LAPORAN AKHIR KELOMPOK 7

IKAN DAN HASIL LAUT

(Bakso Ikan Tuna, Garang Asem Tuna dan Arem Urem Udang Tuna)

Tugas UAS

Mata Kuliah: Teknologi Pengolahan Pangan

Dosen Pengampu :
Dra. Siti Zaenab, M.Kes

Disusun oleh :
Dimas Widya 201010070311068
Hendy Desniko 201010070311082
Anik Setyaningsih 201010070311088

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
 KATA PENGANTAR

            Puji dan syukur kami panjatkan kepada Alloh SWT karena atas rahmat dan

keridoannya,kami bisa membuat suatu gagasan usaha yang Insya Alloh akan

bermanfaat bagi kami sebagai pemilik usaha, dan umumnya masyarakat.

            Program usaha ini disusun dalam menempuh mata kuliah teknologi

pengolahan pangan. Mata kuliah ini memprasyarakan mahasiswanya untuk

membuat sebuah produk makanan yang inovatif. Inovasi yang dilakukan pada

program ini adalah dari bahan baku tuna.

            Kami sangat berterima kasih kepada semua pihak yang telah mendukung,

memberi saran, dan masukan–masukannya untuk kelancaran usaha ini. Khususnya

kepada dosen pengampu Dra. Siti Zaenab, M.Kes yang sangat berperan dalam

pengarahan kegiatan usaha ini.

Penyusun
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Konsumsi makanan yang berasal dari laut khususnya Tuna semakin
meningkat setelah adanya kesadaran akan pentingnya bahan makanan tersebut
sebagai sumber nutrisi bagi tubuh. Protein, lemak, dan komponen lain yang berasal
dari seafood memiliki keistimewaan tersendiri. Tuna selain dagingnya yang mudah
dicerna, juga mengandung asam amino esensial serta yang berguna untuk
pertumbuhan sel dan jaringanng. Tuna olahan merupakan salah satu alternatif yang
dapat dibuat dalam pengembangan produk makanan berbahan baku ikan tuna. Tuna
olahan merupakan cumi yang diberi bumbu dan telah mengalami pemasakan
sehingga memiliki penampakan yang menarik dan aroma yang khas. Proses
penambahan bumbu ini mempunyai tujuan untuk mengubah rasa dan meningkatkan
daya terima makanan. Penambahan bumbu yang dilakukan dapat berupa
penambahan minyak esensial, rempah-rempah, gula, asam dan garam.
Produk Tuna olahan ini dapat dikonsumsi secara langsung maupun
dilakukan pengolahan lebih lanjut untuk mengkonsumsinya seperti pengukusan,
penggorengan dan pemanggangan menggunakan api, oven atau microwave.
Pengolahan lanjutan tersebut merupakan suatu pengolahan bahan pangan yang
menggunakan panas.Pengolahan lebih lanjut dilakukan agar bahan pangan tersebut
aman dan mudah dikonsumsi, serta untuk meningkatkan kelezatan, kualitas dan
daya simpannya. Produk ini diharapkan dapat dijadikan salah satu produk yang
cukup berpotensi dalam pengembangan usaha produk makanan berbahan baku
hasil perikanan.
Pengolahan yang akan dilakukan adalah pembuatan bakso tuna, garang
asem tuna, dan arem arem udang tuna. Olahan tersebut belum pernah ada di
pasaran karena unik dan inovasi, penulis mengusulkan pembuatan produk makanan
tersebut.

1.2 Tujuan
1.2.1 Membuat produk olahan dari bahan baku ikan Tuna dan Udang
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA