1

Pengolahan bahan pangan adalah …

Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap
dikonsumsi
Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan matang
Suatu kegiatan bahan makanan siap dikonsumsi
Suatu kegiatan mengubah bahan makanan siap dikonsumsi
2

Serealia adalah ….
Tanaman menghasilkan zat sebagai sumber serat
Jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/rumputan (Graminae)
untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat
Jenis tumbuhan golongan tanaman yang menghasilkan sari pati kaldu
Jenis tumbuhan tanaman padian yang dibudidayakan untuk nasi
3

Teknik dasar pengolahan bahan panga/makanan dapat dibedakan menjadi 2

teknik yaitu :
Pengolahan makanan rebus, pengolahan makanan kukus
Teknik pengolahan makanan basah, teknik pengolahan makanan kering
Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat), teknik pengolahan
makanan panas kering (dry heat cooking)
Teknik pengolahan makanan panas, Teknik pengolahan makanan kering
4

Teknik merebus (boiling) adalah …

Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
Pengolahan bahan makanan dalam microwave yang sudah mendidih
5

Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair
sebatas menutupi …
Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
 Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
Bahan makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih
6

Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan …

Dengan sedikit makanan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara
perlahan-lahan
Dengan sedikit api, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara
perlahan-lahan
Dengan sedikit minyak, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara
perlahan-lahan
Dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara
perlahan-lahan
7

Teknik simmering adalah teknik memasak …

Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
Bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya
Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
8

Untuk meningkatkan usaha kuliner berikut ini adalah …

Perlunya inovasi dan kreativitas
Perlu modal besar
Adanya lahan yang luas
Bahan harus import
9

Olahan bahan pangan setengah jadi adalah ….

Mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi
Mengolah bahan baku pangan dengan proses fermentasi
Mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya
Mengolahan bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara
kimia, fisika, ataupun mikrobiologi
10

Jenis produk berbentuk potongan pipih tebal atau tipis adalah …

Berbagai jenis kerupuk
Berbagai jenis terigu
Berbagai jenis sagu
Berbagai jenis bolu