Abstract

Suatu makanan dikatakan sehat apabila mengandung satu macam atau lebih zat yang
diperlukan oleh tubuh. Bahan-bahan tambahan seringkali seringkali dimasukan dalam
makanan agar orang tertarik dengan makanan yang dibuat. Kurangnya perhatian terhadap hal
ini telah sering dan banyak mengakibatkan terjadinya dampak yang buruk yaitu berupa
penurunan kesehatan konsumen yaitu, mulai dari keracunan makanan sampai munculmya
penyakit-penyakit lain akibat penggunaan bahan makanan yang berbahaya. Salah satu jenis
produk makanan yang biasanya menggunakan bahan tambahan makanan yaitu berupa zat
pengawet dan zat pewarna adalah saus. Oleh karena itu disini akan dilakukan analisis
kandungan pewarna dan pengawet yang ditambahkan pada saus. Metode yang digunakan
pada analisis pewarna pada saus tomat adalah dengan menggunakan KLT dan
Spektrofotomer-UV. Untuk analisis pengawet pada saus tomat menggunakan metode
ekstraksi dan melakukan uji kualitatif dan kuantitatif. Berdasarkan pengujian yang telah
dilakukan didapatkan hasil kadar pewarna rhodamin 1,4.

Kata Kunci: Saus, Pewarna, Pengawet