PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

KAJIAN PENGARUH KOMBINASI TEPUNG KETAN PUTIH DAN TEPUNG LABU

KUNING TERHADAP KADAR BETAKAROTEN DAN AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN KLEPON KECERIT

BIDANG KEGIATAN:
PKM - PENELITIAN

Diusulkan Oleh:
Putri Nurmuslimah J1A016087 /2016
Baiq Idiya Safitri J1A016013 /2016
Nur Annisya Maharani J1A017082 /2018

UNIVERSITAS MATARAM
MATARAM
2019
 ii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...................................................................................................................... i

HALAMAN PENJELESAN......................................................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................................................... iii
KATA PENGANTAR .................................................................................................................. iv
DAFTAR ISI ................................................................................................................................. vi
DAFTAR TABEL ....................................................................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................................. viii
BAB I. PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang .................................................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................................ ..2
1.3 Tujuan .............................................................................................................................. ..2
1.4 Urgensi Penelitian ............................................................ ………………………………..2
1.5 Target Konstribusi Terhadap Ilmu Pengetahuan ............. ………………………………..2
1.6 Iuran yang Diharapkan ...................................................... ……………………………….3
1.7 Manfaat ............................................................................. ……………………………….3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Klepon ............................................................................................................................... 4
2.2. Labu Kuning ..................................................................................................................... 4
2.2.1 Betakaroten Labu Kuning ....................................................................................... 5
2.2.2 Pemanfaatan Labu Kuning ...................................................................................... 5
2.3. Proses Pembuatan Klepon................................................................................................. 5
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................................................... 6
3.2. Bahan dan Alat Penelitian ................................................................................................ 6
3.2.1. Bahan-Bahan Penelitian ................................................................................................ 6
3.2.2. Alat-Alat Penelitian ....................................................................................................... 6
3.3. Pelaksanaan Penelitian...................................................................................................... 6
3.4.1. Pembuatan Tepung Labu Kuning .......................................................................... 6
3.4.2. Pembuatan Klepon Labu Kuning ........................................................................... 6
34. Parameter dan Cara Pengamatan........................................................................................ 7
3.4.1. Parameter Pengamatan ........................................................................................... 7
3.4.2.2. Uji Aktivitas Antioksidan ......................................................................... 7
3.4.2.4. Uji Betakaroten ......................................................................................... 8
BAB IV RENCANA DAN JADWAL PENELITIAN
4.1. Biaya Penelitian ................................................................................................................. 9

ii
 iii

4.2. Jadwal Penelitian................................................................................................................ 9

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................................. 10
LAMPIRAN ................................................................................................................................. 11

iii
 iv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Anggota Pelaksana ....................................................................................... 9

Lampiran 2. Biodata Dosen Pendamping ....................................................................................... 12
Lampiran 3. Justifikasi Anggaran Kegiatan .................................................................................. 15
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti/Pelaksanaan ........................................................ 20
Lampiran 5. Susunan Organisasi Tim Peneliti .............................................................................. 21

iv
 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Klepon merupakan salah satu jenis produk pangan tradisional semi basah dan salah
satu jenis jajanan pasar yang telah dikenal dan beredar sejak lama di lingkungan
masyarakat, khususnya masyarakat di pulau Jawa dan Nusa Tenggara Barat. Di Nusa
Tenggara Barat, klepon biasanya disebut klepon kecerit. Menurut Koswara (2006),
klepon termasuk kue jajanan pasar, karena memang banyak dijual di pasar-pasar,
terutama pasar tradisional. Bahkan pada masa sekarang kue klepon telah memasuki pasar
swalayan atau pusat pembelanjaan modern. Kue klepon juga disugukan sebagai kue pada
rapat atau pertemuan penting sebagai campuran dengan kue basah lainnya.
Menurut Warisno (2008), bahan untuk membuat klepon, yaitu tepung ketan , air
hangat, gula merah, zat pewarna hijau serta kelapa parut dan garam halus. Cara
membuatnya, yaitu tepung ketan diuleni dengan air hangat, dibentuk bulat-bulat, diisi
gula merah dan direbus dalam air mendidih. Selanjutnya setelah ter apung, klep on
ditiriskan dan dihida ngkan deng an parutan kelapa dan garam halus. Kandungan gizi
klepon dalam 4 buah / 50 g, yaitu kalori 50 kal, protein 0,6 g, lemak 2,7 g, hidrat arang
20,1 g, dan air 26,0 g (Koswara, 2006).
Klepon yang beredar di pasaran biasanya hanya memiliki kelemahan yaitu
karbohidrat yang tinggi dalam bentuk pati dan gula. Karbohidrat tinggi yang terkandung
dalam klepon akan diserap tubuh dalam bentuk monosakarida, terutama gula. Penyerapan
gula menyebabkan peningkatan gula darah dan mendorong peningkatan sekresi hormon
insulin untuk mengontrol kadar gula darah. Konsumsi makanan tinggi karbohidrat secara
teratur juga dapat menyebabkan terjadinya peningkatan jumlah penyakit degeneratif,
salah satunya adalah diabetes mellitus. Modifikasi produk kelpon perlu dilakukan umtuk
memperbaiki kandungan nutrisinya yaitu dengan menambahkan bahan yang mengandung
antioksidan. Antioksidan adalah molekul yang dapat menetralkan radikal bebas dengan
cara menerima atau mendonorkan satu electron untuk menghilangkan kondisi “electron
tidak berpasangan”(Muchtadi, 2013). Salah satu jenis bahan yang mengandung
antioksidan adalah labu kuning. Labu kuning mengandung banyak beta-karoten,
flavonoid, vitamin C, vitamin E, mineral, dan zat-zat lain yang bermanfaat bagi
kesehatan. Beta-karoten, flavonoid, vitamin C dan Vitamin E adalah antioksidan yang
menghambat aktivitas radikal bebas pada keadaan stres oksidatif yang disebabkan karna
hiperglikemia. Keadaan hiperglikemia menigkatkan produksi radikal bebas yang
menyebabkan resistensi insulin. Flavonoid berperan dalam menurunkan resistensi insulin
dan meningkatkan sensitivitas insulin, selain itu insulin juga memiliki efek hipoglikemik
dengan cara memblokaktivitas enzim alfa amilase dan juga alfa glukosidase sehingga
produksi glukosa akan menurun. Beta-karoten meningkatkan produksi antibodi sehingga
melindungi sel tubuh dari kerusakan oksidatif. Vitamin C dan E berperan dalam
menurunkan radikal
bebas.
 2

Penelitian yang dilakukan Saroinsong, dkk,. 2015 pada produk dodol dengan
penambahan bubur labu kuning dengan formulasi 100% tepung ketan dan 75% bubur
labu kuning, merupakan produk dodol yang paling disukai oleh panelis dengan nilai rata-
rata uji organoleptik warna dodol 3.88 (suka), aroma 3.92 (suka), rasa 3,84 (suka), dan
tekstur 3,32 (suka). Penambahan labu kuning dalam berbagai jenis produk olahan pangan
dapat meningkatkan nilai kesukaan masyarakat terhadap produk tersebut. Oleh karena itu
perlu dilakukan penelitian tentang “Kajian Kombinasi Tepung Ketan Putih dan Tepung
Labu Kuning Terhadap Kadar Betakaroten dan Aktivitas Antioksidan Klepon Kecerit”.

1.2. Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalah dalam proposal penelitian ini adalah bagaimana pengaruh
kombinasi tepung ketan putih dan tepung labu kuning (Cucurbita moschata) terhadap
nilai gizi klepon
1.3. Tujuan Penelitian
Penelitian ini ditujukan untuk menentukan kombinasi tepung ketan putih dan tepung
labu kuning (Cucurbita moschata) terhadap nilai gizi klepon.
1.4 Urgensi Penelitian
Konsumsi makanan tinggi karbohidrat secara teratur juga dapat menyebabkan
terjadinya peningkatan jumlah penyakit degeneratif, salah satunya adalah diabetes mellitus.
Hal tersebut menjadi penyebab utama dilakukan penelitian lebih lanjut guna megetahui
pengaruh modifikasi produk pangan untuk memperbaiki kandungan nutrisinya.
1.5 Target Kontribusi Terhadap Ilmu Pengetahuan
Melalui penelitian ini diharapkan didapatkan informasi ilmiah mengenai pengaruh
kombinasi tepung ketan putih dan tepung labu kuning (Cucurbita moschata) terhadap nilai
gizi klepon. Lebih lanjut diharapkan hasil penelitian ini menjadi dasar informasi manfaat dari
tumbuhan labu kuning.
1.6 Luaran yang Diharapkan
Luaran yang diharapakan dari penelitian ini berupa :
1. Laporan kemajuan dan laporan akhir.
2. Artikel yang dipublikasikan.
3. Produk yang dihasilkan.
1.7 Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi ilmiah untuk menentukan
kombinasi tepung labung kuning dan tepung ketan dalam pembuatan klepon meningkatkan
kandungan gizi klepon dan sebagai informasi tambahan untuk penelitian selanjutnya dan
disverfikasi produk olahan pangan berbahan dasar labu kuning.
 3

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Klepon
Klepon adalah sejenis makanan tradisional atau kue tradisional Indonesia yang
termasuk ke dalam kelompok jajan pasar. Di Indonesia, klepon dapat ditemukan di pasar
tradisional atau juga pedagang kue keliling tradisional (Anggita, 2017). Di Nusa Tenggara
Barat juga terdapat klepon biasanya disebut klepon kecerit. kelepon Kecerit merupakan salah
satu makanan tradisional yang berasal dari Nusa Tenggara Barat. Kelepon Kecerit dijadikan
sebagai hidangan penutup.Kelepon banyak ditemukan dipasar-pasar khususnya di pasar
Lombok Tengah, di pasar Renteng dan asar Karang Bulayak. Tidak hanya di Lombok
Tengah, Kelepon Kecerit juga banyak terdapat di Mataram, seperti di Pasar ACC, Pasar
Kebon Roek, Pasar Muhajirin, dll (Florencia, 2017). Bentuk kleon terdapat pada gambar 1.
. Bahan utama pembuatan klepon adalah tepung ketan putih. Tepung ketan putih
memiliki kandungan gizi berupa kalsium : 12 mg/100 g, fosfor : 148 mg/100 g, vitamin B1
: 0,16 mg/100 g, protein : 6,7 g/100 g, lemak : 0,7 mg/100 g, sodium 8,7 mg/100 g,
potassium 17,4 mg/100 g (Kartika, 2010).
2.2 Labu Kuning
Tanaman labu kuning memiliki perawakan berbentuk semak yang tumbuh merambat
ke atas. Batangnya berbentuk segilima, sangat khas dan mudah dikenali dan merambat
seperti anggur, jenis tanaman yang serumpun antara lain adalah timun, semangka, melon,
blewah, labu siam, pare, oyong, dan labu air. Buah labu kuning berbentuk bulat pipih,
lonjong, atau panjang dengan banyak alur (15-30 alur).Ukuran pertumbuhannya mencapai
350 gram per hari.Buahnya besar dan warnanya hijau apabila masih muda, sedangkan
yang lebih tua berwarna kuning orange sampai kuning kecoklatan. Daging buah tebalnya
sekitar 3 cm dan rasanya agak manis. Bobot buah rata-rata 3-5 kg bahkan sampai 15 kg
(Brotodjojo, 2010).kasar dan rasanya tidak enak.
Daging buah labu kuning antara lain dimanfaatkan sebagai campuran saus
tomat, diawetkan dalam bentuk kering (produk awetan kering), dimasak sebagai sayur
atau kolak, diolah menjadi dodol, jam / selai, cake, manisan (basah dan kering), sirup, dan
jelly. Biji biasanya digunakan sebagai bahan kuaci (Suprapti. L, 2005 : 16) kandungan
gizi labu kuning per 100 gram bahan ialah energy 29 kal, air 91,2 g, protein 1,1 g, lemak
0,3 g, kalsium 45 g, fosfor 64 g, zat besi 1,4 mg, vitamin A 180 SI, Vitamin B, 0,08 mg,
Vitamin C 52 mg.
2.2.1 Betakaroten Pada Labu Kuning
Labu kuning dianggap sebagai rajanya β-karoten. Keunggulan β karoten, antara
lain adalah dapat meningkatkan sistem imunitas serta mencegah penyakit jantung dan
kanker. Betakaroten adalah salah satu jenis senyawa hidrokarbon karotenoid yang
merupakan senyawa golongan tetraterpenoid. Adanya ikatan ganda menyebabkan betakaroten
peka terhadap oksidasi. Oksidasi betakaroten lebih cepat dengan adanya sinar, katalis logam
khususnya tembaga, besi dan mangan. Oksidasi akan terjadi secara acak pada rantai karbon
yang mengandung ikatan rangkap. Betakaroten merupakan penangkap oksigen dan sebagai
antioksidan yang potensial, tetapi betakaroten aktif dalam mengikatradikal bebas bila hanya
 4

tersedia oksigen 2-20%. Pada tekanan oksigen tinggi kisaran fisiologis, karoten dapat bersifat
pro-oksidan (Winarsi, 2007).
2.2.2 Pemanfaatan Labu Kuning
Selama ini labu kuning dimanfaatkan sebagai bahan pangan dan obat tradisional.
Masyarakat memanfaatkan labu kuning sebagai obat untuk luka bakar, demam,
pengobatan diare,pengobatan migrain, sakit telinga, mencegah kanker, membunuh cacing
pita dan memperbaiki kelenjar prostat. Kegunaan lain dari buah labu kuning yang tua
sebagai olahan makanan tradisional yang paling dikenal adalah kolak, dawet, lepet,
jenang, dodol, dan lain-lain. Air perasan buah dapat dipercaya dapat mengobati luka
akibat racun binatang.Daging buah dan getahnya untuk obat digigit serangga berbisa
(Suprapti.L , 2005 : 16)
2.4 Proses Pembuatan Klepon
Bahan yang digunakan untuk kulit kleponnya berupa 150 ml air matang, 250 g tepung
ketan, 1 sendok teh garam. Isi klepon berupa 150 g gula merah disisir halus. Lapisan klepon
berupa 150 g kelapa parut memanjang. Proses pembuatan klepon adalah sebagai berikut :
tepung ketan ditimbang sesuai perlakuan dimasukan kedalam wadah pencampuran sesuai
dengan takaran dan ditambahkan dengan garam dan santan lalu di uleni di bentuk dengan
membuat sumuran ± 1 cm adonan ditambahkan dengan gula merah kemudian sumuran
ditutup, lalu dibentuk bola-bola kecil dengan ujungnya yang runcing, kemudian adonan
direbus selama 3 sampai 4 menit pada suhu 100oC setelah itu kembali didinginkan selama
5menit (Elsa, 2014)
 5

BAB III
BAHAN DAN METODE
3.1 Jenis, Waktu dan Tempat Penelitian
Berdasarkan jenisnya, desain penelitian ini dapat dikategorikan sebagai penelitian
eksperimental. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari-Maret 2020 di
Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan, dan
Laboratorium Pengendalian Mutu Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Universitas Mataram.
3.2 Alat dan Bahan Penelitian
3.2.1 Bahan-Bahan Penelitian
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain tepung labu kuning,
tepung ketan putih (Rose Brand), gula aren, air, santan, kelapa parut. Sedangkan untuk
analisis digunakan bahan yaitu H2SO4, NaOH, Butil hidroksi toluene (BHT),
Tetrahidrofuran (THF), Akuades, Alkohol 96%, Aseton, etanol, methanol, larutan DPPH,
alumunium foil, indicator BCG dan MM, dan beaker gelas.
3.2.2 Alat-Alat Penelitian
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain timbangan analitik, pisau
stainless steel, termometer,saringan, sendok kayu, wajan, mixer, alat pengaduk, wadah
plastik, baskom. Alat yang digunakan untuk analisis antara lain cawan petri, botol
timbang, oven, desikator, gelas ukur, labu bulb, glass wool, tanur, kompor pemanas,
erlenmeyer, buret, cawan porselin, vortex, Spektrofotometer UV-Vis, tang penjepit, dan
color solid.
3.3 Alur Penelitian
Proses pembuatan klepon meliputi beberapa tahap yaitu persiapan tepung labu kuning,
tepung ketan putih, gula merah, pencampuran, dan perebusan.
3.3.1 Pembuatan Tepung Labu Kuning
Pembuatan tepung labu kuning terdiri dari beberapa tahap yaitu :
Sortasi ,Pemilihan bahan baku sangat menentukan factor yang penting yang sangat
menentukan mutu tepung.. Pengupasan Proses pengupasan dilakukan secara manual
menggunakan pisau. Pembelahan, Proses pembelahan bertujuan untuk mempermudah proses
pencucian dan blanching. Pencucian, Pencucian labu kuning yang telah dikupas
menggunakan air bersih bertujuan menghilangkan sisa-sisa kotoran yang masih menempel.
Blanching, Labu kuning dikukus menggunakan dandang, selama 5-10 menit. Pengirisan,
Labu kuning yang sudah diblanching kemudian dirajang sehingga memiliki ukuran kecil
yang disebut chip. Pembuatan chip dapat dilakukan secara manual dengan pisau, tebal irisan
yang ideal antara 0,1 - 0,3 cm. Pengeringan, Chip labu kuning kemudian dikeringkan
menggunakan oven dengan suhu 75 ºC selama 7 jam. Penepungan,Proses penepungan
dilakukan dengan alat penepungan tipe disk mill, yang dilengkapi dengan saringan6o mesh.
3.3. Pembuatan Klepon
Pembuatan klepon diawali dengan menyiapkan jenis-jenis tepung berdasarkan
perlakuan yang digunakan ialah Pencampuran bahan Tepung labu kuning, tepung ketan putih
dengan jumlah yang dicampurkan sesuai dengan perlakuan yang diberikan. Kedua tepung
 6

tersebut dicampur dengan santan 70 mL perlahan-lahan beserta 0,3 gram garam. Pengulenan
Adonan kemudian diuleni agar adonan tercampur sempurna. Lama pengulenan adonan
masing-masing ± 1-4 menit. Pembentukan dan penambahan gula Adonan yang sudah diuleni
kemudian dibentuk dengan membuat sumuran ± 1 cm, kemudian adonan ditambahkan
dengan 1 gram gula merah dan sumuran ditutup. Setelah itu dibentuk bola-bola kecil dengan
ujung yang agak runcing . Perebusan,Adonan yang sudah dibentuk menjadi bola-bola kecil
kemudian direbus selama 3-4 menit pada air dengan suhu 100oC hingga adonan matang.
Pendinginan.Klepon yang sudah matang kemudian didinginkan pada suhu ruang selama 5
menit, kemudian klepon dilumuri dengan parutan kelapa.
3.4 Parameter dan cara pengamatan
3.4.1 Parameter Pengamatan
Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, aktivitas
antioksidan, kadar betakaroten, tekstur, warna, rasa dan aroma.
3.4.2 Cara Pengamatan
Cara pengamatan masing-,masing parameter adalah sebagai berikut :
3.4.2.1 Uji Aktivitas Antioksidan
Pengukuran kadar protein dilakukan dengan metode mikro kjehdal (Rohman dan
Riyanto, 2005) dengan prosedur kerja yaitu Dimasukkan 1 gram sampel ke dalam
tabung reaksi. Diencerkan sampel dengan 10 mL methanol lalu didiamkan pada ruang
gelap selama semalam. Diambil 0,1 mL sampel lalu ditambahkan dengan 4,9 mL
metanol.Ditambahkan dengan 0,1 mL larutan DPPH 0,1 Mm. Divortex selama 2 menit
(2.500 rpm) lalu didiamkan selama 30 menit pada ruan gelap. Dibaca absorbansinya
dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 517 µm. Dihitung aktivitas
antioksidannya dengan persamaan :
Perhitungan : Aktivitas antioksidan = 1- ×100%
3.4.2.2 Uji Betakaroten
Kandungan pigmen betakaroten diuji menggunakan metode spektrofotometri menurut
Nielsen (1995), dengan cara yaitu Sampel klepon diambil untuk mewakili keseluruhan
sampel dan ditimbang sebanyak dengan jumlah berat basah yang sama. Ditambahkan 2
ml larutan butil hidroksi toluene (BHT) 0,1 % dalam aseton. Diekstraksi dengan 5 ml
tetrahidrofuran (THF) menggunakan ultrasonik selama 10 menit, dan disaring. Proses
ekstraksi diulang hingga residu tidak berwarna. Kumpulan filtrate dipipet sebanyak 1
ml ke dalam tabung reaksi baru. Ditambahkan 2 ml BHT 0,1 % dalam aseton dan 8 ml
akuades. Dihomogenisasi dengan vortex selama 20 detik. Dipipet kembali sebanyak 1
ml ke dalam tabung reaksi baru. Ditambahkan 1 ml alkohol 96%, 2 ml BHT 0,1 % dan
5 ml PE lalu disentrifuge (5x10 menit). Setelah terbentuk dua fase, kedua fase
dipisahkan. Kumpulan fase organic diukur dengan spektrofotometer UV-Vis pada
panjang gelombang 460 nm.
 7

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

1.1 Anggaran Biaya Kegiatan
Tabel 3. Rancangan Anggaran Dana Penelitian
Anggaran Biaya Kegiatan
No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1 Peralatan penunjang 1784000
2 Bahan habis pakai 1426000
3 Analisis produk 2270000
4 Perjalanan 1350000
5 Lain-lain: administrasi, publikasi, seminar, 1175000
laporan
Jumlah 9025000
1.2 Jadwal Kegiatan
Desember Maret April Mei Juni

Kegiatan Minggu ke-

Penulisan
Proposal

Surve Lokasi

Pengumpulan
Perlengkapan

Penelitian

Penulisan
naskah

Seminar
naskah
 8

DAFTAR PUSTAKA

Alamendah., 2010. Labu Tumbuhan Kaya Manfaat. Kanisus. Yogyakarta.

Anonim, 2011. Anonim. 2011. Vitamin A. http://www.news-medical.net/health/Vitamin-

ADeficienc 28Indonesian%29.aspx diakses tanggal 28 Januari 2012

Belitz HD dan Grosch W. 2008. Food Chemistry. Verlag Spinger. Berlin

Buckle K.A. 1987. Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta.

Brotodjojo, L.C. 2010. Semua Serba Labu Kuning. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
 9

Lampiran 1.Biodata Anggota Pelaksana

KETUA PELAKSANA
A. Identitas Diri
 10

Biodata Anggota Pelaksana

A. Identitas Diri
 11

Biodata Anggota Pelaksana

Identitas Diri
 12

Lampiran 2. Biodata Dosen Pendamping

13
14
 15

Lampiran 3. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan Penunjang
Justifikasi Harga Jumlah
Material Volume
Pemakaian Satuan Biaya (Rp)
Sewa alat-alat Gelas
Gelas kimia Mengukur 2 50.000
larutan
Tabung sentrifugasi Sentrifugasi 36 50.000

Rubber bulb 2 50.000

Pipet volume Mengukur 2 50.000

cairan
Pipet mikro Memindahkan 3 50.000
larutan
dengan
volume
tertentu
Tabung reaksi Mereaksikan 36 50.000
zat
Sewa Alat Instrumen
Instrumen Uv-Vis Untuk 1 50.000 50.000
membaca
hasil analisis
antioksidan
Oven (Lab. Biokimia Pengeringan 1 50.000 50.000
Pangan) sampel
Tanur Menguji 1 50.000 50.000
kadar abu
Sentrifuge Membentuk 1 50.000 50.000
inti endapan
Vortex Menghomoge 1 50.000 50.000
nkan cairan
Timbangan analitik Menimbang 1 50.000 50.000
sampel
Oven (Lab. Pengolahan Pemangganga 1 50.000 50.000
Pangan) n produk
Cabinet dryer Pengeringan 1 50.000 50.000
bahan baku
tepung
Ayakan 80 mesh Untuk 1 50.000 50.000
mengayak
tepung
 16

Colorimeter Mengukur 1 50.000 50.000

derajat warna
produk
Textur analyzer Mengukur 1 50.000 50.000
tekstur produk
Peralatan Lain

Blender Menghancurk 1 280.000 280.000

an bahan
Mixer Mengaduk 1 250.000 250.000
adonan
Nampan Sebagai 3 15.000 45.000
wadah
Piring Wadah bahan 6 5.000 30.000
baku
Mangkuk Wadah bahan 3 4.000 12.000
berair
Sendok Penakar 3 3.000 9.000
bahan baku
Gunting Memotong 1 5.000 5.000
kemasan
Parutan/gobetan Untuk 3 12.000 36.000
memperkecil
bahan baku
Loyang Sebagai 9 20.000 180.000
wadah
pengovenan
Cetakan Cetakan kue 5 5.000 25.000
Gelas plastik Meletakkan 3 4.000 12.000
telur dan
santan
Gelas ukur plastik Mengukur 3 10.000 30.000
volume bahan
baku cair
Pisau Memotong 4 5.000 20.000
beberapa
bahan
SUB TOTAL (Rp) 1.784.000
 17

2. Bahan Habis Pakai

Justifikasi Harga Jumlah
Material Volume
Pemakaian Satuan (Rp) Biaya (Rp)
Reagen DPPH 100 mL 2.500 250.000

Methanol Bahan uji 100 mL 2.500 250.000

Potassium klorida Bahan uji 100 mL 2.500 250.000

Sodium asetat Bahan uji 100 mL 2.500 250.000

Aquades Bahan uji 100 mL 2.500 250.000

Labu kuning Pembuatan 5 kg 12.000 35.000

tepung
Santan Pemberi 1L 22.666 17.000
rasa gurih
Garam Bahan 1 2.000 2.000
tambahan
Gula Aren Bahan 1 kg
pengisi
SUB TOTAL (Rp) 1.426.000

3. Lain-lain
Material Justifikasi Volume Harga Jumlah
Pemakaian Satuan Biaya (Rp)
(Rp)
Sewa laboratorium
Sewa laboratorium Tempat
biokimia pangan analisis kimia
720.000
produk jadi
kue klepon
Sewa laboratorium Tempat 200.000
pengolahan pangan pembuatan
tepung labu
kuning
Sewa laboratorium Tempat 100.000
pengendalian mutu analisis
sensoris
produk jadi
labu kuning
SUB TOTAL (Rp) 1.020.000
 18

4. Analisa Produk
Analisis Jumlah sampel Harga sampel Total Sampel
(Rp) (Rp)

Aktivitas antioksidan 18 40000 720000

Uji kadar abu 20 12000 240000

Uji Kadar Air 20 11000 220000

Total antosianain 20 50000 1000000

Warna 18 5000 90000

SUB TOTAL (Rp) 2270000

5. Perjalanan
Material Justifikasi Volume Harga Jumlah
pemakaian satuan biaya (Rp)
(Rp)

Kendaraan roda dua • Pembelian 3 kali 300.000 900.000

bahan baku
dan pembelian
mencit
• Pembelian
alat-alat
penelitian
• Pembelian
larutan kimia
Transportasi Perjalanan ke 3 orang 150.000 450.000
Literatur perpustakaan
provinsi

SUBTOTAL (RP) 1.350.000

 19

6. lain-lain
Material Justifikasi Volume Harga Jumlah
pemakaian satuan Biaya (Rp)
(Rp)

Laporan

ATK Administrasi 1 paket 200.000 200.000

Laporan Kemajuan Cetak dan 3 100.000 300.000

penggandaan

Laporan Akhir Cetak dan 3 100.000 300.000

penggandaan

Poster Cetak digital 3 125 375.000

penelitian dan
pengamatan

SUB TOTAL (RP) 1.175.000

TOTAL KESELURUHAN (Rp) 9.025.000

 20

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti/Pelaksanaan