1.

KERUPUK GENDAR

Kerupuk gendar kadang juga disebut gendar, yang merupakan sejenis kerupuk khas dari
jawa, dan salah satunya termasuk juga sebagai makanan khas kota Wonosobo, Kerupuk
Gendar terbuat dari bahan dasar nasi yang sudah dibumbui dengan aneka bumbu dan
resep. Untuk yang satu ini Kerupuk Gendar dibuat setelah nasi yang sudah matang lalu di
tumbuk atau di uleg hingga lumayan halus dan lumat, setelah itu dibuat adonan dan
dipotong tipis-tipis (supaya cepat kering dalam penjemuran atau pengeringannya) lalu
dijemur. setelah cukup kering, kerupuk gendar tersebut siap untuk digoreng sampai
matang dan siap disajikan. Berikut resep pembuatan Kerupuk Gendar:

Bahan-bahan untuk membuat Kerupuk Gendar:

 275 gram nasi putih

 1 sdt kaldu ayam bubuk
 1/2 sdt garam

Bahan bumbu yang dihaluskan:

 1/2 sdt ketumbar

 3 siung bawang putih

Langkah-langkah pembuatan Kerupuk Gendar:

 Pertama-tama, campur semua bahan,aduk rata lalu kukus kurang lebih 15 menit.
jika sudah, sisihkan.
 Tumbuk nasi panas-panas dengan menggunakan cobek yang dibungkus plastik
wrap (agar tidak lengket).
 bulat-bulatkan nasi yang sudah ditumbuk tsb, lalu letakkan diatas talenan.
 Tekan dengan talenan lain, atau menggunakan rolling pin agar mendapatkan
bentuk pipih yang rata.
  jemur nasi yang telah dipipihkan tersebut diatas sinar matahari langsung sampai
benar-benar kering.
 Jika Kerupuk Gendar sudah kering, Kerupuk Gendar siap dikemas.

Kerupuk Gendar ini dapat diolah menjadi makanan jadi, caranya adalah goreng kerupuk
gendar yang sudah kering (sudah dijemur) dengan minyak mendidih. jika sudah berwarna
kecoklatan, angkat dan sajikan sebagai camilan atau teman makan bersama nasi dan
hidangan lainnya.
Berikut adalah video cara pembuatan kerupuk Gendar:
 TEPUNG BERAS

Tepung beras adalah salah satu bahan utama yang banyak digunakan dalam pembuatan
kue. Tepung beras merupakan tepung yang bebas gluten. Berikut adalah cara pembuatan
tepung beras:

Alat dan Bahan membuat Tepung Beras:

 Saringan halus
 Blender
 tisu
 wajan besar
 Spatula
 Beras Putih
 Air

Cara membuat Tepung Beras:

 Langkah pertama pembuatan tepung beras, yakni bilas beras sampai bersih dengan
air. Tiriskan sebentar. Letakkan beras yang direndam dengan air di dalam mangkuk
dan tutup. Rendam minimal selama 3 jam dan maksimal hingga 6 jam.
 Langkah kedua, tiriskan beras dengan saringan halus selama 10-15 menit. Lalu,
tiriskan beras menggunakan tisu selama satu jam atau lebih. Beras ini harus hanya
sedikit lembab dan tidak basah ketika akan dihaluskan menjadi tepung.
 Langkah ketiga, gunakan blender untuk menggiling beras. Haluskan beras sedikit
demi sedikit hingga seluruh beras habis. Blender beras hingga benar-benar halus.
Kemudian, panaskan wajan besar di atas api sedang. Masukkan beras yang sudah
dihaluskan. Aduk terus sampai semua uap menguap. Panaskan terus beras halus
tersebut hingga benar-benar kering ketika disentuh.
 Terakhir, ayak tepung beras. Jika masih ada beras yang belum halus, dapat
dihaluskan kembali di dalam blender. Setelah itu ayak kembali. Simpan tepung
beras yang sudah dingin dalam wadah kedap udara. Tepung beras yang bagus
berwarna salju putih. Jika mulai coklat saat dipanaskan pada wajan, segera angkat
wajan agar tepung tidak gosong.
  Setelah diayak, Tepung beras siap dikemas.
Tepung Beras dapat dibuat menjadi berbagai makanan jadi, salah satunya adalah bubur
sumsum. Berikut adalah cara pembuatan bubur sumsum:

Bahan membuat Bubur Sumsum:

 Tepung beras 100 g
 Santan 850 ml
 Garam 1 sdt
 Daun pandan 6 lembar

Cara membuat Bubur Sumsum :

 Siapkan santan sebanyak 650 ml kemudian bagi di dua gelas.
 Rebus 1 gelas santan dengan 5 lembar daun pandan dengan api kecil. Terus aduk
agar santan tidak pecah.
 Ambil 1 gelas santan, kemudian tuang secara perlahan pada tepung beras. Aduk
terus. Jangan sampai menggumpal. Tambahkan sdt garam.
 Masukkan adonan ke dalam santan yang sedang direbus. Aduk lagi hingga
tercampur rata. Jangan sampai ada gumpalan.
 Ketika sudah tercampur, matikan api.
 Cincang gula merah lalu masak dengan api kecil. Masukkan selembar daun
pandan, tambahkan air secukupnya. Aduk hingga gula larut.
 Rebus sisa santan yaitu 200 ml sebagai kuah.
 Sajikan bubur sumsum dengan cara ambil adonan lalu tuang gula merah dan kuah
santan.
 Bubur sumsum siap dihidangkan.
 KERIPIK KENTANG

Keripik Kentang adalah makanan camilan yang berbahan dasar kentang, biasanya sangat
mudah ditemukan didaerah pasar. Akan tetapi akan lebih sehat jika kita membuatnya
sendiri dirumah. Alat dan bahan yang digunakan cukup sederhana dan mudah. Berikut
adalah cara pembuattan Keripik Kentang:
Alat dan Bahan:
 Kentang besar
 Bawang putih
 Garam
 Kapur sirih
 Pisau
 Ember plastik
 Tampah (nyiru)
 Penggorengan (wajan)
 Kompor atau tungku
 Panci email atau baskom plastik
 Pengaduk
 Saringan

Langkah-langkah pembuatan keripik kentang:

 Kupas kentang, segera masukkan dalam ember yang berisi air, kemudian cuci
sampai bersih;
 Iris tipis-tipis dengan ketebalan 2~2 ½ mm, langsung rendam selama 12~24 jam
dalam air yang telah diberi kapur sirih;
 Setelah direndam, cuci lalu tiriskan;
 Tumbuk bawang putih dan garam sampai halus lalu masak dalam air sampai
mendidih. Larutan ini harus cukup asin;
 Rebus irisan kentang selama 3~5 menit, kemudian tiriskan;
 Letakkan irisan kentang di atas tampah. Susun berjajar secara berselingan;
 Jemur selama 2~3 hari sampai kering;
 Setelah kering, Keripik Kentang siap dikemas.
Keripik kentang dapat diolah menjadi makanan jadi, caranya goreng keripik yang sudah
dijemur tadi pada minyak panas sampai berwarna kekuningan. setelah berwarna
kekuningan, angkat dan sajikan sebagai camilan dan lauk.
2. KERUPUK OPAK SINGKONG
Opak singkong adalah makanan camilan dari Wonosobo. Opak Singkong memiliki rasa
gurih, terbuat dari singking kayu. Cara pembuatannya pun cukup mudah. Berikut adalah
cara pembuatan Kerupuk Opak Singkong:

Bahan yang diperlukan:

 2 kg singkong, kupas lalu parut

 5-8 siung bawang putih
 5-8 siung bawang merah
 5-8 sdt ketumbar
 5-8tangkai daun sledri,potong halus.
 garam secukupnya
 1/2 -1 sdt lada bubuk.
 1/2- 1 sdt Gula pasir

Cara Pembuatan Opak Singkokg:

 Bawang merah,bawang putih,ketumbar dn garam giling sampai halus, boleh diuleg,

ditumbuk atau diblender.
 Campurkan semua bumbu dalam singkong yang sudah di parut. Jangan lupa lada
halus,daun sledri dan gula pasirnya. Aduk sampai rata.
 Setelah adonan menyatu, ambil seukuran kepalan tangan, lalu buat menjadi tipis-
tipis dgn menggunakan botol atau alat lain.
 Siapkan air dalam panci untuk mengukus opak,masak air sampai
mendidih,nyalakan kompor dgn api kecil atau sedang. Adonan yg sudah ditipiskan
diletakkan dlm tutup panci lalu tutup panci.
 Biarkan 2-3 menit lalu angkat tutup panci dan lepaskan adonan opaknya,lakukan
hal yg sama sampai adonan habis dn selesai dikukus. Lalu jemur semua opak
diatas sinar matahari langsung sampai kering.
 Jika sudah kering, Keripik Opak siap dikemas.
Opak Singkong ini dapa dibuat menjadi makanan jadi, caranya adalah goreng keripik Opak
yang sudah dijemur hingga kering tadi kedalam minyak panas. goreng hingga warna
keripik berupah menjadi kecoklatan. setelah kecoklatan, angkat dan sajikan sebagai
camilan dengan saus dan sambal.
Berikut ini adalah video cara pembuatan kerupuk Opak Singkong:

C. Pembuatan makanan setengah jadi dari Kacang-Kacangan

1. TEMPE GEMBUS

Tempe Gembus adalah tempe yang dibuat dari bahan hasil samping ampas kacang
kedelai yang tinggi protein. Rasanya gurih, dengan tekstur yang empuk. Lantaran terbuat
dari ampas tahu, tempe gembus sering dipandang sebelah mata. Jadi, tak banyak juga
aneka resep maskan tempe gembus. Berikut adalah cara pembuatan Tempe Gembus:

Bahan pembuatan Tempe Gembus:

 500 gr ampas kedelai

 5 gr ragi tempe (1 sdt penuh)
 2-3 kantong plastik untuk bungkus tempe tusuk gigi/peniti/jarum pentul

Cara pembuatan Tempe Gembus:

 Kukus ampas kedelai selama 20-30 menit. Angkat dan dinginkan dengan cara
dihamparkan merata diatas nampan atau tampah bambu.
 Setelah agak dingin, sangrai ampas kedelai di atas wajan penggorengan hingga
ampas kedelai mengering/tidak terasa lembab jika dipegang dengan jari2 tangan
(untuk mengurangi kadar air yang berlebih). Angkat dan dinginkan kembali di atas
nampan/tampah bambu.
  Setelah ampas kedelai benar2 dingin, taburi ampas kedelai dengan ragi tempe.
Aduk hingga tercampur rata.
 Masukkan ampas kedelai yang sudah diberi ragi ke dalam kantong plastik.
Kemudian tutup dan rapatkan kantong plastik dengan cara di hackter atau
menggunakan api lilin. Lebih mudah bila memakai zipper bag plastik. Lubangi
kedua permukaan plastik dengan tusuk gigi/peniti secara merata.
 Letakkan tempe gembus di rak kawat berlubang, agar sirkulasi udara lancar.
Diamkan hingga jamur tempe berkembang di dalam kantong plastik.
 Setelah lewat dari 2 hari, tempe gembus siap dipanen.

Berikut ini adalah video cara pembuatan Tempe Gembus:

salah satu makanan jadi berbahan dasar tempe gembus adalah Oseng Gembus Pedas
Manis. Berikut adalah cara pembuatannya:

Bahan untuk oseng tempe gembus pedas manis:

 3 papan tempe gembus, potong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.
 100 mililiter air putih.
 25 gram udang ebi, seduh dengan air panas.
 Minyak sayur secukupnya untuk menumis.

Bumbu masak oseng tempe gembus pedas manis:

 2 siung bawang putih, iris tipis.

 4 siung bawang merah, iris tipis.
 2 buah cabai merah keriting, iris tipis.
 4 buah cabai rawit hijau, iris tipis.
 1 sendok makan kecap manis.
 Garam, gula pasir, dan lada putih bubuk secukupnya.
 Lengkuas seukuran 1 sentimeter, dimemarkan.
 Jahe seukuran 1 sentimeter, dimemarkan.
 1 lembar daun salam
Cara memasak tempe gembus pedas manis:

 Panaskan minyak sayur untuk menumis.

 Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, cabai rawit hijau, daun
salam, lengkuas, dan jahe sampai harum.
 Masukkan udang ebi, aduk sampai tercampur rata.
 Tuangkan kecap manis, aduk rata.
 Tuangkan air putih dan masukkan garam, gula pasir, serta lada putih bubuk, aduk
sampai menguap.
 Masukkan tempe gembus, tumis (oseng) sampai tercampur rata, matang, dan
meresap, angkat.
 Pindah ke wadah saji, masakan tempe gembus oseng pedas manis siap
dihidangkan bersama aneka resep masakan lain.