Nama : imam fatkhurrohman

Nim : 171040200005
Hal : 400

Pembengkakan Bahan Baku Pra-olahan

Sebelum ekstraksi gelatin, pra-perlakukan umumnya diperlukan meningkatkan efisiensi
ekstraksi. Pembengkakan itu penting karena itu dapat mendukung protein terungkap oleh
gangguan ikatan nonkovalen dan mempengaruhi kolagen untuk ekstraksi berikutnya dan
solubilisasi (Stainby 1987). Pra perawatan dapat diklasifikasikan menjadi dua proses dan
digunakan secara selektif berdasarkan bahan baku.Proses Asam Hidrolisis asam adalah
perawatan ringan yang secara efektif melarutkan kolagen hewan yang disembelih pada usia
muda seperti babi (Foegeding et al. 1996).Pretreatment ditujukan untuk mengubah kolagen
menjadi bentuk yang cocok untuk ekstraksi. Tautan silang kovalen dalam kolagen harus
terganggu untuk mengaktifkannya pelepasan rantai α gratis selama ekstraksi (Johnston-Banks
1990). Proses ini mampu menghilangkan zat organik lainnya. Asam sulfat dan hidroklorat
digunakan, seringkali dengan tambahan asam fosfat untuk menghambat perkembangan warna
(Johnston-Banks 1990). Selain itu, pra perawatan asam dapat menonaktifkan sebagian protease
endogen yang terlibat dalam degradasi. Hasil dari,kerusakan enzimatik ikatan peptida intrachain
dari kolagen selama ekstraksi dapat diturunkan (Zhou dan Regenstein 2005). Nalinanon et al.
(2008) melaporkan bahwa ekstraksi gelatin dari bigeye snapper menggunakan kombinasi proses
pepsin dalam kombinasi dengan protease inhibitor menunjukkan kekuatan mekar lebih tinggi
daripada gelatin yang diekstraksi dengan proses konvensional, yang mengalami degradasi
substansial komponen gelatin. Selain itu, jenis asam dan konsentrasi mempengaruhi hasil dan
sifat gelatin. Konsentrasi H + digunakan dalam pengolahan gelatin dari kulit ikan cod
mempengaruhi hasil dan kualitas gelatin yang dihasilkan (Gudmundsson dan Hafsteinsson
1997). Kulit Megrim diobati dengan asam asetat 0,05 M dan asam propionat 0,05 M sebelum
ekstraksi gelatin menggunakan air suling pada suhu 45◦C selama 30 menit. Gelatin yang
diperoleh memiliki modulus elastisitas tertinggi, modulus viskos, suhu leleh, dan kekuatan gel.
Disisilain, agar-agar diperoleh dari kulit yang bengkak dengan sitrat asam menunjukkan
kekeruhan terendah dari larutan gelatin, sedangkan asam propionat menyebabkan larutan gelatin
yang paling keruh (Gomez-´Guillen dan Montero 2001). Gimenez et al. (2005) melaporkan
bahwa penggunaan asam laktat (25 mM) bisa menjadi pengganti yang sangat baik asam asetat
untuk proses pembengkakan kulit. Agar-agar diperoleh menunjukkan sifat yang mirip dengan
yang disiapkan dengan menggunakan 50 mM asam asetat tanpa sifat organoleptik negatif. Agar-
agar yang diperoleh dari proses asam dikenal sebagai gelatin tipe A.
Gelatin tipe B umumnya diproduksi oleh hidrolisis alkali dari bahan sapi. Proses ini
menghasilkan deamidasi serta degradasi, yang mengarah ke rantai yang lebih rendah length
(Foegeding et al. 1996). Pra perawatan alkaline biasanya diterapkan pada bovine hide dan ossein.
Kapur paling umum digunakan untuk tujuan ini; itu relatif ringan dan tidak menyebabkan
kerusakan signifikan pada bahan baku oleh hidrolisis berlebihan. Namun, 8 minggu atau lebih
diperlukan untuk perawatan lengkap. Kapur pada konsentrasi hingga 3% digunakan bersamaan
dengan sejumlah kecil kalsium klorida atau soda kaustik. Proses alkalin menggunakan soda api
membutuhkan 10–14 hari untuk pretreatment (Johnston-Bank 1983). Gelatin yang diperoleh dari
proses alkali dikenal sebagai gelatin tipe B.Cho et al. (2004) mengoptimalkan kondisi ekstraksi
untuk produksi gelatin dari tulang rawan ikan hiu menggunakan permukaan responsmetodologi.
Produksi gelatin memiliki dua langkah penting, (1) perawatan alkali dan (2) ekstraksi air panas.
Perawatan alkali menghilangkan protein nonkolagen. Penyebab ekstraksi air panas hidrolisis
termal, yang mengarah ke pelarutan gelatin. Itu memperkirakan hasil maksimum 79,9% untuk
produksi gelatin diperoleh ketika perlakuan alkali menggunakan 1,6 N NaOH untuk 3,16 hari
dan ekstraksi air panas pada 65◦C selama 3,4 jam dilaksanakan.