74

Lampiran 3. Lembar Penilaian Uji Organoleptik

LEMBAR PENILAIAN UJI ORGANOLEPTIK

Nama Panelis :
Tanggal :
Jenis Sampel :
Intruksi : Nyatakan penilaian anda dan beri tanda (√) pada angka yang sesuai menurut panelis.

Penilaian Kode Sampel

Kriteria Skor Deskripsi
G2.3 G1.3 G1.1 G3.1 G1.2 G2.1 G0.3 G0.2 G3.3 G2.2 G3.2 G0.1
Utuh, rapi,
Amat sangat suka 9 bercahaya menurut
jenis.
Utuh, bersih, agak
Sangat suka 7
kusam.
Utuh, kurang bersih,
Suka 6
agak kusam.
Sedikit rusak fisik,
kurang bersih, dan
Agak suka 5
beberapa bagian
Kenampakan
berkarat.
Sedikit rusak fisik,
Agak tidak suka 4 warna sudah
berubah.
Sebagian hancur,
Tidak suka 3
kotor.
Hancur, kotor
sekali, warna
Amat tidak suka 1
berubah dari
spesifik jenis.
Harum, spesifik
Aroma Amat sangat suka 9
jenis tanpa bau
 75

tambahan.
Hampir netral,
Sangat suka 7 sedikit bau
tambahan.
Netral, sedikit bau
Suka 6
tambahan.
Bau tambahan
Agak suka 5 menganggu, tidak
busuk, agak tengik.
Tengik, agak apek,
Agak tidak suka 4
bau amoniak.
Tidak enak, agak
Tidak suka 3 busuk, amoniak
keras.
Amat tidak suka 1 Busuk
Sangat enak sekali,
Rasa Amat sangat suka 9 sfesifik jenis, tanpa
rasa tambahan.
Sangat enak,
Sangat suka 7 sfesifik jenis, tanpa
rasa tambahan.
Enak, sfesifik jenis,
Suka 6 sedikit rasa
tambahan.
Agak enak, sfesifik
Agak suka 5 jenis, sedikit rasa
tambahan.
Kurang enak,
Agak tidak suka 4 sedikit rasa
tambahan.
Tidak enak, agak
Tidak suka 3
busuk.
Sangat busuk
Amat tidak suka 1
menyengat.
Padat, kompak,
Tekstur Amat sangat suka 9
lentur, kering.
Sangat suka 7 Terlalu keras, tidak
 76

rapuh.
Suka 6 Padat, tidak rapuh.
Padat, basah, tidak
Agak suka 5
mudah terurai.
Kering, rapuh,
Agak tidak suka 4
mudah terurai.
Rapuh, mudah
Tidak suka 3
terurai
Sangat mudah
Amat tidak suka 1
terurai

Keterangan:

G2.3 : Perlakuan 2% pada ulangan ke-3 G0.3 : Perlakuan 0% pada ulangan ke-3
G1.3 : Perlakuan 1% pada ulangan ke-3 G0.2 : Perlakuan 0% pada ulangan ke-2
G1.1 : Perlakuan 1% pada ulangan ke-1 G.3 : Perlakuan 3% pada ulangan ke-3
G3.1 : Perlakuan 3% pada ulangan ke-1 G2.2 : Perlakuan 2% pada ulangan ke-2
G1.2 : Perlakuan 1% pada ulangan ke-2 G3.2 : Perlakuan 3% pada ulangan ke-2
G2.1 : Perlakuan 2% pada ulangan ke-1 G0.1 : Perlakuan 0% pada ulangan ke-1