LAPORAN GIZI KULINARI

DESSERT

PUDDING SUSU BUAH PELANGI

 DESSERT

Tinjauan Teori

Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main course)
sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya
mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin atau kombinasinya. Fungsi
dessert dalam giliran hidangan (courses) adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap
hidangan utama (main course) yang terkadang mempunyai aroma atau rasa yang amis serta
menghilangkan rasa enak. Pada awalnya hidangan dessert yang disajikan berupa buah-buahan yang
segar tanpa proses pengolahan.

JENIS-JENIS DESSERT

Berdasarkan suhu saat penyajiannya,dessert dibagi menjadi tiga kelompok besar yaitu :

1. Hot Dessert

Hot dessert adalah hidangan penutup yang disajikan panas dengan suhu antara 40 – 50oC

Contoh hot dessert antara lain : Souffle, Crepes, Hot Pudding.

2. Cold Dessert

Cold dessert merupakan jenis hidangandessert yang disajikan dalam suhu dingin/suhu ruang.

Contoh hidangan ini antara lain : Custard, Jellies,

 PUDING SUSU BUAH PELANGI

BAHAN PUDING

1. 4 bks agar – agar plain

2. 2 bks nutrijelly
3. 3000 cc air
4. ½ kg gula pasir
5. 1 sdt garam
6. 1 kaleng susu kental manis

BUAH

1. 2 bh naga
2. ½ bh semangka kuning
3. ½ melon hijau
4. ½ anggur local

WADAH

1. 5 bh cup pudding
2. 50 bh sendok kecil

ALAT

1. Pisau
2. Blender
3. Talenan
4. Panic
5. Sendok sayur

CARA MEMBUAT

1. Membuat pudding susu : campur agar – agar , air, gula,garam, dan susu kental manis. Rebus
sampi mendidih. Matikan kompor.
2. Siapkan cup pudding. Masukkan pudding susu ¼ dari cup. Sisihkan hingga mengeras.
3. Membuat pudding buah naga : campurkan agar – agar, nutrijelly, air, gula, garam, dan buah
naga yang sudah di haluskan / di blender. Rebus sampai mendidih. Matikan kompor.
4. Masukkan kedalam cup yang telah terisi pudding susu.
5. Membuat pudding buah semangka kuning : campur agar – agar , air, gula, garam, susu kental
manis dan semangka kuning yang telah dipisahkan dari bijinya lalu dihaluskan dengan blender.
Rebus sampi mendidih.
6. Masukkan kedalam cup pudding diatas lapisan pudding buah naga.
 7. Diamkan sampai mengeras.
8. Tambahkan buah potong seperti anggur,melon dan semanggka kuning yang dipotong kecil –
kecil pada atas pudding guna mempercantik tampilan pudding.
9. Dinginkan dan pudding siap disajikan.

Hasil Data

Nutrisi yang terkandung dalam 1 porsi pudding : 50 gr

BAHAN MAKANAN JUMLAH KH (gr) PROTEIN (gr) LEMAK (gr) ENERGI (kkal)
Agar – agar plain
Nutrijelly
Air
Gula Pasir
Garam
Susu kental manis
Buah naga
Buah semangka
kuning
Buah melon hijau
Buah semanka
kuning

Nutrisi yang terkandung dalam 1 resep pudding

BAHAN MAKANAN JUMLAH KH (gr) PROTEIN (gr) LEMAK (gr) ENERGI (kkal)
Agar – agar plain 4 bks
Nutrijelly 2 bks
Air 3000 cc
Gula Pasir ½ kg
Garam 1 sdt
Susu kental manis 1 kaleng
Buah naga 2 bh
Buah semangka ½ bh
kuning
Buah melon hijau ½ bh
Buah semanka ½ bh
kuning
Daftar Harga

BAHAN MAKANAN JUMLAH HARGA

Agar – agar plain 4 bks
Nutrijelly 2 bks
Air 3000 cc
Gula Pasir ½ kg
Garam 1 sdt
Susu kental manis 1 kaleng
Buah naga 2 bh
Buah semangka ½ bh
kuning
Buah melon hijau ½ bh
Buah semanka ½ bh
kuning
Pembahasan

Puding adalah sejenis makanan terbuat dari pati, yang diolah dengan cara merebus, kukus, dan
membakar (boiled, steamed, and baked) sehingga menghasilkan gel dengan tekstur yang lembut. Pati
dalam hal ini dapat berupa agar-agar (atau pun bahan dasarnya seperti gum arab, rumput laut
karagenan dan lain-lain), tepung-tepungan atau hasil olahannya seperti roti, cake, dan lain-lain. Puding
biasanya disajikan sebagai makanan pencuci mulut, juga sebagai makanan sajian utama. Pada zaman
dahulu puding dimasak dengan cara merebus campuran bahan-bahan pembuatnya di dalam suatu tas
atau kantong kain. Seiring dengan kemajuan zaman cara pemasakannya berkembang lagi, yaitu
campuran bahan dikukus di dalam suatu wadah yang ditutupi kain. Cara pemasakan yang lain adalah
dengan pembakaran.