SOAL TUGAS YANG DIBUAT DD THP

1. Apa bedanya pendinginan dan pembekuan dari :

a. Nama produk
b. Suhu
c. Proses
d. Penurunan mutu
e. Jangka waktu penyimpanan
f. Mikroorganisme yang dihambat
g. Alat
2. Jelaskan cara penyusunan ikan dalam es :
a. Gundukan/bulking,
b. Rak/shelfing
c. Kotak/peti
3. Jelaskan tahapan freezing fish
4. Jelaskan perbedaan fast freezing, slow freezing, dan quick freezing
5. Apa yang dimaksud dengan critical zone, dan termal resperiod
6. Apa yang dimaksud dengan :
a. Blansing
b. Pasteurisasi
c. Sterilisasi
7. Pengalengan rajungan termasuk dalam proses apa? Jelaskan
8. Jelaskan perbedaan perambatan panas secara konduksi dengan konveksi
9. Apa tujuan dari steam / pemasakan awal
10. Apa tujuan dari exhausting

NB : dengan tugas essay dipelajari…