L

Ringkasan

Yogurt adalah makanan yang terbuat dari susu yang difermentasikan oleh bakteri asam
laktat. Yogurt mempunyai rasa asam dan membantu memelihara kesehatan tubuh. Bakteri
yang terdapat di dalam yogurt yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
Yogurt biasanya ditambahkan Lactobacillus acidophilus, agar mempunyai efek fungsional bagi
kesehatan. Yogurt yang sudah ditambahkan bakteri probiotik dapat dikatakan minuman
probiotik (Waspodo, 2001). Biasanya Yoghurt berwarna putih. Dengan menambahkan sari
wortel ke dalam yoghurt sehingga dapat meningkatkan manfaat dari yoghurt untuk menjaga
kesehatan dan memperbaiki warna dari yoghurt agar lebih menarik.

Yoghurt sayur ini merupakan yoghurt yang mengkombinasikan yoghurt dan sayur agar
anak-anak dan remaja yang sering kali tidak menyukai sayuran sehingga mereka mudah dan
lebih tertarik untuk mengonsumsi sayuran.

Yoghurt sayur merupakan sebuah peluang usaha bisnis yang sangat jelas.Karena
produk yoghurt sayur ini sangat jarang sekali dijumpai. Dengan harga yang relative terjangkau
dan promosi yang menarik menjadikan peluang usaha ini menjanjikan.
L

BAB I

Yoghurt sayur

Latar Belakang

Yoghurt adalah suatu produk olahan yang merupakan fermentasi dari susu yang telah
lama dikenal dan memiliki rasa asam yang spesifik. Yoghurt dapat dibuat dari susu yang telah
dihomogenisasi, susu berkadar lemak rendah atau susu skim dengan penambahan susu skim
(abubakar et al, 1998). Susilorini dan Sawitri (2007) menyatakan bahwa Yoghurt merupakan
produk olahan susu dari hasil fermentasi kedua dari Bakteri Asam Laktat (BAL) sebagai starter,
yakni Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus yang hidup bersimbiosis. Lama
proses fermantasi akan berakibat pada turunnya pH yoghurt dengan rasa asam yang khas.

Yoghurt juga merupakan minuman yang kaya akan gizi dan memiliki harga yang relatif
murah. Bila dinilai dari kandungan gizinya, yoghurt tidak kalah dengan susu. Hal ini karena
bahan dasar yoghurt adalah susu, bahkan ada beberapa kelebihan pada yoghurt yang tidak
dimiliki oleh susu murni diantaranya sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan
susu, bila dikonsumsi secara rutin dapat menghamabat kadar kolesterol dalam darah karena
yoghurt mengandung bakteri lactobacillus, yoghurt dapat meningkatkan daya tahan tubuh kita
karena yoghurt mengandung banyak bakteri yang baik sehingga secara otomatis dapat
menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu. Yoghurt disukai karena memiliki
rasa yang segar, tekstur dan aroma yang khas.

Sayur, mengandung banyak vitamin, mineral, serat, antioksidan, serta zat gizi esensial
lainnya yang dibutuhkan tubuh. Selain itu, sayur dapat dibeli dengan harga terjangkau. Namun,
bahan makanan ini kurang disukai anak-anak dan remaja, meski pun sudah diolah menjadi
makanan yang semenarik dan selezat mungkin. Anak-anak dan remaja lebih menyukai
makanan dan minuman seperti ice cream, yogurt dan susu. Dengan mengkombinasikan yogurt
yang disukai dan sayur agar anak-anak dan remaja tidak hanya mendapat manfaat dari yoghurt
tetap juga dari sayur. Melihat dari rasa sayur yang kadang kurang disukai oleh masyarakat
maka usaha yogurt sayur dapat dimanfaatkan untuk menjadi sarana dalam mengenalkan pola
hidup sehat secara vegetarian dengan cara menambahkan sari sayuran berurpa wortel kedalam
yogurt. Sehingga rasa sayur tersamarkan dan memiliki warna yang menarik yang berasal dari
pewarna alami pada wortel. Perkembangan ilmu pangan dan gizi menunjukkan bahwa sayur-
sayuran khususnya wortel komponen zat gizi yang sangat berguna bagi kesehatan, meskipun
banyak dari kalangan masyarakat yang kurang menyukai rasa dari sayuran itu sendiri.
L

Sebenarnya, yoghurt sayur ini tidak hanya dapat dikonsumsi oleh anak-anak dan remaja saja.
Namun, dapat dikonsumsi oleh berbagai kalangan (kecuali usia batita/balita), seperti kalangan
usia dewasa, bahkan lansia. Untuk kalangan lansia, rerata sudah tidak mampu mengunyah
sayur. Maka dari itu, yoghurt sayur ini menjadi pilihan yang cocok untuk mereka dalam
mengonsumsi sayur. Namun untuk anak usia diatas 5 Tahun sering sekali susah untuk makan
sayur. Dari sini, yoghurt sayur yang mengandung yoghurt dan sari dari sayur-sayuran menjadi
pilihan untuk memudahkan orang tua memberikan asupan terutama sayuran yang sangat
penting untuk mereka. Yoghurt sayur ini tidak hanya menguntungkan beberapa pihak saja
(penjual dan konsumen). Yoghurt ini dapat meningkatkan pendapatan petani sayur di
Indonesia.

Tujuan

Tujuan yang ingin dicapai melalui yoghurt sayur ini adalah memberikan sarana baru
untuk meningkatkan konsumsi sayur dikalangan masyarakat terutama anak-anak dan remaja.

Keluaran

Yoghurt sayur ini merupakan produk barang berupa makanan yang mengombinasikan
sari wortel dan bayam ke dalam yoghurt.

Kegunaan

Segi Ekonomi

Dari segi ekonomi konsumen dapat diperoleh manfaat yaitu :

1. Dapat meningkatkan pendapatan petani sayur.

Segi Ilmu Pengetahuan dan Teknologi

Dari segi Ilmu Pengetahuan dan Teknologi konsumen dapat diperoleh manfaat yaitu :

1. Mendapatkan manfaat sayur dengan mengonsumsi makanan camilan

2. Mengonsumsi sayur dengan rasa yoghurt yang segar
3. Warna yoghurt yang lebih menarik yang berasal dari wortel
L

BAB II

Gambaran umum Rencana Usaha

Kondisi Masyarakat

Masyarakat indonesia tergolong sedikit memakana sayuran. Persentase tertingga pada

usia anak-anak dan remaja. Sekarang ini dengan banyaknya makanan makanan berbahan kimia
yang rasanya lebih enak dibandingkan sayuran sehingga anak-anak kurang menyukai sayuran,
sehingga perlu dilakukan pengolahan menjadi sebuah produk yang disukai oleh anak-anak.
Meskipun wortel banyak dijual di pasaran, namun apabila telah diolah menjadi lauk oleh ibu,
mereka tidak mau memakannya karena rasanya yang tidak enak. Padahal wortel mempunyai
banyak manfaat bagi tumbuh kembang anak. Karena didalam wortel mengandung vitamin A
yang berfungsi untuk memelihara kesehatan mata, melindungi tubuh dari infeksi organisme
asing seperti bakteri patogen dan beta karoten, salah satu bentuk vitamin A, merupakan
senyawa dengan aktvitas anti oksidan yang mampu menangkal radikal bebas. Di kalangan
masyarakat pengolahan wortel biasanya disajikan dalam bentuk jus atau sayur sop yang tidak
begitu merubah rasa asli dari wortel tersebut. Sehingga banyak anak yang tidak mau makan
wortel dalam bentuk sajian seperti itu. Maka dengan melihat hal tersebut perlu adanya inovasi
agar anak-anak menyukai sayur , sehingga anak-anak mau mengkonsumsinya.

Uraian Permasalahan

Akibat kurangnya mengonsumsi sayuran terutama wortel :

1. Fungsi pengelihatan mudah terganggu

2. Mengalami defisiensi vitamin A
3. Menurunnya sistem imunitas tubuh

Gambaran Umum yang Ditawarkan

Dengan menginovasikan sayuran dan yoghurt akan membuat rasa dari sayur
tersamarkan dan memiliki warna yang menarik sehingga anak-anak dan remaja tertarik untuk
mengonsumsinya.
L

BAB III

Metode Pelaksanaan

Lokasi

Tahap Pembuatan Produk

Tempat produksi Yoghurt sayur di Malang. Untuk merealisasikan usaha

produksi yoghurt ini maka dilakukan beberapa tahap:

a. Tahap persiapan alat dan bahan

Pada tahap ini akan dilakukan pembelianperalatan yang dibutuhkan untuk
melaksanakan program, peralatan tersebut berupa kitchen set (kompor gas,
tabung gas elpiji, gas elpiji, panci besar, Blender, penyaring, sendok sayur,
tempat kedap udara, kemasan yoghurt) dan pembelian bahan produksi
seperti susu, bibit youghurt, bahan jamu, gula pasir).

b. Pembuatan produk Pembuatan produk terdiri dari

1. Pembuatan yoghurt (Taufiq H, 2009)

a. Siapkan susu sesuai kebutuhan
b. Panaskan dengan api kecil lalu aduk terus selama kira – kira 30 menit
tetapi jangan sampai mendidih, hanya untuk menguapkan air saja yang
nantinya akan terbentuk gumpalan atau ”solid yoghurt”.
c. Setelah itu susu yang telah dipanaskan, diangkat lalu didinginkan kira –
kira sampai hangat kuku.
d. Kemudian tambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 – 5% dari jumlah susu
yang digunakan, lalu aduk sampai susu dan bibit yoghurt menjadi satu.
e. Lalu diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup dan jangan terkena
sinar matahari
2. Pembuatan sari wortel
a. Disiapkan Wortel sesuai kebutuhan
b. Dimasukan wortel ke dalam blender
c. Kemudian ampas wortel disaring dengan penyaring
d. Sari wortel kemudian disimpan dalam wadah
3. Pembuatan Yoghurt sayur
a. Campurkan yoghurt dengan sari wortel sesuai kebutuhan.
L

b. Lalu satukan yoghurt dan sari wortel dengan menggunakan

blender.
c. Lalu tuangkan kedalam kemasan botol sesuai takaran yang
dibutuhkan.
d. Yoghurt sayur siap dipasarkan.
Tata Laksana

Pemasaran

 Memilih tempat yang strategis

 Harga yang terjangkau
 Produk Yoghurt sayur ini sangat jarang dipasaran
 Untuk promosi dilakukan melalu sosial media seperti line, instagram, facebook dan
twitter agar produk kita dikenal konsumen
L

BAB IV

Baya dan Jadwal kegiatan

Jadwal Kegiatan

Bulan ke
No Jenis Kegiatan
1 2 3 4
1 Pembelian Alat x
2 Pemilihan Bahan x
3 Proses Produksi x
4 Promosi x
5 Distribusi x
6 Evaluasi x

Rancangan Biaya

No Jenis Pengeluaran Biaya

1 Peralatan Rp. 12,453,000.00
2 Bahan Rp. 650,000.00
3 Produksi Rp. 787,000.00
4 Promosi Rp. 2,000,000.00
5 Kesekretariatan Rp. 200,000.00
6 Survey dan Pemasan Rp. 150,000.00
Jumlah Rp. 16,240,000.00
L

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pembimbing

Biodata Ketua

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Inoki Khalifatul Ardhi

2 Jenis Kelamin Laki-laki
3 Program Studi Peternakan
4 NIM 165050107111187
5 Tempat, Tanggal Lahir Sumbawa, 7 Oktober 1997
6 E-mail ardhiinoki@gmail.com
7 No. Telpon/Hp 082146982563

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 2 Sumbawa SMPN 1 Sumbawa SMAN 1 Sumbawa
Besar Besar
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2003-2009 2009-2012 2012-2015
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan Hibah PKM-K

Malang, 6 Oktober 2018

Pengusul,

(Inoki Khalifatur Ardi)

L

Biodata Anggota

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Muh. Ahlul Fikrah

2 Jenis Kelamin Laki -laki
3 Program Studi Peternakan
4 NIM 165050107111031
5 Tempat, Tanggal Lahir Bima 13 April 1998
6 E-mail ahlulfikrih@gmail.com
7 No. Telpon/Hp 085330685012

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA
Nama Institusi SDN Inpres 2 Lanta SMPN 1 Lambu SMAN 4 Kota Bima
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2004-2010 2010-2013 2013-2016
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan Hibah PKM-K

Malang, 6 Oktober 2018

Pengusul,

(Muh. Ahlul Fikrah)

L

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Yudha wijayanto

2 Jenis Kelamin Laki-laki
3 Program Studi peternakan
4 NIM 165050101111262
5 Tempat, Tanggal Lahir Pamekasan, 30 januari 2018
6 E-mail yudhamisas@gmail.com
7 No. Telpon/Hp 082332907413

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA
Nama Institusi SDN Sumedangan 2 SMPN 1 Pademawu SMAN 4 Pamekasan
Jurusan - -
Tahun Masuk-Lulus 2003-2010 2010-2013 2013-2016
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan Hibah PKM-K

Malang, 6 Oktober 2018

Pengusul,

(Yudha Wijayanto)
L

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIM
5 Tempat, Tanggal Lahir
6 E-mail
7 No. Telpon/Hp

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA
Nama Institusi
Jurusan - -
Tahun Masuk-Lulus
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan Hibah PKM-K

Malang, 6 Oktober 2018

Pengusul,

( )
L

Dosen Pembimbing

Identitas Diri

1 Nama Lengkap Dr. Muhammad Halim Natsir, S. Pt.,MP

2 Jenis Kelamin Laki-laki
3 Program Studi Peternakan
4 NIM
5 Tempat, Tanggal Lahir
6 E-mail
7 No. Telpon/Hp 08125240280

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan Hibah PKM-K

Malang, 6 Oktober 2018

Pengusul,

( )
L

Lampiran 2. Justifikasi anggaran kegiatan

Pengeluaran

Kebutuhan Jumlah Harga Satuan (Rp) Harga Total(Rp)

Alat
Blender 3 1,000,000.00 3,000,000.00
Mixer 1 1,000,000.00 1,000,000.00
Kulkas 1 6,000,000.00 6,000,000.00
Ice Box 1 250,000.00 250,000.00
Ice Pack 1 200,000.00 200,000.00
Wadah Penyimpan 1 200,000.00 200,000.00
Baskom 2 80,000.00 160,000.00
Kompor Gas 1 800,000.00 800,000.00
Regulator gas 1 150,000.00 150,000.00
Panci 2 120,000.00 240,000.00
Timbangan 1 260,000.00 260,000.00
Gelas Ukur 2 30,000.00 60,000.00
Pisau 3 29,000.00 87,000.00
Spatula 3 10,000.00 30,000.00
Saringan 2 8,000.00 16,000.00
Bahan
Wortel (kg) 10 7,000.00 70,000.00
Susu Sapi (l) 10 1,000,000.00 10,000,000.00
Bibit Yoghurt 10 18,000.00 180,000.00
Gula (kg) 20 15,000.00 300,000.00
Vanila (botol) 5 8,000.00 40,000.00
Produksi
Botol 250 ml 300 1,000.00 300,000.00
Gloves (box) 1 30,000.00 30,000.00
Kantung Plastik (pack) 2 20,000.00 40,000.00
Tabung gas 12 kg 3 139,000.00 417,000.00
Promosi
Pamflet (lembar) 1000 2,000.00 2,000,000.00
Kesekretariatan
Proposal 1,000,000.00 200,000.00
Survey dan Pemasaran
Survey Pasar 50,000.00
Distribusi 100,000.00
Jumlah 16,240,000.00

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

L

No Nama/NIM Program Alokasi Uraian Tugas

Studi Waktu(jam/minggu)
1 Inoki Khalifatul Ardhi Peternakan 10 jam/minggu Penjualan
produk
2 Muh. Ahlul Fikrah Peternakan 8 jam/ minggu Menejer
pengadaan
material,
bahan baku
dan peralatan
3 Yuda Wijayanto Peternakan
4 Asyahryanto Peternakan
5