PROPOSAL PRAKTIKUM DIET PENYAKIT TIDAK

MENULAR

“HIPERTENSI”
Disusun Untuk Memenuhi Praktikum Mata Kuliah Diet Penyakit Tidak Menular

DosenPembimbing :

Eny Sayuningsih. SKM, M.Kes, RD

Disusunoleh :

Kelompok 5Tingkat 3 Reguler B

1. Rahmi Rizkiyanti P27835117054

2. Nurus Shobahah P27835117061
3. Kholishotul Fitriah P27835117071
4. Hayu Prahesti N. P27835117078
5. Ratih Nuzul I. P27835117086
6. Humaida Tsabita P27835117093

KEMENTERIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA
JURUSAN DIII GIZI
TAHUN 2019
 KASUS 5

Nama :Ny Aan S

Umur : 48tahun

No. Registrasi : 14070549

Keluhan :

Diagnosa : Hipertensi

A. Antropometri
TL = 44 cm
Lila = 30,5 cm
BB biasanya = 53 kg
TB = (1,91 x TL) + (0,17 x U) + 75
= 84,04 + 8,16 + 75
= 167,2 cm
BB = (0,826 x TL) + (2,116 x LILA) – (0,133 x U) – 31,486
*Rumus WHO
= 36,344 + 64,538 – 6,384 – 31,486
=63,012 kg
Status Gizi = (rumus Lila berdasarkan usia)
= Lila / 319 x 100%
= 305 / 319 x 100%
= 95,6% (NORMAL)
B. Biokimia

Data Hasil Kadar Normal Keterangan

Hb 10.4 gr/dL >13 gr/dL ↓

Kreatinin 0.76 mg/dL 0.5 – 1.1 mg/dL N

Ureum 20.1 mg/dL 6 – 20 mg/dL N

 GDS 98 mg/dL <140 mg/dL N

Leukosit 8800 sel/mm 4500 – 10000 sel/mm N

15000 – 400000 N
Trombosit 256000sel/mcL
sel/mcL

C. Klinis / Fisik

Data Hasil Batas Normal Keterangan

N 92x/menit 60 – 80x/menit ↑

R 24x/menit 12 – 20x/menit ↑

Suhu 37°C 36 - 37 °C N

D. Dietari history
Data Hasil recall 24 jam : E = (15.4%)
P = (15.8%)
L = (6%)
K = (18.5%)
Dimana anamnesa gizi sebagai berikut : Tidak menyukai ikan atau
olahannya, menyukai baso, gorengan, roti dan kopi. Biasanya makan 2x
sehari, diberikan formula sonde dari RS. Mempunyai riwayat hipertensi.
Dari segi Sosial Ekonomi : Pasien bekerja sebagai penjahit, pendidikan
terakhir SD, etnik Sunda dan sehari hari menggunakan bahasa Sunda.
Sering bekerja hingga larut malam, waktu tidur biasanya hanya 4-5
jam/hari.
 NCP

Nama : Ny Aan S

Umur : 48 tahun

Diagnosa : Hipertensi

ASSESSMENT INTERVENSI GIZI MONITORING &

DIAGNOSA GIZI
(PES ) EVALUASI
Identifikasi
Data Dasar Terapi Gizi Terapi Edukasi
Masalah
1. Dignosa Medis : Tujuan Diet Konseling Gizi
Hipertensi  Mempertahankan status a. Diet rendahgaram
Meningkatkan asupan
KU : terdapat Gangguan NC-1.1 gizi pasien b. Sasaran : Pasien dan
Bentuk makanan
gangguan menelan menelan Kesulitan menelan  Menaikkan Hb dalam keluarga
sonde
dan mengunyah, disebabkan oleh darah c. Tempat : ruang
mual dan muntah penyakit muscular Terapi Diet rawat inap Kadar Hb dalam darah
yang ditandai d. Waktu : 30 menit menjadi normal
Diet rendah garam (RG)
dengan kondisi e. Tujuan :
Pengetahuan tentang
umum adanya  Menjelaskan apa itu
 gangguan menelan Syarat Diet Hipertensi makanan
 Menjelaskan tujuan
 Energi cukupsesuai
NC-1.2 diet rendah garam
dengan kebutuhan tubuh
Gangguan Kesulitan  Menjelaskan bahan
 Protein cukup, 15% dari
mengunyah mengunyah makanan yang boleh
kebutuhan energi total
disebabkan oleh di makan dan harus
 Lemak cukup, yaitu 20%
penyakit jaringan dihindari
dari kebutuhan total.
lunak ditandai f. Metode : Tanya
 Karbohidratcukup, 65%
dengan kondisi jawab, konsultasi,
dari kebutuhan energi total
umum adanya diskusi
 Vitamin dan mineral
gangguan g. Media : leaflet
cukup sesuai AKG
mengunyah h. Makanan yang
dianjurkan : Sayuran
Perhitungan
Gangguan mual NC-1.4 hijau, susu skim,
Kebutuhan(Harris
dan muntah Perubahan fungsi yogurt,kentang,
Bennedict)
gastrointestinal pisang, ikan, dll
disebabkan oleh BEE = 655,1 + (9,6x63,012) i. Makanan yang tidak
perubahan motilitas + (1,7x167,2) – dianjurkan :
GIT seperti makanan yang
 gastroparesis, (4,7x48) mengandung banyak
ditandai dengan =655,1 + 604,9 + 284,2 garam, makanan
kurangnya – 225,6 berlemak tinggi,
pengetahuan, seperti = 1318,5Kkal minuman
informasi yang TEE = BEE x FAF x FS beralkohol, dll
kurang dan = 1318,5 x 1,08 x 1,1
informasi yang tidak = 1566,4 kkal
benar/ lengkap Protein= 15% x1566,4kkal
= 234,96/4
= 58,74 gr (52,87gr
2. Screening Gizi – 64,61 gr)
A. Antropometri : Lemak= 20% x1566,4kkal
 TL = 48 cm = 313,28/9
(TB = 167,2 cm) = 34,8 gr (31,32 gr
 Lila = 30,5 cm - 38,28 gr)
(95,6%) KH = 65% x 1566,4kkal
Status Gizi = 1018,16/4
NORMAL = 254,54gr
B. Biokimia
  Hb = 10.4 g/dL Kadar Hb NB-1.5 (229,14gr–279,94 gr)
(↓) rendah Kekeliruan pola
BentukMakanan
 Kreatinin = 0.76 makan, disebabkan
mg/dL (N) karena kepercayaan Cair Kental
 Ureum = 20.1 dan sikap yang salah
FrekuensiMakan
mg/dL (N) spt kebiasaan minum
 GDS = 98 mg/dL kopi ditandai kadar 3x makanan utama

(N) hb yang rendah = 3x selingan

 Leukosit = 8800 10.4 g/dL
Perencanaan Menu Sehari
sel/mm (N)
 Trombosit = Terlampir
256000 sel/mcL
(N)

C. Klinis dan Fisik

 Klinis :
N = 92x/menit
(N)
 R = 24x/menit
(N)
Suhu = 37ºC (N)

D. Dietery History
Anamnesa Gizi :
 Nafsu makan tidak
baik, frekuensi makan
2x/hari
 Menyukai baso, NB 1.1
gorengan, roti dan Konsumsi Pengetahuan yang
kopi makanan kurang dikaitkan
 Tidak menyukai ikan penyebab makanan dan zat gizi
atau olahannya hipertensi disebabkan karena
Data sosial ekonomi : kurangnya informasi
akan makanan yang
Pasien bekerja sebagai
memyebabkan
penjahit, pendidikan
hipertensi ditandai
terakhir SD, etnik Sunda
dengan konsumsi
dan sehari hari memakai gorengan dan kopi
bahasa Sunda.
 PERENCANAAN MENU
1) Makan Pagi
Kalori = 394,56 kkal
(± 10% = 355,11 kkal – 434,02 kkal)
Protein = 14,08 gram
(± 10% = 13,32 gram – 16,27 gram)
Lemak = 8,77 gram
(± 10% = 7,89 gram – 9,64 gram)
Karbohidrat = 64,12 gram
(± 10% = 57,71 gram – 70,53 gram)
2) Kudapan Pagi
Kalori = 157,83 kkal
(± 10% = 173,61 kkal – 142,04 kkal)
Protein = 5,92 gram
(± 10% = 5,33 gram – 6,51 gram)
Lemak = 3,51 gram
(± 10% = 3,16 gram – 3,86 gram)
Karbohidrat = 25,65 gram
(± 10% = 23,08 gram – 28,21 gram)
3) Makan Siang
Kalori = 437,48 kkal
(± 10% = 393,73 kkal – 481,23 kkal)
Protein = 17,75 gram
(± 10% = 15,98 gram – 19,53 gram)
Lemak = 10,52 gram
(± 10% = 9,47 gram – 11,57 gram)
Karbohidrat = 76,94 gram
(± 10% = 69,25 gram – 84,64 gram)
4) Kudapan Sore
Kalori = 157,83 kkal
(± 10% = 142,04 kkal – 173,61 kkal)
Protein = 5,92 gram
 (± 10% = 5,33 gram – 6,51 gram)
Lemak = 3,51 gram
(± 10% = 3,16 gram – 3,86 gram)
Karbohidrat = 25,65 gram
(± 10% = 23,08 gram – 28,21 gram)
5) Makan Malam
Kalori = 394,56 kkal
(± 10% = 355,11 kkal – 434,02 kkal)
Protein = 14,80 gram
(± 10% = 13,32 gram – 16,27 gram)
Lemak = 8,77 gram
(± 10% = 7,89 gram – 9,64 gram)
Karbohidrat = 64,12 gram
(± 10% = 57,71 gram – 70,53 gram)
6) Kudapan Malam
Kalori = 157,83 kkal
(± 10% = 173,61 kkal – 142,04 kkal)
Protein = 5,92 gram
(± 10% = 5,33 gram – 6,51 gram)
Lemak = 3,51 gram
(± 10% = 3,16 gram – 3,86 gram)
Karbohidrat = 25,65 gram
(± 10% = 23,08 gram – 28,21 gram)
 DAFTAR MENU

WAKTU MENU
Makan Pagi Sup krim jagung
Kudapan Pagi Milk shake pisang
Sup krim ayam wortel
Makan Siang
Air putih
Kudapan Siang Jus alpukat
Bubur
Makan malam
Tahu bumbu kukus
Kudapan Malam Bubur sumsum susu
 DAFTAR MENU SEHARI

Vit Vit
Berat Kalori Protein Lemak KH Kalsium Fosfor Besi Vit A
Waktu Menu Nama Bahan URT B1 C Air (g)
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr) (mg) (mg) (mg) (mg)
(mg) (mg)
Makan Jagung manis 10 sdm 100 75,8 3,1 1,2 24,8 10 98 0,4 7 0,1 3,2 78,2
pagi Sup krim Wortel 1 ptg kcl 10 2,6 0,1 0 0,5 4,1 3,5 0,2 157,4 0 0,7 8,9
07.00 jagung Daging ayam 30 85,5 6,2 3,2 0 3,9 54 0,4 0 0
1 ptg kcl 11,7 0
WIB
Susu UHT 1/2 gls 100 139,2 4,5 2,1 25,1 231 180 2,4 126 0,1 11,1 0
Tepung terigu 2 sdm 10 36,4 1 0,1 10,5 1,5 10,8 0,1 0 0 0 0

Margarine 5 35,5 0 3 0 0,5 0,5 0 0 0,9

1 sdt 30,4 0
SUB TOTAL 375 14,9 9,6 60,9 251 346,8 3,5 332,5 0,2 15 88
Kudapan Buah Alpukat 1 bh 90 46,67 0,49 3,57 4,23 5,49 10,98 0,49 0,00 0,03 18,12 46,28
Pagi Jus Alpukat Susu skim 1 ½ sdm 15 53,85 5,34 0,15 7,80 195,00 154,50 0,09 0,00 0,05 1,05 0,53
10.00
WIB Gula pasir 1 sdm 12 47,28 0,00 0,00 11,28 0,60 0,12 0,01 0,00 0,00 0,00 0,65
SUB TOTAL 117 147,8 5,8 3,7 23,3 201,1 165,6 0,6 0 0,08 19,2
Wortel 3 sdm 30 131,37 7,92 4,33 0 6,09 87 0,65 352,35 0,03 0 24,32
Daging ayam 3/4 kg 75 11,09 0,32 0,08 3,46 10,3 9,77 0,21 3168 0,02 1,58 23,28
Makan Mentega 1 sdm 10 72,05 0,05 1,8 0,14 1,5 1,6 0,11 330 0 0 1,65
Sup krim
Siang ayam wortel Tepung terigu 4 sdm 40 146 3,56 0,42 60,92 6,4 42,4 0,48 0 0,05 0 4,8
12.00
WIB Susu cair 4 sdm 40 14,4 1,4 0,04 4,04 49,2 38,8 0,04 0 0,02 0,4 36,2
Keju 2 sdm 20 65,2 4,56 3,06 5,92 155,4 67,6 0,3 150 0 0,2 7,7
Air putih Air 1 gls 240 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
 SUBTOTAL 440,56 17,8 9,73 74,48 228,89 247,17 1,79 4000,35 0,12 2,18 97,95
Milk shake pisang 1 bh 50 46 0,5 0,2 11,7 3 10 0,2 4 0,0 4,5 0,0
Kudapan
pisang susu segar 1 gls 100 66 3,2 3,5 4,8 115 92 0,1 55 0,0 1 0,0
Sore
(16.00 yoghurt skimmed 3 1/2 sdm 35 13,3 1,7 0,0 1,5 49 35 0,0 0,3 0,0 0,3 31,4
WIB) 1 sdm 10 38,7 0,0 0,0 10 0,1 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
gula pasir
SUB TOTAL 164 5,4 3,7 28 167,1 137,2 0,3 59,3 0 5,8 31,4
Makan Nasi Beras 1/2 gls 50 180,4 3,3 0,3 39,8 4 51,5 0,3 0 0 0 0
malam
Tahu bumbu tahu putih 1 ptg 60 45,6 4,5 2,8 1,1 63 58,2 3,2 0 0 0 0
(18.00)
kukus
telur Ayam 1 btr 60 93,1 6,5 5,4 2,7 30 103,2 0,7 114 0 0 0
gula 1/2 sdt 3 11,6 0 0 3 0 0,1 0 0 0 0 0
daun bawang 1 btg 5 1,1 0,1 0 5,3 1 1,6 0 4,8 0 0,3 0
SUB TOTAL 331,8 14,4 8,5 51,9 98 214,6 4,2 118,8 0 0,3 0
Kudapan Bubur sum tepung beras 1 1/2 sdm 15 54,1 1 0,1 11,9 1,2 15,4 0,1 0 0,0 0,0 0,0
malam sum susu susu cair 3 sdm 30 10,5 1 0 1,5 36,9 30,3 0 0,3 0,0 0,3 0,0
20.00 susu bubuk 1 sdm 10 46,4 2,2 0,0 5,2 77 60 0,8 42 0,0 3,7 0
gula merah 1 sdm 10 37,6 0,0 0,0 10 8,5 2,2 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0
SUB TOTAL 148,6 4,2 0,1 28,3 123,6 107,9 1,1 42,3 0 4 0
TOTAL 1459,96 56,7 31,63 243,58 868,59 1053,67 10,89 4553,25 0,32 27,28 217,35
 DAFTAR BELANJA

Nama Bahan URT Berat (gr) Harga Satuan Jumlah

jagung manis 5 bh 100 12.000/kg Rp 1.200,00

wortel 2 bh kcl 40 10.000/kg Rp 4.500,00
ayam 1,05 ons 105 28.000/kg Rp 2.900,00
susu UHT 1 ½ gls 170 3.000/kotak Rp 6.000,00
tepung terigu 5 sdm 50 20.000/kg Rp 1.000,00
margarine 1 ½ sdm 15 16.000/kg Rp 650,00
pisang 5 sdm 50 25.000/kg Rp 1.250,00
yoghurt 3 ½ sdm 35 8.000/pcs Rp 2.000,00
gula pasir 1 sdm 13 12.100/kg Rp 500,00
keju ½ kotak 20 5.000/kotak Rp 2.500,00
alpukat 1 bh 90 39.000/kg Rp 3.500,00
susu skim 1 sdm 12 69.500/kg Rp 2.000,00
beras 5 sdm 50 11.000/kg Rp 5.500,00
tahu 1 kotak 60 2.000/kotak Rp 2.000,00
telur 1 btr 60 24.000/kg Rp 1.500,00
daun bawang 1 btg 5 2.000/btg Rp 200,00
tepung beras 1 ½ sdm 15 14.000/kg Rp 3.000,00
susu bubuk 1 sdm 10 3.500/schet Rp 500,00
gula merah 1 sdm 10 11.900/kg Rp 500,00
TOTAL Rp 41.200,00
 DAFTAR ALAT

ALAT MASAK

Nama Alat Jumlah

Dandang 1

Wajan 2

Panci 2

Spatula 2

Talenan 2

Pisau 2

Blender 1

Piring plastik 2

Mangkuk plastik 2

Baskom 2

Gelas plastik 2

ALAT SAJI

Nama Alat Jumlah

Dinner plate 1

Lepek 1

Mangkuk kecil 1

Mangkuk besar 1

Sup bowl 1

Gelas (jus) 2
Sendok 2

Garpu 2