Naskah untuk Agroteksos Journal

PENGARUH 1-METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP) COUPLED DENGAN dikendalikan

SUASANA STORAGE pada pematangan DAN
KUALITAS PISANG 'CAVENDISH'

liana Suryaningsih 1, James P. Mattheis 2

1 Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, NTB, Indonesia

2 Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), Pertanian Research Service (ARS)

Pohon Buah Laboratorium Penelitian, Wenatchee, Washington, USA

E-mail: liana_suryanings@wsu.edu

ABSTRAK

pisang buah segar dikenal memiliki pendek-hidup setelah panen. Sebuah studi pra-pilot pendek dilakukan untuk menguji

efek paparan kondisi atmosfer untuk 1-MCP pada kualitas, terbatas CO 2 produksi, kosmetik dan daging penampilan, dan umur

simpan pisang segar-buah. Rendahnya tingkat O 2 ( 3 kPa) dan tingkat tinggi CO 2 ( 6 kPa) dan 1-MCP (350 ppb selama 18 jam),

sendiri atau dalam kombinasi lakukan mencegah kecoklatan pada kulit buah setelah 11 hari di Suasana Controlled (CA)

penyimpanan. Namun, perawatan ini tidak mencegah kecoklatan pada kulit buah sekali pada penghapusan dari penyimpanan.

Munculnya daging untuk semua perawatan relatif sama untuk kedua dalam penyimpanan CA dan setelah penyimpanan. Buah

diobati dengan 1-MCP dan penyimpanan CA menunjukkan tingkat tertinggi CO 2 produksi diikuti oleh buah-buahan diperlakukan

dengan penyimpanan CA hanya dan buah-buahan yang tidak diobati masing-masing.

Kata kunci: Browning, Controlled Suasana, 1-Methylcyclopropene, CO 2 produksi

 ABSTRAK

Buah pisang Segar memiliki Umur simpan Yang Pendek Penghasilan kena pajak Panen. Sebuah Studi

Pendahuluan Telah dilakukan untuk review mengetahui Efek Dari penyimpanan atmosfir termodifikasi Dan

Pemberian 1-MCP Terhadap KUALITAS Yang dibatasi PADA Produksi CO2, Luar penampilan (kulit) Dan

daging Serta Umur simpan buah pisang Segar. Kadar Oksigen Yang Rendah (3 kPa) Dan karbondioksida

Yang Tinggi sebesar 6 kPa Serta 1-MCP sebesar 350 ppb Yang diberikan selama 18 jam SEBELUM

penyimpanan, diperlakukan Beroperasi individu Dan Kombinasi Mampu mencegah pencoklatan PADA kulit

buah selama penyimpanan PADA atmosfir termodifikasi, tetapi TIDAK DAPAT mencegah pencoklatan PADA

kulit buah Penghasilan kena pajak dikeluarkan Dari Ruang penyimpanan. Penampakan daging buah PADA

SEMUA perlakuan Relatif sama Baik PADA Saat penyimpanan maupun Penghasilan kena pajak penyimpanan.

Kata kunci: Pencoklatan, Atmosfir Termodifikasi, 1-MCP, Produksi karbondioksida

PENGANTAR

Pisang adalah salah satu buah meja umum karena tahun ketersediaannya sekitar dan manfaatnya dalam diet

manusia (Sukasih et al., 2013). Buah pisang biasanya dipanen pada tahap hijau matang kematangan dan matang artifisial

dengan etilen sebelum dikirim ke pasar (Kudachikar et al., 2011). Pematangan pisang adalah proses ireversibel yang

dipicu oleh paparan etilen (Boonyarithongchai et al, 2010;. Watkins, 2006). Pematangan efek etilen hanya diaktifkan

ketika ia pergi dalam kontak dengan sel-sel buah (Chu et al., 2010). 1methylcyclopropne (1-MCP) dapat memblokir etilen

dan karena itu menghambat aksi pematangan (Chu et al, 2010;. Watkins, 2006). Dikontrol suasana (CA) storage adalah

kontrol yang tepat dari oksigen dan karbon dioksida konsentrasi biasanya dengan oksigen rendah dan karbon dioksida

yang tinggi untuk memperpanjang umur penyimpanan hasil (Chu et al, 2010;.. Lin et al, 2011; Watkins, 2006) . Penurunan

O 2 dan peningkatan CO 2 telah terbukti mengurangi tingkat respirasi dan memperpanjang umur penyimpanan pisang buah

segar (Boonyarithongchai et al, 2010;. Kudachikar et al, 2011;. Sukasih et al, 2013.). Tujuan dari penelitian ini adalah

untuk menyelidiki teknologi pascapanen untuk buah segar ekstensi pisang rak-hidup dengan menggunakan 1-MCP dan

CA penyimpanan.
 METODE PENELITIAN

Studi pra-pilot dilakukan di Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), Pertanian Research Service

(ARS) Pohon Buah Research Laboratory di Wenatchee, Washington, Amerika Serikat, dari 14-25 Februari 2014

menggunakan 'Cavendish' pisang organik pada tahap hijau kematangan. Konsentrasi 1-MCP digunakan untuk

penelitian ini adalah 350 ppb selama 18 jam dan penyimpanan CA ditetapkan untuk 3 kPa O2 dan 6 kPa CO2. Ada 3

perawatan untuk tujuan ini; buah diobati dengan 1-MCP dan CA, buah-buahan diobati dengan CA, dan kontrol. Tujuh

buah segar pisang organik yang digunakan per perlakuan dengan 3 ulangan. Produksi CO2 dinilai sehari-hari selama

penyimpanan menggunakan 5890 Hewlett Packard Seri II Gas Kromatografi, dan kulit buah dinilai once upon

penghapusan dari penyimpanan dan pada hari 1 dan hari 2 setelah penyimpanan.

HASIL DAN DISKUSI

Produksi CO 2

CO ₂ produksi untuk semua perawatan selama penyimpanan

0.8 1
mmolCO ₂ / kg / jam

0,6 MCP-CA CA

Periksa
0,4

0,2

0
Hari 1Day 2Day 3 hari 4 hari 5 hari 6Day Aktivitas 7Hari 8

Tabel 1. Produksi CO2 untuk semua perawatan selama penyimpanan.

Tabel 1 menunjukkan bahwa buah-buahan diobati dengan 1-MCP dan CA memiliki produksi tertinggi CO 2

diikuti oleh buah diobati dengan CA sendiri dan buah-buahan yang tidak diobati. 1-MCP dan kombinasinya dengan CA telah menunjukkan

kemampuannya untuk menunda pematangan buah selama penyimpanan. Tindakan 1-MCP bersama-sama dengan CA efektif untuk memblokir

produksi etilen selama penyimpanan adalah serupa dengan penelitian yang dilakukan oleh Kudachikar et al., (2010).

Gambar 1. Buah Kulit Penampilan

 Gambar 1. penampilan kosmetik pisang pada hari terakhir selama penyimpanan. Kiri: buah-buahan diobati dengan 1-MCP dan CA, pusat:

buah-buahan diobati dengan CA saja, kanan: buah-buahan yang tidak diobati.

Gambar 2. penampilan kosmetik pisang sekali pada penghapusan dari penyimpanan. Kiri: buah-buahan diobati dengan 1-MCP dan CA,

pusat: buah-buahan diobati dengan CA saja, kanan: buah-buahan yang tidak diobati.

Gambar 3. penampilan kosmetik pisang di hari 1 setelah penyimpanan. Kiri: buah-buahan diobati dengan 1-MCP dan CA, pusat:

buah-buahan diobati dengan CA saja, kanan: buah-buahan yang tidak diobati.

Gambar 4. penampilan kosmetik pisang di hari 2 setelah penyimpanan. . Kiri: buah-buahan diobati dengan 1-MCP dan CA, pusat:

buah-buahan diobati dengan CA saja, kanan: buah-buahan yang tidak diobati.

Buah diobati dengan 1-MCP dan CA memiliki kurang kecoklatan pada kulit selama penyimpanan diikuti oleh buah diobati

dengan CA dan buah-buahan yang tidak diobati masing-masing (Gambar 1). Kemampuan 1MCP menggabungkan dengan CA untuk

mencegah pencoklatan pada kulit pisang juga telah terbukti sekali pada buah telah dihapus dari penyimpanan CA sampai hari 2

setelah penyimpanan (Figure1,

2, dan 3). Kami berasumsi bahwa kemampuan untuk menunda proses pematangan memiliki korelasi dengan menunda kecoklatan pada kulit

buah. Proses browning telah mulai meningkat pada hari 2 setelah penyimpanan untuk buah-buahan diobati dengan 1-MCP dan CA (Gambar

4). Sementara itu, proses pencoklatan telah meningkat secara dramatis dalam buah-buahan diobati dengan CA hanya dan buah-buahan yang

tidak diobati pada hari 1 dan hari 2 setelah penyimpanan.

 daging Penampilan

Gambar 5. Penampilan Daging di hari 2 setelah penyimpanan. Kiri: buah-buahan diobati dengan 1-MCP dan CA, pusat: buah-buahan

diobati dengan CA saja, kanan: buah-buahan yang tidak diobati.

Gambar 5 menunjukkan bahwa penampilan daging untuk semua perlakuan relatif sama. Kami berasumsi bahwa

tahap kematangan juga telah mempengaruhi kondisi ini. Ketebalan kulit buah dipanen pada tahap hijau kematangan bisa

mungkin dicegah daging dari kondisi yang tidak terduga seperti kerusakan mekanis dan bahwa proses pencoklatan tidak

bisa dapat mempengaruhi ketegasan daging di penyimpanan jangka yang relatif singkat.

KESIMPULAN

Buah diobati dengan 1-MCP menggabungkan dengan CA menghasilkan tingkat tertinggi CO 2 yang menunjukkan

kemampuan untuk menunda pematangan buah, dan bisa mencegah kecoklatan pada kulit buah. Anehnya, penampilan

daging untuk semua perlakuan relatif sama.

REFERENSI

Boonyarithongchai P., Kanlayanarat S. 2010. Pengaruh 1-MCP Pengobatan pada Pascapanen

Kualitas Pisang Buah 'Kluai Kai'. Acta Hort. 877: 359-364.

Chu TD, Gruen I., Fernando L. 2010. Pengaruh 1-Methylcyclopropene (1-MCP) tentang Banana
Pematangan. Acta Hort. 875: 57-64.

Kudachikar VB, Kulkarni SG, Prakash MNK 2011. Pengaruh Modifikasi Suasana
Kemasan pada Kualitas dan Shelf Hidup pisang 'Robusta' (Musa sp.) Disimpan di Suhu Rendah. Jurnal
Ilmu dan Teknologi Pangan. 48 (3): 319-324. Linh CN, Joomwong A. 2011. Pengaruh 1-MCP di Kombinasi
dengan Heat Treatment pada
Kualitas pengawet Pisang (Cv. Kluai Khai) Buah. Sci pertanian. Jurnal. 42 (1): 341-344.

Sukasih E., Setyadjit, Permana AW 2013. Penerapan 1-MCP dengan Keterlambatan Pematangan dari 'Mas
Kirana' Pisang. Acta Hort. 1011: 259-264.

Watkins CB 2006. Penggunaan 1-Methylcyclopropene (1-MCP) pada Buah dan Sayuran.

Kemajuan bioteknologi. 24: 389-409.