BAB III

METODOLOGI PERCOBAAN

3.1. Alat dan Bahan

3.1.1. Alat
1. Wadah plastik.
2. Termometer
3. Lemari es
4. Autoclave
5. Penangas Air
6. Erlenmeyer
7. Pengaduk Baskom
3.1.2. Bahan
1. Susu sapi segar layak minum 200 mL
2. Starter (campuran L. bulgaricus dan S. thermopilus)
3. Aquadest

3.2. Prosedur Percobaan

1. Semua alat yang digunakan disterilkan dengan autoclave sebelumnya dan
dicuci dengan aquadest.
2. Susu disiapkan dan tempatkan dalam 3 erlenmeyer dengan jumlah yang
sama banyak.
3. Susu dipanaskan sampai 80−85°C, lalu dinginkan dengan cepat sampai
40−45°C dalam baskom berisi air, ulangi 3 kali.
4. Susu dipindahkan ke dalam wadah plastik yang telah dipersiapkan.
5. bakteri starter sebanyak 2% dari volume susu dimasukkan.
6. Wadah plastik ditutup, masukkan dalam oven bersuhu 40−45°C.
Pertahankan suhu sampai 3−4 jam selama berlangsungnya fermentasi.
7. Keluarkan dari oven dan didinginkan sampai suhu 5°C
8. Amati setiap perubahan yang terjadi selama percobaan.