Kertas Larat :

1. Halaman 31
Tabel 13
Komposisi Kimia Tepung Biji Alpukat

Parameter Biji Alpukat

Lemak Kasar 0,84
Protein Kasar 5,64
Serat Kasar 15,34
Kadar Abu 2,95
Kadar Karbohidrat 63,24
Sumber : Analisa Proksimat Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan (2017)

2. Halaman 36

f. Puding ubi ungu dan tepung biji alpukat adalah puding yang terbuat dari ubi
ungu 100 gr, tepung biji alpukat 3 gr, susu skim 500 ml dan agar-agar 4 gr
dengan kandungan nilai energi 166.6 kkal, karbohidrat 38,5 gr, dan serat 9 gr.
3. Halaman 39
Berdasarkan perhitungan rumus diatas maka responden minimal dalam
penelitian ini sebanyak 14 responden. Responden ditambah dengan
responden cadangan sebesar 10%, maka total sampel adalah sebanyak 15
responden untuk setiap kelompok perlakuan dan kelompok pembanding.
Sehingga jumlah responden penelitian ini adalah 30 responden.

4. Halaman 42

G. Prosedur Pembuatan Puding Ubi Ungu dan Tepung Biji Alpukat

1. Bahan
a. Ubi ungu 100 gram
b. Tepung biji alpukat 3 gram
c. Susu skim 500 ml
d. Agar-agar 4 gram
e. Tepung Maizena 6 gram
f. Gula Diabetasol 5 gram
2. Cara Pembuatan
- Puding
1) Kukus ubi.
2) Blender dengan sebagian susu hingga halus.
3) Tuang kedalam panci, tambahkan tepung biji alpukat, agar-agar dan gula.
4) Aduk2 sampai tidak bergerindil.
5) Masak sambil terus diaduk hingga mendidih.
6) Tuang kedalam cetakan.
7) Setelah dingin masukkan kedalam kulkas..
- Vla Susu
1) Tuang susu kedalam panci
2) Masukkan vanili, tepung maizena dan kuning telur
3) Aduk sampai mendidih
4) Setelah agak dingin tuangkan ke atas puding

5. Halaman 43

Zat Gizi Kandungan

Energi (kkal) 166,6

Protein (gr) 6,7

Lemak (gr) 0,3

Karbohidrat (gr) 38,5

Vitamin A (µg) 1,3

Vitamin B6 (mg) 0.5

Vitamin C (mg) 15,3

Kalsium (mg) 162,8

Fosfor (mg) 171,3

Besi (mg) 0.9

Serat (gr) 9,0