 20 80 0,20 0,80
7 26 74 0,26 0,76
8 21 79 0,21 0,79
9 15 85 0,15 0,85
 10 18 82 0,18 0,82
11 9 91 0,09 0,91
12 31 69 0,31 0,69
13 31 69 0,31 0,69
14 18 82 0,18 0,82
15 12 88 0,12 0,88
16 17 83 0,17 0,83
17 12 82 0,12 0,82
18 22 78 0,22 0,78
19 7 93 0,07 0,93
20 12 88 0,12 0,88

4.4.2 Pencampuran Shiff Selasa, 08.00-09.40 WIB

No Bahan (gram) Pencampur (gram) Bahan (%) Pencampur (%)
1 0,05 0,95 5 095
2 0,14 0,86 14 86
3 0,20 0,80 20 80
4 0,17 0,83 17 83
5 0,24 0,76 24 76
6 0,06 0,94 0 94
7 0,13 0,87 13 87
8 0,09 0,91 9 91
9 0,07 0,93 7 93
10 0,16 0,84 16 84
11 0,13 0,87 13 87
12 0,19 0,81 19 81
13 0,05 0,95 5 95
14 0,12 0,88 12 88
15 0,16 0,84 16 84
16 0,08 0,92 8 92
17 0,12 0,88 12 8
18 0,23 0,77 23 77
19 0,18 0,82 18 82
 20 0,22 0,78 22 78

4.4.3 Pencampuran Shiff WIB

No Bahan (%) Pencampur (%) Bahan (gram) Pencampur(gram)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

4.4.4 Pencampuran Shiff Senin, 08.00-09.40 WIB

No Waktu (menit) Berat sampel (gr) Cabe (%) Bawang goreng (%)
1 menit 1 1 90 0,1
2 menit 2 1 90 0,1
3 menit 3 1 80 0,2
4 menit 4 1 90 0,1
5 menit 5 1 90 0,1
 6 menit 6 1 70 0,3
7 menit 7 1 70 0,3
8 meni8 t 1 80 0,2
9 menit 9 1 80 0,2
10 menit 10 1 80 0,2
11 menit 11 1 90 0,1
12 menit 12 1 70 0,3
13 menit 13 1 70 0,3
14 menit 14 1 70 0,3
15 menit 15 1 80 0,2
16 menit 16 1 80 0,2
17 menit 17 1 70 0,3
18 menit 18 1 80 0,2
19 menit 19 1 80 0,2
20 menit 20 1 60 0,4

4.4.5 Pencampuran Shiff Selasa, 10.00-11.40 WIB

No Waktu (s) Sampel (gram) Bahan (%) Pencampur (%)
1 60 1 10 90
2 60 1 10 90
3 60 1 10 90
4 60 1 10 90
5 60 1 10 90
6 60 1 0 100
7 60 1 10 90
8 60 1 20 80
9 60 1 10 90
10 60 1 10 90
11 60 1 0 100
12 60 1 10 90
13 60 1 20 80
14 60 1 10 90
15 60 1 20 80
 16 60 1 0 100
17 60 1 10 90
18 60 1 20 80
19 60 1 10 90
20 60 1 10 90

4.4.6 Pencampuran Shiff Kamis, 13.00-14.40 WIB

Bahan Loses (gram)
Sample (gram)
(gram) Bawah Atas Loses
1 1 0,2 0,7 0,1
2 1 0,4 0,6
3 1 0,5 0,4 0,1
4 1 0,8 0,1 0,1
5 1 0,1 0,7 0,2
6 1 0,6 0,1 0,3
7 1 0,2 0,6 0,2
8 1 0,3 0,1 0,6
9 1 0,1 0,5 0,4
10 1 0,3 0,7
11 1 0,3 0,7
12 1 0,7 0,2 0,1
13 1 0,9 0,1
14 1 0,3 0,3 0,4
15 1 0,4 0,4 0,2
16 1 0,5 0,3 0,2
17 1 0,1 04 0,5
18 1 0,8 0,2
19 1 0,2 0,5 0,3
20 1 0,3 0,3 0,4