SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

RUSSIAN SERVICE

DISUSUN OLEH :
Kelompok 4
NAMA
Kasya Nabilah P07131218002
Riandika windasari P07131218010
Mentari Nur Zuraida P07131218020
Alfadia Hidayati P07131218022
Dewi Sulistyoningsih P07131218027
Oktavia Bunga Arumsari P07131218036

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES YOGYAKARTA
JURUSAN GIZI
2020
 RUSSIAN SERVICE

Pelayanan dimana setiap jenis makanan dan sausnya di tata dan di hias diatas piring
besar dan terpisah, kemudian pramusaji menawarkan dan memorsikan makanannya
kepada tamu dimana setiap pramusaji membawa satu jenis makanan atau saus. Cara
pelayanannya : (Dalam hal ini di contohkan Set Menu, yaitu mulai dari Makanan
pembuka, Soup, Makanan Utama, dan makanan Penutup)
a.    Service Makanan Pembuka
-       Pramusaji pertama membawa makanan pembuka, menawarkan dan
menyajikan kepada tamu.
-       Pramusaji kedua membawa pilihan dressing, menawarkan dan
menuangkannya ke makanan pembuka tadi yang disajikan oleh pramusaji
pertama.
b.    Service Soup
-       Pramusaji pertama membagikan mangkuk soup ke setiap tamu.
-       Pramusaji kedua membawa soup kemudian menawarkan, dan
menuangkannya ke dalam mangkuk yang dibagikan oleh pramusaji pertama.

A. KELEBIHAN RUSSIAN SERVICE

1. Menyajikan makanan dilakukan oleh 1 orang waiter
2. Pelayanan cepat dan mewah
3. Tidak diperlukan extra ruangan untuk lalu lintas kereta dorong
4. Tidak memerlukan alat – alat yang special seperti gueridon yang mana
digunakan pada frrench service
5. Porsi makanan dijamin sama, karena telah ditakan dari kitchen
6. Makanan tidak banyak terbuang
7. Pelayanan mewah, megah sebagaimana pelayanan a’la Perancis
 8. Hanya memerlukan seorang pramusaji untuk melayani tamu
9. Tidak memerlukan ruangan restoran yang besar
B. KERUGIAN RUSSIAN SERVICE
1. Banyak diperlukan alat di dalam menghidangkan makanan, apalagi
jika jenis makanan yang di pesan berbeda
2. Banyak memerlukan biaya dalam melakukan operasional serta
perawatan alat – alatnya
3. Jika pesanan tamu berbeda- beda, ini cenderung akan mengakibatkan
pelayanan akan berlangsung relative lama
4. Untuk tamu giliran terakhir , umumnya kurang nagsu makan karena
melihat susunan makanan diatas platter tidak rapi lagi

C. METODE PELAYANAN
STENRALISASI
Yaitu pembagian (pemorsian) makanan dilakukan pada satu tempat di pusat
produksi makanan secara lengkap untuk masing masing konsumen
 Syarat :
1. Tempat pusat produksi harus cukup luas untuk meyimpan peralatan
produksi dan service
2. Membutuhkan pegawai yang terampil untuk bekerja, teliti, cepat,
benar dan rapi.
 DAFTAR PUSTAKA
https://www.scribd.com/document/422961878/Kelebihan-Dan-
Kekurangan-Russian
http://riyojatikalestari.blogspot.com/2011/05/rusian-service.html?m=1
http://eprints.unram.ac.id/8512/1/kti.pdf