26/2/2020 Ulasan tentang beras ragi merah (Monascus purpureus)

Halaman 1

Lihat diskusi, statistik, dan profil penulis untuk publikasi ini di: https://www.researchgate.net/publication/228880508

Ulasan tentang beras ragi merah (Monascus purpureus)

Artikel · Januari 2004

CITATIONS BACA

62 3.110

2 penulis:

Ozlem Turgay Sebile Azirak

Universitas Kahramanmaras Sutcu Imam Universitas Adiyaman

50 PUBLIKASI 1.142 CITASI 11 PUBLIKASI 227 CITASI

LIHAT PROFIL LIHAT PROFIL

Beberapa penulis publikasi ini juga mengerjakan proyek-proyek terkait ini:

Isolasi dan Identifikasi Microflora Mold yang Dominan dalam proyek Sürk Cheese View

Investigasi Efek Antioksidan, Kandungan Fenolik, dan Beberapa Sifat Kimia dari Tomat dan Harbiye dari proyek Kesemek

Semua konten yang mengikuti halaman ini diunggah oleh Ozlem Turgay pada 15 Januari 2016.

Pengguna telah meminta peningkatan file yang diunduh.

Halaman 2
Jurnal Elektronik Turki Bioteknologi

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 1/12
26/2/2020 Ulasan tentang beras ragi merah (Monascus purpureus)
Vol 2, hal: 37-49, 2004
© Asosiasi Bioteknologi

TINJAUAN STUDI TENTANG PADI MERAH PUTIH ( Monascus purpureus )

Özlem ERDOĞRUL 1 , Sebile AZIRAK 2

1 Departemen Ilmu Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Kahramanmaraş

Sütçü İmam, 2 Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Seni, Universitas Indonesia
Kahramanmaraş Sütçü İmam, Turki
e-mail: oerdogrul@ksu.edu.tr

Abstrak

Monascus purpureus adalah spesies jamur merah yang dapat dibudidayakan mengandung pati

substrat. Fermentasi beras padat oleh Monascus memiliki tradisi panjang di Timur

Negara-negara Asia yang berasal dari abad pertama Masehi. Selama berabad-abad

produk beras fermentasi seperti beras ragi merah telah dikonsumsi di Asia dan Asia

Indonesia sebagai makanan pokok dan zat tambahan makanan. Ini terbentuk selama fermentasi

beras dan itu disebut seperti di China 'Ang Khak' atau 'Hong Qu' (diucapkan sekitar

'Hong Zhu' (berima dengan Perancis 'rue'). Orang Jepang tahu produk di bawah nama

Koji, Ang-Khak, Beni-Koji, Red-Koji, Rotschimmelreis (di Eropa) atau Cetakan Merah (dalam

Amerika Serikat).

Beras ragi merah digunakan sebagai makanan atau bahan tambahan makanan. Beras ragi merah, makanan pokok Asia

dibuat oleh fermentasi ragi ( Monascus purpureus ) pada beras, dengan cepat mendapatkan pengakuan

sebagai agen penurun kolesterol di Amerika Serikat. Indonesia, Jepang, Taiwan, dan

Orang Filipina telah digunakan sebagai kompleks Monascus-nata. Ini digunakan sebagai pewarna dan

agen penyedap dan juga mengurangi kolesterol total, hiperlipidemia. Menyenangkan lainnya

aplikasi untuk beras ragi merah disarankan oleh penemuan baru-baru ini yaitu lovastatin dan

obat statin lain mungkin berguna untuk mengobati atau mencegah kanker, osteoporosis, stroke,

Penyakit Alzheimer dan demensia lainnya, serta degenerasi makula.

Kata Kunci: Monascus purpureus , spesies jamur merah, Ang Kak, Koji, pati

pengantar

Penggunaan historis dan tradisional Monascus purpureus

Monascus purpureus adalah spesies jamur merah yang dapat dibudidayakan mengandung pati

substrat. Fermentasi beras padat oleh Monascus memiliki tradisi panjang di Timur

Negara-negara Asia yang berasal dari abad pertama Masehi (Meyer, 1990). Untuk

berabad-abad produk beras fermentasi seperti beras ragi merah telah dikonsumsi di Asia

37

Halaman 3

dan Indonesia sebagai makanan pokok dan zat tambahan makanan. Di Jepang beras ragi merah dikenal sebagai

beni-koji dan pigmennya banyak digunakan sebagai pewarna makanan. Beras ragi merah juga telah

digunakan di Cina, Taiwan, Okinawa, dan Filipina sebagai pengawet untuk daging dan

ikan, untuk menambah warna dan rasa pada makanan, dan bahkan untuk menyeduh anggur dan minuman keras.

Menariknya, beras ragi merah juga disebutkan dalam farmakope Cina kuno

makanan obat-obatan dan herbal, Ben Cao Gang Mu dari Li Shi-zhen, tempat ini dijelaskan

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 2/12
26/2/2020 Ulasan tentang beras ragi merah (Monascus purpureus)
sebagai obat yang berguna untuk meningkatkan pencernaan dan merevitalisasi darah (Heber et al.
1999). Efek mempromosikan kesehatan secara tradisional dianggap berasal dari produk, dengan demikian dalam sebuah buku

tentang pengobatan Tiongkok yang diterbitkan di Beijing pada tahun 1590 oleh Li, Shin-Chun (1590). Pertama

kisah cetakan ini muncul lebih dari 2000 tahun yang lalu dalam monograf oleh Li-

Shin-Chun (1590). Buku ini menjelaskan pemanfaatan pigmen sebagai zat pewarna

dan sebagai obat dalam pengobatan berbagai penyakit.

Fermentasi diperoleh sebagai warna merah tua sampai ungu yang memiliki beras asli

struktur butiran terjaga dengan baik. Itu terbentuk selama fermentasi beras dan itu

disebut seperti di China 'Ang Khak' atau 'Hong Qu' (diucapkan sekitar 'Hong Zhu'

(Berima dengan 'rue' Prancis). Orang Jepang tahu produk dengan nama Koji, Ang-

Khak, Beni-Koji, Red-Koji, Rotschimmelreis (di Eropa) atau Cetakan Merah (di AS)

(Bakosova et al. 2001).

Hingga sekarang, cetakan ini masih digunakan karena sifat pewarnaan dan perasa di

industri makanan di banyak negara Asia untuk pemrosesan unggas, ikan, dan daging

produk. Namun aplikasi utama, sebagai aditif makanan, khususnya untuk daging sebagai: a

pengawet dan bumbu. Penggunaannya dalam pembuatan anggur beras karena tingginya

konten alpha-amylase yang mempromosikan konversi pati menjadi glukosa. Itu

warna merah anggur beras yang menarik disebabkan oleh pigmen Monascus. Monascus menjadi

dikenal di Eropa melalui investigasi ilmuwan Belanda yang mengamati penggunaan

beras cetakan merah oleh penduduk di Jawa. Mereka mengisolasi dan mengklasifikasikan berbagai Monascus

spesies secara botani (Tieghem, 1884; Pergi, 1895).

Data Botani, Konstituen Aktif, dan Pigmen Monascus purpureus

Sekelompok khusus pigmen alami termasuk zat pewarna yang diproduksi oleh mikro

organisme Perwakilan khas kelompok ini adalah pigmen cetakan

Monascus spp. milik keluarga Aspergillaceae , genus Monascus (Slugen et al.

1997). Cetakan milik polycetides dan memiliki efek bakterisida sedikit. Itu

38

Halaman 4

produksi pigmen oleh cetakan ini dipelajari oleh Evans dan Wang (Evans dan

Wang, 1987) dan Juzlova (Juzlova et al., 1994). Campuran pigmen stabil

dari sudut pandang kimia. Seperti diberitakan, kelompok tersebut termasuk pigmen oranye

disebut Monascorubin dan Rubropunctatin, pigmen kuning yang disebut Monascin dan

Ankaflavin, dan pigmen merah yang disebut Monascorubramin dan Rubropunctamin

(Meyer, 1990; Margalith, 1992). Selain itu, cetakannya juga mengandung yang lain

zat milik polycetides- Mevinolin (Lovastatin, Monacolin dan

Mevacor). Ini biasa digunakan sebagai obat dalam terapi hiperkolesterolemia

(Chen dan Johns, 1993). Monascus spp . telah dikenal untuk pigmen merah

produksi tetapi sedikit penelitian yang diselidiki untuk produksi pigmen kuning. A Monascus

purpureus mutant strain-YLC1 diperoleh untuk produksi pigmen kuning (Chen dan

Johns, 1993; Evans dan Wang, 1987).

Berbagai penggunaan Monascus purpureus

Beras ragi merah adalah salah satu bahan tradisional Cina yang telah ditunjukkan pada hewan dan

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 3/12
26/2/2020 Ulasan tentang beras ragi merah (Monascus purpureus)
studi percontohan manusia untuk secara efektif menurunkan kadar lipid serum. Beras ragi merah, juga dikenal
sebagai beras Monascus purpureus , berasal dari strain M. purpureus Pergi ragi dan

dibuat dengan metode fermentasi beras tradisional. Telah ditunjukkan bahwa ragi merah

Beras mengandung senyawa dengan aktivitas inhibitor HMG-CoA reduktase, yaitu

bertanggung jawab atas penghambatan sintesis kolesterol di hati. Selain nasi

pati, protein, serat, sterol, dan asam lemak, beras ragi merah banyak mengandung zat aktif

konstituen, termasuk Monacolin K, dihydromoncolin, dan Monacolin I hingga VI.

Para peneliti telah menentukan bahwa salah satu bahan dalam beras ragi merah, disebut

monacolin K, menghambat produksi kolesterol dengan menghentikan aksi kunci

Enzim dalam hati (misalnya, HMG-CoA reductase) yang bertanggung jawab untuk pembuatan

kolesterol. Di antara banyak hal lainnya, beras ragi merah mengandung setidaknya sembilan zat

yang serupa dalam struktur dengan bahan aktif dalam obat statin. Zat ini

menghambat aktivitas enzim yang diperlukan untuk produksi kolesterol tubuh

(Heber et al. 1999).

Beras ragi merah juga mengandung asam lemak tak jenuh yang juga dapat membantu mengurangi serum

lipid (Wang, 1997). Ekstrak beras ragi merah dapat membantu mengurangi kadar kolesterol total,

menurunkan kadar kolesterol LDH (jahat), meningkatkan kadar kolesterol HDL (baik), dan

menurunkan kadar lemak tidak sehat yang disebut trigliserida. Tampaknya menyelesaikan ini dengan

39

Halaman 5

membatasi produksi kolesterol hati itu sendiri. Menariknya, kompon

bertanggung jawab atas efek-mevinolin secara kimiawi identik dengan penurun kolesterol

senyawa lovastatin, dijual sebagai obat resep Mevacor. Mevinolin juga serupa

ke bahan aktif dalam obat kolesterol seperti Zocor (simvastatin) dan

Lipiton (atorvastatin). Asam lemak tak jenuh dalam ekstrak beras ragi merah juga dipercayai

untuk membantu, mungkin dalam menurunkan trigliserida (Heber, 1999; Wang et al. 1997; Qin et al.

1998).

Masih ada alasan lain untuk menganggap beras ragi merah sebagai makanan, dan itulah faktanya

produk ini mengandung banyak nutrisi sinergis lainnya dengan sifat penurun lipid dalam

Selain monacolin. Misalnya, beras ragi merah telah dilaporkan mengandung sterol

seperti beta-sitosterol dan campesterol (Heber et al. 1999), yang diketahui

mengganggu penyerapan kolesterol dalam usus (Moghadasian dan Frohlich, 1999).

Efek dari pitosterol diet pada metabolisme kolesterol dan aterosklerosis: klinis

dan bukti eksperimental. Kombinasi sterol seperti diet dengan obat statin

sebenarnya telah disarankan sebagai cara yang lebih efektif untuk menurunkan kolesterol daripada statin

sendiri (Plat dan Mensink, 2001) sehingga masuk akal untuk mengkonsumsi satu makanan saja

secara alami menggabungkan kedua jenis aktivitas anti-kolesterol. Beras ragi merah juga mengandung

serat, elemen jejak seperti magnesium, asam lemak tak jenuh seperti oleat, linoleat,

dan asam linolenat (Ma et al. 2000) dan vitamin B kompleks seperti niasin (Palo et al.

1960) yang semuanya memiliki manfaat dalam mengurangi lipid serum seperti trigliserida

dan kolesterol.

Beras ragi merah, makanan pokok Asia yang dibuat dari fermentasi ragi ( Monascus purpureus )

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 4/12
26/2/2020 Ulasan tentang beras ragi merah (Monascus purpureus)
pada beras, dengan cepat mendapatkan pengakuan sebagai agen penurun kolesterol di Amerika Serikat.
Orang Indonesia, Jepang, Taiwan, dan Filipina telah digunakan sebagai Monascus-nata

kompleks (Sheu et al. 2000).

Kondisi fermentasi untuk pewarnaan

Sumber karbon, sumber nitrogen, dan pH telah terbukti mempengaruhi pigmen

produksi oleh Monascus purpureus (Su, 1978; Wong et al. 1981; Lin dan Demain,

1991; Chen dan Johns, 1993).

Mikroorganisme yang digunakan untuk fermentasi beras ragi merah adalah berbagai spesies a

jamur berserabut yang dikenal sebagai Monascus. Kelompok Monascus termasuk M. anka , M.

ruber , dan strain M. ruber dikenal sebagai M. purpureus , antara lain. (Ruber dan

40

Halaman 6

purpureus adalah kata Latin untuk merah dan ungu, masing-masing.) Jamur ini bisa

menghasilkan pigmen merah yang intens serta produk sampingan metabolisme lainnya ketika dibudidayakan

pada nasi nonglutinous yang dimasak (Ma et al. 2000; Su, 1978; Wong et al. 1981).

Monascus sp. 94-25 galur diisolasi dari beras merah dengan tujuan pigmen merah

produksi sub-merger. Karakterisasi morfologis pada taksonomi penting

untuk media genus menunjukkan bahwa strain menghasilkan cleistothecia dengan ascospores oval

dan aleiroconidia. Perbandingan dengan strain referensi Monascus purpureus Went 109.07

dibuat dan terbukti bahwa tidak ada perbedaan besar antara keduanya

strain. Monascus sp. 94-25 adalah prototrof dan memiliki suhu pertumbuhan optimal 34 o C.

Investigasi fermentasi dan kapasitas asimilasi dari kedua strain itu

dilakukan. Ditemukan bahwa keduanya berasimilasi glukosa baik, sementara tertinggi

kemampuan fermentasi diamati ketika tumbuh di galaktosa. Begitu pula dengan referensi

regangan Monascus sp. 94-25 bisa tumbuh di pati dan protein yang mengandung alami

substrat. Mengenai penyelidikan morfologis dan biokimia yang baru

strain terisolasi 94-25 dapat dianggap sebagai Monascus purpureus (Rasheva et al. 1998,

Qin et al. 1998).

Efek farmakologis dari Monascus fermentate

Investigasi ilmiah telah mengkonfirmasi efek farmakologis Monascus

fermentat (Endo dan Monacolin, 1980) diisolasi dari Monascus ruber a metabolit,

Monacolin K yang menormalkan hiperlipoproteinemia yang diinduksi secara buatan pada tikus. Itu

dikurangi dari Monacolin K, sementara itu Mevinolin telah diperkenalkan sebagai

obat penurun kolesterol (oleh Merck, Sharp dan Dohme). Sederhana juga

ekstrak Monascus purpureus fermentate menurunkan kolesterol, kolesterol HDL

dan nilai trigliserida dalam darah tikus dengan dan diinduksi hiperlipoproteinemia

(Fink-Gremmels dan Leistner, 1989). Efek yang diamati lebih lemah daripada di

sediaan farmasi dan agak sebanding dengan efek rempah-rempah tertentu misalnya

bawang putih (Hansel dan Haas, 1984). Seorang pasien Jepang (Japan Kokai, 1985) menggambarkan

menurunkan tekanan darah oleh Monascus memfermentasi dirinya sendiri dan dengan ekstrak alkohol

daripadanya.

Ekstrak Monascus dipasarkan di Jepang sebagai produk diet (dengan nama Monacolin

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 5/12
26/2/2020 Ulasan tentang beras ragi merah (Monascus purpureus)
oleh Maruzen). Efek pengawet dari fermentasi Monascus juga telah dikonfirmasi
dengan investigasi ilmiah. Monascidin A, komponen yang diisolasi dari Monascus

41

Halaman 7

kultur purpureus menghambat bakteri dari genera Bacillus , Streptococcus dan

Pseudomonas (Wong dan Bau, 1977; Wong dan Koehler, 1981; Bau, 1977). Dua

pigmen kuning dari Monascus purpureus memiliki bakteriostatik dalam konsentrasi rendah

fungsi terhadap Bacillus subtilis (Wong dan Koehler; 1981). Chen (1993) diamati

efek penghambatan khususnya terhadap Staphylococcus aureus. Penelitian lebih lanjut tentang

Efek bakteriostatik dari fermentasi Monascus dilakukan oleh Fink-Gremmels et al.

1991 dan Leistner dan Dresel, 1991. Bakteri gram positif umumnya lebih kuat

dihambat daripada yang negatif gram. Lactobacillus tidak terpengaruh. Pengamatan

efek bakteriostatik telah menyebabkan pertimbangan untuk menggunakan Monascus fermentasi setidaknya

sebagian sebagai pengganti nitrit dalam pengawetan daging (Fink-Gremmels et al., 1991).

Bukti ilmiah tentang sifat penambah rasa dari Monascus fermentate sulit

untuk memperoleh. Namun, dalam pencicipan mencicipi panel yang disebut Monascus mengandung mie “lebih

asin ”maka mie normal meskipun sebenarnya tidak ada perbedaan dalam kandungan garam.

Ekstrak Monascus yang mengandung produk daging secara umum diklasifikasikan sebagai rasa yang lebih baik

dari produk yang sebanding tanpa Monascus (Fink-Gremmels et al., 1991). Satu mungkin

berspekulasi bahwa efek penenangan dari Monascus dapat disebabkan oleh peningkatan rasa

oligopeptida dihasilkan oleh hidrolisis parsial protein beras oleh enzim Monascus.

Untuk warna yang kuat dari Monascus memfermentasi sejumlah kuning, merah, dan oranye

pigmen berwarna bertanggung jawab. Pigmen adalah metabolit sekunder dari

Fermentasi Monascus; mereka secara kimia milik kelompok Azaphilones yang

metabolit jamur khas. Struktur kimia dari sebagian besar dari mereka diketahui.

Tergantung pada apakah pigmen kuning atau merah mendominasi atau tidak ada, warnanya

dari Monascus purpureus bervariasi dari oranye kuning ke kain kirmizi merah ungu. Warna

dapat dipengaruhi oleh kondisi kultur, khususnya oleh nilai pH dan oleh

sumber fosfor dan nitrogen dalam substrat (Meyer, 1990).

Studi pengobatan lainnya tentang beras ragi merah

Seiring dengan evaluasinya dalam uji coba hewan (Li et al, 1998), beras ragi merah telah

diselidiki secara klinis sebagai terapi untuk mengurangi kolesterol dalam dua percobaan pada manusia. Jadi satu

studi, baik pria dan wanita mengambil 1,2 g (sekitar 5 mg total monacolin) merah

beras ragi per hari selama dua bulan mengalami penurunan kadar kolesterol serum yang signifikan

(WANG et al., 1997). Selain itu, orang yang mengonsumsi beras ragi merah memiliki pengaruh yang signifikan

42

Halaman 8

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 6/12
26/2/2020 Ulasan tentang beras ragi merah (Monascus purpureus)

peningkatan kolesterol HDL (baik) dan penurunan kolesterol LDL (buruk). Tinggi

trigliserida juga ditemukan diturunkan (Qin et al. 1997-1998).

Heber et al., (1999), mengevaluasi efek penurun lipid dari makanan beras ragi merah

suplemen pada orang dewasa AS terpisah dari efek diet saja. Delapan puluh tiga sehat

subyek dengan hiperlipidemia dan kolesterol HDL yang tidak diobati

obat penurun lipid berpartisipasi. Subjek diobati dengan beras ragi merah (2,4 g / d) atau

plasebo dan diinstruksikan untuk mengkonsumsi makanan yang menyediakan 30% energi dari lemak, <10% dari

lemak jenuh, dan <300 mg kolesterol setiap hari. Ukuran hasil utama total

kolesterol, total triasilgliserol, dan kolesterol HDL dan LDL diukur pada minggu ke 8, 9,

11, dan 12. Total konsentrasi kolesterol menurun secara signifikan antara awal

dan 8 minggu dalam kelompok perlakuan ragi merah dibandingkan dengan kelompok yang diberi plasebo.

Kolesterol LDL dan total triasilgliserol juga dikurangi dengan suplemen. HDL

kolesterol tidak berubah secara signifikan. Beras ragi merah secara signifikan mengurangi total

kolesterol, kolesterol LDL, dan konsentrasi triasilgliserol total dibandingkan dengan

plasebo dan menyediakan pendekatan baru, berbasis makanan untuk menurunkan kolesterol di AS

populasi umum.

Untuk lebih memahami efektivitas beras ragi merah, Wang et al. (1997),

melakukan uji coba acak satu-buta pada 502 pasien yang didiagnosis

hiperlipidemia. Dalam beras ragi merah menggunakan pengurangan kelompok hiperlipidemia

secara signifikan lebih besar (Wang et al. 1997).

Ngomong-ngomong, perlindungan dari penyakit kardiovaskular hanyalah satu dari sekian banyak manfaat merah

konsumsi beras ragi. Sebuah penelitian di Cina menunjukkan bahwa ekstrak beras ragi merah

penurunan kadar insulin dan glukosa darah dalam kelompok penderita diabetes tipe II (Fang dan Li,

2000). Karena diabetes tipe II ditandai oleh resistensi insulin dan gangguan

Toleransi glukosa, tampaknya beras ragi merah dapat meningkatkan sensitivitas insulin dalam

penderita diabetes, bahkan pada subjek tanpa kadar lipid tinggi. Aplikasi menarik lainnya untuk warna merah

beras ragi disarankan oleh penemuan terbaru bahwa lovastatin dan obat statin lainnya mungkin

berguna untuk mengobati atau mencegah kanker (Dimitroulakos et al. 2001), osteoporosis

(Edwards et al. 2000; Garrett et al. 2001), stroke (Vaughan et al. 2001), Alzheimer

penyakit dan demensia lainnya (Wolozin et al. 2000; Jick et al. 2000; Friedhoff et al.

2001), dan degenerasi makula (Hall et al. 2001)

43

Halaman 9

Penggunaan Monascus purpureus sebagai bahan tambahan makanan atau makanan

Nata adalah selulosa bakteri yang diproduksi oleh Acetobacter aceti ssp. xylinum , diwarnai oleh

cara fermentasi dengan Monascus purpureus . Memindai mikroskop elektron (SEM)

pengamatan menunjukkan bahwa miselium coulo Monascus tumbuh melalui selulosa

jaringan nata. Kompleks Monascus -nata berpotensi menjadi vegetarian baru

bahan makanan (Sheu et al. 2000).

Penggunaan mikroorganisme Monascus juga merupakan sumber yang kaya akan warna alami dan menghasilkan

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 7/12
26/2/2020 Ulasan tentang beras ragi merah (Monascus purpureus)

spesies kimia yang memberi warna merah. Ini termasuk monascin, ankaflavin,

rubropunctatin dan monascorubrin yang memiliki kerangka molekul berikut di

Gambar 1. Pewarna sering ditambahkan ke yoghurt rasa buah untuk menambah atau menggantikan

warna alami buah. Pigmen yang diproduksi oleh cetakan, Monascus purpureus , menawarkan a

alternatif yang memungkinkan untuk pewarna makanan bersertifikat atau pigmen alami yang sekarang digunakan (Koehler, 2001,

Dweck, 2002).

Beras ragi merah tersedia secara komersial dalam bentuk kapsul dan harus dikonsumsi dalam jumlah yang banyak

1,2-2,4 gram (5-10 mg monacolin) per hari dalam dosis terbagi untuk periode percobaan naik

hingga 12 minggu (Heber et al. 1999; Wang et al. 1997).

Gambar 1. Kerangka molekuler dari monascin, ankaflavin, dan rubropunctatin

monascorubrin

Efek samping atau interaksi

Beras ragi merah umumnya ditoleransi dengan baik dengan kemungkinan efek samping ringan sementara seperti

perapian, angin, dan pusing (Wang et al. 1997). Produk ini tidak boleh digunakan

oleh individu dengan gangguan hati (Burnham et al. 1997).

Efek samping dengan ekstrak beras ragi merah telah dilaporkan tetapi cenderung ringan dan

menyelesaikan dengan cepat setelah penghentian. Ini termasuk sakit kepala, pusing, luka bakar,

gas, dan ketidaknyamanan saluran pencernaan.

44

Halaman 10

Statin dalam ekstrak beras ragi merah menimbulkan risiko reaksi yang jarang namun serius, termasuk

kerusakan otot rangka, kerusakan hati, dan toksisitas ginjal. Sekitar 1% hingga 2% dari

orang yang menggunakan obat lovastatin memiliki reaksi seperti itu. Gejala mungkin termasuk

kelemahan yang tidak dapat dijelaskan, nyeri otot dan nyeri tekan, dan gejala seperti flu lainnya. Nya

masih belum jelas apakah jenis reaksi ini terjadi pada orang yang menggunakan standar

ekstrak beras ragi merah, namun baru-baru ini, uji klinis 12 minggu, misalnya, hati dan

fungsi ginjal pada partisipan tetap normal (Edwards, 2000; Jick et al. 2000).

Beras ragi merah harus digunakan dengan hati-hati. Tidak dianjurkan untuk digunakan oleh wanita hamil

wanita, oleh siapa saja dengan gangguan hati, atau oleh mereka yang menggunakan penurun kolesterol lainnya

obat secara bersamaan. Penggunaan obat statin seperti lovastatin terkadang bisa

menyebabkan efek samping termasuk miopati (disfungsi otot) dan toksisitas hati. Sisi

efek termasuk nyeri otot dan kelelahan juga dapat terjadi dengan beras ragi merah jika

dikonsumsi pada dosis yang cukup tinggi. Untuk alasan ini jadwal dosis tambahan adalah

disarankan, setidaknya pada awalnya. Juga tidak disarankan untuk menggunakan orang yang memiliki

menyusui, penyakit hati, infeksi serius, atau organ yang dicangkok atau baru-baru ini

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 8/12
26/2/2020 Ulasan tentang beras ragi merah (Monascus purpureus)

menjalani operasi besar harus menggunakan hati-hati. Di bawah usia 20, itu harus dihindari

komplikasi karena kandungan statin dalam ekstrak beras ragi merah. Juga orang punya

untuk menghindari minum lebih dari dua minuman beralkohol sehari atau sejumlah besar jeruk bali

jus sambil mengambil ekstrak beras ragi merah. Demikian menurut laporan dari National Cancer

Institute, suplemen dengan CoQ10 dapat mencegah terjadinya miopati yang diinduksi

oleh lovastatin (Thibault et al. 1996).

Informasi lebih lanjut tentang kemungkinan efek samping harus tersedia sebagai hasil studi

pada ekstrak beras ragi merah selesai di tahun-tahun mendatang.

45

Halaman 11

Referensi

BAKOSOVA, A., MATE, D., LACIAKOVA, A. dan PIPOVA, M. Pemanfaatan

Monascus purpureus dalam produksi makanan yang berasal dari hewan. Banteng. Dokter hewan. Inst.

Pulawy ., 2001, 45; 111-116.

BAU, YS. Pigmentasi dan aktivitas antibakteri dari neutron dan sinar-X diinduksi

strain Monascus purpureus . Tumbuhan Physiol. , 1977, 60: 578-581.

BURNHAM, TH, SJWEAIN, SL dan SHORT, RM eds. Monascus. Dalam: Ulasan

of Natural Products , St. Louis, MO: Fakta dan Perbandingan, 1997.

CHEN, M. dan JONS, MR Pengaruh pH dan sumber nitrogen pada produksi pigmen

oleh Monascus purpureus. Appl. Mikrobiol. Biotechnol ., 1993, 40 (1): 132-138.

DIMITROULAKOS, J., YE, LY, BENZAQUEN, M., MOORE, MJ dan KAMEL-

REID, S. Sensitivitas diferensial dari berbagai kanker pediatrik dan sel skuamosa

karsinoma ke apoptosis yang diinduksi lovastatin: implikasi terapeutik. Klinik Kanker ,

2001, 7 (1): 158-67.

DWECK, AC Bahan alami untuk pewarnaan dan gaya. Int. J. Ilmu Kosmetik ,

2002, 24, 1-16.

EDWARDS, CJ, HART, DJ dan SPECTOR, TD Oral statin dan peningkatan tulang

kepadatan mineral pada wanita pascamenopause. Lancet , 2000, 355 (9222): 2218-9.

GARRETT, IR, GUTIERREZ, G. dan MUNDY, GR Statin dan pembentukan tulang.

Curr Pharm Des ., 2001, 7 (8): 715-36.

ENDO, A. dan MONACOLIN, K. Agen hipokolesterolemia baru yang secara khusus

menghambat 3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A reductase. J Antibiot ., (Tokyo), 1980,

33 (3): 334-6.

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 9/12
26/2/2020 Ulasan tentang beras ragi merah (Monascus purpureus)
EVANS PJ dan WANG, HY Produksi pigmen dari Monascus spp.
Memanfaatkan adsorpsi resin polimer. Appl. Mengepung. Mikrobiologi , 1987, 47: 1323-1326

FANG, YH dan LI, W. Pengaruh Xuezhikang pada metabolisme lipid dan sel pulau

fungsi pada pasien diabetes tipe II. J Capital Med ., 2000, 7 (2): 44-45.

FINK-GREMMELS, J. dan LEISTNER, L. Biologische wirkung von Monascus

purpureus . Fleischwirtschraft , 1989, 69: 115-122.

FINK-GREMMELS, J., DRESEL, J. dan LEISTNER, L. Einstaz von Monascus -

extrakten als nitrat-alternative bei fleischerzeugnissen [Penggunaan ekstrak Monascus sebagai

alternatif untuk nitrit dalam produk daging]. Fleischwirtschaft , 1991, 71: 329-331.

46

Halaman 12

FRIEDHOFF, LT, CULLEN, EI, GEOGHAGEN, NS dan BUXBAUM, JD

Pengobatan dengan lovastatin pelepasan terkontrol menurunkan konsentrasi serum manusia

beta-amyloid (A beta) peptide. Int J Neuropsychopharmacol , 2001, 4 (2): 127-30.

HALL, NF, GALE, CR, SYDDALL, H., PHILLIPS, DI dan MARTYN, CN

Risiko degenerasi makula pada pengguna statin: studi cross sectional. BMJ , 2001,

323 (7309): 375-6.

HANSEL, R. dan HAAS, H. Therapie mit Phytopharmaka, Springer Verlag, 1984, hal.

188-189.

HEBER, D., YIP, I., ASHLEY, JM, ELASHOFF, DA, ELASHOFF, RM, dan GO,

VL efek penurun kolesterol dari makanan beras ragi merah milik Cina

suplemen. Am J Clin Nutr ., 1999, 69: 231-6.

JAPAN KOKAI. Agen Perbaikan Hipertensi. Paten Jepang 1985, No. 3-31170.

JICK, H., ZORNBERG, GL, JICK, SS, SESHADRI, S. dan DRACHMAN, D.

A. Statin dan risiko demensia. Lancet , 2000, 356 (9242): 1627-31.

JUZLOVA, P., MARTINKOVA, L., LOZINSKI, J. dan MACHEK, F. Ethanol sebagai

substrat untuk produksi pigmen oleh jamur Monascus purpureus . Enzim. Microb.

Technol ., 1994, 16: 996-1001

KOEHLER, PE, Pigmen Monascus purpureus sebagai pewarna yoghurt Departemen

Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Georgia, Athens, GA 30602 dan WB
Barat.

LEISTNER, L. dan DRESEL, J. Untersuchung der keimhemmenden Wirkung von

Monascus-Extrakten. Mitteilungsblatt der Bundesanstalt für Fleischforschung, 1991,

30: 186-194

LI, C., ZHU, Y. dan WANG, Y. Beras fermentasi Monascus purpureus (beras ragi merah): a

produk makanan alami yang menurunkan kolesterol darah pada model hewan

hiperkolesterolemia. Nutr Res ., 1998, 18: 71-81.

LI, SHIN-CHUN. Pen Chaw Kang Mu. Peking (eine Monographie űber chinesische

Medizin; di Chinesisch), 1590.

LIN, TE dan DEMAIN, AL Pengaruh nutrisi Monascus sp. pada pembentukan merah

pigmen. Appl. Mikrobiol . Biotech ., 1991, 36 (1): 70-75.

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 10/12
26/2/2020 Ulasan tentang beras ragi merah (Monascus purpureus)

47

Halaman 13

MA, J., LI, Y., YE. Q., LI, J. dan HUA, Y. Konstituen beras ragi merah, tradisional

Makanan dan obat-obatan Cina. J Agric Food Chem , 2000, 48 (11): 5220-5.

MARGALITH, mikrobiologi Pigmen PZ, Chapman and Hall, London, New York,

Tokyo. 1992. Pp. 123-125.

MEYER, HG Die Wirkung von Stickstoff dan Fosfat dan cetakanBigung

Monascus purpureus Pergi DSM 1379, Diplomarbeit, Fachrichtung Microbiol.,

Fachbereich Biologie, Universitat des Saariandes, Saarbrucken, 1990.

MOGHADASIAN, MH dan FROHLICH, JJ Efek dari pitosterol diet pada

metabolisme kolesterol dan aterosklerosis: bukti klinis dan eksperimental. Apakah J

Med ., 1999, 107 (6): 588-94.

PALO, M. A, VIDAL-ADEVA, L. dan MACEDA, LM Sebuah studi tentang ang-kak dan

produksi. Philippine J Sci ., 1960, 89 (1): 1-19.

PLAT, J. dan MENSINK, RP Efek sterol dan stanol tanaman pada metabolisme lipid

dan risiko kardiovaskular. Nutr Metab Cardiovasc Dis ., 2001, 11 (1): 31-40.

QIN, S., ZHANG, W., QI, P., ZHAO, M., DONG, Z., LI, Y., ZU, X., FANG, Z., FU,

L., RASHEVA, T., HALLET, NJ dan KUJUMDZİEVA, A. Investigasi Taksonomi

dari Monascus purpureus 94-25 Strain. Koleksi Jurnal Budaya , 2: 1997-1998.

RASHEVA, T., HALLET, JN dan KUJUMDZIEVA, A. (CO). Isolasi dan

karakterisasi mutan dari Monascus purpureus , Kongres ke-9 Bulgaria

Ahli Mikrobiologi, Sofia, 15-17 Oktober 1998.

SHEU, F., WANG, CL dan SHYU, YT Fermentasi Monascus purpureus pada

Bakteri Cellulose-nata dan Stabilitas Warna Kompleks Monascus -nata. Makanan

Mikrobiologi dan Keamanan , 2000, 65 (2), 342-345.

SLUGEN, D., STURDIKOVA, M. dan ROSENBERG, M. Mikrobialna priprava

monaskovych farbiv a lik potravinarske aplikacie. Bulletin potravinarskeho vyskumu

( Bulletin of Food Research ), 1997, 36; 155-169

SU, YC Produksi pigmen Monascus (dalam bahasa Cina). Food Sci ., 1978. 5: 4A-

17A.

THIBAULT, A., SAMID, D., TOMPKINS, AC, FIGG, WD dan COOPER, M.

R. Tahap I mempelajari lovastatin, penghambat jalur mevalonate, pada pasien dengan

kanker. Clin Cancer Res ., 1996, 2 (3): 483-91.

48

Halaman 14

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 11/12
26/2/2020 Ulasan tentang beras ragi merah (Monascus purpureus)

TIEGHEM, M. VAN. Genre monascus nouveau de l`ondre des Ascomycetes. Banteng. Soc.

Bot Prancis , 1884, 31, 226-231

VAUGHAN, CJ, DELANTY, N. dan BASSON, CT Do statin mampu

perlindungan saraf pada pasien dengan iskemia otak dan stroke? Obat-obatan CNS , 2001,

15 (8): 589-96.

WANG, J., LU, Z., CHI, J. Uji klinis multicenter dari efek penurun lipid serum

dari purpureus Monascus (Red Yeast) persiapan beras dari tradisional Cina

obat. Penelitian Terapi Saat Ini , 1997, 58 (12): 964-78.

PERGI, FAFC Le champignon de l`ang-quac. Une nouvelle thebebee. Ann. Sci.

Nat. Bot Ser ., 1895, 81: 1-18

WOLOZIN, B., KELLMAN, W., RUOSSEAU, P., CELESIA, GG dan SIEGEL, G.

Menurunnya prevalensi penyakit Alzheimer terkait dengan 3-hydroxy-3-methyglutaryl

coenzyme A reductase inhibitor. Arch Neurol ., 2000, 57 (10): 1439-43.

WONG, HC dan BAU, YS Pigmentasi dan aktivitas antibakteri dari neutron cepat

dan strain yang diinduksi sinar-X dari Monascus purpureus Went. Plant Physiol ., 1977, 60: 578-

581.

WONG, HC dan KOEHLER, PE Produksi dan isolasi antibiotik dari

Monascus purpureus dan hubungannya dengan produksi pigmen. J Food Sci ., 1981,

46: 589-592.

WONG; HC, LIN YC dan KOEHLER, PE Regulasi pertumbuhan dan pigmentasi

dari Monascus purpureus oleh karbon dan nitrogenconcentration. Mycologia, 1981, 73 (4):

649-654.

49

Lihat statistik publikasi

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 12/12