EFEKTIVITAS DAYA ANTIBAKTERI EKSTRAK KULIT NANAS (Ananas

comosus) TERHADAP PERTUMBUHAN Streptococcus mutans

Dwi Prasty Angraeni1, Atiek Driana Rahmawati2

1
Mahasiswa Program Studi Pendidikan Dokter Gigi, FKIK, Universitas Muhammadiyah Yogyakarta
2
Staf Pengajar Departemen Kedokteran Gigi Anak, Program Studi Pendidikan Dokter Gigi, FKIK,
Universitas Muhammadiyah Yogyakarta

Abstrak

Latar Belakang: Karies gigi merupakan penyakit yang sering dijumpai di rongga mulut. Agen utama
penyebab karies gigi adalah bakteri Streptococcus mutans. Streptococcus mutans termasuk dalam
golongan bakteri gram positif. Nanas (Ananas comosus) adalah buah yang dapat diperoleh di seluruh
Indonesia dan dapat dipanen sepanjang tahun. Namun, belum ada pemanfaatan terhadap kulit nanas
(Ananas comosus) padahal kulit nanas (Ananas comosus) mengandung enzim bromelain dan flavonoid
yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar hambat minimal dan kadar bunuh minimal dari
ekstrak kulit nanas (Ananas comosus) terhadap pertumbuhan Streptococcus mutans.
Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental laboratoris murni secara in vitro. Subyek
dalam penelitian ini yaitu bakteri Streptococcus mutans dan ekstrak kulit nanas (Ananas comosus). Uji
daya antibakteri dilakukan dengan metode dilusi cair pada media Brain Heart Infusion (BHI) dan
metode dilusi padat pada media Triton Soya Agar (TSA). Ekstrak kulit nanas (Ananas comosus)
diencerkan secara berseri ke dalam beberapa konsentrasi: 100%, 50%, 25%, 12,5%, 6,25%, 3,125%,
1,56%, 0,78%, dan 0,39%. Kadar hambat minimal dan kadar bunuh minimal ditentukan dengan
mengamati pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans pada kedua media.
Hasil: Kadar Hambat Minimal (KHM) terdapat pada konsentrasi 6,25%, sedangkan Kadar Bunuh
Minimal (KBM) terdapat pada konsentrasi 50%.
Kesimpulan: Ekstrak kulit nanas (Ananas comosus) efektif dalam menghambat maupun membunuh
bakteri Streptococcus mutans.

Kata kunci : daya antibakteri, Streptococcus mutans, kulit nanas, metode dilusi.
 ANTIBACTERIAL EFFECTIVENESS OF PINEAPPLE (Ananas comosus) PEEL
EXTRACT ON THE GROWTH OF Streptococcus mutans

Dwi Prasty Angraeni1, Atiek Driana Rahmawati2

1
Student of School of Dentistry, Faculty of Medicine and Health Science, Universitas Muhammadiyah Yogyakarta
2
Lecturer of Department of Pediatric Dentistry, School of Dentistry, Faculty of Medicine and Health Science,
Universitas Muhammadiyah Yogyakarta

Abstract

Background: Dental caries is a disease that is often found in the oral cavity. The main cause of dental
caries is Streptococcus mutans. Streptococcus mutans is a gram-positive bacteria. Pineapple (Ananas
comosus) is a fruit that can be found throughout Indonesia and can be harvested throughout the year.
However, there is no use of pineapple (Ananas comosus) peel whereas pineapple (Ananas comosus) peel
contains bromelain enzymes and flavonoids that are able to inhibit the growth of bacteria.
Objective: The purpose of this study was to determine the minimum inhibitory concentration and
minimum bactericidal concentration of pineapple (Ananas comosus) peel extract on the growth of
Streptococcus mutans.
Method: The type of this study was pure laboratory experimental study in vitro. The subjects in this
study were Streptococcus mutans and pineapple (Ananas comosus) peel extract. Antibacterial effect test
was conducted using liquid dilution method on Brain Heart Infusion (BHI) media and solid dilution
method on Triton Soya Agar (TSA) media. Pineapple (Ananas comosus) peel extract was serially diluted
into some concentrations: 100%, 50%, 25%, 12.5%, 6.25%, 3.125%, 1.56%, 0.78%, and 0.39%.
Minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration were determined by
observing the growth of Streptococcus mutans on both media.
Result: Minimum Inhibitory Concentration (MIC) was at 6,25%, while Minimum Bactericidal
Concentration (MBC) was at 50%.
Conclusion: Pineapple (Ananas comosus) peel extract was effective in inhibiting and eliminating
Streptococcus mutans.

Keywords: antibacterial effect, Streptococcus mutans, pineapple peel, dilution method.

Pendahuluan
Karies gigi merupakan penyakit yang
sering dijumpai di rongga mulut1 dan
tersebar luas pada sebagian besar penduduk
di seluruh dunia, sehingga menjadi masalah
kesehatan masyarakat2. Penderita gigi
berlubang di Indonesia tidaklah sedikit.
Hasil Survei Kesehatan Nasional 2002
menunjukkan, prevalensi gigi berlubang di
Indonesia berkisar 60%, yang berarti dari
setiap 10 orang Indonesia, enam dari orang
tersebut di antaranya menderita gigi
berlubang3.
Karies gigi adalah penyakit yang
merusak struktur gigi yang ditandai dengan
adanya demineralisasi jaringan keras gigi
yang diakibatkan oleh akumulasi bakteri
plak pada permukaan gigi4. Karies
disebabkan oleh empat komponen yang
saling bekerja sama, yaitu mikroorganisme,
substrat, host, dan waktu. Banyak yang
dapat dilakukan untuk mencegah karies,
dengan mengetahui penyebabnya
merupakan hal penting agar mengerti cara
melakukan pencegahannya5.
Streptococcus adalah bakteri anaerob
fakultatif, yang merupakan agen utama
dalam metabolisme plak. Banyaknya spesies
bakteri yang ditemukan pada plak gigi, dari
semua itu hanyalah Streptococcus mutans
yang menunjukkan hubungan yang jelas
dengan awal pembentukan karies gigi6.
Salah satu cara yang bisa dilakukan untuk
mencegah karies gigi adalah dengan
menghambat pertumbuhan bakteri
kariogenik, sehingga dapat mengurangi
terbentuknya koloni bakteri yang semakin
luas dan produksi asam7.
Salah satu tanaman tradisional yang
mempunyai potensi untuk dikembangkan
menjadi obat alternatif dalam mengurangi
patogenitas bakteri Streptococcus mutans
adalah nanas (Ananas comosus). Nanas
(Ananas comosus) merupakan buah yang
mempunyai kandungan sangat kompleks,
kaya akan mineral baik makro maupun
mikro, zat organik, air dan juga vitamin..
Kandungan klor, iodium, fenol dan enzim
bromelain pada nanas mempunyai efek
menekan pertumbuhan bakteri8.
Kulit nanas memiliki tekstur yang
tidak rata dan berduri kecil pada permukaan
luarnya. Kulit nanas hanya dibuang begitu
saja sebagai limbah, padahal kulit nanas
mengandung vitamin C, karotenoid, serat,
antosianin, flavonoid9 dan enzim
10
bromelain . Hal ini mendorong peneliti
untuk mengetahui apakah ekstrak kulit
nanas (Ananas comosus) mempunyai
kemampuan dalam menghambat
pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans
sehingga dapat digunakan sebagai alternatif
bahan obat herbal dan diharapkan dapat
mengurangi angka kejadian karies gigi.
Metode Penelitian
Jenis penelitian ini adalah penelitian
eksperimental laboratoris murni secara in
vitro. Sampel penelitian berupa ekstrak kulit
nanas yang diperoleh dari perkebunan nanas
yang ada di Blitar, Jawa Timur.. Penelitian
ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi,
Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan,
Universitas Muhammadiyah Yogyakarta.
Pembuatan ekstrak kulit nanas dengan
metode maserasi. Buah nanas dicuci
kemudian dikupas kulitnya dan dipotong-
potong. Kulit nanas dikeringkan pada
temperature ruangan selama 5 hari. Kulit
nanas dibuat serbuk menggunakan blender.
Serbuk dimaserasi selama 24 jam
menggunakan etanol, kemudian disaring
menggunakan corong Buchner. Filtrat
diuapkan untuk menghilangkan pelarutnya
menggunakan Rotary Evaporator sehingga
diperoleh ekstrak kulit nanas.
Pengaruh ekstrak kulit nanas terhadap
pertumbuhan Streptococcus mutans
ditentukan dengan mengamati Kadar
Hambat Minimal (KHM) dan Kadar Bunuh
Minimal (KBM). KHM ditentukan dengan
melihat adanya kekeruhan larutan pada
tabung reaksi yang dibandingkan dengan Tabel 1. Hasil Pengujian KHM Ekstrak
larutan pada tabung kontrol positif dan Kulit Nanas (Ananas comosus) Terhadap
kontrol negatif. KBM ditentukan dengan Pertumbuhan Streptococcus mutans
melihat ada atau tidaknya pertumbuhan
koloni Streptococcus mutans pada media Konsentrasi I II III
Triton Soya Agar (TSA). 100% TT TT TT
Semua tabung diinkubasi pada suhu 50% TT TT TT
370C selama 24 jam. Pertumbuhan bakteri 25% TT TT TT
dilihat dengan mengamati tingkat kejernihan 12,5% TT TT TT
larutan pada setiap tabung. Kadar Hambat 6,25%   
Minimal (KHM) diperoleh dengan 3,125%   
mengamati tabung yang tidak menunjukkan 1,56%   
adanya pertumbuhan bakteri pada 0,78%   
konsentrasi terendah. Larutan yang tidak
0,39%   
memperlihatkan pertumbuhan kuman
diambil menggunakan ose steril dan ditanam Kontrol    
pada media Triton Soya Agar (TSA), Kontrol    
kemudian diinkubasi pada suhu 370C selama  : ada kekeruhan pada media cair
24 jam. Kadar Bunuh Minimal (KBM)  : tidak ada kekeruhan pada media cair
ditunjukkan dengan tidak adanya TT : hasil tidak dapat diamati
pertumbuhan bakteri pada media Triton
Soya Agar (TSA) pada konsentrasi terendah. Berdasarkan Tabel 1, dapat diambil
Percobaan dilakukan pengulangan kesimpulan bahwa pada pengujian dilusi
sebanyak tiga kali. Data hasil penelitian cair ekstrak kulit nanas dapat menghambat
tentang efektivitas daya antibakteri ekstrak pertumbuhan Streptococcus mutans pada
kulit nanas (Ananas comosus) terhadap konsentrasi 6,25%. Hasil percobaan daya
pertumbuhan Streptococcus mutans bunuh ekstrak kulit nanas terhadap
dianalisis menggunakan uji statistik pertumbuhan Streptococcus mutans
deskriptif. dideskripsikan dalam tabel 2.

Hasil Penelitian Tabel 2. Hasil Pengujian KBM Ekstrak

Penelitian ini bertujuan untuk Kulit Nanas (Ananas comosus) Terhadap
mengetahui daya anti bakteri ekstrak kulit Pertumbuhan Streptococcus mutans
nanas terhadap pertumbuhan Streptococcus
mutans secara in vitro dengan metode dilusi Konsentrasi I II III
cair dan dilusi padat untuk menentukan 100%   
kadar hambat minimal dan kadar bunuh 50%   
minimal. Penelitian dilakukan di 25%   
Laboratorium Mikrobiologi, Fakultas 12,5%   
Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas 6,25%   
Muhammadiyah Yogyakarta. Hasil 3,125%   
percobaan daya hambat ekstrak kulit nanas 1,56%   
terhadap pertumbuhan Streptococcus
0,78%   
mutans dideskripsikan dalam tabel 1.
 : ada pertumbuhan S. mutans
 : tidak ada pertumbuhan S. mutans
 Berdasarkan Tabel 2 di atas,
konsentrasi 100% dan 50% tidak terdapat
pertumbuhan Streptococcus mutans pada
ketiga media agar, sehingga dapat diambil
kesimpulan bahwa kadar bunuh minimal
ekstrak kulit nanas terhadap pertumbuhan
Streptococcus mutans adalah pada
konsentrasi 50%.
Pembahasan
Hasil penelitian ini menunjukkan
bahwa pada pengujian dilusi cair konsentrasi
minimal yang dapat menghambat
pertumbuhan Streptococcus mutans adalah
pada konsentrasi 6,25% dan pada pengujian
dilusi padat, konsentrasi minimal ekstrak
kulit nanas yang dapat membunuh
Streptococcus mutans adalah pada
konsentrasi 50%. Jadi dapat disimpulkan,
kulit nanas (Ananas comosus) mempunyai
efek sebagai antibakteri, baik menghambat
(bacteriostatic) maupun membunuh
(bactericidal) bakteri penyebab karies.
Kadar hambat minimal pada uji dilusi
cair ditentukan oleh tingkat kekeruhan dari
setiap larutan. Kekeruhan tersebut
diakibatkan adanya pertumbuhan bakteri.
Namun selama penelitian dilakukan, kadar
hambat minimal (KHM) sulit diamati karena
warna ekstrak terlalu keruh. Sehingga untuk
memastikan ada tidaknya pertumbuhan
bakteri, dilakukan penggoresan larutan uji
pada media agar. Uji dilusi padat merupakan
uji yang dilakukan untuk menentukan
titik/kadar bunuh minimal dan untuk
menguatkan hasil dari uji dilusi cair.
Penanaman dan pengeraman Streptococcus
mutans pada media Triton Soya Agar pada
suhu kamar akan membentuk koloni-koloni
bulat yang membentuk rantai. Tidak
ditemukan adanya pertumbuhan
Streptococcus mutans pada konsentrasi
100% dan 50%, sedangkan pada konsentrasi
25%; 12,5%; 6,25%; 3,125%; 1,56%; dan
0,78% ditemukan adanya pertumbuhan
Streptococcus mutans sepanjang hasil
penanaman.
Beberapa tahun terakhir ini terjadi
peningkatan ketertarikan pada tanaman
nanas yang menunjukkan adanya efek
antibakteri. Penelitian yang dilakukan
sebelumnya mengungkapkan bahwa ekstrak
buah nanas mampu melawan bakteri
Streptococcus mutans pada konsentrasi 25%
dan Staphylococcus aureus pada konsentrasi
100%. Buah, bonggol, dan kulit nanas
mempunyai khasiat sebagai obat tradisional.
Kulit nanas sangat kaya akan kandungan zat
aktif flavonoid, enzim bromelain, vitamin C,
dan antosianin.
Kulit nanas merupakan sumber enzim
bromelain yang mempunyai efek menekan
pertumbuhan bakteri baik secara
bakteriostatik maupun bakteriosida. Enzim
bromelain dapat digunakan sebagai efek
antibakteri. Cara kerja enzim bromelain
adalah menurunkan tegangan permukaan
bakteri dengan cara menghidrolisis protein
saliva dan glikoprotein yang merupakan
mediator bakteri untuk melekat pada
permukaan gigi8. Turunnya tegangan
permukaan dinding sel bakteri menyebabkan
dinding sel tidak selektif dalam meloloskan
zat terlarut dan zat lainnya. Zat-zat tersebut
dapat mengubah sifat fisik dan kimiawi
selaput sel dan dapat menghalangi fungsi
normalnya sehingga mampu menghambat
dan membunuh bakteri tersebut11.
Senyawa lain yang terkandung dalam
kulit nanas yang dapat diduga dapat
menghambat pertumbuhan Streptococcus
mutans adalah flavonoid. Flavonoid
merupakan senyawa fenol yang berfungsi
sebagai antibakteri dan antijamur.
Mekanisme kerjanya yaitu dengan
denaturasi protein sel bakteri sehingga sifat
khasnya hilang8. Denaturasi protein dapat
merusak sel secara pemanen dan tidak bisa
diperbaiki lagi12. Flavonoid menyebabkan
perubahan komponen organik dan transpor
nutrisi yang mengakibatkan timbulnya efek
toksik terhadap bakteri.
Setelah diketahui berapa besar
konsentrasi yang mampu menghambat
maupun membunuh bakteri penyebab karies,
perlu diketahui juga waktu kontak yang
dibutuhkan kulit nanas untuk mendapatkan
efek antibakteri yang maksimal, karena
setiap zat kimia memiliki kecepatan
menghambat atau membunuh yang berbeda-
beda terhadap bakteri. Upaya ini dilakukan
agar penggunaan kulit nanas sebagai
antiseptik mulut bisa lebih efektif. Hasil
penelitian ini dapat membuktikan kulit
nanas sebagai salah satu bahan herbal yang
mempunyai kemampuan sebagai antibakteri
terhadap pertumbuhan Streptococcus
mutans.
Kesimpulan
1. Daya anti bakteri ekstrak kulit nanas
efektif menghambat pertumbuhan
Streptococcus mutans
2. Kadar hambat minimal ekstrak kulit nanas
terhadap pertumbuhan Streptococcus
mutans terdapat pada konsentrasi 6,25%
3. Kadar bunuh minimal ekstrak kulit nanas
terhadap pertumbuhan Streptococcus
mutans terdapat pada konsentrasi 50%
Daftar Pustaka
1. Tampubolon, N.S. Dampak Karies Gigi
dan Penyakit Periodontal terhadap
Kualitas Hidup. USU Repository. 2005.
2. Entjang, Indan. Ilmu Kesehatan
Masyarakat. Bandung: Citra Aditya
Bakti. p121. 2000.
3. Nugraha, A. W. Streptococcus mutans:
Si Plak Dimana-Mana. Fakultas Farmasi
USD. Yogyakarta. 2008.
4. Lamont, R.J., Burne, R.A., Lantz, M.S.,
LeBlanc, D.J. Oral Microbiology and
Immunology. Washington DC: ASM
Press. 2006.
5. Kidd, E.A.M., Joyston-Bechal, Sally.
Dasar-Dasar Karies: Penyakit dan
Penanggulangannya. Jakarta: EGC.
2012.
6. Fischetti, V.A. Gram-Positive
Pathogens. Washington DC: ASM Press.
2006.
7. Angela, A. Pencegahan Primer pada
Anak yang Berisiko Karies Tinggi.
Available from: URL;
http://journal.unair.ac.id/filerPDF/DENT
J-38-3-07.pdf. 2007.
8. Rakhmanda, A.P. Perbandingan Efek
Antibakteri Jus Nanas (Ananas comosus
L. merr) pada Berbagai Konsentrasi
terhadap Streptococcus mutans. Fakultas
Kedokteran Universitas Diponegoro.
Semarang. 2008.
9. Erukairune, O.L., J.A. Ajiboye, R.O.
Adejobi, O.Y . Okafor, S.O.
Adenekan. Protective Effect of
Pineapple (Ananas comosus) Peel
Extract on Alcohol- Induced Oxidative
Stress in Brain Tissues of Male Albino
Rats. Asian Pac. J. Trop. Disease. 2011.
10. Kumaunang, M., Kamu, V. Aktivitas
Enzim Bromelin dari Ekstrak Kulit
Nenas (Ananas comosus). Jurnal Ilmiah
Sains. Vol 11 No 2. Universitas Sam
Ratulangi. Manado. 2011.
11. Brooks, G.F., Butel, J.S., Morse, S.A.
Jawetz, Melnick & Adelberg’s
Mikrobiologi Kedokteran (terj.). Jakarta:
Salemba Medika. 2005.
12. Pelczar, M. J., Chan, E. C. S. Dasar-
dasar Mikrobiologi 1. Jakarta: UI Press.
2005.