International Food Research Journal 18: 279-286 (2011)

karakteristik fisiko-kimia pitaya merah ( Hylocereus polyrhizus)

kulit

1, * Jamilah, B., 1 Shu, CE, 2 Kharidah, M., 1 Dzulkifly, MA dan

1 Noranizan, A.

1 Departemen Teknologi Pangan, Fakultas Ilmu dan Teknologi Pangan,

Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM, Serdang, Selangor, Malaysia.
2 Departemen Ilmu Pangan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universiti Makanan
Putra Malaysia, 43400 UPM, Serdang, Selangor, Malaysia.

Abstrak: Pitaya kulit ( Hylocereus polyrhizus), yang terdiri sekitar 22% dari berat buah utuh, dibuang selama pemrosesan. sifat
fisiko-kimia dari naga kulit dibuang ditentukan dalam rangka untuk mengevaluasi potensi untuk pemulihan dari setiap bahan nilai
tambah. Kadar air dari kulit adalah sekitar 92,7% dan itu rendah total padatan terlarut, protein, abu dan kadar lemak. Betacyanin
pigmen (150,46 ± 2,19 mg / 100 g) dan pektin (10,8%) yang tinggi di kulitnya. Glukosa, maltosa dan fruktosa terdeteksi dalam kulit
tetapi tidak sukrosa dan galaktosa. peel juga memiliki larut dan larut serat makanan yang sangat tinggi yang telah dipamerkan rasio
yang baik dari serat makanan larut ke serat larut makanan (3,8: 1,0).

Kata kunci: pitaya kulit, komposisi, betacyanin, pektin, serat

pengantar telah juga menegaskan peran betacyanin dalam kegiatan

antioksidan buah pitaya (Wybraniec dan Mizrahi, 2002).
pitaya merah ( Hylocereus polyrhizus), anggota dari keluarga Analisis proksimat pitaya ungu-merah telah dilaporkan oleh
Cactaceae secara lokal dikenal sebagai buah naga atau pitaberry. Ruzainah et al. (2009). Azis et al. (2009) melaporkan pada
Buah matang memiliki kulit ungu-merah yang menarik dan ekstraksi dan penentuan komposisi asam lemak esensial
daging yang lembut dan juicy dengan biji hitam kecil yang dari minyak biji naga.
tersebar. Buah ini dibudidayakan dalam skala besar di Malaysia,
Vietnam, Thailand, Taiwan dan beberapa bagian dunia. Kedua naga daging merah dan kulit yang kaya akan polifenol dan
Popularitasnya meningkat karena klaim manfaat kesehatan antioksidan dengan kulit menunjukkan aktivitas antioksidan yang lebih
seperti mengurangi dislipidemia (Mohd Adzim Khalili et al., tinggi (Wu et al., 2006). Stintzing et al. (2002) menyarankan bahwa
2009). produk berbasis berbagai naga seperti minuman, selai, naga kulit dapat dimiliki set yang sama betalain membentuk enzim
dan manisan buah-buahan secara komersial diproduksi di sebagai daging memiliki, karena pola betacyanin ditemukan untuk
Malaysia. Laporan pada pigmen pitaya daging ini, antioksidan menjadi serupa. Untuk saat ini, pencarian literatur menunjukkan bahwa
properti dan stabilitas mereka banyak (Wybraniec et al, 2001;. bekerja pada kulit naga masih sedikit. Pitaya kulit sering dibuang
Stintzing et al, 2002;. Wybraniec dan Mizrahi, 2002; Stintzing et selama pengolahan, terutama dalam industri produksi minuman. Phebe
al, 2003;. Herbach et al, 2004;. Moßhammer et al, 2005;.. Wu et et al. (2009) dan Harivaindaram et al. (2008) telah menyarankan
al, 2006;. Mahattanatawee et al, 2006;. Esquivel et al, 2006;. potensi mereka sebagai pewarna alami dan agen penebalan atau
Herbach et al, 2006; Esquivel et al, 2007a;.. Phebe et al, 2009, sebagai pelembab dalam produk kosmetik (Stintzing et al.,

2002). Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk

menentukan lebih intensif komposisi fisiko-kimia dari kulit
Esquivel et al. (2007b) menyelidiki dari buah pitaya, sehingga dapat memberikan informasi
kontribusi dari fenolat dengan kapasitas antioksidan dari pitaya tentang kemungkinan pulih nilai tambah bahan-bahan dari
ungu-merah dan menyimpulkan bahwa betalains bertanggung kulit naga untuk berbagai aplikasi komersial.
jawab untuk kapasitas antioksidan utama jus buah naga ungu
sedangkan senyawa fenolik non-betalainic kontribusi sedikit.
peneliti lain

* Penulis yang sesuai. Surel: jamilah@putra.upm.edu.my

© All Rights Reserved
Tel: +60389468396, Fax: +60389423552
280 Jamilah, B., Shu, CE, Kharidah, M., Dzulkifly, MA dan Noranizan, A.
Bahan dan metode
Pitaya kulit
Komersial matang buah naga merah dengan berat rata-rata
350-550 g setiap yang dibeli dari sebuah peternakan di Melaka, Malaysia
untuk penelitian. Mereka dibeli dalam waktu seminggu panen. Mereka
yang dibersihkan dan dikupas secara manual sebelum grinding dan
pengeringan beku. Paparan cahaya secara sadar dihindari untuk
mengurangi kemungkinan kehilangan nutrisi. Freeze- sampel kering
adalah dicampur dan dihomogenisasi sebelum menyimpan pada -20 ° C
untuk analisis masa depan. Semua analisis dilakukan di tiga ulangan.
Bahan kimia dan reagen
Bahan kimia dan pelarut yang dibeli dari Fisher
Scientific (UK) dan analitis atau HPLC kelas. MES hidrat,
dasar Trizma®, m-Hydroxydiphenyl
larutan, asam galaturonic
standar, asam dan gula standar organik diperoleh dari Sigma
Chemical Co (St Louis, USA), Megazyme TDF Assay kit
(termostabil α-amilase, dimurnikan protease dan enzim
amiloglukosidase) yang dibeli dari Megazyme International
Ireland Ltd (Wicklow, Irlandia ). air deionised diproduksi di
laboratorium digunakan selama penelitian.
Proporsi dan komposisi proksimat dari naga kulit ketebalan kulit
dan berat rata-rata total buah, daging dan kulitnya diukur dalam
buah-buahan naga sepuluh. Kadar air, abu, lipid (metode
ekstraksi soxhlet) dan protein (metode mikro-kjeldahl dengan N x
6,25) ditentukan sebagai metode yang digariskan dalam AOAC
(2000). Jumlah karbohidrat dihitung dengan perbedaan.
Penentuan pH, total padatan terlarut dan keasaman
titrable dari naga kulit
gram sepuluh dari kulitnya pertama kali dihomogenisasi
dalam 100 ml air deionisasi. PH kulit buah kemudian diukur
dengan pH meter (Model 430, Corning, NY, USA). Untuk
konsentrasi padatan terlarut (° Brix) dari kulitnya, refraktometer
(NAR-1T, Atago, Jepang) digunakan. The titratable keasaman
Penentuan dilakukan oleh homogenisasi 10 g kulit naga di 100 ml
air yang diawaionkan, dititrasi dengan 0,1 N NaOH sampai pH 8,1
dan dinyatakan sebagai g asam malat per L- 1.
Warna pengukuran dengan Hunter Lab Colorimeter
Warna naga kulit diukur dengan menggunakan dikalibrasi
Hunter Lab UltraScan PRO colorimeter melekat dengan
EasyMatch QC software (Hunter Asosiasi Laboratorium Inc,
Reston, USA) dan
International Food Research Journal 18: 279-286
diekspresikan sebagai L ( keringanan; 0 = hitam, 100 = putih),
a (-a = kehijauan, + a = kemerahan), dan b
( -b = kebiruan, + b = kekuningan) nilai.
Kuantifikasi konten betacyanin dengan
spektrofotometer
konten betacyanin dikuantifikasi sesuai dengan Stintzing et
al. (2003). Membekukan kering naga kulit bubuk ditimbang dan
diencerkan dengan McIlvaine penyangga (pH 6,5) untuk
mencapai nilai penyerapan 1,0 ± 0,1. McIlvaine penyangga
dibuat dari 0,1 M asam sitrat (29,65 ml) dan 0,2 M natrium fosfat
dibasic (70,35 ml). sampel diencerkan disaring sebelum
melakukan pengukuran spektrofotometri di 538 nm dan dikoreksi
nilai pada 600 nm menggunakan uv / vis spektrofotometer.
Kuantifikasi betacyanin dilakukan dengan menerapkan
persamaan berikut:
Penentuan asam organik dengan HPLC
asam organik dari naga kulit yang diukur menggunakan
Waters (Milford, MA) HPLC sistem kromatografi, dilengkapi
dengan detektor UV L-7400 dan Waters 600 Controller. Kolom
yang digunakan adalah Bio-Rad Aminex HPX-87H (300 × 7,8
mm) dari Swiss. Malat, sitrat, oksalat, asam suksinat dan fumarat
digunakan sebagai standar kromatografi.
asam organik diekstraksi dari 20 g sampel yang pertama kali
dicampur dengan 80 ml air deionised. Campuran tersebut
kemudian disaring dan dicuci melalui dengan tambahan 20 ml air.
dikombinasikan 100 ml filtrat kemudian disentrifugasi pada 27.200
rpm selama 10 menit. supernatan mereka disaring melalui
0,45 m saringan nilon pakai membran (47 mm diameter)
(Whatman Internasional, Inggris) dan September Pak C18
cartridge (Waters, Milford, MA). Asam dielusi isocratically pada
laju aliran dari 1 ml / menit menggunakan 0,01 N asam sulfat
dalam air deionisasi (v / v) sebagai fase gerak. Deteksi dilakukan
pada 214 nm (Wills, Scriven dan Greenfield, 1983).
Penentuan pektin
Pektin assay dilakukan seperti yang dijelaskan oleh
Blumenkrantz dan Asboe-Hansen (1973) dan semua solusi yang
digunakan baru siap. Jumlah uronic
 karakteristik fisiko-kimia pitaya merah ( Hylocereus polyrhizus) kulit
asam yang diukur setelah reaksi berikutnya dengan larutan
tetraborat asam sulfat / natrium dan reagen
m-Hydroxydiphenyl. absorbansi dibaca pada 520 nm. Asam
galacturonic murni digunakan sebagai standar.
Penentuan selulosa, lignin dan pati
Cellulollse dan isi lignin ditentukan secara gravimetri dengan
hidrolisis hidrolisis asam (Ng et al., 1998). Pati ditentukan
dengan menggunakan metode Radley (1976). Mengurangi gula
sampel pertama ditentukan dengan menggunakan metode
Somogyi-Nelson. Jumlah glukosa yang dirilis dikalikan dengan
faktor 0,9 untuk mendapatkan kadar pati total dalam sampel.
Penentuan gula dengan HPLC
Gula di naga kulit yang dihitung secara individual oleh
HPLC determinasi (berburu et al., 1977). Sistem HPLC
(Waters 600 Pengendali cair
kromatografi) dilengkapi dengan detektor Indeks Bias (Model
410), injektor (Waters 501) dan pompa (Waters 600
Controller). komponen gula di kulitnya dipisahkan
menggunakan Waters (Massachusetts, AS) μBondapak C18
kolom (10ìm, 300 x 3,9
mm) dan fase gerak yang digunakan adalah campuran asetonitril dan
air deionisasi (80:20; v / v). Glukosa, fruktosa, maltosa, galaktosa dan
sukrosa digunakan sebagai standar.
Penentuan kadar serat makanan
Komposisi serat makanan dianalisis sesuai dengan
metode enzimatik-gravimetri (Prosky et al.,
2008). Kering naga kulit bubuk pertama kali tersebar di MES-TRI
penyangga sebelum menjadi sasaran berurutan pencernaan enzimatik
oleh stabil panas α-amilase, protease dan amiloglukosidase.
Selanjutnya, tidak larut serat makanan (IDF) disaring dan
residunya dicuci dengan air hangat suling. solusi gabungan
filtrat dan pencucian diendapkan dengan empat volume
etanol 95% untuk larut serat makanan (SDF) penentuan.
residu dikumpulkan kemudian dikeringkan dalam oven dan
ditimbang. Protein dan abu isi dari kedua IDF dan SDF residu
ditentukan untuk yang sesuai koreksi. Jumlah serat makanan
(TDF) dihitung sebagai jumlah dari IDF dan SDF.
Analisis statistik
Semua analisis dilakukan di tiga ulangan. Sarana dan
standar deviasi ditentukan dengan menggunakan Minitab
(Versi 14) paket statistik (Minitab Inc., PA, USA).
International Food Research Journal 18: 279-286
281
Hasil dan Diskusi
Proporsi dan komposisi proksimat dari naga kulit Proporsi dan
komposisi proksimat dari naga kulit yang seperti yang
ditunjukkan pada Tabel 1. Daging merupakan sekitar dua
pertiga (~ 65%) dan kulit itu sekitar sepertiga (~ 22%) dari
buah. Kadar air dari kulit dalam penelitian ini adalah sekitar
93% (basis basah). Nilai ini jauh lebih tinggi daripada yang
dilaporkan oleh Norziah et al. (2008). Kelembaban isi dari kulit
naga yang diperoleh adalah mirip dengan kadar air pada kulit
buah lain seperti wortel (91,05%), kentang (81,83%), anggur
putih (75,28%) dan apel merah (81,68%), yang dilaporkan
oleh Chantaro et al. (2008) dan Makris et al. (2007).
pH, total padatan terlarut dan keasaman titrable dari naga kulit Sifat-sifat
fisiko-kimia naga kulit yang seperti yang tercantum pada Tabel 2.
pH kulit adalah sekitar 5 dan itu rendah di kedua keasaman
titrable dan total padatan terlarut.
Warna dan konten betacyanin
Hasil Hunter lab colorimeter (Tabel 2) menunjukkan bahwa naga
kulit memiliki nilai-nilai rendah ringan ( L =
16,65) dan kekuningan ( b = 4,61), masing-masing, tetapi nilai
kemerahan tinggi ( a = 23,89). nilai-nilai rendah L
menunjukkan bahwa naga kulit memiliki warna gelap karena
perkembangan warna kemerahan di kulit sebagai proses pigmentasi
terjadi selama pematangan (Phebe et al.,
2009). Sang pemburu L, a dan b nilai-nilai enam kultivar yang berbeda dari
kulit apel merah berada di kisaran 32.10-
48,46, 26,63-36,95 dan 16,11-28,15, masing-masing (Vieira et al., 2009).
Oleh karena itu, naga kulit memiliki warna yang lebih merah (menurunkan L value)
dari kulit apel merah.
Betacyanin isi naga kulit adalah 150,46 ±
2.19 mg / 100 g bahan kering (DM). Nilai ini mirip dengan bubuk bit
komersial dilaporkan oleh Cai dan Corke (2000). Sejak betalains bisa
mempertahankan penampilan mereka pada rentang pH yang lebar 4-7
berbeda dengan anthocyanin; Oleh karena itu, mereka bisa menjadi
pewarna pigmen yang ideal untuk makanan asam rendah seperti
produk susu (Stintzing et al., 2000).
asam organik
kadar asam organik yang penting untuk gula / rasio asam dari
buah-buahan yang secara signifikan dipengaruhi profil sensorik
(Esquivel et al., 2007c). Pitaya kulit ditemukan memiliki kandungan
total asam organik rendah (1,62%). Konsentrasi asam organik di kulit
itu sekitar lima kali lipat lebih rendah dari kandungan gulanya (Tabel
2). Dalam studi ini, asam asam dan malat oksalat adalah
282 Jamilah, B., Shu, CE, Kharidah, M., Dzulkifly, MA dan Noranizan, A.

Tabel 1. Proporsi dan proksimat komposisi kulit naga

Parameter Nilai

(A) Proporsi (berarti ± standard error, n = 10 buah)

saya.ketebalan kulit (cm) 0,46 ± 0,07

ii. Daging (g / 100 g) 64.50 ± 1,68
aku akuPeel
aku. (g / 100 g) 21,98 ± 1,04

(B) Peel komposisi (berarti ± standard error (%), n = 3)

saya. embun 92,65 ± 0,10

ii. protein 0,95 ± 0,15
aku aku aku.
Lemak 0.10 ± 0.04
iv. Abu 0.10 ± 0.01
v. Karbohidrat 6.20 ± 0.09

Meja 2. sifat fisiko-kimia naga kulit

properti nilai-nilai

pH
Sebuah)
5,06 ± 0,01
b) ° Brix (TSS) 6.00 ± 0.00
c) Titratable keasaman (TA) (gL
- 1)
0,19 ± 0,04
d) warna Hunter Lab
L = 16,65 ± 0,06 a =
23,89 ± 0,23 b =
4,61 ± 0,07
e) konten betacyanin (mg / 100 g DM) 150,46 ± 2,19
f) konsentrasi asam organik (%)
saya.oksalat 0.80 ± 0.01
ii. Sitrat 0,08 ± 0,00
aku akuMalic
aku. 0.64 ± 0.00
iv. suksinat 0.19 ± 0.00
v. fumarat 0.01 ± 0.00
Jumlah asam 1,72

Nilai-nilai yang berarti ± standard error ( n = 3).

International Food Research Journal 18: 279-286

 karakteristik fisiko-kimia pitaya merah ( Hylocereus polyrhizus) kulit 283

Tabel 3. komponen karbohidrat naga kulit

komponen karbohidrat Persentase (%)

1) Pektin 10.79 ± 0.01

2) Pati 11,07 ± 0,03
3) Selulosa 9,25 ± 1,33
4) lignin 37,18 ± 1,02
5) gula
saya.Glukosa 4.15 ± 0.03
ii. maltosa 3.37 ± 0.01
aku akuFruktosa
aku. 0.86 ± 0.02
iv. Sukrosa ND
v. galaktosa ND
Jumlah gula 8.38
6) Jumlah serat makanan 69,30 ± 0,53
saya. tidak larut 56.50 ± 0.20
ii. Larut 14,82 ± 0,42
Rasio
aku aku aku. IDF: SDF 3.8: 1.0

Nilai-nilai yang berarti ± standard error ( n = 3), ND: Tidak terdeteksi.

Asam utama yang diidentifikasi dalam kulit naga. Meskipun
keberadaan asam oksalat yang tidak dilaporkan sebelumnya,
bagaimanapun, konsentrasi tinggi asam oksalat di kulitnya bisa
disebabkan karakteristik tanah perkebunan di mana sampel buah
naga saat ini diperoleh. tiga asam organik lainnya yang
diidentifikasi di kulit naga yang suksinat, sitrat dan fumarat.
Evaluasi pada asam organik belum dilaporkan pada kulit buah
lainnya.
gula
Laporan tentang profil gula kulit buah telah diabaikan.
Kandungan gula dari kulit naga adalah sekitar 8,4% (Tabel 3)
dan gula terdeteksi berada glukosa, fruktosa dan maltosa.
Kehadiran maltosa belum dilaporkan dalam studi sebelumnya.
Glukosa adalah gula utama dan itu diikuti oleh maltosa. Sukrosa
dan galaktosa tidak terdeteksi di naga kulit. Hal ini mungkin
karena aktivitas invertase tinggi yang umum dalam buah-buahan
Cactaceae seperti yang disarankan oleh Wu dan Chen (1997).
Perbandingan dengan kulit buah lain tidak bisa dibuat karena
kurangnya literatur.
varietas kulit jeruk berada di berkisar dari 3,60 untuk
8.64%. lignin adalah yang tertinggi (sekitar 37%) di antara
karbohidrat dan ini lebih tinggi dari kandungan lignin dalam apel
pomace (16,6%) yang dilaporkan oleh Nawirska dan
Kwasniewska (2005).
konten serat makanan
Jumlah konten serat makanan dalam kulit naga sangat
tinggi (Tabel 3), yang sekitar 69,3%. Larut serat makanan (IDF)
adalah fraksi utama dalam kulit naga (56,50%). konten tinggi
dari SDF (14,82%) juga diperoleh. Serat makanan dari kulit
naga ditemukan lebih tinggi dari produk sampingan dari buah
pir (14,1% SDF, 22% IDF), oranye (13,6% SDF,
24,2% IDF), peach (9,7% SDF, 26,1% IDF), artichoke (14,3% SDF,
44,5% IDF) dan asparagus (10,4% SDF, 38,6% IDF) yang dilaporkan
oleh Grigelmo- Miguel dan Martin-Belloso (1999 ). Menurut Horn
(1997), rasio direkomendasikan dari IDF ke SDF dalam makanan
adalah 3: 1. Pitaya kulit memiliki rasio yang baik dari IDF ke SDF, yaitu
3,8: 1,0. Kehadiran IDF tinggi dan SDF di kulit naga sehingga
menunjukkan bahwa itu adalah serat makanan dengan efek fisiologis
yang sangat baik; lebih baik daripada beberapa sereal seperti dedak
gandum (2,9% SDF,

Pektin, selulosa, lignin dan pati 41,1% IDF), dan oat bran (3,6% SDF, 20,2% IDF) yang memiliki
komposisi karbohidrat dari kulit itu seperti yang ditunjukkan pada SDF jauh lebih rendah (Grigelmo-Miguel dan Martin-Belloso, 1999).
Tabel 3. Pektin isi naga kulit (10,8%) yang diperoleh sedikit lebih
rendah daripada kandungan pektin yang dilaporkan oleh Nawirska
dan Kwasniewska (2005) dalam apel pomace (11,7%). Wang, Kesimpulan
Chuang dan Hsu (2008) melaporkan kandungan pektin total delapan
Pitaya kulit merupakan 22% dari seluruh naga

International Food Research Journal 18: 279-286

284 Jamilah, B., Shu, CE, Kharidah, M., Dzulkifly, MA dan Noranizan, A.
buah, yang saat dibuang. Isinya cukup banyak pektin,
betacyanin pigmen dan jumlah serat makanan. kupas memiliki
rasio yang baik dari IDF ke SDF (3,8: 1,0). Oleh karena itu, naga
kulit bisa dimanfaatkan sebagai sumber serat yang baik, pektin
dan pewarna alami.
Ucapan Terima Kasih
Penelitian ini didukung oleh Penelitian Universitas Grant
(KARPET 9.102.300) dari Universiti Putra Malaysia, Serdang,
Selangor, Malaysia.
Referensi
Asosiasi resmi Analytical Kimiawan (AOAC
Internasional). 2000. Metode Resmi analisis. 17 ed.
Gaithersburg, MD, USA.
Azis, A., Jamilah, B., Chin Ping, T., Russly, R., Roselina,
K. dan Chia, CL 2009. Asam lemak esensial dari naga (dragon
fruit) minyak biji. Food Chemistry 114: 561-
564.
Blumenkrantz, N. dan Asboe-Hansen, G. 1973. Baru
Metode untuk penentuan kuantitatif asam uronic. Analitis
Biokimia 54: 484-489.
Cai, YZ dan Corke, H. 2000. Produksi dan sifat
semprot-kering Amaranthus betacyanin pigmen. Journal of Food
Science 65: 1248-1252.
Chantaro, P., Devahastin, S. dan Chiewchan, N. 2008.
Produksi antioksidan tinggi serat bubuk makanan dari kulit wortel.
LWT - Sains dan Teknologi 41 (10) Makanan: 1987-1994.
Esquivel, P., Stintzing, FC dan Carle, R. 2006. Evaluasi
warna dan pigmen pola dalam buah-buahan dari berbagai
Hylocereus genotipe. Dalam: Simposium Internasional Pigmen di
Food - Sebuah Tantangan untuk Life Sciences (. Carle, R.,
Schieber, A. dan Stintzing, FC, eds), p. 50-52. Shaker Verlag,
Aachen, Jerman.
Esquivel, P., Stintzing, FC dan Carle, R. 2007a. Pigmen
pola dan ekspresi warna dalam buah-buahan dari berbagai
Hylocereus sp. Genotipe. Inovatif Ilmu Pangan dan Emerging
Technologies 8: 451-457.
Esquivel, P., Stintzing, FC dan Carle, R. 2007b.
Fenolik Compound Profil dan Sesuai Kapasitas Antioksidan
mereka Purple Pitaya ( Hylocereus
sp.) Genotipe. Z. Naturforsch 62 (9-10): 636-644.
Esquivel, P., Stintzing, FC dan Carle, R. 2007c. Buah
Studi warna pada campuran jus buah dari Opuntia
Karakteristik selama pertumbuhan dan pematangan yang berbeda Hylocereus
Genotipe. European Journal of Hortikultura Sains 72 (5): 231-238.
International Food Research Journal 18: 279-286
Grigelmo-Miguel, N. dan Martin-Belloso, O. 1999.
Perbandingan serat makanan dari oleh-produk dari pengolahan
buah-buahan dan sayuran dan dari sereal. Lebensm Wiss u Technol 32:
503-508.
Harivaindaram, KV, Rebecca, OPS dan Chandran, S.
2008. Studi suhu optimal, pH dan stabilitas buah naga ( Hylocereus
polyrhizus) mengupas untuk digunakan sebagai potensi pewarna
alami. Pakistan Journal of Biological Sciences 11 (18): 2259-2263.
Herbach, KM, Stintzing, FC dan Carle, R. 2004.
degradasi termal dari betacyanin di jus dari buah naga ungu [ Hylocereus
polyrhizus ( Weber) Britton dan Rose] dipantau oleh kinerja
tinggi massa kromatografi cair-tandem analisis spectometric.
Penelitian Makanan Eropa dan Teknologi 219: 377-
385.
Herbach, KM, Rohe, M., Stintzing, FC dan Carle, R.
2006. Struktur dan stabilitas berwarna dari naga ungu
(Hylocereus polyrhizus [Weber] Britton & Rose) betacyanin
yang dipengaruhi oleh matriks jus dan aditif yang dipilih. Food
Research International 39: 667-77.
Tanduk, LV 1997. Fiber, lipid, dan penyakit jantung koroner.
Sebuah pernyataan untuk profesional kesehatan dari komite
nutrisi, American Heart Association. Sirkulasi 95: 2701-2704.
Hunt, R. S, Jackson, PA, Mortlock, RE dan Kirk, RS
1977. Penentuan kuantitatif gula dalam bahan makanan dengan
kromatografi cair kinerja tinggi. Analis 102: 917-920.
Mahattanatawee, K., Manthey, JA, Luzio, G., Talcott,
ST, Goodner, KL dan Baldwin, EA 2006. Jumlah aktivitas
antioksidan dan kandungan serat dari buah-buahan tropis tumbuh
Florida-pilih. Jurnal Pertanian dan Pangan Kimia 54 (19):
7355-7363.
Makris, DP, Boskou, G. dan Andrikopoulos, NK
2007. konten Polifenolik dan in vitro antioksidan karakteristik
industri anggur dan ekstrak limbah padat pertanian pangan
lainnya. Jurnal Komposisi Makanan dan Analisis 20: 125-132.
Mohd Adzim Khalili, R., Norhayati, A. H, Rokiah, M.
Y., Asmah, R., Siti Muskinah, M. dan Abdul Manaf,
A. 2009. Pengaruh hipokolesterolemik dari pitaya merah ( Hylocereus
sp.) pada hiperkolesterolemia diinduksi tikus. International Food
Research Journal 16: 431-
440.
Moßhammer, MR, Stintzing, FC dan Carle, R. 2005.
dan Hylocereus kaktus dan betalain yang mengandung
solusi model yang berasal dari sana. Food Research International
38: 975-981.
 karakteristik fisiko-kimia pitaya merah ( Hylocereus polyrhizus) kulit 285

Nawirska, A. dan Kwasniewska, M. 2005. Serat pangan
fraksi dari limbah buah dan sayuran pengolahan. Food
Chemistry 91: 221-225.
Ng, A., Parr, AJ, Ingham, LM, Rigby, NM dan
Waldron, KM 1998. Dinding sel kimia wortel ( wortel CV.
Amstrong) selama pematangan dan penyimpanan. Jurnal
Pertanian dan Pangan Kimia 46: 2933-2939.
Wills, RBH, Scriven, FM dan Greenfield, H. 1983.
Komposisi gizi buah batu ( Prunus spp. kultivar: aprikot, ceri,
nectarine, peach dan plum). Jurnal Ilmu Pangan dan
Pertanian 34 (12): 1383-1389.
Wang, YC, Chuang, YC dan Hsu, HW 2008.
flavonoid, karotenoid dan pektin konten dalam kulit jeruk
dibudidayakan di Taiwan. Food Chemistry 106: 277-284.

Norziah, MH, Ruri, AS, Tang, CS dan Fazilah, A.

2008. pemanfaatan pitaya merah ( H. polyrhizus) kulit buah Wu, LC, Hsu, HW, Chen, YC, Chiu, CC, Lin, YI
untuk nilai tambah bahan makanan. Konferensi Internasional dan Ho. JA 2006. Antioksidan dan kegiatan antiproliferatif dari
tentang Riset dan Teknologi Lingkungan (ICERT 2008). pitaya merah. Food Chemistry 95 (2): 319-
327.

Phebe, D., Chew, MK, Suraini, AA, Lai, OM dan
Janna, OA 2009. Red berdaging naga ( Hylocereus polyrhizus) warna
buah dan konten betacyanin tergantung pada jatuh tempo.
International Food Research Journal 16: 233-242.
Prosky, L., Asp, N. G, Schweizer, TF, DeVries, JW dan
Furda, I. 2008. Penentuan larut, larut dan jumlah serat makanan
dalam makanan dan produk makanan: studi antar laboratorium.
Journal of AOAC International 71: 1017-1023.
metode Radley, JA 1976. fisiko-kimia
karakteristik pati. Dalam: Pemeriksaan dan analisis tepung
dan produk (Radley, JA, ed.). London: Penerbit Sains
Terapan.
Wu, MC dan Chen, CS 1997. Variasi kadar gula
di berbagai belahan buah naga. Proc. Fla. Negara Hort. Soc. 110:
225-227.
Wybraniec, S. dan Mizrahi, Y. 2002. Buah daging betacyanin
pigmen di Hylocereus Kaktus. Jurnal Pertanian dan Pangan
Kimia 50: 6086-6089.
Wybraniec, S., Platzner, I., Geresh, S., Gottlieb, HE,
Haimberg, M., Mogilnitzki, M. dan Mizrahi, Y. 2001. betacyanin
dari kaktus anggur Hylocereus polyrhizus.
Fitokimia 58: 1209-1212.

Ruzainah Ali Jaafar, Ahmad Ridhwan, Nor Zaini Che

Mahmod dan Vasudevan, analisis R. 2009. proksimat buah naga
( Hylecereus polyhizus). American Journal of Applied Sciences 6
(7): 1341-1346.

Stintzing, FC, Schieber, A. dan Carle, R. 2000. Cactus

pear-komponen menjanjikan untuk makanan fungsional. Obst Gem.
Kartoffever / Buah Kentang Sayur Proses 86: 40-47.

Stintzing, FC, Schieber, A. dan Carle, R. 2002. betacyanin

dalam buah-buahan dari pitaya merah-ungu, Hylocereus polyrhizus

(Weber) Britton dan Rose. Food Chemistry 77: 101-

106.

Stintzing, FC, Schieber, A. dan Carle, R. 2003.

Evaluasi sifat warna dan parameter kualitas kimia jus kaktus.
Penelitian Makanan Eropa dan Teknologi 216: 303-311.

Vieira, FGK, Borges, GDSC, Copetti, C., Amboni,

RDDMC, Denardi, F., Fett, R. 2009. psiko kimia dan sifat
antioksidan dari enam kultivar apel ( Malus domestica Borkh) tumbuh
di Brasil selatan. Scientia Horticulturae 122: 421-425.

International Food Research Journal 18: 279-286