LAPORAN KARYA ILMIAH REMAJA

PEMANFAATAN BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr)

SEBAGAI BAHAN DASAR MIE

Oleh :

Naya Nulina Citawara (VIII 1)

SekarNuramalia (VIII 2)

Kheista Nava Malika (VIII 3)

MTs BILINGUAL MUSLIMAT NU PUCANG SIDOARJO

EKSTRA KURIKULER KIR

1
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul : PEMANFAATAN BIJI DURIAN SEBAGAI BAHAN DASAR

MIE

Penulis : 1. Naya Nulina Citawara (VIII 1)

2. Sekar Nuramalia (VIII 2)

3. Kheista Nava Malika (VIII 3)

Karya tulis ini diajukan dalam rangka memenuhi tugas kelompok Karya Ilmiah
Remaja Bab Inovasi Makanan. Setelah demikian
pengarahan,bimbingan,koreksi,dan perbaikan seperlunya oleh kakak pembimbing
KIR MTS BILINGUAL MUSLIMAT NU PUCANG SIDOARJO.
Karya Ilmiah Remaja dengan Judul “Pemanfaatan biji durian sebagai bahan dasar
mie” telah mendapat persetujuan dari pembimbing.

Mengetahui,

Kepala Madrasah Ketua Kelompok

Syamsuhari, S.T., S.Pd, M.M, M.Pd.I Naya Nulina Citawara

2
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum wr. wb.

Puji dan syukur kami panjatkan kepada Allah SWT, yang mana berkat rahmat dan
karunia-Nya lah kami dapat menyesaikan penulisan karya ilmiah ini yang berjudul
“PEMANFAATAN BIJI DURIAN SEBAGAI BAHAN DASAR MIE”

Tak lupa shalawat dan salam semoga tetap tercurah pada Nabi akhir zaman
Muhammad SAW,kepada keluarga, para sahabat dan seluruh umatnya. Karya tulis
ini di susun untuk memenuhi salah satu tugas dari Karya Ilmiah Remaja (KIR) Bab
Inovasi Limbah Organik. Besar harapan kami dengan terselesaikannya karya tulis
ilmiah ini dapat menjadi bahan tambahan bagi penilaian aspek karya tulis ilmiah
remaja dan mudah-mudahan isi dari makalah dan penelitian ini dapat di ambil
manfaatnya oleh semua pihak yang membaca makalah ini. Ucapan terimakasih
kami sampaikan kepada semua pihak yang telah membantu kami dalam
penyusunan karya ilmiah ini.

Kami mohon maaf bila ada kesalahan dan kami sangat menyadari apa yang kami
susun ini sangat jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu kami mengharapkan
adanya kritik yang bisa membangun dalam upaya memperbaiki karya-karya kami
selanjutnya.

Sidoarjo, 26 Agustus 2016

Penulis

3
 DAFTAR ISI

Lembar Pengesahan
………………………………………....................................... ii

Kata
Pengantar………………………………………................................................
iii

Daftar isi
………………………………………......................................................... iv

Daftar Gambar
………………………………………............................................... v

Daftar Tabel
………………………………………................................................... v

BAB 1 PENDAHULUAN
……………………………………….................................. 1

A. Latar Belakang
………………………………………................................ 1
B. Tujuan
………………………………………............................................
2
C. Manfaat
………………………………………..........................................
2
D. Batasan Masalah
………………………………………............................. 2
E. Rumusan Masalah
………………………………………........................... 3
F. Sistematika Penulisan
………………………………………...................... 3

BAB 2 LANDASAN TEORI

………………………………………................................. 4

A. Pengertian/Definisi umum
………………………………………............... 4

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

……………………………………….................. 5

4
BAB 4 PEMBAHASAN HASIL PENELITIAN
………………………………………......... 5
A. Alat dan Bahan
………………………………………................................. 5
B. Metode Pengolahan
………………………………………......................... 6
C. Tahap Pengolahan
………………………………………............................ 6

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN

……………………………………….................... 8

Daftar Gambar

Urutan Keterangan Hal

Gambar 2.1 Limbah biji durian 4
Gambar 2.2 Hasil rebusan biji durian 4
Gambar 2.3 Morfologi buah durian 4
Gambar 2.4 Mie udon mentah 5

Daftar Tabel

Urutan Keterangan Hal

Tabel 4.1 Alat dan bahan penelitian 6

5
 BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Kebutuhan pangan merupakan salah satu kebutuhan yang paling pokok

bagi setiap makhluk, termasuk manusia selain dari kebutuhan sandang.
Manusia juga harus pandai dalam memilah dan memilih makanan yang sehat
untuk dikomsumsi.

Hal yang melatar belakangi kami dalam membuat karya tulis ini, karena
kami harus memenuhi tugas Karya Ilmiah Remaja tentang inovasi makanan
yang sehat dan menyehatkan. Maka dari itu kami berinisiatif untuk membuat
karya tulis ilmiah tentang olahan makanan dari biji durian.

Tentu olahan makanan dari biji durian sangat jarang ditemui di

pasaran,selain dari olahan kripik yang monoton.Walaupun dianggap tidak
biasa,makanan dari biji durian sangat bermanfaat bagi kesehatan dan aspek
lainnya. Selain itu pengolahan biji durian menjadi makanan yang menarik
bertujuan agar meningkatkan nilai ekonomis biji durian tersebut. Dan pada
karya tulis ini,kami mengambil hasil produk berupa Mie basah,sebagai hasil
akhir pengolahan.

6
B. TUJUAN

a). Tujuan Umum

- Memenuhi tugas Karya tulis KIR
- Mengenal gambaran umum tentang biji durian beserta manfaatnya
- Memanfaatkan bahan dialam yang jarang dipakai untuk dijadikan
bahan olahan makanan

b). Tujuan Khusus

Pada laporan inovasi makanan ini kami memilih bahan produk dari
“Biji durian” dan memilih produk akhir adalah mie udon/mie basah
dengan tujuan :
- Membuat inovasi makanan baru dari bagian bijibuah
- Menghindari produk monoton mie dari 100% terigu/ tepung lain
- Membuat konsumen/penikmat mie dapat merasakan manfaat dari buah
durian,selain dari daging buahnya saja.
- Memunculkan produk baru anti mainstream dari dunia buah
- Membuat para pembenci buah durian karena baunya yang menyengat
bisa menikmati manfaat buah durian, dari bijinya

Dalam inovasi makanan dari biji durian yang dibuat mie ini, kami juga
melihat struktur dari Biji durian sendiri, saat biji durian diolah,salah satu
caranya adalah dengan direbus/dikukus terlebih dahulu, karena struktur
luar biji durian yang keras dan memiliki kulit ari dibagian luar,membuat
biji durian sedikit sukar diolah.

C. MANFAAT
- Teoritis : Dapat digunakan sebagai informasi dan inspirasi dalam
pengolahan makanan
- Praktis :
1. Dapat memanfaatkan limbah biji durian hasil konsumsi
2. Dapat mengtahui cara mengolah biji durian menjadi mie basah
3. Dapat mengurangi penumpukan limbah akibat sisa biji durian di
alam.

D. BATASAN MASALAH

7
 Untuk menghasilkan produk olahan inovasi makanan dengan cita rasa yang
lezat dan menarik, kami memfokuskan pengolahan ini pada komposisi,metode
pengolahan yang benar dan tahap/proses pengolahan. Dan juga dalam proses
pengolahan dari aspek kebersihan,kami sangat menjaganya.

E. RUMUSAN MASALAH
Berdasarkan latar belakang diatas, maka dapat dirumuskan beberapa masalah
sebagai berikut:
 Apa itu biji durian ?
 Apa itu mie/udon?
 Apa saja manfaat biji durian bagi kesehatan?
 Bagaimana pengolahan biji durian menjadi mie basah yang lezat dan
sehat?

F. SISTEMATIKA PENULISAN
BAB 1. PENDAHULUAN
Berisi uraian mengenai :
- Latar belakang penulisan
- Rumusan masalah
- Tujuan penelitian dan manfaat
- Metode pengumpulan data
- Sistematika penulisan yang dilakukan penulis dalam menyusun karya
tulis ini.

BAB 2. LANDASAN TEORI

Berisi uraian mengenai deskripsi biji durian,mie/udon, manfaat biji durian
kandungan, dan pengolahan biji durian menjadi produk makanan yang sehat.

BAB 3. METODOLOGI

Berisi uraian mengenai hal-hal yang berhubungan dengan penelitian yaitu

tempat dan waktu penelitian, alat dan bahan, dan langkah-langkah percobaan.

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

Berisi uraian mengenai pembahasan tentang pengolahan ubi jalar dan hasil
percobaan yang dilakukan oleh penulis.

BAB 5. PENUTUP (KESIMPULAN DAN SARAN)

Berisi uraian mengenai kesimpulan dari percobaan yang dilakukan penulis dan
saran-saran penulis untuk masyarakat

8
 BAB II

LANDASAN TEORI

A, Pengertian/Definisi umum

a) Biji Durian
- Pengertian umum
Buah durian (Durio zibethinus Murr) merupakan salah satu buah legit
favorit masyarakat indonesia, walaupun banyak yang tidak menyukai
buah ini karena baunya yang sangat menyengat. Namun disamping hal
itu,biji durian menyimpan banyak manfaat dari segi tertentu,seperti di
bagian “Biji”
Biji durian merupakan bagian dari buah durian yang berada dibagian
dalam dan terbungkus daging buah. Dalam bahasa Jawa, biji durian
biasa disebut dengan “Pongge” yang apabila di kukus teksturnya seperti
kentang.

Gambar 2.1 Limbah biji durian Gambar 2.2 Hasil rebusan biji durain

Tabel 1.1

KLASIFIKASI ILMIAH BUAH DURIAN

Kingdom Plantae
Divisi Magnoliophyta
Class Magnoliopsida
Ordo Malvales
Family Bombacaceae
Genus Durio
Species Durio zibethinus Murr

Gambar 2.3 Morfologi Buah

Durian

9
 - Manfaat
Biji durian memiliki banyak manfaat dari segi pangan maupun
kesehatan, dari segi kesehatan antara lain seperti :
1. Mengandung Vit.A, Vit B1, Vit B2, Vit C, dll
2. Salah satu sumber tenaga/karbohidrat
3. Menjaga kesehatan tulang dan gigi
4. Sumber antioksidan
5. Mencegah radikal bebas
6. Membantu melancarkan pencernaan
7. Pada bidang farmasi, menjadi campuran obat tablet (Ekstrak biji
durian)

b) Udon/ mie
Udon lebih dikenal di negara Jepang, disana udon terbuat
dari tepung terigu yang diberi air dan diolah sehingga
menjadi mie kenyal dan berwarna cerah berdiameter 1,5 cm.
Udon di indonesia sering dianggap sebagai mie kenyal
mirip seperti mie basah biasa,namun berwarna putih mirip bihun.

Gambar 2.4 Mie udon mentah

10
 BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

1. Subjek dan Objek

Subjek dan Objek yang diteliti ialah Biji durian
2. Metode Pengumpulan Data
Dalam penyusunan dan penyelesaian karya tulis ini, kami menggunakan
metode sebagai berikut:
- Studi Pustaka
Metode ini dilakukan dengan cara mencari informasi/ide melalui
berbagai sumber tertulis ataupun melalui sumber lisan dari narasumber
yang berpengalaman. Namun mengembangkannya sendiri dengan
kreativitas kelompok.

- Browsing Internet
Langkah ini dilakukan untuk mencari data atau informasi yang
dibutuhkan dan tidak didapatkan pada waktu studi pustaka dan
penelitian.

3. Alat Penelitian
Kami menggunakan internet sebagai media kami untuk mencari sumber.

4. Metode Analisis Data

5.

11
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Alat dan bahan

NO ALAT BAHAN
1 Kompor gas Biji durian
2 Panci/kukusan Tepung tapioca.tepung kanji
3 Sotel/penghancur kentang Garam
4 Sendok Lada bubuk
5 Baskom Air hangat
6 Saringan Kaldu ayam bubuk
7 Alat pencetak mie Minyak goreng
8 Telenan Telur
9 Pisau dapur

Tabel 4.1 Alat dan bahan penelitian

6
B. Metode pengolahan
Dalam pembuatan produk ini, biji durian diolah dengan beberapa
proses,antara lain :
1. Pembersihan biji durian
2. Pengukusan untuk melumatkan/melembutkan daging biji durian
3. Pengelupasan kulit ari biji durian
4. Menghaluskan biji durian hasil pengukusan
5. Pembuatan adonan mie
6. Pengukusan akhir mie
7. Pengemasan

C. Langkah Kerja
Tahap 1
1. Menyiapkan semua bahan dan alat diatas meja
*Jangan lupa memakai sarung tangan plastik untuk menghasilkan
produk yang bersih
2. Membersihkan biji durian dari sisa-sisa daging buah durian dengan air
mengalir bersih
3. Menyiapkan kukusan dan beri air dibawahnya.Panaskan kukusan
sampai air setengah mendidih

12
 4. Mengukus biji durian dengan kukusan dan tata rapih supaya tidak
memakan banyak tempat dan menghasilkan hasil kukusan yang
matang merata
5. Mengangkat biji durian hasil kukusan dan tiriskan.
6. Mengupas kulit ari biji durian sampaibersih.
7. Menghaluskan biji durian hasil kukusan menggunakan alat penghancur
kentang. Pastikan biji durian hancur dengan sempurna
*Lakukan hal ini dalam keadaan biji durian masih panas,supaya
memudahkan penghalusan. Lalu sisihkan terlebih dahulu.

Tahap 2
1. Mengayak tepung tapioka didalam baskom sampai halus tanpa butiran
kasar.
2. Memasukan air hangat,telur ayam,kaldu ayam bubuk,dan garam
secukupnya pada hasil ayakan tepung.
3. Mengaduk adonan sampai merata, dan tambahkan minyak goreng
secukupnya.
4. Masukan biji durian dari tahap pertama ke adonan tahap kedua.
Perbandingan adonan tahap 1 dan tahap 2 adalah 1: 1
Yaitu 50% biji durian 50% adonan tepung.
5. Menguleni adonan sampai kalis, dan beri sedikit tepung tapioka supaya
tidak lengket ke telenan.

7
Tahap 3
1. Mencetak adonan bentuk pipih melebar dengan alat cetak.
2. Mencetak adonan bentuk pipih menjadi bentuk mie memanjang
3. Memberi terigu pada mie agar mietidak lengket
4. Menyusun mie kedalam loyang besar,untuk dimasukan kedalam kulkas.

Jika ingin menikmati mie secara langsung setelah dibuat, mie bisa langsung di
rebus dengan air mendidih,ditiriskan, lalu dapat ditambah bahan pelengkap
lainnya,seperti sayuran atau ayam cacah.

13
 BAB V
PENUTUP

KESIMPULAN

Ternyata ada banyak sekali bahan dialam yang dapat diolah menjadi
produk makanan, dan salah satunya adalah Biji durian seperti hasil laporan diatas.
Dan terbukti bahwa inovasi makanan tidak hanya dihasilkan dari bahan dasar yang
monoton saja, tetapi juga bisa diolah dari bahan yang tidak biasa.

Namun dalam pembuatan produk inovasi makanan, harus dirancang

dengan matang dan memperhatikan aspek manfaat/kegunaan produk, metode
pembuatan, Tujuan pengolahan, dan aspek penting lainnya.

Dengan memperhatikan semua aspek diatas,kita pasti dapat menghasilkan

produk inovasi makanan yang kreatif,tidak monoton, dan apabila diperjual belikan
akan dapat ditrima masyarakat.

SARAN

Kami manyarankan dan berharap kepada masyarakat untuk lebih berfikir

kreatif dan inovatif pada pengolahan produk makanan, karena alam Indonesia yang
memiliki banyak potensi SDA namun kurang dimanfaatkan dengan maksimal,
seperti pengolahan mie dari biji durian diatas dengan tujuan meningkatkan nilai
ekonomis biji durian dan mengurangi limbah buangan serta membantu usaha
mensejahterakan masyarakat dibidang produksi makanan.

14
 DAFTAR PUSTAKA

Arikunto, Suharsimi. 2002. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek

.Jakarta: PT Rineka Cipta

Arikunto, Suharsimi. 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek

.Jakarta: PT Rineka Cipta

15