KARYA TULIS ILMIAH

PEMANFAATAN BIJI DURIAN DALAM PEMBUATAN SUSU dan TEH BIJI DURIAN SBD

DISUSUN OLEH:

MUH IMRAN TAUFIQ (184414)

AKNILATUL MAQFIRAH AKO (184414)

KATA PENGANTAR

Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmad serta hidayah
yang telah diberikan, sehingga penulis dapat menyelesaikan gagasan tertulis yang berjudul Susu Biji
Durian “SuBiDur” Aneka Rasa dengan baik.

Oleh karena itu , penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Orang tua kami yang selalu mendukung dan memberikan doanya.

2. Bapak Karyawan,S.Pd selaku prmbimbing dan guru mata pelajaran bahasa Indonesia

3. Semua pihak yang telah membantu terselesaikannya gagasan tertulis ini dan memberikan
semangat.

Penulis menyadari bahwa tiada sesuatu yang sempurna di dunia ini, begitupun gagasan tertulis yang
telah kami buat, baik dalam hal isi maupun penulisannya. Akhir kata, kami berharap semoga gagasan
kecil ini dapat bermanfaat sebagai sumbangan pemikiran kecil bagi kemajuan ilmu pengetahuan,
baik di sekolah maupun lingkungan masyarakat.

Anabanua, Februari 2020

Penulis
DAFTAR ISI

Halaman Judul ………………………………………………………………………………………… i

Lembar Pengesahan…………………………………………………………………………………. ii

Kata Pengantar……………………………………………………………………………………. …iii

Daftar Isi……………………………………………………………………………………………. ….iv

Daftar Gambar………………………………………………………………………………………… v

Ringkasan………………………………………………………………………………………………. vi

PENDAHULUAN

Latar Belakang……………………………………………………………………………… 1

Rumusan masalah…………………………………………………………………………

Tujuan penelitian………………………………………………………………………..

Manfaat…………………………………………………………………………………….

TINJAUAN PUSTAKA

Durian

Klasifikasi

Kandungan

Manfaat

METODE PENELITIAN

Jenis penelitian

Waktu dan tempat

Variable penelitian

Alat dan bahan

Prosedur penelitian

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

Hasil penelitian

Pembahasan
KESIMPULAN………………………………………………………………………………………. 7

DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………………………….. ….8

LAMPIRAN …………………………………………………………………………………… 9

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Susu biji durian…………………………………………………………………….. 3

Gambar 2. Biji durian……………………………………………………………………………. 3

Gambar 3. Diagram alir pembuatan susu biji durian……………………………………5

Gambar 4. Cup Sealer……………………………………………………………………………. 6

Gambar 5. Produk susu dengan kemasan gelas…………………………………………. 6

Latar belakang

indonesia adalah salah satu negara yang memiliki kekayaan sumber daya alam yang melimpah, baik
itu yang dapat diperbaharui maupun yang tidak dapat diperbaharui. Berbagai tanaman bisa hidup
dan tumbuh di Indonesia karena tanah yang subur dan iklim yang mendukung, salah satu tanaman
yang mampu hidup adalah durian (Durio zibethinus murr). Buah durian tumbuh baik di Indonesia
karena tanaman ini merupakan tanaman daerah tropis. Buah durian yang matang panjangnya sekitar
30-45 cm dengan lebar 20-25 cm, beratnya sebagian besar berkisar antara 1,5–2,5 kg. Setiap buah
berisi 5 juring yang di dalamnya terletak 1-5 biji yang diselimuti daging buah yang berwarna putih,
krem, kuning, atau kuning tua. Besar kecilnya ukuran biji, rasa, tekstur dan ketebalan daging
tergantung varietas (Nazarudin, 1994). Selama ini yang sering dimanfaatkan dari durian adalah
daging durian, sedangkan bijinya sering terbuang atau tidak dimanfaatkan, padahal biji durian
apabila ditinjau dari komposisi kimianya, cukup berpotensi sebagai sumber gizi, yaitu mengandung
protein 9,79%, karbohidrat 30% kalsium 0,27 % dan fosfor 0,9 % (Trubus, 2003).

Biji durian yang memiliki kandungan gizi yang cukup baik dapat kita manfaatkan menjadi susu. Akan
tetapi susu biji durian ini memiliki bau yang khas, yang tidak semua orang menyukainya. Oleh karena
itu, pengolahan biji durian menjadi susu harus diperbaiki dalam meminimalisir bau dan rasa yang
dihasilkan oleh biji durian tersebut.

Dengan melihat kondisi tersebut, penulis memilih judul pemanfaatan biji durian dalam pembuatan
susu bubuk dalam penelitian ini. Pembuatan susu bubuk berbahan dasar biji durian ini merupakan
alternatif asupan gizi yang baik dan dapat menciptakan lingkungan bersih serta nyaman karena
dapat mengurangi dampak dari limbah biji durian yang dapat mengganggu masyarakat.

Rumusan masalah

Apa yang terkandung dalam biji durian sehingga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan susu bubuk
yang baik bagi kesehatan

Bagaiamana produr kerja dalam pembuatan susus bubuk biji durian

Tujuan penelitian

Sejalan dengan rumusan masalah

Untuk mengetahui informasi mengenai kandungan dalam biji durian sehingga dapat dimanfaatkan
dalam pembuatan susu bubuk yang baik bagi kesehatan

Untuk menggetahui langkah-lagkah dalam prosedur kerja dalam pembuatan susu bubuk durian

Manfaat

Manfaat

 Bagi peneliti

1. Menambah wawasan peneliti dan pemanfaatan limbah biji durian di sekitar

 2. Sebagai latihan bagi peneliti untuk membuat karya ilmiah selanjutnya

 Bagi pemerintah

1. Dengan adanya penelitian ini, dapat memberikan sumbangsi dari pemerintah baik
dari segi material dan non material, agar memberi media bagi peneliti untuk
mengembangkan sumber daya alam yang menjadi limbah dalam penyuplaian
berbagai sumber makanan hayati

 Bagi masyarakat

2. Dengan adanya penelitian ini, dapat memberi informasi dan pengetahuan,

terkhususnya bagi ibu rumah tangga dalam pengelohan biji durian sebagai susu yang
dapat menjadi bahan alternative dalam pembuatan berbagai sumber makanan.

 Bagi bidang pertanian

3. Dengan adanya penelitian ini, dapat dijadikan acuan bagi para ahli di bidang
pertanian untuk mengembangkan penelitian dan pengetahuan lebih lanjut
mengenai pembudidayaan dan pelestarian durian sehingga limbah biji yang
dihasilkan dapat bermanfaat dalam pembuatan berbagai sumber makanan