Soal kasus

1. Ibu Ani membeli daging di pasar, untuk mendapatkan daging yang baik dan
bermutu, daging seperti apakah yang harus dibeli ibu tersebut?
a. Lembek dan lunak
b. Berair dan bau menyengat
c. Segar dan wangi khas daging
2. Ibu azizah ingin membeli telur di pasar, ciri ciri telur yang baik adalah....
a. Keluarnya bau busuk
b. Ada bintik-bintik merah
c. Masih segar
3. Ibu nela ingin membeli ikan di pasar, ciri-ciri ikan busuk adalah....
a. Adanya lendir
b. Warna merah segar
c. Tekstur kenyal
4. Kerusakan yang terjadi pada makanan kaleng adalah kecuali.....
a. Penampakan kaleng gembung
b. Kembung pada kaleng keras
c. Kaleng normal
5. Berikut ini yang termasuk ke dalam fakto-faktor instrinsik yang mempengaruhi
kerusakan pangan adalah.....
a. Aktivitas air
b. Ketersedian oksigen
c. Tersedianya zat- zat gizi
6. Yang bukan faktor ekstrinsik kerusakan pangan adalah.....
a. Ph
b. Suhu
c. Kelembaban suhu
7. Faktor emplisit yang mempengaruhi kerusakan pangan, kecuali....
a. Tersedianya zat-zat gizi
b. Kerusakan struktur biologis
c. Kelembaban suhu
8. Adanya panas yang tinggi pada pemanasan minyak mengakibatkan rusaknya
beberapa asam lemak, ini merupakan jenis kerusakan..
a. Fisik
b. Kimia
c. Mekanis
9. Pengerasan lapisan luar (kulit) pangan yang dikeringkan, kesan kulit kering pada
makanan beku dan kesan “gosong” pada makanan yang digoreng pada suhu
tinggi,ini merupakan jenis kerusakan....
a. Fisik
b. Kimia
 c. Mekanis
10.  Kerusakan yang disebabkan karena ada benturan-benturan mekanis selama pasca
panen, pengemasan, pengangkutan dan penyimpanan pangan....
a. Fisik
b. Kimia
c. Mekanis