A.

Latar Belakang
BPTBA LIPI merupakan satuan kerja setingkat eselon III pada Lembaga Ilmu Pengetahuan
Indonesia di bawah Kedeputian bidang Ilmu Pengetahuan Teknik (IPT) LIPI. Badan ini tidak
hanya bergerak dibidang penelitian dasar saja, namun juga pada pengembangan.Salah satu
pengembangan yang dilakukan badan ini yaitu pendampingan UMKM dalam proses alih teknologi
yaitu pada pengalengan makanan tradisional.
Pengalengan makanan merupakan suatu cara pengawetan bahan pangan yang dikemas
secara hermetic dan kemudian disterilkan. Metode pengawetan tersebut ditemukan oleh Nicolas
Appert, seorang ilmuan Prancis. Di dalam pengalengan makanan, bahan pangan dikemas secara
hermetis (hermetic) dalam suatu wadah, baik kaleng, gelas atau aluminium. Pengemasan secara
hermetic dapat diartikan bahwa penutupannya sangat rapat, sehingga tidak dapat ditembus oleh
udara, air, kerusakan akibat oksidasi, ataupun perubahan cita rasa. (Adawyah, 2007).
Penggunaan panas pada pengawetan bahan pangan sudah dikenal secara luas. Berbagai cara yang
dilakukan seperti memasak, menggoreng, merebus, atau pemanasan lainnya merupakan salah satu cara
pengawetan bahan pangan. Melalui perlakuan tersebut terjadi perubahan pada bahan pangan, baik sifat
fisik maupun sifat kimiawi sehingga keadaan bahan ada yang menjadi lunak dan enak dimakan.
Pemanasan mengakibatkan sebagian besar mikroorganisme dan enzim mengalami kerusakan sehingga
bahan pangan yang telah dimasak lebih tahan selama beberapa hari. (Adawyah, 2007).

Daya awet makanan kaleng sangat bervariasi tergantung dari jenis bahan pangan, jenis
wadah, proses pengalengan yang dilakukan dan kondisi tempat penyimpanannya, tetapi jika proses
pengolahannya sempurna maka daya awetnya akan lama. Kerusakan makanan kaleng pada
umumnya terjadi karena perubahan tekstur dan cita rasa dibandingkan karena mikroorganisme
(Adawyah, 2007).
B. Tujuan
Tujuan dari pengamatan ini adalah :
1. Mengetahui tentang pengalengan
2. Mengetahui perbandingan proses pengalengan antara pustaka dan BPTBA LIPI.
C. Manfaat
Manfaat dari pengamatan ini yaitu untuk mengetahui informasi dari proses pengalengan bahan
makanan pada pustaka maupun pengalengan pada BPTBA LIPI.

Adawyah. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan.Bumi Aksara. Jakarta