TUGAS

PENGEMBANGAN KULINER

DIBUAT OLEH : Reza Fahlevi

NIM : PO.71.31.1.18.072
DOSEN PEMBIMBING: Dra. Rohanta Siregar, MM, M.Kes

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES

PALEMBANG
PRODI D3 GIZI
TAHUN AKADEMIK 2018/2019

PENDAHULUAN
A.Latar Belakang
Di Indonesia dikenal susunan hidangan sehari-hari, dalam susunan
hidangan ini digunakan berbagai jenis bahan makanan yang terdiri atas lima
kelompok yaitu 1. bahan makanan pokok, 2. bahan makanan lauk pauk, 3. bahan
makanan sayuran, 4. bahan makanan buah-buahan, 5. susu dan telur (Santoso,
2004). Kelompok lauk pauk adalah kelompok bahan makanan yang secara umum
digunakan sebagai bahan tambahan makanan agar makanan kelihatan menarik
sehingga menambah nafsu makan. Ada lima (5) komponen dasar dalam suatu
makanan yang memadai, yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral.
Salah satu dari kelima komponen itu yang akan dibahas kali ini adalah
karbohidrat. Karbohidrat dalah zat gizi sebagai sumber utama yang paling penting
bagi makhluk hidup karena molekulnya menyediakan unsur karbon yang dapat
dipergunakan oleh sel. karbohidrat secara kimia dapat didefinisikan sebagai
turunan aldehid atau keton dari alkohol polihidrik (karena di dalamnya
mengandung gugus hidroksi lebih dari satu), atau sebagai senyawa yang
menghasilkan turunan itu apabila dihidrolisis. Metabolisme Karbohidrat
mencakupi sintesis (anabolisme), penguraian (katabolisme) dan perubahan bentuk
pada karbohidrat di dalam makhluk hidup.