Proses Pembuatan Tape Ubi

Tape merupakan makanan fermentasi

Ubi yang sudah direbus, dinginkan
tradisional. Berbeda dengan
makanan-makanan fermentasi yang
lain yang hanya melibatkan satu
mikroorganisme yang berperan
utama, pembuatan tape melibatkan
banyak mikroorganisme.
Mikroorganisme yang terdapat dalam
ragi tape adalah kapng amylomyces
siapkan ragi Hancurkan dan haluskan ragi rouxii, Mucor xp dan Rhizopus sp,
khamir saccharomycopsis fibuligera,
dll. Mikroorganisme-
mikroorganisme tersebut bekerja
sama dalam menghasilkan tape.

ALAT:
1. Kompor
2. Panci
3. Kukusan
4. Baskom
Tape ubi siap dikonsumsi Singkong yang sudah di taburi ragi Taburi singkong dengan ragi 5. Saringan
di bungkus dengan daun pisang yang sudah halus 6. kain
dan diletakkan dalam wadah, 7. Sendok
tutup rapat wadah dengan daun pisang 8. Wadah penyimpanan
di atasnya dan Simpan selama 2 hari, Tape singkong
Kesimpulan: 1. pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional). 2. Pada proses pembuatan tape,jamur Bahan: ubi 1kg, ragi, air, daun
ragi akan memakan glukosa yang ada dialam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga singkong akan menjadi pisang
lunak, jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alcohol. 3. Ragi saccharomyces cereviceae mengeluarkan enzim yang dapat
memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu tape terasa manis walaupun tanpa diberi
gula sebelumnya. 4. Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi saccharomyces cereviceae tidak
pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut.
Sumber: Ganjar, Indrawati.(2003). Tapai darsingkong dan serealia(online). Universitas Indonesia.

Kelompok 4: Vahria Bella Audina Suci Syahdini Millya Bintang Silvia Damayanti Suci Hadi Rahmawati Winda Regita Pratiwi