PEMERINTAH KABUPATEN INTAN JAYA

RUMAH SAKIT UMUM DAERAH

Kampung Yokatapa, Sugapa, Kabupaten Intan Jaya, Papua

No. Dokumen : Halaman : 1 dari 2

Revisi Ke : Ditetapkan Oleh :
Tanggal Terbit: Direktur RSUD Intan Jaya

STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL

PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

NIP :

Pengolahan bahan makanan adalah kegiatan merubah bahan

makanan mentah menjadi makanan matang yang berkualitas
DEFINISI tinggi dengan menggunakan media air, minyak, uap atau
kombinasi ketiganya
1. Meningkatkan / mempertahankan nilai gizi makanan .
2. Meningkatkan nilai cerna .
TUJUAN 3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, bau, rasa,
tekstur dan penampilan makanan.
4. Bebas dari organisme dan zat yang berbahaya bagi tubuh.
Sebagai pedoman dalam mengolah bahan makanan menjadi
KEBIJAKAN bahan makanan yang berkualitas, aman, dan siap dikonsumsi
serta mencegah terjadinya kontaminasi
URAIAN
1. Menyiapkan peralatan dan bahan makanan dalam kondisi
bersih .
2. Melakukan pengolahan bahan makanan, sesuai Jenis
bahan makanan dan cara pemasakan .
3. Melakukan pengolahan makanan sesuai dengan menu yang
telah ditetapkan dalam siklus menu :
a. Merebus : memasak dengan banyak air
b. Mengukus : memasak dengan uap air
c. Mengetim : memasak dengan alat tim menggunakan
PROSEDUR uap air
d. Memanggang : memasak dengan oven/alat panggang
e. Menggoreng : memasak dengan minyak panas
f. Menumis : memasak dengan minyak sedikit
4. Melakukan pengolahan makanan biasa, lunak, saring, dan
diet khusus berdasarkan standart resep .
5. Melaporkan hasil pemasakan dan menempatkan makanan
pada wadah yang telah disediakan .
6. Melakukan pengecekan terhadap cita rasa makanan yang
dihasilkan .
7. Menyalurkan makanan yang telah matang ke unit
distribusi untuk dilakukan pengemasan .
 PEMERINTAH KABUPATEN INTAN JAYA
RUMAH SAKIT UMUM DAERAH
Kampung Yokatapa, Sugapa, Kabupaten Intan Jaya, Papua

No. Dokumen : Halaman : 2 dari 2

Revisi Ke : Ditetapkan Oleh :
Tanggal Terbit: Direktur RSUD Intan Jaya

STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL

PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

NIP :

URAIAN
Sikap Selama Pelaksanaan :
PROSEDUR 1. Menunjukkan sikap sopan dan ramah .
2. Menjamin Privacy pasien .
3. Bekerja dengan teliti .
4. Memperhatikan body mechanism .
1. Kartu stock bahan makanan .
2. Standar Menu.
DOKUMEN
3. Standar Resep
TERKAIT 4. Standart Porsi
5. Buku Penghubung Shift

UNIT TERKAIT Instalasi Gizi