Modifikasi resep

Diunggah oleh rayani pada Apr 04, 2016

2 ·
0 2,1K tayangan 29 halaman ·
Informasi Dokumen
Modifikasi resep di RSPAD Gatot Soebroto Jakarta Pus…
Data diunggah
Apr 04, 2016
Unduh
Hak Cipta
© © All Rights Reserved

Format Tersedia
DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

Bagikan dokumen Ini BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Penyajian makanan pada orang sakit cenderung lebih kompleks dari
pada penyajian makanan pada orang sehat karena adanya perubahan nafsu
Facebook
makan. Kepuasan Twitter
pasien dalam penampilan dan rasa makanan,terutama
penyajian makanan sangat berkaitan dengan sisa makanan pasien, di mana
penyajian makanan yang buruk dapat berdampak pada banyaknya sisa
makanan pasien. Sisa makanan di rumah sakit dapat memberikan informasi
tentang banyaknya makanan yang dibuang, besar kecilnya daya terima

Email pasien, dan kepuasan pasien terhadap makanan (Alzubaidy, 2@@!".

#eberapa penelitian menunjukkan adanya sisa makanan yang
tergolong tinggi. Penelitian di $umah Sakit %irosaban menunjukkan sisa
makanan berupa sayur &',@H) nasi *+,+&H) dan lauk nabati *@,@H (Ariyani,
2@@&". Li bangsal anak $umah Sakit Laerah Sale-angang Naros, pasien
yang menghabiskan makanan pokok hanya sebesar 2&H) lauk he-ani 2@H)
lauk nabati 2+,&H) sayur '+,&H) dan buah '2,&H (Alzubaidy, 2@@!".
Sisa makanan pasien adalah makanan yang disisakan oleh pasien. Sisa
makanan yang tinggi menandakan kurang maksimalnya daya terima pasien.
Apabila daya terima pasien terhadap makanan kurang memuaskan maka
Apakah konten ini tidak pantas?
berpengaruh Laporkan
terhadap asupan Dokumen
gizi pasien, Iniberlangsung
dan apabila lama
maka akan menyebabkan pasien tersebut mengalami defisiensi zat gizi
($enaningtias, 2@@/".
Apabila sisa makanan pasien masih banyak maka asupan zat gizi akan
defisit. 0leh karena itu, pasien harus diupayakan untuk menghabiskan
makanan sesuai kebutuhannya. Penyajian makanan yang menarik dapat
meningkatkan selera makan pasien. Nenurut %inata (2@''", modifikasi
bento merupakan modifikasi yang praktis, mudah, dan dapat dibuat menarik
sehingga diharapkan dapat meningkatkan daya terima pasien terhadap
makanan. Lengan meningkatnya daya terima pasien terhadap makanan
maka asupan gizi yang masuk kepada pasien akan lebih baik.

Dipercayai oleh lebih dari 1 juta anggota

Cobalah Scribd GRATIS selama 30 hari untuk

mengakses lebih dari 125 juta judul tanpa iklan atau
gangguan!

Mulai Coba Gratis

Batalkan Kapan Saja.

Nodifikasi resep ini sebagai salah satu cara untuk meningkatkan

citarasa masakan. Nenu yang telah dimodifikasi, sehingga dapat
mengurangi rasa bosan1 jenuh pasien terhadap masakan sering disajikan.
Lemikian pula, pengembangan resep untuk meningkatkan nilai gizi
masakan, sekaligus meningkatkan daya terima pasien. Nodifikasi bentuk,
atau cara pengolahannya. Lengan demikian modifikasi resep dimaksudkan
untuk meningkatkan keanekaragaman masakan bagi pasien, meningkatkan
nilai gizi pada masakan, dan meningkatkan daya terima pasien terhadap
masakan terutama masakan pasien anakRanak (3rianto Aritonang,2@'2".

1.2 Rumusan Masalah

#erdasarkan uraian dalam latar belakang diatas maka mahasis-a
tertarik untuk melakukan modifikasi makanan yang berbahan dasar tempe
menjadi produk olahan makanan biasa dan makanan lunak.

1.3 Tujuan
1.3.1 Tujuan Umum
Nahasis-a mampu mengembangkan1memodifikasi suatu produk
makanan menjadi sebuah makanan yang baik dan menarik serta dapat
menjadi salah satu menu makanan biasa dan makanan lunak di $SPAL
4atot Soebroto Litkesad.
1.3.2 Tujuan @husus
Nahasis-a diharapkan mampu memahami karakteristik tempe,
mengidentifikasi tingkat kesukaan konsumen terhadap -arna, aroma dan
tekstur dari hidangan yang telah di modifikasi serta mampu menganalisa
kebutuhan biaya dan tenaga kerja yang dibutuhkan dalam pengolahan
hidangan modifikasi dan juga mampu menganalisa zat gizi hidangan tempe.

1.! Ruang L"ngku#

Panelis untuk modifikasi makanan ini berjumlah *@ orang yang
terdiri dari Kepala 5nit 4izi 4atot Soebroto Litkesad, stafRstaf 4izi dan
para petugas pelaksana.
BAB II

TIN$AUAN PU%TA@A
2.1 Makanan B"asa
Nakanan yang diberikan kepada pasien yang tidak memerlukan
makanan khusus karena penyakitnya. Nakanan yang diberikan harus cukup
energi, protein, lemak dan karbohidrat serta zatRzat gizi lainnya. #iasanya
standar makanan biasa yang mengandung antara ''@@R22@@ kkal sehari
dapat diberikan. Nakanan yang tidak boleh diberikan adalah makanan yang
terlalu merangsang saluran cerna seperti makanan yang terlalu berbumbu,
terlalu manis, dan terlalu berlemak (Almatsier, 2@@6".

2.2 Makanan Lunak

Nakanan lunak adalah makanan yang memiliki tekstur yang mudah
dikunyah, ditelan dan dicerna dibandingkan dengan makanan biasa.
Nakanan ini mengandung cukup zatRzat gizi, asalkan pasien mampu
mengkonsumsi dalam jumlah yang cukup, sesuai yang dibutuhkan.
Nakanan lunak diberikan kepada pasien sesudah operasi tertentu, pasien
dengan penyakit infeksi dengan kenaikan suhu yang tidak terlalu tinggi,
pasien dengan kesulitan mengunyah dan menelan serta sebagai perpindahan
dari makanan saring ke makanan biasa (Almatsier, 2@@6".
7ujuan pemberian diit dengan makanan lunak adalah untuk
memberikan makanan yang mudah ditelan dan dicerna sesuai dengan
kebutuhan gizi dan penyakitnya. SyaratRsyarat makanan lunak adalah mudah
cerna, rendah serat, tidak mengandung bumbu yang merangsang, tidak
menimbulkan gas dan tidak diolah dengan cara digoreng serta diberikan
dalam porsi sedang yaitu dengan * kali makan lengkap dan 2 kali makan
selingan (Almatsier, 2@@6".

2.3 De&"n"s" Tem#e

7empe adalah makanan hasil fermentasi yang sangat terkenal di
3ndonesia. 7empe yang biasa dikenal oleh masyarakat 3ndonesia adalah
tempe yang menggunakan bahan baku kedelai. 8ermentasi kedelai dalam
proses pembuatan tempe menyebabkan perubahan kimia maupun fisik pada
biji kedelai, menjadikan tempe lebih mudah dicerna oleh tubuh. 7empe

segar tidak dapat disimpan lama, karena tempe tahan hanya selama 2 9 2/
jam, le-at masa itu, kapang tempe mati dan selanjutnya akan tumbuh
bakteri atau mikroba perombak protein, akibatnya tempe cepat busuk
(Sar-ono, 2@@&"
Pada a-alnya tempe hanya terkenal di pulau :a-a dan merupakan
makanan yang biasa dimakan dan dihidangkan setiap hari. Seiring dengan
berjalannya -aktu, tempe tidak hanya dikenal dipulau :a-a, melainkan
hampir seluruh pelosok 3ndonesia dan biasa disebut sebagai makan
;asional. <ingga saat ini kedelai masih merupakan bahan utama untuk
pembuatan tempe. Neskipun belum sepopuler tempe dengan bahan dasar
kedelai, salah satu ragam tempe yang ada di 3ndonesia adalah tempe kecipir
yang mulai dikenal di 3ndonesia pada a-al tahun '6!@Ran.
8ermentasi adalah perubahan kimia dalam bahan makanan yang
disebabkan oleh enzim dari kedelai yang mengandung enzim lipoksidase.
#ahan pangan umumnya merupakan medium yang baik untuk pertumbuhan
berbagai jenis mikroorganisme (#uckle, 2@@+". Selain meningkatkan mutu
gizi, fermentasi kedelai menjadi tempe juga mengubah aroma kedelai yang
berbau langu menjadi aroma khas tempe. :amur yang berperanan dalam
proses fermentasi tersebut adalah $hizopus oligosporus. #eberapa sifat
penting dari $hizopus oligosporus antara lain meliputi= akti>itas
enzimatiknya, kemampuan menghasilkan antibiotika, biosintesa >itamin
>itamin #, kebutuhannya akan senya-a sumber karbon dan nitrogen,
perkecambahan spora, dan penertisi miselia jamur tempe ke dalam jaringan
biji kedelai (#uckle, 2@@+".
Proses fermentasi pembuatan tempe memakan -aktu *? @ /! jam. <al
ini ditandai dengan pertumbuhan kapang yang hampir tetap dan tekstur yang
lebih kompak. :ika proses fermentasi terlalu lama, menyebabkan terjadinya
kenaikan jumlah bakteri, jumlah asam lemak bebas, pertumbuhan jamur
juga menurun dan menyebabkan degradasi protein lanjut sehingga terbentuk
amoniak. Akibatnya, tempe yang dihasilkan mengalami proses pembusukan
dan aromanya menjadi tidak enak. <al ini terjadi karena senya-a yang
dipecah dalam proses fermentasi adalah karbohidrat. 7empe segar

mempunyai aroma lembut seperti jamur yang berasal dari aroma miselium
kapang bercampur dengan aroma lezat dari asam amino bebas dan aroma
yang ditimbulkan karena penguraian lemak makin lama fermentasi
berlangsung, aroma yang lembut berubah menjadi tajam karena terjadi
pelepasan amonia (Asta-an, 2@@/".

2.3.1 '"r"()"r" Tem#e *ang Ba"k

Nenurut aahyadi (2@@?" tempe yang baik harus memenuhi syarat
mutu secara fisik dan kimia-i. 7empe dikatakan memiliki mutu fisik jika
tempe itu sudah memenuhi ciriRciri tertentu. airiRciri tersebut adalah sebagai
berikut =
a. %arna Putih %arna putih ini disebabkan adanya miselia kapang yang
tumbuh pada permukaan biji kedelai.
b. 7ekstur 7empe Kompak 7empe yang baik mempunyai bentuk kompak
yang terikat oleh miselium sehingga terlihat ber-arna putih dan bila
diiris terlihat keping kedelainya
c. Aroma dan rasa khas tempe.
7erbentuk aroma dan rasa yang khas pada tempe disebabkan
terjadinya degradasi komponenRkomponen dalam tempe selama
berlangsungnya proses fermentasi. 7empe dengan kualitas baik mempunyai
ciriRciri ber-arna putih bersih yang merata pada permukaannya memiliki
struktur yang homogen dan kompak serta berasa berbau dan beraroma khas
tempe. 7empe dengan kualitas buruk ditandai dengan permukaannya yang
basah struktur tidak kompak adanya bercak bercak hitam, adanya bau
amoniak dan alcohol serta beracun (Asta-an 2@@/".

2.3.2 Man&aat Tem#e

7empe memiliki banyak manfaat. Selain memiliki kandungan serat
tidak larut yang tinggi dan protein, tempe juga mengandung zat antioksidan
berupa karoten, >itamin B, dan isofla>on. 3tulah sebabnya tempe sering
disebutRsebut sebagai bahan makanan yang dapat mencegah kanker
(Asta-an 2@@/".
Adanya kandungan >itamin #'2 pada tempe, dipandang sebagai
sesuatu yang unik oleh para ahli. Sampai saat ini penyebab atau asal >itamin

itu belum diketahui dengan pasti. Ada yang menduga >itamin #'2 itu
berasal dari kapang yang tumbuh pada tempe, tetapi ada pula yang
mengatakan berasal dari unsur lain. #akteri ini sebenarnya merupakan
mikroba kontaminasi. Citamin #'2 sangat berguna untuk membentuk selRsel
darah merah dalam tubuh sehingga dapat mencegah terjadinya penyakit
anemia (kurang darah". Selain itu, tempe juga banyak mengandung mineral,
kalsium dan fosfor (Supriyono, 2@@*".
7empe juga mengandung superoksida desmutase yang dapat
menghambat kerusakan sel dan proses penuaan. Lalam sepotong tempe,
terkandung berbagai unsur yang bermanfaat, seperti protein, lemak, hidrat
arang, serat, >itamin, enzim, daidzein, genestein serta komponen antibakteri
dan zat antioksidan yang berkhasiat sebagai obat, diantaranya genestein,
daidzein, fitosterol, asam fitat, asam fenolat, lesitin dan inhibitor protease
(aahyadi, 2@@?".

2.3.3 @an+ungan ,"-" Tem#e

;ilai gizi pada '@@ gram tempe =
NN /at ,"-" Tem#e
' Bnergi '/6,@ kalori
2 Air ?/,@ gram
* Protein '!,* gram
/ Demak /,@
& Karbohidrat '2,+ gram
? Serat R
+ Abu ',@ gram
! Kalsium '26,@ mg
6 #esi '@,@ mg
'@ Citamin #' @,'+ mg
Sumber = 7abel Komposisi Pangan 3ndonesia, 2@@6

2.! %Ns"s
Sosis adalah produk makanan yang diperoleh dari campuran daging
halus (tidak kurang dari +&H" dengan tepung atau pati tanpa penambahan
bumbuRbumbu dan bahan tambahan makanan lain yang diizinkan dan
dimasukan ke dalam selongsong sosis. #ahan baku yang digunakan untuk

membuat sosis terdiri dari bahan utama dan bahan tambahan. #ahan utama
yaitu daging, es, minyak, garam dan lemak. Sedangkan bahan tambahannya
yaitu bahan pengisi, bahan pengikat, bumbuRbumbu, bahan penyedap dan
bahan makanan lain yang diizinkan (bahan ino>asi". 3stilah sosis berasal dari
kata dalam bahasa latin EsalsusF, yang memiliki arti garam, sehingga sosis
dapat diartikan sebagai daging giling yang dia-etkan dengan garam. Sosis
didefinisikan sebagai makanan yang dibuat dari daging yang dicacah serta
dibungkus dalam casing menjadi bentuk silinder (Soeparno, 2@@&".
Sosis merupakan salah satu jenis emulsi, namun emulsi sosis bukanlah
emulsi sesungguhnya seperti mayonnaise atau emulsi minyak dalam air
lainnya. Bmulsi sosis yang secara umum dimaksud oleh industri sosis adalah
campuran daging yang digiling halus, lemak, dan bumbuRbumbu. Demak
pada sosis dibungkus oleh protein daging lean dengan struktur serupa
dengan emulsi,-alaupun bukan emulsi minyak dalam air yang
sesungguhnya. Protein larut garam terutama mayonnaise diekstrak dengan
garam dan selama proses pencacahan membentuk sejenis emulsi yang
membungkus partikel lemak. ;itrit dan nitrat sebagai garam natrium atau
kalium dipergunakan dalam daging cured dengan tujuan untuk
mengembangkan -arna daging menjadi -arna merah muda terang,
mempercepat proses curing. 8ungsi utama nitrit dalam pembuatan sosis
adalah untuk memperbaiki -arna daging. Perbaikan -arna daging untuk
sosis masak dianjurkan penggunaannya sebanyak * R &@ ppm (Soeparno,
2@@&".

2.0 Telur
7elur merupakan produk peternakan yang memberikan sumbangan
terbesarbagi tercapainya kecukupan gizi masyarakat. Lari sebutir telur
didapatkan gizi yang cukup sempurna karena mengandung zatRzat gizi yang
sangat baik dan mudah dicerna. 0leh karenanya telur merupakan bahan
pangan yang sangat baik untuk anakRanak yang sedang tumbuh dan
memerlukan protein dan mineral dalam jumlah banyak dan juga dianjurkan

diberikan kepada orang yang sedang sakit untuk mempercepat proses

kesembuhannya (Sudaryani, 2@@*".

2.Q %usu @e+ela"

Susu kedelai adalah salah satu olahan kedelai yang dihasilkan dengan
cara mengekstrak kedelai, kemudian diencerkan sampai mempunyai
kenampakan yang mirip susu sapi. Nenurut Kos-ara ('6!!", kelebihan susu
kedelai adalah sebagai berikut =
'. Sumber Protein yang baik Lilihat dari kandungan gizinya, susu kedelai
dapat digunakan sebagai makanan bayi sebagai sumber protein yang
baik. Nutu protein susu kedelai jika diberikan sebagai makanan tunggal
adalah !@ H dari protein susu sapi. Lengan demikian bagi balita yang
kekurangan gizi, dengan minum susu kedelai 2 gelas setiap hari dapat
memenuhi *@H kebutuhan protein.
2. <arganya murah Susu kedelai dapat diproduksi dengan biaya '1* @ '12
biaya produksi susu sapi. Lengan demikian harga jual susu kedelai dapat
jauh lebih murah dibandingkan susu sapi.
*. #ebas kolesterol dan rendah kadar lemak Susu kedelai hanya terdiri dari
protein nabati, tidak mengandung kolesterol, kadar lemaknya hanya
sekitar '1* dari kadar lemak susu sapi, dan terdiri dari asamRasam
linoleat yang dapat mencegah proses penyumbatan pembuluh darah.
;ilai kalori kedelai lebih rendah '2H dibanding dengan susu sapi.
/. #ebas laktosa Lengan demikian susu kedelai dapat dipakai sebagai
pengganti susu ibu atau susu sapi baik oleh anakRanak maupun de-asa
yang tidak tahan terhadap laktosa (Daktosa intolerance". Selain itu susu
kedelai dapat pula dipakai sebagai pengganti kebutuhan protein he-ani.

2.R SNrtel
%ortel merupakan salah satu sayuran yang banyak mengandung
>itamin A, selain itu -ortel juga adalah salah satu sayuran yang paling
sering di konsumsi oleh masyarakat karena -ortel merupakan bahan utama
dalam pembuatan sup. %ortel adalah Esayuran ber-arna oranye berbentuk
panjang yang kaya akan >itamin AF. #agian yang dapat dimakan dari -ortel

adalah bagian umbi atau akarnya. %ortel adalah tumbuhan biennial

(tanaman yang memiliki siklus hidup didua musim" dengan siklus hidup '2
R 2/ bulan yang mampu menyimpan karbohidrat dalam jumlah besar untuk
tumbuh pada tahun kedua. #atang bunga tumbuh setinggi sekitar 'm,
dengan bunga ber-arna putih. %ortel adalah tumbuhan yang dapat ditanam
sepanjang tahun. 7erutama didaerah pegunungan yang memiliki suhu udara
dingin dan lembab. 7umbuhan -ortel membutuhkan sinar matahari dan
dapat tumbuh pada semua musim (aahyono, 2@@2".

2.4 Margar"n
Nargarin berasal lemak tumbuhRtumbuhan. Nargarine dibuat dari
minyak tumbuhRtumbuhan yang di hydrogenasi (atom hidrogen
ditambahkan ke minyak". Lalam proses tersebut biasanya juga akan terjadi
perubahan struktur beberapa polyunsaturated fatty acids (asam lemak tak
jenuh" menjadi Gtrans fatty acidsG. Nenurut para peneliti, Gtrans fetty acidsG
ini aksinya mirip sekali dengan lemak jenuh1saturated fats.
Karenanya dikatakan mungkin trans fetty acids ini memiliki
kemungkinkan terhadap kontribusi di kejadian tekanan darah tinggi dan
heart disease. Para peneliti biasanya memberikan tips agar memilih produk
margarin yang lebih lembut dan konsistensinya mirip sekali dengan liHuid.
Lengan memilih produk margarin seperti ini diharapkan kandungan trans
fetty acidsRnya dapat diminimalisir. Nargarin biasanya diperkaya dengan
>itamin A dan beberapa >egetables oil adalah sumber >itamin B.

2.5 Dag"ng A6am

Ayam dipelihara terutama untuk digunakan daging dan telurnya dan
merupakan sumber penting protein he-ani. Konsumsi daging ayam
mencapai hingga *@H dari konsumsi daging dunia. Konsumsi rataRrata per
kapita daging ayam di dunia telah meningkat hingga empat kali lipat dari

tahun '6?@Ran ('' kg pada 2@@* dibandingkan dengan * kg pada tahun

'6?*" (8A0, 2@'@".
Laging ayam memiliki kandungan gizi yang tinggi. Laging ayam
kaya kandungan protein dan merupakan sumber fosfor dan mineral lain
serta >itamin #Rkompleks. Laging ayam mengandung lebih sedikit lemak
daripada daging sapi dan daging babi.
8aktorRfaktor kelebihan daging ayam dibandingkan dengan daging
babi adalah =
• ;ilai1harga yang lebih murah dibandingkan dengan daging lainnya
• Profil nutrisi yang baik (kandungan lemak yang rendah"
• Kemudahan penyiapan
• aocok untuk penyiapan menu dan makanan sederhana (8A0, 2@'@"

2.17 ,ula
4ula adalah suatu karbohidrat sederhana karena dapat larut dalam air
dan langsung diserap tubuh untuk diubah menjadi energi. Secara umum,
gula dibedakan menjadi dua (Lar-in, 2@@*" yaitu=
a. Nonosakarida Sesuai dengan namanya yaitu mono yang berarti satu, ia
terbentuk dari satu molekul gula. Iang termasuk monosakarida adalah
glukosa, fruktosa, galaktosa.
b. Lisakarida #erbeda dengan monosakarida, disakarida berarti terbentuk
dari dua molekul gula. Iang termasuk disakarida adalah sukrosa (gabungan
glukosa dan fruktosa", laktosa (gabungan dari glukosa dan galaktosa" dan
maltosa (gabungan dari dua glukosa"
Penjelasan di atas adalah gambaran gula secara umum, namun yang
akan dibahas dan digunakan dalam penelitian ini adalah produk gula. 4ula
merupakan komoditas utama perdagangan di 3ndonesia. 4ula merupakan
salah satu pemanis yang umum dikonsumsi masyarakat. 4ula biasa
digunakan sebagai pemanis di makanan maupun minuman, dalam bidang
makanan, selain sebagai pemanis, gula juga digunakan sebagai stabilizer
dan penga-et.

2.11 Te#ung RNt"

10

Dipercayai oleh lebih dari 1 juta anggota

Cobalah Scribd GRATIS selama 30 hari untuk

mengakses lebih dari 125 juta judul tanpa iklan atau
gangguan!

Mulai Coba Gratis

Batalkan Kapan Saja.

7epung roti atau tepung panir adalah sejenis tepung yang dibuat dari
roti kering yang ditumbuk halus. 7epung ini gunanya untuk memberikan
makanan memiliki lapisan luar yang renyah. 7epung roti biasa digunakan
untuk membuat kroket dan sebagainya. Lalam masakan :epang ada pula
tepung sejenis yang diberi nama panko (Lar-in, 2@@*".

BAB III
MET8D8L8,I
3.1 Saktu +an Tem#at
Kegiatan modifikasi produk dilakukan pada tanggal '? 8ebruari 2@'&.
7empat kegiatan dilakukan di ruang Si Liamak 5nit 4izi $SPAL 4atot
Soebroto Litkesad.

11

3.2 Nugget Tem#e

3.2.1 Saktu +an Tem#at

Bahan 9
• *&@ gr tempe
• '@& gr daging ayam
• ' btr telur
• / siung ba-ang putih
• ' sdt merica
• J bh pala
• ' sdt gula pasir
• +@ gr tepung roti

3.2.2 'ara Mem:uat

'. aampur tempe yang sudah dihaluskan dengan daging ayam cincang, telur
dan bumbu. Aduk rata
2. Ambil 2 sendok makan adonan, bentuk bulat. Dakukan hingga semua
adonan habis
*. aelupkan nugget tempe ke dalam putih telur, lalu gulingkan ke dalam
tepung roti
/. 4oreng di dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan
sajikan

3.2.3 Alat
• Panci
• Penggorengan
• Saringan
• Piring <idang
• Sendok
• Sodet

12

• Pisau

3.2.! D"agram Al"r

3.2.0 Anal"sa /at ,"-"

/at ,"-"
Bahan Berat Energ"
NN P L @H
Makanan ;gram< ;kkal<
;gram< ;gram< ;gram<
'. 7empe *&@ +@*,& +2,! *@,! /+,2&
2. Laging Ayam '@& *'2,6 '6,'' 2?,2& @
*. 7elur &@ ++ ?,2 &,/ @,*&
/. #a-ang Putih '& '?,! @,?+& @,@* *,/?
&. Nerica & '!,2& @,&+ @,*/ *,22
?. Pala 2 '@,*? @,'& @,+* @,!
+. 4ula Pasir & '6,+ @ @ /,+
!. 7epung $oti +@ '++,* &,2 2,* **,/
707AD1$esep '**&,!' '@/,+@& ?&,!& 6*,'!
7otal1Porsi '6@,!* '/,6& 6,/' '*,*'
Ta:el 2. <asil Analisis kat 4izi Skotel 7empe

3.2.Q Anal"sa @e:utuhan Bahan +an B"a6a

Nugget Tem#e
#erat <arga satuan <arga 7otal
;o #ahan Nakanan
(gram" ($p" ($p"
'. 7empe *&@ 2@@@ +@@
2. Laging Ayam '@& 2*@@@ 2/'&
*. 7elur &@ '2@@ ?@@
/. #a-ang Putih '& 22&@@ */@

13

&. Nerica & '@@@ &@

?. Pala 2 '&@@ *@
+. 4ula Pasir & '2@@@ ?@
!. 7epung $oti +@ '2@@@ !/@
<arga perRresep baku (+ porsi" &@*&
<arga perRporsi !@@
Ta:el 2.<asil Analisis Kebutuhan #ahan dan #iaya

3.3 %kNtel Tem#e

3.3.1 Rese# %kNtel Tem#e ;Makanan Lunak<

Bahan 9
• 2@@ gr tempe
• * siung ba-ang putih
• L buah ba-ang bombay
• 2& gr margarin
• '@@ gr sosis sapi
• &@ gr -ortel
• ' btr telur
• 2&@ cc susu kedelai
• ' L sdt garam

3.3.2 'ara Mem:uat

1. 7umis ba-ang putih dan ba-ang bombay hingga layu, sisihkan.
Nasukkan sosis, -ortel dan tempe. Aduk rata sampai matang lalu angkat.
2. 7uangkan susu kedelai, garam dan merica. Aduk rata. 7uang kedalam
pinggan tahan panas yang telah diolesi margarin. 0>en sampai
matang.Untuk R PNrs"

14

3.3.3 Alat
• Alat Pemanggang
• Happycall
• %ajan
• #askom
• Sendok
• Pisau
• Piring hidang
• Sendok

3.3.! D"agram Al"r

3.3.0 Anal"sa /at ,"-"

#erat kat 4izi
Bnergi
;o #ahan Nakanan (gram P D K<
(kkal"
" (gram" (gram" (gram"
'. 7empe 2@@ *6!,2 *! '&,/ */
2. #a-ang putih & /,/ @,' @ '
*. #a-ang bombay +& *2,2& '@,& @,'& +,+*
/. Nargarin 2& '++,& @,' 2@ @,'
&. Sosis '@@ //! '/,& /2,* 2,*
?. %ortel '@@ 2&,! ' @,2 /,!
+. 7elur &@ ++ ?,2 &,/ @,*&
!. Susu Kedelai 2&@ *!@,? *6,* 2/,+ @,/
6. 4aram + @ @ @ @
7otal1$esep '&/*,+& '@6,+ '@!,'& &@,?!
7otal1Porsi 22@,&/ '&,?+ '&,/& +,2/
Ta:el 3. <asil Analisis kat 4izi Skotel 7empe

15

3.3.Q Anal"sa @e:utuhan Bahan +an B"a6a

%kNtel Tem#e
#erat <arga satuan <arga 7otal
;o #ahan Nakanan
(gram" ($p"
($p"
'. 7empe 2@@ 2@@@
/@@
2. #a-ang putih & 22.&@@
2@@
*. #a-ang bombay +& 2@.@@@
'&@@
/. Nargarin 2& /*.&@@
''@@
&. Sosis '@@ 2@@@@
2@@@
?. %ortel '@@ '*.&@@
'*&@
+. 7elur &@ '2@@
?@@
!. Susu Kedelai 2&@ ?@@@
?@@@
6. 4aram + '@@@
&@@
<arga perRresep baku (+ porsi" '*?&@
<arga perRporsi '6&@
Ta:el !. <asil Analisis Kebutuhan #ahan dan #iaya Skotel 7empe

BAB I=
HA%IL DAN PEMBAHA%AN

!.1 Has"l
A. %kNtel Tem#e
Lari uji organoleptic skotel tempe diketahui mutu organoleptic -arna,
rasa, aroma dan tekstur skotel tempe, dikumpulkan dan dianalisis dapat
dideskripsikan sebagai berikut =

16

1. Sarna

#erdasarkan hasil yang didapatkan, dari *@ penelis terdapat 2 orang

yang sangat menyukai -arna skotel tempe, & orang menyatakan agak suka,
'! orang menyatakan suka, & orang menyatakan tidak suka serta tidak ada
yang menyatakan sangat tidak suka.

2. Rasa

17

#erdasarkan dari hasil yang didapatkan dari *@ penelis menyatakan '

orang sangat menyukai rasa dari skotel tempe, & orang menyatakan agak
suka, '! orang menyatakan suka, & orang menyatakan tidak suka, serta '
orang menyatakan sangat tidak suka.

3. ArNma

18

#erdasarkan dari hasil yang didapatkan dari *@ penelis menyatakan '

orang sangat menyukai aroma skotel tempe, ! orang menyatakan agak suka,
'? orang menyatakan suka, & orang menyatakan tidak suka, dan tidak ada
yang menyatakan tidak suka.

!. Tekstur

19

#erdasarkan dari hasil yang didapatkan dari *@ penelis menyatakan '

orang sangat menyukai tekstur skotel tempe, + orang menyatakan agak suka,
'6 orang menyatakan suka, * orang menyatakan tidak suka dan tidak ada
yang menyatakan sangat tidak suka.

B. NU,,ET TEMPE
Lari uji organoleptic skotel tempe diketahui mutu organoleptic -arna,
rasa, aroma dan tekstur skotel tempe, dikumpulkan dan dianalisis dapat
dideskripsikan sebagai berikut =

1. Sarna
#erdasarkan dari hasil yang didapatkan dari *@ penelis menyatakan /
orang sangat menyukai -arna dari nugget tempe, * orang mneyatakan agak
suka, 2* orang menyatakan suka, dan tidak ada yang menyatakan tidak suka
dan sangat tidak suka.
2. Rasa

20

Dipercayai oleh lebih dari 1 juta anggota

Cobalah Scribd GRATIS selama 30 hari untuk

mengakses lebih dari 125 juta judul tanpa iklan atau
gangguan!

Mulai Coba Gratis

Batalkan Kapan Saja.

#erdasarkan dari hasil yang didapatkan dari *@ penelis menyatakan /

orang sangat menyukai rasa dari nugget tempe, & orang mneyatakan agak
suka, 2@ orang menyatakan suka, ' orang menyatakan tidak suka dan tidak
ada yang menyatakan sangat tidak suka.

3. ArNma

21

#erdasarkan hasil yang didapatkan dari *@ penelis, / orang

menyatakan sangat menyukai aroma nugget tempe, & orang menyatakan
agak suka, 2@ orang menyatakan suka, ' orang menyatakan tidak suka dan
tidak ada yang menyatakan sangat tidak suka.
!. Tekstur