Pendidikan

 Biologi   Mata  Kuliah  (Pilihan):  Ilmu  Gizi  

Fakultas  Ilmu  Tarbiyah  dan  Keguruan   2  SKS  
UIN  Syarif  Hidayatullah  Jakarta    

STATUS  GIZI,  ANGKA  

KECUKUPAN  GIZI,  DAN  
PENILAIAN  KONSUMSI  PANGAN  

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

 Kompetensi  Dasar  
•  Menentukan  status  gizi    dan  angka  kecukupan  gizi  
•  Mampu  menilai  dan  merencanakan  konsumsi  pangan  yang  sehat  dan  
seimbang  

Indikator  
•  Mahasiswa  dapat  mengitung  status  gizi  ideal  berdasarkan  BB/TB  
•  Dapat  menghitung  angka  kecukupan  energi  dan  protein  berdasarkan  
akNfitas  
•  Dapat  menentukan  angka  kecukupan  gizi  berdasarkan  tabel  angka  
kecukupan  gizi  
•  Dapat  menggunakan  DaPar  Komposisi  Bahan  Makanan  (DKBM)  dengan  
tepat  
•  Dapat  menghitung  pangan  yang  telah  dimakan  dengan  tepat  
•  Dapat  merencanakan  menu  sehat  bergizi  sesuai  dengan  angka  kecukupan  
gizi  

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

Menilai  status  gizi  

•  Berdasarkan  bracco:  
BB  Ideal  =  (TB  –  100)  –  10%  
 
•  Berdasarkan  BMI  (Berat  Massa  Ideal):  
 
 
 
Keterangan:    <  20  =  under  weight,  20-­‐25  =  ideal,            
>  25  =  over  weight,  >30  =  obesitas  

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

 Angka  Kecukupan  Gizi  
•  Angka  kecukupan  gizi  rata-­‐rata  yang  
dianjurkan  yaitu  suatu  kecukupan  rata-­‐rata  
zat  gizi  seNap  hari  bagi  hampir  semua  orang  
menurut  golongan  umur,  jenis  kelamin,  
ukuran  tubuh,  dan  akNfitas  untuk  mencapai  
derajat  kesehatan  yang  opNmal  

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

 Angka  Kecukupan  Energi  (AKE)  
•  Didasarkan  pada  BMR  (Basal  Metabolisme  
Rate),  nilai  BMR  ditentukan  oleh  berat,  susunan  
tubuh,  umur,  dan  jenis  kelamin.  
Umur   BMR  (Kkal/hari)  
L   P  
3  –  10   22,7B    +    495   22,5B    +  499  
10  –  18   17,5B  +  651   12,2B  +  746  
18  -­‐  30   15,3B  +  679   14,7B  +  496  

•  Ket:  B  =  Berat  Badan  

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

 Perhitungan  AKE  
Jenis  kegiatan   Waktu   Pengeluaran  
Energi  
L   P  
Tidur   W1   1,0   1,0  
Kegiatan  dalam  pekerjaan   W2  
Ringan   1,7   1,7  
Sedang     2,7   2,2  
Berat   3,8   2,8  
Saat-­‐saat  santai   w3   1,4   1,4  

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

 Angka  kecukupan  gizi  lainnya  (Protein,  
Vitamin,  mineral)  
•  Berdasarkan  tabel  angka  kecupan  gizi  
•  BB  aktual/BB  Tabel  x  Angka  kecukupan  
gizi  

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

 ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) 2013
(10 Kolom) BB TB Energi Protein Lemak Omega-6 Omega-3 Karbohidrat Serat Air
(kg) (cm) (kkal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mL)
Bayi 0 – 6 bulan 6 61 550 12 34 4,4 0,5 58 0 -
Bayi 7 – 11 bulan 9 71 725 18 36 4,4 0,5 82 10 800
Anak 1-3 tahun 13 91 1125 26 44 7,0 0,7 155 16 1200
Anak 4-6 tahun 19 112 1600 35 62 10,0 0,9 220 22 1500
Anak 7-9 tahun 27 130 1850 49 72 10,0 0,9 254 26 1900
Laki-laki 10-12 tahun 34 142 2100 56 70 12,0 1,2 289 30 1800
Laki-laki 13-15 tahun 46 158 2475 72 83 16,0 1,6 340 35 2000
Laki-laki 16-18 tahun 56 165 2675 66 89 16,0 1,6 368 37 2200
Laki-laki 19-29 tahun 60 168 2725 62 91 17,0 1,6 375 38 2500
Laki-laki 30-49 tahun 62 168 2625 65 73 17,0 1,6 394 38 2600
Laki-laki 50-64 tahun 62 168 2325 65 65 14,0 1,6 349 33 2600
Laki-laki 65-80 tahun 60 168 1900 62 53 14,0 1,6 309 27 1900
Laki-laki >80 tahun 58 168 1525 60 42 14,0 1,6 248 22 1600

Perempuan 10-12 tahun 36 145 2000 60 67 10,0 1,0 275 28 1800

Perempuan 13-15 tahun 46 155 2125 69 71 11,0 1,1 292 30 2000
Perempuan 16-18 tahun 50 158 2125 59 71 11,0 1,1 292 30 2100
Perempuan 19-29 tahun 54 159 2250 56 75 12,0 1,1 309 32 2300
Perempuan 30-49 tahun 55 159 2150 57 60 12,0 1,1 323 30 2300
Perempuan 50-64 tahun 55 159 1900 57 53 11,0 1,1 285 28 2300
Perempuan 65-80 tahun 54 159 1550 56 43 11,0 1,1 252 22 1600
Perempuan >80 tahun 53 159 1425 55 40 11,0 1,1 232 20 1500
Tambahan Bumil Timester 1 +180 +20 +6 +2,0 +0,3 +25 +3 +300
Tambahan Bumil Trimester 2 +300 +20 +10 +2,0 +0,3 +40 +4 +300
Tambahan Bumil Trimester 3 +300 +20 +10 +2,0 +0,3 +40 +4 +300
Tambahan Busui 6 bln pertama +330 +20 +11 +2,0 +0,2 +45 +5 +800
Tambahan Busui 6 bln kedua +400 +20 +13 +2,0 +0,2 +55 +6 +650

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

 (14 kolom) Vit A Vit D Vit E Vit K Vit B1 Vit B2 Vit B3 Vit B5 Vit B6 Vit B9 Vit B12 Biotin Kolin Vit C
(mcg) (mcg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mcg) (mcg) (mg) (mg)
Bayi 0 – 6 bulan 375 5 4 5 0,3 0,3 2 1,7 0,1 65 0,4 5 125 40
Bayi 7 – 11 bulan 400 5 5 10 0,4 0,4 4 1,8 0,3 80 0,5 6 150 50
Anak 1-3 tahun 400 15 6 15 0,6 0,7 6 2,0 0,5 160 0,9 8 200 40
Anak 4-6 tahun 450 15 7 20 0,8 1,0 9 2,0 0,6 200 1,2 12 250 45
Anak 7-9 tahun 500 15 7 25 0,9 1,1 10 3,0 1,0 300 1,2 12 375 45
Laki-laki 10-12 tahun 600 15 11 35 1,1 1,3 12 4,0 1,3 400 1,8 20 375 50
Laki-laki 13-15 tahun 600 15 12 55 1,2 1,5 14 5,0 1,3 400 2,4 25 550 75
Laki-laki 16-18 tahun 600 15 15 55 1,3 1,6 15 5,0 1,3 400 2,4 30 550 90
Laki-laki 19-29 tahun 600 15 15 65 1,4 1,6 15 5,0 1,3 400 2,4 30 550 90
Laki-laki 30-49 tahun 600 15 15 65 1,3 1,6 14 5,0 1,3 400 2,4 30 550 90
Laki-laki 50-64 tahun 600 15 15 65 1,2 1,4 13 5,0 1,7 400 2,4 30 550 90
Laki-laki 65-80 tahun 600 20 15 65 1,0 1,1 10 5,0 1,7 400 2,4 30 550 90
Laki-laki >80 tahun 600 20 15 65 0.8 0,9 8 5,0 1,7 400 2,4 30 550 90

Perempuan 10-12 tahun 600 15 11 35 1,0 1,2 11 4,0 1,2 400 1,8 20 375 50
Perempuan 13-15 tahun 600 15 15 55 1,1 1,3 12 5,0 1,2 400 2,4 25 400 65
Perempuan 16-18 tahun 600 15 15 55 1,1 1,3 12 5,0 1,2 400 2,4 30 425 75
Perempuan 19-29 tahun 500 15 15 55 1,1 1,4 12 5,0 1,3 400 2,4 30 425 75
Perempuan 30-49 tahun 500 15 15 55 1,1 1,3 12 5,0 1,3 400 2,4 30 425 75
Perempuan 50-64 tahun 500 15 15 55 1.0 1,1 10 5,0 1,5 400 2,4 30 425 75
Perempuan 65-80 tahun 500 20 15 55 0,8 0,9 9 5,0 1,5 400 2,4 30 425 75
Perempuan >80 tahun 500 20 15 55 0,7 0,9 8 5,0 1,5 400 2,4 30 425 75
Tambahan Bumil Timester 1 +300 +0 +0 +0 +0,3 +0,3 +4 +1,0 +0,4 +200 +0,2 +0 +25 +10
Tambahan Bumil Trimester 2 +300 +0 +0 +0 +0,3 +0,3 +4 +1,0 +0,4 +200 +0,2 +0 +25 +10
Tambahan Bumil Trimester 3 +350 +0 +0 +0 +0,3 +0,3 +4 +1,0 +0,4 +200 +0,2 +0 +25 +10
Tambahan Busui 6 bln +350 +0 +4 +0 +0,3 +0,4 +3 +2,0 +0,5 +100 +0,4 +5 +75 +25
Tambahan Busui 6pertama
bln kedua +350 +0 +4 +0 +0,3 +0,4 +3 +2,0 +0,5 +100 +0,4 +5 +75 +25

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

 (13 kolom) Besi Fluor Fosfor Iodium Kalium Kalsium Kromium Magnesium Mangan Natrium Selenium Seng Tembaga
(mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mcg)
Bayi 0–6 - - 100 90 500 200 - 30 - 120 5 - 200
Bayi 7bulan
– 11 7 0.4 250 120 700 250 6 55 0,6 200 10 3 220
Anak 1-3 tahun
bulan 8 0.6 500 120 3000 650 11 60 1,2 1000 17 4 340
Anak 4-6 tahun 9 0.9 500 120 3800 1000 15 95 1,5 1200 20 5 440
Anak 7-9 tahun 10 1.2 500 120 4500 1000 20 120 1,7 1200 20 11 570
Laki-laki 10-12 13 1.7 1200 120 4500 1200 25 150 1,9 1500 20 14 700
Laki-laki 13-15
tahun 19 2.4 1200 150 4700 1200 30 200 2,2 1500 30 18 800
Laki-laki 16-18
tahun 15 2.7 1200 150 4700 1200 35 250 2,3 1500 30 17 890
Laki-laki 19-29
tahun 13 3.0 700 150 4700 1100 35 350 2,3 1500 30 13 900
Laki-laki 30-49
tahun 13 3.1 700 150 4700 1000 35 350 2,3 1500 30 13 900
Laki-laki 50-64
tahun 13 3.1 700 150 4700 1000 30 350 2,3 1300 30 13 900
Laki-laki 65-80
tahun 13 3.1 700 150 4700 1000 30 350 2,3 1200 30 13 900
Laki-laki >80
tahuntahun 13 3.1 700 150 4700 1000 30 350 2,3 1200 30 13 900

Perempuan 10-12 20 1.9 1200 120 4500 1200 21 155 1,6 1500 20 13 700
Perempuan 13-15
tahun 26 2.4 1200 150 4500 1200 22 200 1,6 1500 30 16 800
Perempuan 16-18
tahun 26 2.5 1200 150 4700 1200 24 220 1,6 1500 30 14 890
Perempuan 19-29
tahun 26 2.5 700 150 4700 1100 25 310 1,8 1500 30 10 900
Perempuan 30-49
tahun 26 2.7 700 150 4700 1000 25 320 1,8 1500 30 10 900
Perempuan 50-64
tahun 12 2.7 700 150 4700 1000 20 320 1,8 1300 30 10 900
Perempuan 65-80
tahun 12 2.7 700 150 4700 1000 20 320 1,8 1200 30 10 900
Perempuan >80
tahuntahun 12 2.7 700 150 4700 1000 20 320 1,8 1200 30 10 900
Tambahan Bumil Timester 1 +0 +0 +0 +70 +0 +200 +5 +40 +0,2 +0 +5 +2 +100
Tambahan Bumil Trimester +9 +0 +0 +70 +0 +200 +5 +40 +0,2 +0 +5 +4 +100
Tambahan Bumil Trimester
2 +13 +0 +0 +70 +0 +200 +5 +40 +0,2 +0 +5 +10 +100
Tambahan Busui 63 bln +6 +0 +0 +100 +400 +200 +20 +0 +0,8 +0 +10 +5 +400
Tambahan Busui 6pertama
bln +8 +0 +0 +100 +400 +200 +20 +0 +0,8 +0 +10 +5 +400
kedua

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

 Instrument  kegiatan  penilaian  dan  
perencanaan  konsumsi  pangan  
•  DaPar  kandungan  zat  gizi  bahan  
makanan  (DKGM)  
•  DaPar  Kecukupan  Gizi  (DKG)  

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

 Cara  menghitung  jumlah  zat  gizi:  
•  KGij  =    Kandungan  zat  gizi  i  dari  bahan  makanan  j  
dengan  berat  B  gram  
•  Bj  =  Berat  bahan  makanan  j  (gram)    -­‐  tabel  9  
•  Gij  =  Kandungan  zat  gizi  i  dalam  100  gram  bahan  
makanan  j  
•  BDDj  =    Persen  bahan  makanan  j  yang  dapat  dimakan  
(%  BDD)  –  tabel  9  

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

Misal:  

•  Kita  ingin  menghitung  vitamin  C  dari  sebuah  

pisang  ambon  yang  massanya  300  gram  

•  i  =  vit  C  
•  j  =  pisang  ambon  
 
 
NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  
Cara  Menghitung:  
1.  Recalling  konsumsi  makan  sehari  kemarin  
No   Nama  Bahan  Makanan   Berat  *)  
1.  
2.  
3.  
...  
 
*)  DaPar  ukuran  rumah  tangga  (tabel  16)  

2.    Hitung  zat  gizi  dalam  makanan  yang  kamu  

makan!  

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

Tugas  
•  Hitunglah  apakah  BB-­‐mu  sudah  ideal?  
•  Hitunglah  Angka  Kecukupan  Gizi    (AKG)  yang  
kamu  butuhkan  terutama  untuk:  energi,  protein,  
Ca,  Vitamin  C,  dan  Fe!  
•  Ingat  kembali  makanan  yang  kamu  makan  
kemarin!    
•  Hitunglah  kandungan  gizi  dari  makanan  yang  
kamu  makan  kemarin!  
•  Apakah  makanan  yang  kamu  makan  kemarin  
sudah  memenuhi  AKG-­‐mu?  

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

 Tugas  observasi  Diri  
Profil  Mahasiswa  Pendidikan  Biologi  
Nama:    …….  
Tanggal  lahir:  
Berat  Badan:  ………..      Katagori  berdasarkan  BMI:  Ideal/Gemuk/Obesitas    
Data  Kebutuhan  Gizi:  
AKE:  ….    AK  Vit.C:  ….    AK  Ca:  ….  
AKP:  ….    AK  Fe:  ….  
No   Bahan   URT   Berat   Kandungan  gizi  
Makanan   (g)   Energi   prot   Vit  C   Fe   Ca  
yang  telah  
dimakan  

Kesimpulan:    Asupan  konsumsi  sehari  kemarin  kurang/cukup/melebihi  AKG.    Dampak  

yang  bisa  diNmbulkan  jika  asupan  ini  menjadi  kebiasaan  adalah…..  

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015  

 TERIMA  KASIH  

NUTRITION  EDUCATIONAL  -­‐  ©Yan2  Herlan2  2015