TUGAS DASAR ILMU GIZI KESEHATAN MASYARAKAT

VITAMIN LARUT LEMAK

Disusun oleh :

Adji Fauzan Rifky

(1911212009)

Dosen Pengampu :

Dr. Idral Purnakarya, S.K.M, M.K.M.

PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS ANDALAS
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas segala rahmat dan hidayah-Nya. Shalawat
serta salam senantiasa tercurahkan kepada junjungan Nabi Agung Muhammad SAW yang
selalu kita nantikan syafa’atnya di akhirat nanti.

Penulis mengucapkan syukur kepada Allah SWT atas limpahan nikmat sehat-Nya,
baik itu berupa sehar fisik maupun akal pikiran, sehingga penulis mampu untuk
menyelesaikan pembuatan makalah sebagai tugas UTS mata kuliah Pengenalan Aplikasi
Komputer dengan judul “Vitamin Larut Lemak”.

Penulis tentu menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna dan masih
banyak terdapat kesalahan serta kekurangan di dalamnya. Untuk itu, penulis mengharapkan
kritik serta saran dari pembaca untuk makalah ini, supaya makalah ini nantinya dapat menjadi
makalah yang lebih baik lagi. Demikian, dan apabila terdapat banyak kesalahan pada
makalah ini penulis mohon maaf yang sebesar-besarnya.

Padang, Maret 2019

Adji Fauzan Rifky

 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR...........................................................................................................................ii
DAFTAR ISI........................................................................................................................................iii
BAB I....................................................................................................................................................1
PENDAHULUAN.................................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang.............................................................................................................................1
1.2 Tujuan Penulisan.........................................................................................................................1
1.3 Manfaat Penulisan.......................................................................................................................2
BAB II...................................................................................................................................................3
PEMBAHASAN...................................................................................................................................3
2.1 Definisi Vitamin Larut Lemak.....................................................................................................3
2.2 Sifat.............................................................................................................................................3
2.3 Klasifikasi Vitamin Larut Lemak................................................................................................4
2.3.1 Vitamin A.............................................................................................................................4
2.3.2 Vitamin D.............................................................................................................................5
2.4 Angka Kecukupan Gizi (AKG) Vitamin Larut Lemak................................................................6
2.5 Bahan Makanan Sumber Vitamin Larut Lemak...........................................................................9
2.5.1 Vitamin A.............................................................................................................................9
2.5.2 Vitamin D.............................................................................................................................9
2.6 Metabolisme (Absorbsi, Transportasi, dan Ekskresi).................................................................10
2.6.1 Vitamin A...........................................................................................................................10
2.6.2 Vitamin D...........................................................................................................................11
2.7 Efek Kelebihan Asupan Vitamin Larut Lemak..........................................................................13
2.7.1 Vitamin A...........................................................................................................................13
2.7.2 Vitamin D...........................................................................................................................13
2.8 Efek Kekurangan Asupan Vitamin Larut Lemak.......................................................................13
2.8.1 Vitamin A...........................................................................................................................13
2.8.2 Vitamin D...........................................................................................................................14
BAB III................................................................................................................................................15
PENUTUP...........................................................................................................................................15
3.1 Kesimpulan................................................................................................................................15
3.2 Saran..........................................................................................................................................15
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................................................16
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1: Rute perjalanan vitamin A ke sel tujuannya.......................................................................10

Gambar 2: Proses metabolisme vitamin A dalam tubuh......................................................................11
Gambar 3: Proses metabolisme vitamin D dalam tubuh......................................................................12
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Vitamin merupakan nutrisi tanpa kalori yang penting dan dibutuhkan untuk
metabolisme tubuh manusia. Vitamin tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia, tetapi
diperoleh dari makanan sehari-hari. Fungsi khusus vitamin adalah sebagai kofaktor
(elemen pembantu) untuk reaksi enzimatik (Stryer,1995)

Secara umum fungsi vitamin sangat berkaitan erat dengan fungsi enzim, enzim
merupakan katalisator organik yang berperan mengatur dan menjalankan reaksi biokimia
dalam tubuh. Vitamin berperan dalam beberapa tahap reaksi metabolisme energi,
pertumbuhan, dan pemeliharaan tubuh.

Vitamin hanya dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit untuk memperlancar proses
metabolisme tubuh, dan tidak berfungsi menghasilkan energi.vitamin diperoleh dari
sayur dan buah-buahan. tetapi jika kebutuhan yang sedikit itu diabaikan, akan
mengakibatkan terganggunya metabolisme di dalam tubuh kita karena fungsinya tidak
dapat digantikan oleh senyawa lain.

Vitamin dibedakan menjadi dua jenis yaitu vitamin larut dalam lemak dan
vitamin larut dalam air dan kali ini penulis hnya membahas vitamin larut dalam lemak
saja. Vitamin yang larut lemak adalah vitamin A, vitamin D,vitamin E,dan vitamin K.
selain karena jenis vitamin ini hanya dapat larut dalam lemak, vitamin tersebut juga
memang merupakan jenis turunan lemak. selain itu, vitamin larut lemak adalah
merupakan jenis vitamin yang tidak dapat dikeluarkan dari tubuh melalui keringat
maupun urin, serta secara umum vitamin larut lemak hanya sedikit yang hilang pada
proses pemasakan. dan vitamin larut lemak bersifat toksik pada dosis sangat tinggi.(1)

1.2 Tujuan Penulisan

1. Untuk mengetahui definisi vitamin larut lemak.

2. Untuk mengetahui sifat-sifat vitamin larut lemak.

3. Untuk mengetahui klasifikasi vitamin larut lemak.

1
 2

4. Untuk mengetahui angka kecukupan gizi (AKG) vitamin larut lemak.

5. Untuk mengetahui bahan makanan sumber vitamin larut lemak.

6. Untuk mengetahui mekanisme metabolisme vitamin larut lemak.

7. Untuk mengetahui kelebihan vitamin larut lemak.

8. Untuk mengetahui kekurangan vitamin larut lemak.

1.3 Manfaat Penulisan

1. Sebagai bahan pembelajaran materi vitamin larut dalam lemak pada mata kuliah dasar
ilmu gizi kesehatan masyarakat.

2. Memahami seluk beluk mengenai vitamin larut lemak.

3. Memahami pentingnya pemenuhan asupan vitamin larut lemak sesuai dengan standar
angka kecukupan gizi (AKG).

4. Melatih kemampuan penulis dalam mengolah data dan menyajikannya dengan baik.
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Definisi Vitamin Larut Lemak

Vitamin yang larut dalam lemak merupakan molekul hidrofobik apolar, yang
semuanya adalah derivat isoprene. Molekul-molekul ini tidak disintesis tubuh dalam
jumlah yang memadai sehingga harus disuplai dari makanan. Vitamin- vitamin yang
larut dalam lemak ini memerlukan absorbsi lemak yang normal agar vitamin tersebut
dapat diabsorbsi secara efisien. Hasil absorbsi molekul vitamin tersebut harus diangkut
dalam darah yaitu oleh lipoprotein atau protein pengikat yang spesifik. Vitamin-vitamin
yang larut di dalam lemak itu adalah vitamin A, D, E, dan K.
Vitamin yang larut lemak adalah vitamin A, Vitamin D, Vitamin E, dan Vitamin
K. selain karena jenis vitamin ini hanya dapat larut dalam lemak, vitamin tersebut juga
memang merupakan jenis turunan lemak.vitamin larut lemak adalah merupakan jenis
vitamin yang tidak dapat dikeluarkan dari tubuh melalui keringat maupun urin, serta
secara umum vitamin larut lemak hanya sedikit yang hilang pada proses pemasakan dan
vitamin larut lemak bersifat toksik pada dosis sangat tinggi.(2)

2.2 Sifat

Vitamin  yang larut dalam lemak, yaitu A, D, E dan K, memiliki sifat-sifat umum,
antara lain:

1. Tidak terdapat di semua jaringan;

2. Terdiri dari unsur-unsur karbon, hidrogen dan oksigen;

3. Memiliki bentuk prekusor atau provitamin;

4. Menyusun struktur jaringan tubuh;

3
5. Diserap bersama lemak;

6. Disimpan bersama lemak dalam tubuh;

7. Diekskresi melalui feses;

8. Kurang stabil jika dibandingkan vitamin B, dapat dipengaruhi oleh cahaya, oksidasi
dan lain sebagainya.(1)

4
 4

2.3 Klasifikasi Vitamin Larut Lemak

2.3.1 Vitamin E (Tokoferol)

Ada beberapa jenis tokoferol dalam bentuk alami. Semuanya merupakan 6-

hidroksikromana atau tokol yang tersubsitusi isoprenoid.

Penyerapan aktif lemak meningkatkan absorbsi vitamin E. Gangguan

penyerapan lemak dapat menimbulkan defisiensi vitamin E. Vitamin E di dalam
darah diangkut oleh lipoprotein, pertama-tama lewat penyatuan ke dalam
kilomikron yang mendistribusikan vitamin ke jaringan yang mengandung
lipoprotein lipase serta ke hati dalam fragmen sisa kilomikron, dan kedua, lewat
pengeluaran dari dalam hati dalam lipoprotein berdensitas sangat rendah (VLDL).
Vitamin E disimpan dalam jaringan adiposa.

Vitamin E (tokoferol) bertindak sebagai antioksidan dengan memutuskan

berbagai reaksi rantai radikal bebas sebagai akibat kemampuannya untuk
memindahkan hydrogen fenolat kepada radikal bebas perksil dari asam lemak tak
jenuh ganda yang telah mengalami peroksidasi. Radikal bebas fenoksi yang
terbentuk kemudian bereaksi dengan radikal bebas peroksil selanjutnya. Dengan
demikian á – tokoferol tidak mudah terikat dalam reaksi oksidasi yang reversible,
cincin kromana dan rantai samping akan teroksidasi menjadi produk non radikal
bebas.

Defisiensi atau kekurangan vitamin E dapat menimbulkan anemia pada bayi

yang baru lahir. Kebutuhan akan vitamin E meningkat bersamaan dengan semakin
besarnya masukan lemak tak- jenuh ganda. Asupan minyak mineral, keterpaparan
terhadap oksigen (seperti dalam tenda oksigen) atau berbagai penyakit yang
menyebabkan tidak efisiennya penyerapan lemak akan menimbulkan defisiensi
vitamin E yang menimbulkan gejala neurology. Vitamin E dirusak oleh pemasakan
dan pengolahan makanan yang bersifat komersial, termasuk pembekuan. (2)

2.3.2 Vitamin K

Vitamin yang tergolong ke dalam kelompok vitamin K adalah naftokuinon

tersubsitusi – poliisoprenoid. Menadion (K3), yaitu senyawa induk seri vitamin K,
tidak ditemukan dalam bentuk alami tetapi jika diberikan, secara in vivo senyawa
 5

ini akan mengalami alkilasi menjadi salah satu menakuinon (K2). Filokuinon (K1)
merupakan bentuk utama vitamin K yang ada dalam tanaman. Menakuinon – 7
merupakan salah satu dari rangkaian bentuk tak jenuh polirenoid dari vitamin K
yang ditemukan dalam jaringan binatang dan disintesis oleh bakteri dalam
intestinum.

Penyerapan vitamin K memerlukan penyerapan lemak yang normal.

Malabsorbsi lemak merupakan penyebab paling sering timbulnya defisiensi
vitamin K. Derivat vitamin K dalam bentuk alami hanya diserap bila ada garam-
garam empedu, seperti lipid lainnya, dan didistribusikan dalam aliran darah lewat
system limfatik dalam kilomikron. Menadion, yang larut dalam air, diserap bahkan
dalam keadaan tanpa adanya garam-garam empedu, dengan melintas langsung ke
dalam vena porta hati.

Vitamin K ternyata terlibat dalam pemeliharaan kadar normal factor

pembekuan darah II, VII, IX dan X, yang semuanya disintesis di dalam hati mula-
mula sebagai precursor inaktif.

Defisiensi vitamin K dapat terjadi oleh malabsorbsi lemak yang mungkin

menyertai disfungsi pankreas, penyakit biliaris, dan atrofi mukosa intestinal. Di
samping itu, sterilisasi usus besar oleh antibiotik juga dapat mengakibatkan
defisiensi vitamin K. Defisiensi atau kekurangan vitamin K dapat menyebabkan
terjadinya penyakit hemoragik pada bayi baru lahir. Hal ini disebabkan karena
plasenta tidak meneruskan vitamin K secara efisien. (2)

2.4 Angka Kecukupan Gizi (AKG) Vitamin Larut Lemak

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28
Tahun 2019 tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat
Indonesia, standar kecukupan gizi vitamin larut lemak adalah sebagai berikut.

Kelompok Umur Vit E Vit K

(mcg) (mcg)

Bayi /Anak
 6

0 – 5 bulan 4 5

6 – 11 bulan 5 10

1 – 3 tahun 6 15
 4 – 6 tahun 7 20

7 – 9 tahun 8 25

Laki-laki

10 – 12 tahun 11 35

13 – 15 tahun 15 55

16 – 18 tahun 15 55

19 – 29 tahun 15 65

30 – 49 tahun 15 65

50 – 64 tahun 15 65

65 – 80 tahun 15 65

80+ tahun 15 65

Perempuan

10 – 12 tahun 15 35

13 – 15 tahun 15 55

16 – 18 tahun 15 55

19 – 29 tahun 15 55

30 – 49 tahun 15 55

50 – 64 tahun 15 55

15
 65 – 80 tahun 20 55

80+ tahun 20 55

Hamil (+an)

Trimester 1 +0 +0

Trimester 2 +0 +0

Trimester 3 +0 +0

Menyusui (+an)

6 bln pertama +4 +0

6 bln kedua +4 +0

2.5 Bahan Makanan Sumber Vitamin Larut Lemak

2.5.1 Vitamin E
Benih gandum, minyak biji bunga matahari, dan minyak jagung serta
kedelai, semuanya merupakan sumber vitamin E yang baik.

2.5.2 Vitamin K
Vitamin K dalam bentuk aktifnya tidak tersebar luas dalam alam,
berupa sayuran berwarna hijau, seperti brokoli, bayam, dan selada. Vitamin ini
juga terdapat pada minyak tumbuhan, seperti kedelai, canola, dan zaitun.

16
2.6 Metabolisme (Absorbsi, Transportasi, dan Ekskresi)

2.6.1 Vitamin E
Absorpsi dipengaruhi oleh dietary lipid yang kemudian ditingkatkan oleh
monogliserida dan MCT. Absorpsi vitamin E dimulai dari jejunum secara pasif,
lalu menembus sel enterosit dalam bentuk intact micells. Vitamin E selanjutnya
dibawa oleh kilomikron, ke sistem limfatik, dan masuk ke dalam sirkulasi darah
Dalam plasma darah, vitamin E sebagian besar terdapat dalam bentuk α - tokoferol
yang terikat lipoprotein dan didistribusikan ke jaringan terutama dilakukan oleh
LDL

Mekanisme cellular uptake vitamin E yaitu melalui LDL reseptor. Setelah

lipolisis kilomikron dan VLDL oleh enzim lipoprotein lipase, maka α - tokoferol
akan diikat oleh lipid binding protein untuk ditransfer ke dalam sel. Distribusi
vitamin E dalam sel dilakukan oleh tocopherol binding protein (TBP) yang
terdapat dalam hepatosit dan tocopherol transfer protein (TTP) yang terdapat
dalam hepar, jantung, eritrosit, dan endotel pembuluh darah Kedua protein spesifik
ini menyebabkan turn over vitamin E di dalam sel sangat cepat, sehingga jarang
terjadi akumulasi vitamin E yang berlebihan dalam tubuh kita.

Tokoferol dalam peranannya sebagai antioksidan akan dioksidasi menjadi

bentuk inaktif tocopheryl quinone, kemudian direduksi menjadi tocopheril
hidroquinon. Selanjutnya berkonjugasi dengan asam glukoronat dan disekresikan
melalui garam empedu untuk selanjutnya dikeluarkan melalui feses. Sekitar 1%
vitamin E akan diekskresikan melalui urin dalam bentuk tocopheronic acid dan
tocopheronolactone. (3)

2.6.2 Vitamin K

Absorpsi vitamin K membutuhkan garam empedu, yang akan mengemulsi

lemak menjadi bentuk misel dan akan bertindak sebagai transport carrier bagi
vitamin K tersebut. Absorpsi vitamin K1 diabsorpsi secara aktif di jejunum,
sedangkan absorpsi K2 dan K3 secara pasif di bagian distal usus halus dan kolon.

Transpor vitamin K melalui kilomikron ke duktus torasikus dan kemudian

menuju sirkulasi darah. Vitamin K akan dibawa ke hati dan dibebaskan dari

17
 kilomikron remnan melalui reseptor apolipoprotein E. Vitamin K1 akan diretensi di
hati untuk waktu yang cukup lama, sedangkan K3 hanya sebentar saja ditahan di
dalam hati dan segera disebar ke jaringan yang memerlukannya. Setelah dari hati,
vitamin K dibawa oleh VLDL(50%) dan sisanya oleh LDL dan HDL (25%).

Dalam hati vitamin K akan dikonjugasikan dengan asam glukoronat dan

asam sulfat, untuk kemudian diekskresikan 20% melalui urine dan 40%
diekskresikan melalui garam empedu.(4)

2.7 Efek Kelebihan Asupan Vitamin Larut Lemak

2.7.1 Vitamin E
1. Meningkatkan risiko osteoporosis

Kelebihan vitamin E dapat memicu penyakit pada tulang atau yang sering disebut
osteoporosis. Kadar vitamin tersebut yang terlalu tinggi akan meningkatkan efek
alfa-tokoferol, sehingga kekuatan tulang menjadi menurun dan menyebabkan
tulang keropos.   

2. Mengganggu sistem imun tubuh

Kelebihan vitamin E juga dapat mengakibatkan sistem imun tubuh terganggu.

Sehingga, konsumsi suplemen vitamin E secara berlebihan cenderung mudah
terserang penyakit.

3. Meningkatkan risiko stroke

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi vitamin E dalam dosis

tinggi setiap hari dapat meningkatkan risiko stroke hingga 22 persen. Bahkan
vitamin E dalam dosis tinggi diduga dapat meningkatkan risiko stroke yang serius,
yang disebut stroke hemoragik atau pendarahan ke otak.

4. Menyebabkan beberapa gangguan kesehatan

Bila dikonsumsi secara berlebihan, vitamin E dapat menyebabkan efek samping,

yaitu diare, sakit kepala, tubuh menjadi lemah, gangguan pada penglihatan, perut
kembung dan mual.

18
 2.7.2 Vitamin K

1. Kesemutan hingga mati rasa

2. Kerusakan sel tubuh (karena oksidasi)

3. Kanker

4. Merosotnya fungsi dan aktivitas tubuh

5. Nafsu makan berkurang

6. Sesak nafas

7. Organ hati jadi bengkak

8. Otot kaku

9. Sakit kepala karena tekanan darah turun

10. Melemahnya detak jantung

2.8 Efek Kekurangan Asupan Vitamin Larut Lemak

2.8.1 Vitamin E
1. Kulit kering
2. Aterosklerosis
3. Gangguan kesuburan
4. Kanker
5. Antibodi melemah
6. Anemia dan kerusakan darah merah
7. Kerusakan pada sistem saraf dan otot

2.8.2 Vitamin K
1. Penyakit kardiovaskular
2. Kanker
3. Osteoporosis
4. Cacat lahir

19
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Vitamin yang larut dalam lemak merupakan molekul hidrofobik apolar, yang
semuanya adalah derivat isoprene. Molekul-molekul ini tidak disintesis tubuh dalam
jumlah yang memadai sehingga harus disuplai dari makanan. Vitamin-vitamin yang larut
dalam lemak ini memerlukan absorbsi lemak yang normal agar vitamin tersebut dapat
diabsorbsi secara efisien. Hasil absorbsi molekul vitamin tersebut harus diangkut dalam
darah yaitu oleh lipoprotein atau protein pengikat yang spesifik. Vitamin-vitamin yang
larut di dalam lemak itu adalah vitamin A, D, E, dan K.
Sifat-sifat umum, Vitamin  yang larut dalam lemak antara lain tidak terdapat di
semua jaringan; terdiri dari unsur-unsur karbon, hidrogen dan oksigen; memiliki bentuk
prekusor atau provitamin; menyusun struktur jaringan tubuh; diserap bersama lemak;
disimpan bersama lemak dalam tubuh; diekskresi melalui feses; kurang stabil jika
dibandingkan vitamin B, dapat dipengaruhi oleh cahaya, oksidasi dan lain sebagainya.

Standar kecukupan gizi vitamin larut lemak telah ditetapkan dalam Peraturan
Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 tentang Angka
Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia. Defisiensi maupun
hipervitaminosis akibat tidak sesuainya asupan vitamin larut lemak dapat menyebabkan
beberapa masalah kesehatan.

3.2 Saran
Sebaiknya masyarakat lebih memperhatikan asupan vitamin larut lemak agar
sesuai dengan standar angka kecukupan gizi (AKG) yang telah ditetapkan. Hal ini sangat
penting untuk mencegah defisiensi maupun hipervitaminosis yang dapat berakibat buruk
bagi kesehatan. Pemerintah sendiri juga harus mendukung terlaksananya hal tersebut
dengan menggalakkan promosi kesehatan tentang asupan vitamin larut lemak dan
menyediakan suplai bahan makanan penghasil yang cukup dengan harga yang terjangkau
oleh masyarakat di setiap kalangan.

20
21
 16

DAFTAR PUSTAKA

Triana, Vivi. 2006. “Macam-Macam Vitamin dan Fungsinya dalam Tubuh Manusia” dalam
Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas. Vol: 1, No 1 (2006). Diakses melalui
http://jurnal.fkm.unand.ac.id/index.php/jkma/article/view/9 pada tanggal 25 Maret 2020
pukul 09.37 WIB.

http://hukor.kemkes.go.id/uploads/produk_hukum/PMK_No__28_Th_2019_ttg_Angka_Kec
ukupan_Gizi_Yang_Dianjurkan_Untuk_Masyarakat_Indonesia.pdf. 23 Maret 2020 pukul
21.22 WIB

http://staff.ui.ac.id/system/files/users/agnes.riyanti/material/s2vitamine.pdf. Diakses pada

tanggal 01 April 2020 pukul 13.45 WIB.

http://staff.ui.ac.id/system/files/users/agnes.riyanti/material/s2vitamink.pdf. Diakses pada

tanggal 01 April 2020 pukul 14.03 WIB.

https://id.scribd.com/doc/189575904/Vitamin-Larut-Lemak. Diakses pada tanggal 25 Maret

2020 pukul 20.37 WIB.