2.

1 Hasil Dan Pembahasan Praktikum Ragi Tape

2.1.1 Uji Sensoris terhadap karakteristik tekstur (15 orang panelis)
Kriteria Skala Numeri
Sangat keras 5
Keras 4
Agak rapuh 3
Rapuh 2
Sangat rapuh 1

No. Panelis Perlakuan

1. Ulfa 4
2. Kesya 3
3. Mia 3
4. Audrey 3
5. Titin 3
6. Amatun nur 3
7. Ade 4
8. Santi 4
9. Melin 3
10. Erlangga 3
11. Munifa 3
12. Adelia 2
13. Dhea 3
14. Aprilia 4
15. Khikmah 3
Rata-rata 3,2

2.1.2 Uji Sensoris terhadap karakteristik warna (15 orang panelis)

Skala hedonik Skala Numeri
Sangat suka 5
Suka 4
Agak suka 3
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1

No. Panelis Perlakuan

1. Ulfa 3
2. Kesya 2
3. Mia 3
4. Audrey 3
5. Titin 4
6. Amatun nur 3
 7. Ade 3
8. Santi 3
9. Melin 3
10. Erlangga 4
11. Munifa 3
12. Adelia 3
13. Dhea 2
14. Aprilia 2
15. Khikmah 3
Rata-rata 3

2.1.3 Uji Beda Karakteristik Warna dan Tekstur

Pengamatan sifat fisik dengan uji beda karakteristik tekstur dan warna ragi
menggunakan standar ragi tape yang dibeli di pasaran, menggunakan format penilaian pada
tabel berikut
Skala hedonik Skala Numeri
Sangat berbeda 4
Berbeda 3
Agak berbeda 2
Sama 1

Uji beda terhadap karakteristik tekstur (15 orang panelis)

No. Panelis Perlakuan
1. Ulfa 3
2. Kesya 2
3. Mia 3
4. Audrey 3
5. Titin 3
6. Amatun nur 3
7. Ade 3
8. Santi 3
9. Melin 3
10. Erlangga 3
11. Munifa 3
12. Adelia 3
13. Dhea 2
14. Aprilia 2
15. Khikmah 3
Rata-rata 2,8

Uji beda terhadap karakteristik warna (15 orang panelis)

No. Panelis Perlakuan
 1. Ulfa 2
2. Kesya 2
3. Mia 3
4. Audrey 2
5. Titin 3
6. Amatun nur 2
7. Ade 3
8. Santi 2
9. Melin 2
10. Erlangga 3
11. Munifa 2
12. Adelia 3
13. Dhea 2
14. Aprilia 2
15. Khikmah 3
Rata-rata 2,4

2.2 Hasil Dan Pembahasan Praktikum Ragi Tempe

2.2.1 Uji Sensoris terhadap karakteristik aroma (15 orang panelis)
Skala hedonik Skala Numeri
Sangat beraroma tempe 5
Beraroma tempe 4
Agak beraroma tempe 3
Tidak beraroma tempe 2
Sangat tidak beraroma tempe 1

No. Panelis Perlakuan

1. Ulfa 3
2. Kesya 2
3. Mia 2
4. Audrey 3
5. Titin 2
6. Amatun nur 2
7. Ade 3
8. Santi 2
9. Melin 3
10. Erlangga 1
11. Munifa 3
12. Adelia 1
13. Dhea 2
14. Aprilia 2
15. Khikmah 2
 Rata-rata 2,2

2.2.2 Uji Sensoris terhadap karakteristik warna (15 orang panelis)

Kriteria Skala Numeri
Sangat putih 5
Putih 4
Agak putih 3
Putih kecokelatan 2
Cokelat 1

No. Panelis Perlakuan

1. Ulfa 2
2. Kesya 2
3. Mia 2
4. Audrey 2
5. Titin 3
6. Amatun nur 2
7. Ade 3
8. Santi 3
9. Melin 3
10. Erlangga 3
11. Munifa 2
12. Adelia 3
13. Dhea 3
14. Aprilia 2
15. Khikmah 3
Rata-rata 2,5

2.3.1 Uji Sensoris terhadap karakteristik tekstur tempe (15 orang panelis)
Kriteria Skala Numeri
Sangat kompak 5
Kompak 4
Kurang kompak 3
Agak terurai 2
Terurai 1

No. Panelis Perlakuan

1. Erni 3
2. Wina 2
3. Sofi 2
4. Ahmad 2
5. Alex 3
 6. Winarso 2
7. Umar 2
8. Joni 2
9. Vina 2
10. Reni 2
11. Lutfi 1
12. Hanina 2
13. Aisyah 2
14. Fikri 2
15. Sabrina 3
Rata-rata 2,1

2.3.2 Uji Mutu Hedonik untuk Atribut Mutu Warna, Aroma, dan Rasa
Kriteria Skala Numeri
Sangat suka 5
Suka 4
Agak suka 3
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1

Uji Sensoris terhadap karakteristik warna tempe (15 orang panelis)

No. Panelis Perlakuan
1. Erni 3
2. Wina 4
3. Sofi 3
4. Ahmad 3
5. Alex 3
6. Winarso 2
7. Umar 3
8. Joni 3
9. Vina 2
10. Reni 3
11. Lutfi 3
12. Hanina 4
13. Aisyah 3
14. Fikri 3
15. Sabrina 3
Rata-rata 3

Uji Sensoris terhadap karakteristik aroma tempe (15 orang panelis)

No. Panelis Perlakuan
 1. Erni 3
2. Wina 3
3. Sofi 3
4. Ahmad 3
5. Alex 4
6. Winarso 3
7. Umar 3
8. Joni 4
9. Vina 3
10. Reni 3
11. Lutfi 4
12. Hanina 4
13. Aisyah 4
14. Fikri 4
15. Sabrina 2
Rata-rata 3,3