PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG

PENGADAAN BAHAN PRAKTEK SEMESTER IV BERUPA BAHAN MAKANAN/MINUMAN

PRAKTIKUM SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI KELAS A
(MATERI : STANDAR PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI)
TAHUN 2020

No Nama Barang Satuan

MAKANAN POKOK

LAUK HEWANI

LAUK NABATI

SAYUR
BUAH
BUMBU DAN SERBA-SERBI
 ZI DAN DIETETIKA JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG
ER IV BERUPA BAHAN MAKANAN/MINUMAN
N MAKANAN INSTITUSI KELAS A
GARAAN MAKANAN INSTITUSI)

Kebutuhan per kelompok

SPESIFIKASI
1 2 3 4
total
PROGRAM STUDI D3 GIZI JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG
PENGADAAN BAHAN PRAKTEK SEMESTER IV BERUPA BAHAN MAKANAN/MINUMAN
PRAKTIKUM SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI KELAS B+C
(MATERI : STANDAR PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI)
TAHUN 2020
REKAPITULASI BAHAN MAKANAN DAN MINUMAN
kelompok 1
No Nama Barang Satuan SPESIFIKASI kelompok 2 kelompok 3 kelompok 4 total ket
MAKANAN POKOK
1 Beras gram bersih, berwarna putih, tidak berlubang, tidak kadaluarsa, tidak ada kotoran 750 g 750 g 750 g 750 g 3 kg merk mentari
LAUK HEWANI
Daging Gandik (silverside) atau bagian paha belakang sapi (round). Warna merah segar. Aroma khas, bau khas “sapi”. Tidak berarair. Tekstur kenyal (bila ditekan kembali ke
1,25 kg 1,25 kg
1 daging sapi gram posisi semula).
2 Tetelan Sapi gram Tidak berbau busuk, Baru penyembelihan, daging berwarna kemerahan 0,5 kg 0,5 kg
3 Ayam broiler gram Segar, daging masih berwarna kemerahan, tidak berlendir 500 g 500 g
4 Telur ayam butir Telur ayam negeri, tidak berlubang, tidak ada bintik hitam, tidak kadaluarsa, 25 butir 13 btr 13 btr
5 Daging ayam paha atas gram Bagian paha atas, segar, tidak berbau menyimpang, berwarna merah muda keputihan, tidak di hinggapi lalat dan serangga lain 2,5 kg 2,5kg
LAUK NABATI
1 Tempe Kedelai Murni gram Segar, murni, tidak berbau, kapang tidak terlalu banyak dan berwarna putih, padat dan tidak berair, bentuk balok 1,25 kg 1,25 kg 2,50 kg
SAYUR
1 Daun Melinjo gram Segar, masih muda, tidak kering, bebas dari serangga, tidak berlubang, berwarna hijau, tidak kotor. 150 g 150 g 300 g
2 Jagung Manis gram Segar, tidak tua, tidak kisut, bersih tidak ada serabut jagung yang tersisa, bebas dari serangga, tidak berjamur, berwarna kuning 500 g 500 g 1000 g
3 Kacang Panjang gram Segar, tidak terlalu tua, warna hijau, tidak berlubang, tidak kisut, bersih. 650 g 650 g 700 g 2000 g
4 Kacang Tanah gram Segar, tidak berlubang, bersih dar kotoran, bebas dari serangga, utuh tidak pecah-pecah, 150 g 150 g
5 Labu Siam gram Segar, tidak berlubang, tidak teralu matang, warnanya hijau muda, tidak kisut, bersih dari bercak. 750 g 750 g 1,500 g
6 Melinjo gram Segar, tidak lembek, tidak berlubang, tidak kisut. 650 g 650 g
7 Nangka Muda gram Segar, tidak tua, berwarna putih, tidak cacat, tidak lembek, tidak berair, bebas dari getah 700 g 800 g 1,500 g
8 Tauge Kacang Kedelai gram Segar, warnanya kuning, tidak berair, utuh tidak berlubang, bebas dari serangga, bersih dari kulit tauge 250 g 250 g
Segar, wortel impor grade A, berwarna orange cerah seragam tanpa ada bagian yang berbeda, diameter pangkal dan ujung tidak jauh berbeda/sama rata, diameter pangkal
Wortel gram 400 g 400 g
9 tidak berakar dan tidak terlalu besar
Segar, bagian atas/bunga berwarna putih kekuningan merata dan kuntum bunga belum mengembang dengan kepala bunga masih kompak, bagian batangnya bersih tidak
Kembang Kol gram 400 g 400 g
10 terlalu besar dengan warna putih kekuningan, tidak berulat, bagian daun dipangkas rapi

Segar, bagian atas/bunga berwarna hijau tua merata dan kuntum bunga belum mengembang dengan kepala bunga masih kompak, bagian batangnya bersih tidak terlalu besar
Brokoli gram 500 g 500 g
dengan warna hijau muda, tidak berulat
11
12 Sawi Hijau gram Segar, daun tidak berlubang, daun hijau pekat bersih, tiap 1 ikat sawi hijau terdapat 3 batang sawi hijau 250 g 250 g
13 Baby Cron gram Segar, bagian ujung berwarna hijau dibuang, tidak berlubang, berwarna kuning cerah 500 g 500 g
14 Sawi putih gram Segar, berwarna putih bagian tengahnya, area daunnya berwarna hijau kekuningan dengan bagian daun masih menutup 250 g 250 g
15 Jamur Kuping gram Segar, basah, berwarna coklat tua, tekstur kenyal 250 g 250 g
16 Tauge kacang hijau gram berbentuk panjang, bersih, tidak busuk, tidak layu, tidak ada kulit ari 250 g 250 g
17 Kubis gram Berwarna putih kehijauan, tidak busuk, tidak layu, daun terlipat /tertutup, bersih, tidak ada bercak kehitaman 400 g 400 g
18 Bayam gram berwarna hijau, segar, bersih, daun tidak berlubang, tidak berwarna kekuningan 400 g 400 g

SERBA-SERBI
1 Asam Jawa gram Berwarna coklat, lembek, tanpa kulit. 100 g 100 g
2 Batang Serai buah Bersih, daunnya segar atau tidak keriput, batangnya masih kencang, berwarna putih gading. 5 buah 5 buah 12 buah 17 buah
3 Bawang Merah gram Bersih, bonggolnya utuh, tekstur kulitnya kering, keras, tidak busuk, padat, tidak bertunas. 1,900 g 800 g 400 g 400 g 3.500 g
650 g
Bawang Putih gram Segar, bagian atasnya kering, padat dan berisi, tidak berkerut, tidak bertunas. 600 g 450 g 300 g 2.000 g
4
5 Cabe Keriting gram Segar, berwarna merah terang menyala, berbentuk panjang keriting. 200 g 200 g
6 Cabe Merah gram Segar, berwarna merah terang menyala, berbentuk panjang lurus/tidak melengkung. 1.400 g 250 g 350 g 2.000 g
7 Cabe Rawit gram Segar, berwarna merah terang menyala, berbentuk lurus/tidak melengkung. 320 g 150 g 30 g 500 g
5 batang
Daun Bawang Prei batang segar, bersih, tidak busuk, 20 batang 25 batang
8
10 lembar
Daun Jeruk Purut lembar Bersih, segar, berwarna hijau tua, mulus, tidak ada noda kecoklatan atau bercak putih. 12 lembar 1 lembar 24 lembar 30 lembar
9
20 lembar
Daun salam lembar Bersih, tidak kering, berwarna hijau gelap, tidak berlubang, dan tidak sobek. 7 lembar 75 lembar 95 lembar
10
1 bungkus 4
Garam bungkus Berwarna putih, tidak berair, teksturnya halus. Merk kapal 1 bungkus 1 bungkus 1 bungkus
11 bungkus
12 Gula Merah Bersih, tidak berwarna coklat, tidak tengik, berbentuk setengah lingkaran, kering 250 g 125 g 375 g

Gula Pasir gram Berwarna putih kekuningan, tidak berair, teksturnya kasar, tidak menggumpal. Merk gulaku. 150 g 300 g 150 g 600 g Merk Gulaku
13
14 Jahe gram Bersih, segar, kulitnya mulus, tidak ada bagian yang patah. 150 g 50 g 100 g 100 g 400 g
Merkkoepoekoepoejintenbubuk,kering,tidak kedaluarsa dengan minimal tanggal kedaluarsa 3 bulan setelah tanggal penerimaan, kemasan tidak
jinten bubuk gram 25 g 50 g 75 g
15 rusakdanmembutuhkan2botoljintenbubukdenganmasing-masingberatperbotol 32 gram.
16 kapulaga butir Bersih, kering, tidak ada jamur, kulit ari masih keras berwarna keputihan, bentuk bundar telur. 50 butir 50 butir
17 kayu manis gram Bersih, berwarna kecoklatan, tidak ada benda asing (ulat, jamur, dll), memiliki aroma khas kayu manis, tidak basah 150 g 50 g 200 g
18 Kecap botol Berwarna hitam pekat, kental . Merk Bango, netto per botol 135 ml 1 botol 1 botol Merk bango
19 kemiri butir Bersih, berwarna kuning kecoklatan, aromanya gurih seperti kacang, tidak ada benda asing (ulat, jamur, dll) 75 butir 75 butir

Merkdesakuketumbarbubuk, tidak kedaluarsa dengan minimal tanggal kedaluarsa 3 bulan setelah tanggal penerimaan, kemasan tidak rusak. Membutuhkan 2 bungkus desaku
20 ketumbar gram 25 g 275 g 300 g
ketumbar bubuk dengan berat masing-masing 200 gram/bungkus dan 150 gram/bungkus.

21 kunyit gram Segar, bersih, tidak busuk, kulit tidak mengkerut/mengering, rimpang utuh, rimpang yang patah maksimal 2 rimpang, bau khas kunyit, tidak ada benda asing (ulat, jamur, dll) 100 g 100 g
22 Lengkuas gram Bersih, tidak kering, tidak terlalu keras, mengkilat, tidak terlalu banyak cabangnya. 200 g 50 g 150 g 400 g

Merica merk ladaku, kering, kemasan tidak rusak ataupun bocor, tidak kadaluarsa, bau khas merica, dan membutuhkan 1 sachet merica ladaku dengan beratbersih 50
23 merica bubuk gram 10 g 40 g 50 g 100g
gr/sachet.

24 Minyak Goreng Berwana jernih dan bening, tidak terlalu kental dan tidak beku, tidak tengik. Merk Bimoli 750 ml 150 ml 1 lt 100 ml 2.000 ml Merk Bimoli
Santan merk kara, tidak kedaluarsa dengan minimal tanggal kedaluarsa 3 bulan setelah tanggal penerimaan, kemasan tidak rusak ataupun bocor. Membutuhkan 1 bungkus
25 santan kental ml 400 ml 1 lt 1.4 lt
kotak Sun Kara dengan berat 1 liter/kotak.
26 Selada Kriting Bersih, berwarna hijau segar, tidak terdapat noda hitam pada setiap bagiannya. 2 ikat 2 ikat
27 Terasi gram Berwarna coklat kusam, padat dan kering, beraroma udang segar. Merk ABC 6 sachet 6 sachet
28 Tomat gram Bersih, segar, berwarna merah, tidak busuk, tidak tumbuh jamur (berubah warna / bercak hitam) 300 g 300 g 600 g

29 serai batang Segar, dengan batang yang paling dekat dengan akar berwarna putih gading, dengan bentuk sedikit menggembung namun tidak terlalu besar, tidak mengkerut/keriput 4 batang 6 batang 10 batang

Tidak kadaluarsa dengan minimal tanggal kadaluarsa 3 bulan setelah tanggal penerimaan bahan, tidak menggumpal, tidak lengket, kemasan tidak dalam keadaan rusak,
30 Ketumbar bubuk gram 50 g 50 g
dengan merk desaku, berat pada setiap kemasan yaitu 25 gram
31 Cengkeh biji Segar, kering, tidak layu, tidak berjamur 25 biji 25 biji
32 Kunyit Bubuk gram Merk jays turmeric ground, tidak kadaluarsa dengan minimal tanggal kadaluarsa 3 bulan setelah tanggal penerimaan bahan,, kemasan tidak rusak 125 g 125 g 250 g Merk Jays
33 Bawang merah Goreng gram berwarna kecoklatan, renyah, harum, tidak berjamur 125 g 125 g

34 Kecap Asin ml Tidak kadaluarsa, tanggal kadaluarsa minimal 3 bulan dari tanggal penerimaan barang, kemasan tidak rusak,merk "ABC", berat bersih 133 ml 125 g 125 g Merk ABC

Tidak kadaluarsa, tidak tengik, tanggal kadaluarsa minimal 3 bulan dari tanggal penerimaan barang, kemasan tidak rusak, merk ABC sesame oil, berat bersih pada tiap
35 minyak wijen cc 100 cc 100 cc Merk ABC
kemasan botol yaitu 100 cc

36 Saus Tiram ml Tidak kadaluarsa, tanggal kadaluarsa minimal 3 bulan dari tanggal penerimaan barang, kemasan tidak rusak,merk "SAORI", berat bersih 133 ml 125 g 125 g Merk saori

37 Kencur gram Bagus, tidak busuk, bersih, segar, kulit halus dan tidak berkerut,bagian luar berwarna coklat tua, rimpang utuh,beraroma khas sedikit pedas dan segar 50 g 50 g

38 Tepung Maizena gram Tidak kadaluarsa, putih, tidak apek, tidak menggumpal, tidak kadaluarsa dengan minimal tanggal kadaluarsa 3 bulan setelah tanggal penerimaan bahan, merk maizenaku 125 g 125 g Merk Maizenaku

39 Kelapa kupas parut setengah tua gram segar, tidak tengik, berwarna putih, tidak berjamur 1,5 kg 1,5 kg
40 Kelapa kupas parut muda gram segar, tidak tengik, berwarna putih, tidak berjamur 1 kg 1 kg
41 jeruk nipis buah Bersih, segar, tidak busuk, tidak tumbuh jamur (berubah warna / bercak hitam) 5 buah 5 buah
43 daun pisang lembar segar, tidak berlubang, berwarna hijau 2 lembar 2 lembar
44 tusuk gigi biji bersih, tidak patah 10 biji 10 biji