PROPOSAL SKRIPSI

FORMULASI DAN UJI EFEKTIVITAS

ANTIOKSIDAN SABUN MANDI CAIR EKSTRAK
ETANOL 96 % BUAH STRAWBERRY ( Fragaria x
ananassa ) DENGAN METODE DPPH (2,2-diphenyl-1-
picrylhydrazil)

Disusun Untuk Melengkapi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S.Farm)

Oleh :

Dicky Ibnu Fernandes

15040091

PROGRAM STUDI S1 FARMASI

SEKOLAH TINGGI FARMASI MUHAMMADIYAH

TANGERANG

BANTEN

2019
 PROPOSAL SKRIPSI.

FORMULASI DAN UJI EFEKTIVITAS

ANTIOKSIDAN SABUN MANDI CAIR EKSTRAK
ETANOL 96% BUAH STRAWBERRY ( Fragaria
ananassa ) DENGAN METODE DPPH (2,2-diphenyl-1-
picrylhydrazil)

Disusun Untuk Melengkapi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S.Farm)

Oleh :

Dicky Ibnu Fernandes

15040091

PROGRAM STUDI S1 FARMASI

SEKOLAH TINGGI FARMASI MUHAMMADIYAH

TANGERANG

BANTEN

2019
 HALAMAN PENGESAHAN

FORMULASI DAN UJI EFEKTIVITAS ANTIOKSIDAN SABUN MANDI

CAIR EKSTRAK ETANOL 96 % BUAH STRAWBERRY ( Fragaria x

ananassa ) DENGAN METODE DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazil)

Disusun Oleh:

Dicky Ibnu Fernandes

15040091

Telah Disetujui Oleh

Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping

M. Zaky, S.Si., M.Farm.,Apt. Nita Rusdiana, S.Farm., M.Sc., Apt.

NIDN. 0412047407 NIDN. 0428028406

i
 KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas segala berkah dan rahmatnya

sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal skripsi ini yang berjudul

“Formulasi Sabun Mandi Cair Antioksidan Ekstrak Etanol 96% Buah

Strawberry (Fragaria x ananassa) Dengan Metode DPPH (2,2-diphenyl-1-

picrylhydrazil)“. Penulisan proposal skripsi dimaksudkan untuk melengkapi

syarat – syarat guna memperoleh gelar Sarjana Farmasi di Sekolah Tinggi

Farmasi Muhammadiyah Tangerang, Banten tepat pada waktunya.

Terwujudnya proposal skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak

yang telah mendorong dan membimbing penulis, baik ide–ide, maupun pikiran.

Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Nita Rusdiana, S.Farm., M.Sc., Apt., selaku ketua Sekolah Tinggi Farmasi

Muhammadiyah Tangerang dan dosen pendamping.

2. Dina Pratiwi, S.Farm., M.Si., selaku ketua program studi S1 Farmasi

Sekolah Tinggi Farmasi Muhammadiyah Tangerang.

3. M.Zaky, S.Si., M.Farm.,Apt, selaku dosen utama yang dengan sabar telah

memberikan banyak masukan dan dukungan kepada penulis.

4. Dosen – Dosen Sekolah Tinggi Farmasi Muhammadiyah Tangerang yang

telah memberikan ilmu dan masukan yang bermanfaat selama perkuliahan

dan penyusunan proposal skripsi ini.

ii
 5. Ayah tercinta Jumardi dan almarhumah ibunda tercinta Ernawati yang

selalu memberikan do’a, kasih sayang, motivasi dan dukungannya baik

moril maupun materi kepada penulis. Semoga Allah memberikan balasan

yang berlipat ganda.

6. Untuk kakak ku tersayang Muhardinami Suci yang telah memberikan ide,

saran serta motivasi yang tiada hentinya diberikan kepada penulis.

7. Teman – teman seperjuangan angkatan sembilan dan sahabatku. Terima

kasih untuk bantuan dan dukungannya dalam pembuatan proposal skripsi

ini.

8. Seluruh pihak yang terlibat dan tidak bisa disebutkan satu persatu dalam

membantu menyelesaikan proposal skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa proposal ini msih jauh dalam kesempurnaan, oleh

karenan itu kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi

kesempurnaan proposal skripsi ini. Sehingga kemudian hari dapat menjadi

bermanfaat bagi yang memerlukan.

Tangerang, 12 September 2018

Dicky Ibnu Fernandes

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................. i

LEMBAR PENGESAHAN ...................................................................... i

KATA PENGANTAR .............................................................................. ii

DAFTAR ISI ............................................................................................. iv

DAFTAR TABEL ..................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR ................................................................................ vii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................ viii

DAFTAR SINGKATAN .......................................................................... ix

BAB I PENDAHULUAN .................................................................. 1

1.1 Latar Belakang .................................................................1

1.2 Rumusan Masalah ............................................................ 6
1.3 Tujuan Penelitian .............................................................. 6
1.4 Manfaat penelitian ............................................................ 7

BAB 1I TINJAUAN PUSTAKA ........................................................ 8

II.1. Buah Strawberry ( Fragaria x ananassa ) ..................... 8

II.2. Simplisia ...................................................................... 23
II.3. Ekstraksi ..................................................................... 24
II.4. Radikal Bebas ............................................................. 30
II.5. Antioksidan ................................................................ 35
II.6. Kulit ........................................................................... 40
II.7. Sabun Mandi Cair ...................................................... 45
II.8. Uji Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH ..... 48
II.9. Spektrofotometri UV - Vis ......................................... 49
II.10. Deskripsi Bahan .......................................................... 51
II.11. Penelitian Relevan ...................................................... 59

iv
 II.12. Kerangka Konsep ......................................................... 59
II.13. Hipotesis .................................................................... 60

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ........................................... 61

III.1. Rancangan Penelitian ................................................. 61

III.2. Alat dan bahan penelitian .......................................... 62
III.3. Variabel penelitian .................................................... 62
III.4. Rencana penelitian .................................................... 63
III.5. Prosedur penelitian .................................................... 63
III.6. Metode penelitian ...................................................... 65
III.7. Teknik analisis data ................................................... 74
III.8. Analisis data .............................................................. 75
III.9. Definisi operasional ................................................... 75
III.10. Skema alur penelitian ................................................ 76
III.11. Rencana penelitian .................................................... 77

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 78

LAMPIRAN .............................................................................................. 80

v
 DAFTAR TABEL

Tabel II.1 Kandungan Zat Gizi Buah Strawberry .................................. 11

Tabel II.6 Radikal Bebas ......................................................................... 31

Tabel III.1 Formulasi sediaan sabun cair ekstrak buah strawberry ......... 68

Tabel III.2 Rencana penelitian ................................................................ 77

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar II.1 Buah Strawberry ............................................................ 7

Gambar II.1.5 Struktur Antosianin ........................................................ 12

Gambar II.1.5 Struktur Kimia Ellagic Acid ........................................... 13

Gambar II.1.5 Struktur Vitamin C .......................................................... 14

Gambar II.1.6 Skrinning Fitokimia ....................................................... 15

A. Struktur Flavonoid ......................................................... 16

B. Struktur Monoterpen ...................................................... 18
C. Struktur Steroid .............................................................. 21
E. Struktur Tanin ................................................................. 22
F. Struktur Triterpenoid ....................................................... 23

Gambar II.8 Anatomi Kulit ................................................................ 40

Gambar II.11 Mekanisme Penghambatan Radikal DPPH .................... 49

vii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1.1 Perhitungan formulasi .................................................... 80

viii
 DAFTAR SINGKATAN

W/V : Berat Volume

Depkes RI : Departemen Kesehatan Republik Indonesia

UV - A : Ultraviolet A

OH : Hidroksida

Dirjen POM : Direktorat Jenderal Pengawasan Obat Dan Makanan

DPPH : Difenil pikrilhidrazil

pH : Power of Hydrogen

Cm : Centi meter

µg : Mikrogram

g : Gram

Ca : Calsium

Mg/Kg : Miligram per Kilogram

F. virgiana : Fragaria virgiana

F. chiloensis : Fragaria chiloensis

RI : Republik Indonesia

Cu : Cuprum

LDL : Low Density Lipoprotein

C : Celcius

C2H5OH : Etanol

ix
kPa : Kilopascal

Pka : Prekallikrein activator

Cp : Canadian Press

DNA : Deoxyribo Nucleic Acid

HCI : Hidrogen klorida

CI2 : Gas klor

ROOR : Peroksida

Kkal : Kilokalori

HOCI : Hipoklorit

HNO2 : Asam Nitrit

N2O4 : Dinitrogen tetraoksida

Nm : Nanometer

OH : Hidroksida

x
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan salah satu negara dengan kekayaan hayati

sangat tinggi. Bahan alam Indonesia telah diketahui memiliki berbagai

manfaat dalam bidang kesehatan dan telah diformulasikan dalam

berbagai sediaan seperti sediaan topikal. Penelitian sebelumnya telah

menunjukkan manfaat tanaman seperti nanas yang dapat digunakan

dalam penyembuhan luka, daun binahong sebagai antibakteri, kulit

buah manggis untuk mempercepat penyembuhan luka bakar, lidah

buaya sebagai antiacne. Bahan tumbuhan tersebut telah dibuat menjadi

senyawa aktif dalam berbagai sediaan topikal (Rahayu, Agustina dan

Tjandrawinata, 2017).

Bagian tubuh yang terpenting dari tubuh kita yang melindungi

bagian dalam tubuh dari gangguan fisik maupun mekanik, gangguan

panas atau dingin, gangguan sinar radiasi atau sinar ultraviolet,

gangguan kuman, bakteri, jamur, atau virus adalah kulit. Kulit

merupakan “selimut” yang menutupi permukaan tubuh dan memiliki

fungsi utama sebagai pelindung dari berbagai macam gangguan dan

rangsangan luar. Fungsi perlindungan ini terjadi melalui sejumlah

mekanisme biologis, seperti pembentukan lapisan tanduk secara terus –

menerus, respirasi dan pengaturan suhu tubuh, produksi sebum dan

1
keringat dan pembentukan pigmen melanin untuk melindungi kulit dari

bahaya sinar ultraviolet matahari, sebagai peraba dan perasa, serta

pertahanan terhadap tekanan dan infeksi dari luar (Kasenda, Paulina dan

lolo astuty, 2016).

Radikal bebas adalah atom atau molekul yang tidak stabil dan

sangat reaktif karena mengandung satu atau lebih elektron tidak

berpasangan pada orbital terluarnya. Untuk mencapai kestabilan atom

atau molekul, radikal bebas akan bereaksi dengan molekul di sekitarnya

untuk memperoleh pasangan elektron. Reaksi ini akan berlangsung

terus–menerus dalam tubuh dan bila tidak dihentikan akan

menimbulkan berbagai penyakit seperti kanker, jantung, katarak,

penuaan dini, serta penyakit degeneratif lainnya. Oleh karena itu, tubuh

memerlukan suatu substansi penting yaitu antioksidan yang mampu

menangkap radikal bebas tersebut sehingga tidak dapat menginduksi

suatu penyakit (Rival Ferdiansyah, Revika Rachmaniar, Haruman

Kartamihardja, Elisabeth Meliana, 2016).

Aktivitas penangkapan radikal bebas dievaluasi menggunakan

sistem pendeteksian radikal bebas 2,2– difenil –1 pikrilhidrazil (DPPH).

DPPH digunakan secara luas untuk menguji kemampuan suatu senyawa

sebagai penangkap radikal bebas atau donor hidrogen, atau untuk

mengevaluasi aktivitas antioksidan dari makanan. DPPH memberikan

absorbsi maksimum pada panjang gelombang 516 nm dan

menghasilkan warna ungu (Agustina et al., 2017).

2
 Antioksidan adalah zat yang dapat menunda, memperlambat, dan

mencegah terjadinya proses oksidasi serta menetralisir radikal bebas.

Antioksidan menstabilkan radikal bebas dengan melengkapi

kekurangan elektron yang dimiliki radikal bebas yang dapat

menimbulkan stress oksidatif. Stress oksidatif (oxidative stress) adalah

ketidakseimbangan antara radikal bebas (peroksidan) dan antioksidan

yang dipicu oleh dua kondisi umum, yaitu kurangnya antioksidan dan

kelebihan pereduksi radikal bebas (Umar, 2014).

Antioksidan berfungsi mengatasi atau menetralisir radikal bebas

sehingga diharapkan dengan pemakaian produk yang mengandung

antioksidan dapat menghambat dan mencegah terjadinya kerusakan

tubuh dari timbulnya penyakit degeneratif. Bila ketersediaan

antioksidan dalam tubuh tidak memadai, maka daya tahan tubuh akan

menurun dan proses penuaan dini akan terjadi. Oleh sebab itu,

ketersediaan antioksidan dalam tubuh harus dipertahankan dan

ditingkatkan untuk dapat menangkal radikal bebas (Utama, 2017).

Pada saat ini, strawberry adalah buah yang banyak dibudidayakan

di Indonesia. Strawberry merupakan buah yang berpotensi dengan

kandungan fitokimia yang tinggi (Wang dan Lin, 2000), seperti asam

ellagik, katekin, kuarsetin, kaempferol, dan antosianin (pelargonidin

dan sianidin) (Manach et al., 2005). Menurut Svarcova et al., ( 2007 ),

buah strawberry berperan sebagai perlindungan terhadap sel kanker,

pencegahan penyakit jantung iskemik, antitumorgenik, anti–inflamsi,

3
anti alergi, antimutagenik, antimikroba, dapat menghaluskan kulit,

membuat warna kulit terlihat lebih cerah dan bersih, terutama

antosianin.(Deni Anggraini, Armon Fernando, 2017).

Antosianin dari strawberry adalah kandungan utama senyawa

polifenol dengan efek antioksidan yang tinggi (Musilova et al., 2013 ).

Menurut Giampieri et al. ( 2012 ), ekstrak strawberry sebanyak 0,5 mg /

ml atau sebanyak 0,5 % ( w / v ) memiliki efek fotoprotektif yang dapat

melindungi kulit dari kerusakan yang disebabkan oleh radiasi UV – A

yang dapat menginduksi timbulnya radikal bebas (Deni Anggraini,

Armon Fernando, 2017).

Sabun secara umum didefinisikan sebagai garam alkali dari asam

lemak rantai panjang. Saat lemak atau minyak disaponifikasi terbentuk

garam natrium atau kalium dari asam lemak rantai panjang yang disebut

sabun. Sabun dihasilkan dari dua bahan utama yaitu alkali dan

trigliserida (lemak atau minyak) (Rika Yulianti, Damas Anjar Nugraha,

2015).

Sabun mandi cair adalah sediaan pembersih kulit yang dibuat dari

bahan dasar sabun dengan penambahan bahan lain yang diizinkan dan

digunakan untuk mandi tanpa menimbulkan iritasi pada kulit. Sabun

cair merupakan produk yang lebih banyak disukai dibandingkan sabun

padat oleh masyarakat sekarang ini, karena sabun cair lebih higienis

dalam penyimpanannya dan lebih praktis dibawa kemana – mana (Rika

4
Yulianti, Damas Anjar Nugraha, 2015).

Terdapat beberapa penelitian relevan tentang buah strawberry.

Berdasarkan jurnal yang berjudul “Formulasi Krim Sari Buah

Strawberry (Fragaria x ananassa) Sebagai Antioksidan”. Seluruh

sediaan memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 52.29 ppm dan

66.96 ppm serta tidak menyebabkan iritasi (Rival Ferdiansyah, Revika

Rachmaniar, Haruman Kartamihardja, Elisabeth Meliana, 2016).

Berdasarkan jurnal yang berjudul “Formulasi Dan Evaluasi Sabun

Mandi Cair Dengan Ekstrak Tomat (Solanum Lycopersicum L.) Sebagai

Antioksidan”. Berdasarkan uji evaluasi yang telah dilakukan terhadap

sabun cair maka dapat disimpulkan bahwa formula dengan konsentrasi

carbopol 6% adalah yang terbaik (Agustina et al., 2017).

Berdasarkan jurnal yang berjudul “Effects Of Temperature On The

Chemical Composition And Antioxidant Activity Of Three Strawberry

Cultivars”. Data yang diperoleh menunjukkan bahwa penyimpanan

dingin adalah cara yang efektif untuk menjaga kualitas stroberi

(Cordenunsi et al., 2005).

Berdasarkan jurnal yang berjudul “Antioxidant Capacity And

Antioxidants Of Strawberry, Blackberry, And Raspberry Leaves”.

Kapasitas antioksidan infus daun stroberi (ditentukan dengan metode

DPPH) lebih rendah daripada anggur merah dan infus teh, tetapi

5
 sebanding dengan kapasitas antioksidan dari anggur putih dan minuman

buah (Buřičová, Andjelkovic dan Čermáková, 2011).

Berdasarkan literatur di atas, peneliti tertarik menggunakan buah

strawberry sebagai antioksidan dalam sediaan sabun mandi cair untuk

mengurangi radikal bebas pada tubuh sebagai upaya dalam menjaga

kesehatan kulit. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu

DPPH.

1.2 Rumusan Masalah

1. Metabolit sekunder apakah yang terdapat pada ekstrak etanol 96%

buah strawberry (Fragaria x ananassa) ?

2. Apakah ekstrak etanol 96% buah strawberry (Fragaria x ananassa)

memiliki aktivitas antioksidan terhadap radikal bebas DPPH pada

sediaan sabun mandi cair ?

3. Berapakah konsentrasi sabun mandi cair ekstrak etanol 96% buah

strawberry (Fragaria x ananassa) yang efektif sebagai

antioksidan ?

1.3 Tujuan penelitian

1. Untuk mengetahui metabolit sekunder yang terdapat pada ekstrak

etanol 96% buah strawberry (Fragaria x ananassa).

2. Untuk mengetahui aktivitas antioksidan sediaan sabun mandi cair

ekstrak etanol 96 % buah strawberry (Fragaria x ananassa).

6
 3. Untuk mengetahui konsentrasi sabun mandi cair ekstrak etanol

96% buah strawberry (Fragaria x ananassa) yang efektif sebagai

antioksidan.

1.4 Manfaat Penelitian

1. Bagi peneliti

Dapat mengetahui aktivitas antioksidan pada ekstrak etanol

96% buah strawberry dengan metode DPPH (2,2-diphenyl-1-

picrylhydrazil).

2. Bagi Institusi

Dapat menjadi acuan untuk penelitian – penelitian selanjutnya

yang berhubungan dengan buah strawberry (Fragaria x ananassa).

3. Bagi Masyarakat

Dapat menjadi sumber ilmu baru dalam penggunaan buah

strawberry sebagai antioksidan

7
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

II.1 Buah Strawberry ( Fragaria x ananassa )

Tinjauan mengenai tumbuhan ini meliputi klasifikasi, uraian

tumbuhan, manfaat serta kandungan kimia.

Gambar II.I Buah Strawberry

(sumber: balitjestro.litbang.pertanian.go.id/2015/07)

II.I.1 Klasifikasi Tumbuhan

Menurut (Inggrid, 2015), tanaman strawberry

diklasifikasikan sebagai berikut sebagai berikut :

 Kingdom : Plantae

 Divisi : Spermatophyta

 Sub Divisi : Angiospermae

 Kelas : Discotyledonae

 Sub Kelas : Rosidae

 Ordo : Rosales

8
 Famili : Rosaceae

 Genus : Fragaria

 Spesies : Fragaria x ananassa

II.1.2 Uraian Tumbuhan

Strawberry adalah tanaman dengan famili Rosaceae.

Tanaman strawberry umumnya tumbuh pada daerah dataran tinggi

dengan suhu udara yang sejuk, di Jawa Barat strawberry banyak

dibudidayakan pada daerah Lembang dan Cianjur. Tanaman

strawberry merupakan tanaman herbal. Buah strawberry memiliki

struktur akar tanaman yang terdiri atas pangkal akar, batang akar,

ujung akar, bulu akar serta tudung akar. Tanaman strawberry

berakar tunggang panjangnya dapat mencapai 100 cm, akan tetapi

pada umumnya hanya menembus lapisan atas tanah sedalam 15 cm

– 45 cm. Bunga strawberry tersusun sebagai bunga majemuk yang

berukuran panjang, terletak pada ujung tanaman. Batang tanaman

strawberry beruas – ruas pendek dan berbuku – buku, banyak

mengandung air. Tanaman strawberry merupakan salah satu

tanaman buah – buahan yang mempunyai nilai ekonomi tinggi.

Daya pikatnya terletak pada warna buah yang merah mencolok

dengan bentuk yang mungil, menarik, serta rasa yang manis dan

segar (Gunawan.,W, 2003 ).

9
 Buah strawberry mengandung banyak air dan serat,

memiliki banyak biji kecil pada bagian buahnya. Buah strawberry

umumnya berbentuk kerucut hingga bulat, buah yang muda

berwarna hijau namun setelah tua berubah menjadi warna merah

atau kuning kemerah – merahan. Biji strawberry berukuran kecil

dan terletak diantara daging buah (Inggrid, 2015).

Sifat dan ketahanan buah strawberry untuk setiap varietas

berbeda, sehingga perlakuan yang diberikan untuk setiap varietas

dapat berbeda. Kondisi ini mengakibatkan buah strawberry yang

dipanen, baik waktu maupun tingkat kesegaran dan kekerasan buah

tidak sama. Kualitas strawberry ditentukan oleh rasa, kemulusan

kulit dan keutuhan akibat benturan atau hama penyakit.(Inggrid,

2015).

Strawberry merupakan buah yang sangat berguna untuk

kesehatan manusia karena banyak mengandung banyak nutrisi dan

senyawa bioaktif, diantaranya adalah senyawa fenol vitamin C ,

flavonoid dan ellagic acid. Biji strawberry mengandung 72% asam

lemak tidak jenuh dan mikronutrien esensial sebesar 20 – 25

µg/100 g buah segar. Warna merah pada strawberry disebabkan

adanya pigmen alami yang kaya akan senyawa polifenol seperti

antosianin, dari hasil penelitian didapat kadar antosianin pada

strawberry adalah 150 – 600 mg/kg buah segar ( Francesca

Giampieri, et al., 2012 ). Antosianin dalam strawberry tidak hanya

10
memberikan warna merah yang menarik, tetapi juga berfungsi

sebagai antioksidan (Inggrid, 2015).

Strawberry yang dapat kita temukan di pasar swalayan

adalah hibrida yang dihasilkan dari persilangan F. Virgiana L. Var

Duchesne asal Amerika Utara dengan F. Chiloensis L. Var

Duchesne asal Chili. Persilangan ini menghasilkan hibrid yang

merupakan strawberry modern ( komersil ) Fragaria x annanassa

var Duchesne (Recsanti, 2009).

Rasa strawberry berasal dari kombinasi fruktosa, glukosa

dan sukrosa, asam organic ( asam sitrat dan asam fenolik ) serta

tannin bercampur dengan aroma senyawa yang terkandung di

dalamnya (Recsanti, 2009).

II.1.3 Manfaat Tumbuhan

Strawberry merupakan sumber senyawa polifenol yang

besar dengan aktivitas antioksidan dapat memberikan perlindungan

terhadap penyakit kardiovascular (Recsanti, 2009).

Senyawa fenolik strawberry terdiri atas senyawa polimer

(ellagitannin dan gallotannin), dan juga molekul – molekul

monomer seperti asam ellagic dan glikosid asam ellagic,

antosianin, flavonols, cathecin dan coumaroyl glycosides.

Ellagitannin termasuk senyawa tannin yang dapat dihidrolisis juga

11
ditemukan dalam buah delima, raspberry merah dan hitam,

blackberry dan beberapa kacang – kacangan (Recsanti, 2009).

Strawberry adalah salah satu buah yang kaya akan pigmen

warna. Warna merah pada strawberry disebabkan oleh antosianin,

pigmen warna yang juga memiliki aktivitas antioksidan.

Kandungan antioksidan, yang cukup tinggi dibandingkan buah –

buahan dan sayuran lain, menyebabkan strawberry dapat

digunakan untuk menanggulangi masalah penyakit akibat radikal

bebas seperti kanker, stroke dan proses penuaan. Di samping itu

dapat mencegah terjadinya radang dan alergi. Strawberry

merupakan buah – buahan yang mengandung gula rendah sehingga

cocok untuk diet pengidap diabetes, melawan encok dan radang

sendi. Karena antioksidan yang tinggi, buah ini juga dapat

digunakan untuk menghaluskan kulit dan membuat cerah

(Recsanti, 2009).

Kandungan antioksidan lain yang terdapat dalam buah

strawberry adalah senyawa derivat fenol catechin, quercetin dan

kaemferol yang merupakan senyawa antioksidan aktif yang

berperan dalam proses inflamasi. Selain itu, strawberry juga

mengandung asam ellagic yang bermanfaat sebagai anti

karsinogenik dan anti mutagenik ( Johnston, 2005 ). Di dalam

strawberry juga terdapat sejumlah kandungan vitamin C yang

12
 cukup banyak dan mineral lainnya yang juga bermanfaat bagi

tubuh manusia (Recsanti, 2009)

II.1.4 Kandungan Zat Gizi Buah Strawberry

Adapun kandungan zat gizi buah strawberry yang dapat

dimakan mencapai 96%, sedangkan kandungan nutrisi per 100

gram dapat dilihat dalam tabel sebagai berikut:

Tabel II.1 Kandungan Zat Gizi Buah Strawberry

Nutrisi Kandungan Satuan

Energi 37 Kkal
Protein 0,8 g
Lemak 0,5 g
Karbohidrat 8,0 g
Kalsium 28 mg
Fosfat 27 mg
Besi 0,8 mg
Vitamin A 60 SI
Vitamin B1 0,03 mg
Vitamin C 60 mg
Air 89,9 g
(Sumber : Departemen Kesehatan RI, 1989)

II.1.5 Senyawa Fitokimia

Senyawa yang terdapat dalam strawberry adalah golongan

fenol, komponen yang terbanyak adalah flavonoid (terutama

antosianin, flavonol), tannin (ellagitannin dan gallotannin), asam

fenolat ( asam hidroksibenzoat dan asam hidroksisinamat ) dan

proanthocyanidin sebagai komponen minor ( Francesca Giampieri,

et al., 2012; Kong JM, 2003 ). Golongan senyawa fenol banyak

ditemukan pada tanaman. Senyawa fenol yang mengandung lebih

13
dari satu gugus hidroksi pada cincin aromatik disebut polifenol.

Senyawa ini dapat membentuk eter, ester atau glikosida.(Inggrid,

2015).

A. Antosianin

Antosianin merupakan senyawa penting dalam strawberry,

termasuk golongan senyawa polifenol, kandungan antosianin pada

strawberry sekitar 150 – 600 mg / kg buah segar. Antosianin

merupakan pigmen pemberi warna merah pada strawberry,

antosianin pada strawberry merupakan derivat dari pelargonidin

( Pg ) dan cyanidin ( Cy ) aglycone, jenis antosianin yang paling

banyak terdapat dalam buah adalah Pg 3 – glucoside ( Pg 3-gluc ),

selain itu diketahui terdapat sekitar dua puluh lima pigmen

antosianin dalam berbagai varietas strawberry ( Lopes da Silva,

2007 ). Berikut adalah struktur kimia dari antosianin :(Inggrid,

2015)

Warna pigmen antosianin sangat dipengaruhi oleh pΗ larutan,

pada kondisi asam bentuk pigmen antosianin adalah kation

flavilium yang berwarna merah ungu. Stabilitas antosianin

dipengaruhi oleh pΗ, temperatur dan kehadiran oksigen atau

cahaya. Antosianin umumnya tidak stabil pada temperatur tinggi,

sehingga selama proses pengolahan atau penyimpanan dapat

menyebabkan perubahan warna atau penurunan aktivitas

antioksidan (Inggrid, 2015).

14
 Gambar II.I.5 Struktur Antosianin

B. Ellagic Acid

Ellagic acid merupakan senyawa fenolik alami, jenis tanaman

yang banyak mengandung ellagic acid di antaranya adalah

strawberry dan apel. Pada strawberry, senyawa tersebut terdapat

pada bagian biji, daun, dan daging buah. Kandungan dalam daun

per berat kering pada umumnya adalah yang terbesar, terutama

pada varietas Tribute. Buah yang masih mentah mengandung

ellagic acid lebih tinggi daripada buah yang matang. Di samping

itu, varietas strawberry juga menentukan kandungan ellagic acid di

dalam buah. Kandungan ellagic acid dalam buah strawberry

berkisar 0,43–4,64 mg per gram berat kering, salah satu

manfaatnya adalah untuk mencegah kanker (Inggrid, 2015).

Ellagic acid adalah persenyawaan fenolik alamiah yang

ditemukan dalam beberapa anggota Rosaceae, Fragaceae,

Saxifragaceae, Cunominaceae, dan Myrothamnaceae. Rumus

molekul ellagic acid adalah C14H6O8 dengan rumus bangun sebagai

berikut : ( Dr. Ir. Livy Winata Gunawan, 2003 )

15
C. Kaempfenol, Quercetin dan Catechin

Strawberry juga mengandung komponen fenolik lain yang

berfungsi sebagai antioksidan, senyawa tersebut adalah

kaempfenol, quercetin dan catechin (Inggrid, 2015).

Gambar II.I.5 Struktur Katekin

D. Vitamin C

Vitamin C atau L – asam askorbat merupakan antioksidan

yang larut dalam air. Secara alami bentuk vitamin C adalah isomer

– L, isomer ini memiliki aktivitas lebih besar dibandingkan dengan

bentuk isomer – D (Recsanti, 2009).

Sebagai antioksidan , vitamin C bekerja dengan menjadi donor

electron, dengan cara memindahkan satu electron ke senyawa

logam Cu. Selain itu, vitamin C juga dapat menyumbangkan

elektron ke dalam reaksi biokimia interseluler dan ekstraseluler.

Vitamin C dapat menghilangkan senyawa oksigen reaktif,

mencegah terjadinya LDL teroksidasi, mentransfer elektron ke

dalam tokoferol teroksidasi dan mengabsorbsi logam dalam saluran

pencernaan (Recsanti, 2009).

16
 Antioksidan vitamin C mampu bereaksi dengan radikal bebas,

kemudian mengubahnya menjadi radikal askorbil. Senyawa radikal

ini akan segera berubah menjadi askorbat dan dehidroaskorbat.

Asam askorbat dapat bereaksi dengan oksigen teraktivasi, seperti

anion superoksida dan radikal hidroksil (Recsanti, 2009).

Gambar II.1.5 Struktur Vitamin C

II.1.6 Skrinning Fitokimia

A. Flavonoid

Flavonoid merupakan senyawa metabolit sekunder yang

banyak terdapat pada tumbuh – tumbuhan. Kandungan senyawa

flavonoid di dalam tumbuhan sangat rendah, yaitu sekitar 0,25%

dan secara umum terikat atau terkonjugasi dengan senyawa gula

membentuk glikosida (Robinson, 1991). Flavonoid umumnya larut

dalam air dan dapat diekstraksi dengan etanol 70%. Pada penyarian

lebih lanjut digunakan petroleum eter (PE), etanol 80%, dan pelarut

organik lain, flavonoid tetap berada dalam lapisan air (Prianingrum,

2006).

17
 Efek flavonoid terhadap organisme sangat banyak

macamnya sehingga tumbuhan yang mengandung flavonoid dapat

dipakai dalam pengobatan (Robinson,1991). Flavonoid

menunjukkan aktivitasnya sebagai anti alergi, anti inflamasi, anti

mikrobial, dan anti kanker. Pada kenyataannya, flavonoid bekerja

sebagai anti oksidan kuat, melindungi dari serangan oksidatif dan

radikal bebas (Anonim, 2006). Di antara senyawa flavonoid yang

telah lama dikenal dan merupakan suatu kelompok antioksidan

yakni, kelompok polifenol memiliki kemampuan sebagai

scavenger superoksida, oksigen singlet, dan radikal peroksi lipid

(Sitompul, 2003). Flavonoid dapat bekerja sebagai inhibitor

lipoksigenase. Penghambatan lipoksigenase dapat menimbulkan

pengaruh lebih luas karena reaksi lipoksigenase merupakan

langkah pertama pada jalur yang menuju ke hormon eikosanoid

seperti prostaglandin dan tromboksan (Prianingrum, 2006).

Karakteristik struktur flavonoid yang mampu memberikan

efek antioksidan antara lain karena adanya (1) gugus katekol ( O –

dihidroksi ) pada cincin B yang mempunyai sifat sebagai donor

proton, (2) gugus piragalol ( trihidroksi ) pada cincin B, (3) gugus 4

– oxo pada cincin heterosiklik, (4) gugus 3 – OH pada cincin

heterosiklik, serta (5) gugus 5 – OH dan 7 – OH yang potensial

pada keadaan tertentu (Prianingrum, 2006).

18
 Gambar A. Struktur Flavonoid

B. Monoterpen

Senyawa monoterpen yang terdiri dari 2 unit isopren

memiliki 10 atom karbon ( C ), meskipun ada beberapa yang

kehilangan 1 – 2 atom C dalam proses pembentukannya. Kedua

bentuk senyawa ini, yaitu siklik dan asiklik, banyak didapat secara

alami. Banyak senyawa monoterpen telah berhasil diisolasi dari

tumbuhan dan sebagian besar merupakan komponen dalam minyak

atsiri yang memiliki nilai ekonomi yang cukup tinggi. Umumnya

senyawa monoterpen tidak berwarna, tidak larut dalam air, ikut

dalam fraksi terdestilasi uap, dan memiliki bau spesifik, serta

beberapa di antaranya bersifat optik aktif. Untuk mendapatkan

secara murni, ada sedikit kesulitan karena terdapat dalam campuran

yang kompleks dan terjadinya isomerisasi ataupun penyusunan

kembali (rearrangement). Keberadaan senyawa monoterpen

tersebar luas dalam tumbuhan, tetapi tidak spesifik untuk satu jenis

atau kelompok tumbuhan. Dengan kata lain, tidak ada tumbuhan

yang memiliki satu senyawa terpen, tetapi terkadang kandungan

utamanya berupa sekelompok senyawa terpen. Senyawa

19
monoterpen juga terdapat pada beberapa Briofita dan fungi.

Beberapa senyawa monoterpen asiklik dapat dilihat pada gambar,

biasanya terdapat perbedaan pada posisi ikatan rangkap dan gugus

fungsi yang dikandungnya.

Proses siklisasi dapat terjadi dalam pembentukan

monoterpen sehingga membentuk suatu monoterpen siklik, seperti

pada gambar di atas.

Senyawa monoterpen juga terdapat dalam bentuk bisiklik

sebagai turunan dari senyawa monoterpen siklik, seperti contoh

pada gambar

Gambar B. Struktur Kimia Monoterpen

C. Seskuiterpen

Kelompok seskuiterpen ( C- 15 ) termasuk kelompok yang

ikut dalam proses destilasi uap seperti monoterpen. Senyawa yang

20
banyak dijumpai dalam tumbuhan adalah farnesol yang merupakan

senyawa seiskuiterpen alkohol asiklik.

Beberapa contoh senyawa dari seiskuiterpen adalah

bisabolen yang tersebar luas dalam tumbuhan, zingiberen (dalam

Zingiber officinale), ar–turmeron (dalam Curcuma longa), lanseol

(dalam Santalum lanceolatum), dan pereson (dalam Trixis

pipitzahuac).

Senyawa seiskuiterpen dengan struktur yang tidak biasa,

merupakan suatu seiskuiterpen monosiklik, kemungkinan terbentuk

dari penyusunan kembali (rearragements) dan reaksi oksidasi dari

isopren, contohnya zerumbon (dalam Zingiber zerumber), humulen

(dalam Humulus lupulus), elemol (dalam Canarium luzonicum) dan

nootkatin (dalam Cupressus macrocarpa).

Kelompok senyawa seiskuiterpen bisiklik dibedakan

menjadi tipe naftalen dan azulen berdasarkan struktur senyawa

siklik yang terbentuk pada proses dehidrogenasi, selain itu ada juga

yang membentuk aromatik. Sebagai contoh, seperti terlihat pada

gambar di atas, yaitu α- kadinen ( dalam Cedrus spp. ), eudesmol

( dalam Eucalyptus piperita ), β- selinen ( dalam Apium graveolens

), dan santonin ( dalam Artemisia spp. ). Kelompok senyawa

monoterpen dan seiskuiterpen yang umumnya merupakan

komponen minyak atsiri.

21
D. Steroid

Steroid merupakan lipid yang dikarakteristikkan

mempunyai kerangka karbon yang dihubungkan dengan empat

cincin (Prianingrum, 2006)

Gambar D. Struktur Steroid

Sebagian besar senyawa steroid dan terpenoid adalah

senyawa non polar dan karena itu dapat dipisahkan dari komponen

tumbuhan yang polar dengan mengekstraksi menggunakan pelarut

seperti benzena atau eter (Prianingrum, 2006).

Sterol merupakan senyawa steroid berbentuk alkohol

dengan kerangka karbon C27 - C29 dan mempunyai rantai cabang

alifatik. Sterol yang terdapat dalam tumbuhan digolongkan dalam

fitosterol, misalnya, β – sitosterol ( Harborne, 1984). Senggani juga

memiliki komponen aktif steroid, misalnya β – sitosterol, α –

amyrin, dan sitosterol 3–O–β–D-glucopyranoside. Pada umumnya

steroid dapat bermanfaat untuk mengurangi inflamasi dan sebagai

obat kontrasepsi oral (Prianingrum, 2006).

22
A. Tanin

Tanin merupakan substrat kompleks yang biasanya terjadi

sebagai campuran polifenol yang sulit diseparasi karena tidak dapat

dikristalkan. Tanin terdapat luas dalam tumbuhan berpembuluh

dalam angiospermae khususnya jaringan kayu. Dalam industri,

tanin merupakan senyawa yang berasal dari tumbuhan yang mampu

mengubah kulit hewan mentah menjadi kulit siap pakai. Sedangkan

dalam dunia kesehatan tanin bermanfaat sebagai astringen yang

mengakibatkan pengurangan bengkak ( edema ), radang, dan

sekresi pada gastrointestinal ( Harborne, 1984 ). Tanin

terhidrolisiskan dan glikosida dapat diekstraksi dengan air panas

atau campuran etanol – air (Prianingrum, 2006).

Gambar E. Struktur Tanin

F. Saponin Dan Triterpenoid

Saponin adalah senyawa glikosida steroid, steroid alkaloid,

atau triterpen yang ditemukan dalam tumbuhan, khususnya pada

kulit tumbuhan sebagai lapisan pelindung. Saponin dipercaya

23
bermanfaat untuk diet manusia dan pengontrol kolesterol. Tetapi

beberapa mempunyai sifat racun, misalnya, soapberry, jika

dimakan dan menyebabkan ruam pada kulit. Saponin jenis ini

disebut sebagai sapotoksin ( Anonim, 2006 ). Beberapa penelitian

menunjukkan bahwa saponin mempunyai spektrum yang lebar

sebagai anti – jamur, anti – bakteri, menurunkan kadar kolesterol

darah, dan menghambat pembentikan sel kanker (Prianingrum,

2006).

Saponin adalah glikosida triterpena dan sterol dan telah

terdeteksi dalam lebih dari 90 suku tumbuhan. Saponin merupakan

senyawa aktif permukaan dan bersifat seperti sabun, serta dapat

dideteksi berdasarkan kemampuannya membentuk busa dan

menghemolisis sel darah. Pencarian saponin dalam tumbuhan telah

dipicu oleh kebutuhan akan sumber sapogenin yang mudah

diperoleh dan dapat diubah di laboratorium menjadi sterol hewan

yang berkhasiat penting ( misalnya, kortison, estrogen,

kontraseptik, dll ) (Prianingrum, 2006).

Senyawa glikosida seperti saponin dan glikosida jantung

tidak larut dalam pelarut non polar. Senyawa ini paling cocok

diekstraksi dari tumbuhan memakai etanol atau metanol panas 70 –

95 % (Prianingrum, 2006).

24
 Gambar F. Struktur Triterpenoid

II.2 Simplisia

Dalam buku “ Materia Medika Indonesia “ ditetapkan

definisi bahwa simplisia adalah bahan alamiah yang dipergunakan

sebagai obat yang belum mengalami pengolahan apapun juga dan

kecuali dikatakan lain, berupa bahan yang telah dikeringkan.(RI

dan DIREKTORAT, 2000)

Simplisia dibedakan menjadi simplisia nabati, simplisia

hewani dan simplisia pelikan ( mineral ). Simplisia nabati adalah

simplisia yang berupa tumbuhan utuh, bagian tumbuhan atau

eksudat tumbuhan. Eksudat tumbuhan adalah isi sel yang secara

spontan keluar dari tumbuhan atau isi sel yang dengan cara tertentu

dikeluarkan dari selnya atau senyawa nabati lainnya yang dengan

cara tertentu dipisahkan dari tumbuhannya dan belum berupa

senyawa kimia murni (RI dan DIREKTORAT, 2000).

25
II.3 Ekstraksi

II.3.1 Definisi Ekstraksi

Ekstraksi yaitu suatu proses pemisahan suatu substansi atau

zat dari campurannya dengan menggunakan pelarut yang sesuai.

Senyawa aktif yang terdapat dalam berbagai simplisia dapat

digolongkan ke dalam golongan minyak atsiri, alkaloid, flavonoid,

dan lain – lain. Dengan diketahuinya senyawa aktif yang dikandung

simplisia akan mempermudah pemilihan pelarut dan cara ekstraksi

yang tepat ( Depkes RI,2000).

Efektifitas ekstraksi senyawa kimia dari tumbuhan

bergantung pada ( Tiwari et al, 2011 ) :

1. Bahan – bahan tumbuhan yang diperoleh.

2. Keaslian dari tumbuhan yang digunakan.

3. Proses ekstraksi.

4. Ukuran partikel.

II.3.2 Metode Ekstraksi

Metode ekstraksi dapat dibedakan menjadi dua yaitu

( Depkes RI, 2000 ) :

1. Ekstraksi secara dingin

a. Maserasi

26
 Maserasi adalah proses pengekstrakan simplisia

dengan menggunakan pelarut dengan beberapa kali

pengocokan atau pengadukan pada temperatur ruangan

( kamar ).

b. Perkolasi

Perkolasi adalah ekstraksi dengan pelarut yang selalu

baru sampai sempurna (exhaustive extraction ) yang

umumnya dilakukan pada temperatur ruangan. Proses terdiri

dari tahapan pengembangan bahan, tahap maserasi antara,

tahap perkolasi sebenarnya ( penetesan atau penampungan

ekstrak ) sampai diperoleh ekstrak ( perkolat ) yang

jumlahnya 1 – 5 kali dari bahan.

2. Ekstraksi Secara Panas

a. Refluks

Refluks adalah ekstraksi dengan pelarut pada

temperatur titik didihnya, selama waktu tertentu dan jumlah

pelarut terbatas yang relatif konstan dengan adanya

pendingin balik. Umumnya dilakukan pengulangan proses

pada residu pertama sampai 3 – 5 kali sehingga dapat

termasuk proses ekstraksi sempurna.

b. Soxhlet

27
 Soxhlet adalah ekstraksi menggunakan pelarut yang

selalu baru yang umumnya dilakukan dengan alat khusus

sehingga terjadi ekstraksi kontinu dengan jumlah pelarut

relatif konstan dengan adanya pendingin balik.

c. Digesti

Digesti adalah maserasi kinetik ( dengan pengadukan

kontinu ) pada temperatur yang lebih tinggi dari temperatur

ruangan ( kamar ), yaitu secara umum dilakukan pada

temperatur 40 – 50 oC.

d. Infusa

Infus adalah ekstraksi dengan pelarut air pada

temperatur penangas air ( bejana infus tercelup dalam

penangas air mendidih, temperatur terukur 96 – 98 oC )

selama waktu tertentu ( 15 – 20 menit ).

e. Dekok

Dekok adalah infus pada waktu yang lebih lama

( ≥30OC ) dan temperatur sampai titik didih air. ( Depkes

RI, 2000 ). Dekok adalah ekstraksi dengan pelarut air pada

temperatur 90OC selama 30 menit. Metode ini digunakan

untuk ekstraksi konstituen yang larut dalam air dan

28
 konstituen yang stabil terhadap panas dengan cara direbus

dalam air selama 15 menit ( Tiwari et al, 2011 ).

II.3.3 Parameter Ekstraksi

Dalam memperoleh ekstraksi yang baik harus diperhatikan

parameter – parameter sebagai berikut ( Depkes RI, 2000 ) :

1. Parameter Uji Non Spesifik Ekstrak

a. Susut pengeringan

Parameter susut pengeringan adalah sisa zat

setelah pengeringan pada temperatur 105OC selama 30

menit atau sampai berat konstan, yang dinyatakan

nilai persen. Tujuannya memberikan batasan

maksimal ( rentang ) tentang besarnya senyawa yang

hilang pada proses pengeringan.

b. Bobot jenis

Parameter bobot jenis adalah massa persatuan

volume yang diukur pada suhu kamar tertentu

( 25OC ) yang menggunakan alat khusus piknometer.

Tujuannya adalah memberikan batasan tentang

besarnya massa persatuan volume yang merupakan

parameter khusus ekstrak cair sampai ekstrak pekat

( kental ) yang masih dapat dituang. Memberikan

gambaran kandungan kimia terlarut.

29
c. Kadar air

Parameter kadar air adalah pengukuran

kandungan air yang berbeda didalam bahan,

dilakukan dengan cara yang tepat diantara cara titrasi,

destilasi atau gravimetri, yang bertujuan untuk

memberikan batasan minimal atau rentan tentang

besarnya kandungan air dalam bahan.

d. Kadar abu

Parameter kadar abu adalah bahan dipanaskan

pada temperatur dimana senyawa organik dan

turunannya terdekstruksi dan menguap. Sehingga

unsur mineral dan anorganik, dengan tujuan

memberikan gambaran kandungan mineral internal

dan eksternal yang berasal dari proses awal sampai

terbentuknya ekstrak.

e. Sisa pelarut

Parameter sisa pelarut adalah penentuan

kandungan sisa pelarut ( yang memang ditambahkan )

yang secara umum dengan kromatografi gas. Untuk

ekstrak cair berarti kandungan pelarutnya, misalnya

kadar alkohol. Tujuannya adalah memberikan jaminan

bahwa ekstrak selama proses tidak meninggalkan sisa

pelarut yang memang seharusnya tidak boleh ada.

30
 Sedangkan untuk ekstrak cair menunjukkan jumlah

pelarut ( alkohol ) sesuai dengan yang ditetapkan.

f. Residu pestisida

Parameter residu pestisida adalah menentukan

kandungan sisa pestisida yang mungkin saja pernah

ditambahkan atau mengkontaminasi pada bahan

simplisia pembuatan ekstrak, dengan tujuan

memberikan jaminan bahwa ekstrak tidak

mengandung pestisida melebihi nilai yang ditetapkan

karena berbahaya ( toksik ) bagi kesehatan.

g. Cemaran logam berat

Parameter cemaran logam berat adalah

menentukan kandungan logam secara spektroskopi

serapan atom atau lainnya yang lebih valid, bertujuan

untuk memberikan jaminan bahwa ekatrak tidak

mengandung logam berat tertentu ( Hg, Pb, Cd )

melebihi batas yang telah ditetapkan karena

berbahaya bagi kesehatan.

h. Cemaran mikroba

Parameter cemaran mikroba adalah penentuan

adanya mikroba yang patogen secara analisis

mikrobiologis. Tujuannya adalah memberikan

jaminan bahwa ekstrak tidak boleh mengandung

31
 mikroba non patogen melebihi batas yang ditetapkan

karena berpengaruh pada stabilitas ekstrak dan

berbahaya ( toksik ) bagi kesehatan.

2. Parameter Spesifik

a. Identitas

Meliputi deskripsi tata nama ( nama ekstrak,

nama latin tumbuhan, bagian tumbuhan yang

digunakan, nama tumbuhan Indonesia ) dan dapat

mempunyai senyawa identitas. Tujuannya untuk

memberikan identitas objektif dari nama dan spesifik

dari senyawa identitas.

b. Organoleptik

Meliputi penggunaan panca indra untuk

mendeskripsikan bentuk ( padat, serbuk, kering,

kental, cair ) warna ( kuning, coklat, dan lain – lain ),

bau ( aromatik, tidak berbau, berbau ), rasa ( pahit,

manis, kelat ). Dengan tujuan untuk pengenalan awal

yang sederhana.

c. Senyawa yang terlarut dalam pelarut tertentu

Melarutkan pelarut ekstrak dengan pelarut

( alkohol atau air ) untuk ditetapkan jumlah solute

yang identik dengan jumlah senyawa kandungan

secara gravimetri.

32
II.4 Radikal Bebas

Radikal bebas adalah molekul yang mengandung satu

atau lebih elektron tidak berpasangan pada orbital

terluarnya, radikal bebas sangat reaktif dan tidak stabil,

sebagai usaha untuk mencapai kestabilannya radikal bebas

akan bereaksi dengan atom atau molekul di sekitarnya

untuk memperoleh pasangan elektron. Reaksi ini

berlangsung terus – menerus dalam tubuh, dan

menimbulkan reaksi berantai yang mampu merusak struktur

sel, bila tidak dihentikan akan mengoksidasi asam nukleat,

protein, lemak dan DNA sel, sehingga dapat menimbulkan

berbagai penyakit seperti kanker, jantung, katarak, penuaan

dini, serta penyakit degeneratif lainnya.(Inggrid, 2015)

Manusia telah memiliki sistem pertahanan terhadap

oksidasi yang berasal dari dalam maupun luar tubuh.

Pertahanan tubuh dari dalam berupa enzim – enzim

peroksidase, katalase, glutation, tetapi seringkali enzim

tersebut tidak mencukupi akibat pengaruh lingkungan yang

buruk. Pada kondisi ini manusia membutuhkan antioksidan

yang diperoleh dari makanan.(Inggrid, 2015)

Sumber radikal bebas ada dua yaitu yang berasal dari

dalam tubuh sendiri ( endogen ) dan dari luar tubuh

( eksogen ). Sumber radikal bebas endogen berasal dari

33
dalam sel oleh mitokondria, lisosom, endoplasmic

rericulum dan inti sel. Sumber radikal bebas eksogen dapat

berasal dari polutan, obat, makanan, radiasi, asap rokok,

bahan pengawet, pestisida dan lainnya. Beberapa contoh

senyawa Reactive Oxygen Spesies ( ROS ) yang ditemukan

pada organisme hidup adalah superoksida ( O2* ), hidroksil (

OH* ), peroksil ( RO2* ), alkoksil ( RO* ) dan hidroperoksil

( HO2* ) ( Mark Percival, 1998 ). Berikut ini adalah

beberapa contoh radikal bebas :(Inggrid, 2015)

Tabel II.6. Radikal Bebas ( Mark Percival, 1998 )

Kelompok Oksigen Reaktif

*
O2 Radikal Superoksida
OH* Radikal hidroksil
*
ROO Radikal peroksi
H2O2* Hidrogen Peroksida
1
O2 Oksigen tunggal
NO* Nitrit oksida
*
ONOO Nitrit peroksida
HOCI Asam hipoklor

Radikal bebas juga disebut sebagai spesies oksigen

reaktif ( ROS ) yang mencakup semua molekul yang

mengandung oksigen yang sangat reaktif. Tekanan oksidatif

( oxidative stress ) merupakan suatu keadaan dimana tingkat

oksigen reaktif ( ROS ) yang toksik melebihi pertahanan

antioksidan endogen. Keadaan ini akan menyebabkan tubuh

kelebihan radikal bebas, sehingga dapat menyebabkan

34
oksidasi pada lemak, protein dan kerusakan DNA.(Inggrid,

2015)

II.4.1 Reaksi Pembentukan Radikal Bebas

Mekanisme reaksi radikal bebas paling tepat

dibayangkan sebagai suatu deret reaksi – reaksi bertahap,

yaitu (Umar, 2014) :

a) Inisiasi

Tahap inisiasi ialah pembentukan awal

radikal – radikal bebas. Dalam klorinasi metana,

tahap inisiasi ialah pemaksapisahan ( cleavage )

homolitik molekul C12 menjadi dua radikal bebas

klor. Energi untuk reaksi ini diberikan oleh

cahaya ultraviolet ( UV ) atau oleh pemanasan

campuran ke temperatur yang sangat tinggi.

(Umar, 2014)

b) Propagasi

Setelah terbentuk, radikal bebas klor

mengalami sederetan reaksi sehingga terbentuk

radikal bebas baru. Secara kolektif, terbentuknya

reaksi ini disebut tahap propagasi dari reaksi

radikal bebas. Pada hakikatnya, pembentukan

awal beberapa radikal bebas akan mengakibatkan

perkembangbiakan radikal bebas baru dalam

35
suatu reaksi pengabdian diri ( self perpetuating )

yang disebut reaksi rantai. Sebagai tahap

propagasi pertama, radikal bebas klor yang reaktif

merebut sebuah atom hidrogen dari molekul

metana, menghasilkan radikal bebas metal dan

HCI. Radikal bebas metal itu juga reaktif. Dalam

tahap propagasi kedua, radikal bebas metil

merebut sebuah atom klor dari dalam molekul

CI2. Tahap ini menghasilkan salah satu dari

produk keseluruhan klormetana. Produk ini juga

menghasilkan ulang radikal bebas klor, yang

nantinya dapt merebut atom hidrogen dari

molekul metana lain dan memulai deret propagasi

selanjutnya.(Umar, 2014)

c) Terminasi

Daur propagasi terputus oleh reaksi – reaksi

pengakhiran ( termination ) reaksi apa saja yang

memusnahkan radikal bebas atau mengubah

radikal bebas menjadi radikal yang stabil dan

tidak reaktif, dapat mengakhiri daur propagasi

radikal bebas. Klorinasi metana di akhiri terutama

oleh bergabungnya radikal – radikal bebas, inilah

pemusnahan radikal bebas. Senyawa apa saja

36
yang mudah terurai menjadi radikal bebas dapat

bertindak sebagai satu inisiator. Satu contoh ialah

peroksida ( ROOR ), yang mudah membentuk

radikal bebas karena energi disosiasi ikatan RO –

RO hanyalah sekitar 35 kkal/mol, lebih rendah

daripada kebanyakan ikatan.(Umar, 2014)

II.4.2 Jenis – Jenis Radikal

Jenis – jenis radikal bebas yang merusak

lipid terdiri dari (Umar, 2014) :

a) Reactive Oxygen Species ( ROS ), yaitu

senyawa reaktif turunan oksigen, misalnya

radikal superoksida ( O2* ), radikal hidroksil

( OH* ), radikal alkoksil ( RO * ), radikal peroksil (

RO2* ) serta senyawa bukan radikal yang

berfungsi sebagai pengoksidasi atau senyawa

yang mudah mengalami perubahan menjadi

radikal bebas, seperti hidrogen peroksida ( H 2O2 ),

ozon ( O3 ) dan HOCI.(Umar, 2014)

b) Reactive Nitrogen Species ( RNS ), misalnya

nitrogen dioksida ( NO2* ), dan peroksinitrit

( ONOO* ) dan bukan radikal seperti HNO2 dan

N2O4. Radikal bebas DPPH ( 1,1 – difenil – 2 –

37
 pikrilhidrazil ), yaitu suatu senyawa organik yang

mengandung nitrogen tidak stabil dengan

absorbansi kuat pada λmax 517 nm dan berwarna

ungu gelap. Setelah bereaksi dengan senyawa

antioksidan, DPPH tersebut akan tereduksi dan

warnanya akan berubah menjadi kuning.

Perubahan tersebut dapat diukur dengan

spektrofotometer dan diplotkan terhadap

konsentrasi. Keberadaan sebuah antioksidan yang

dapat menyumbangkan elektron kepada DPPH,

menghasilkan warna kuning yang merupakan ciri

spesifik dari reaksi radikal DPPH. Penangkap

radikal bebas menyebabkan elektron menjadi

berpasangan yang kemudian menyebabkan

penghilangan warna yang sebanding dengan

jumlah elektron yang di ambil (Umar, 2014).

II.5. Antioksidan

Antioksidan merupakan senyawa yang

menangkap radikal bebas ( Prakash, 2011 ) :

1) Antioksidan digunakan untuk menghambat

autooksidasi. Fenol – fenol, senyawa dengan

satu gugus OH yang terikat pada karbon

cincin aromatik, merupakan antioksidan yang

38
 efektif, produk radikal bebas senyawa –

senyawa ini terstabilkan secara resonansi dan

karena itu tidak reaktif dibandingkan dengan

kebanyakan radikal bebas lain. Vitamin E

dan flavonoid adalah suatu antioksidan

alamiah yang dijumpai dalam minyak –

minyak nabati (Umar, 2014).

Dalam pengertian kimia, antioksidan adalah

senyawa – senyawa pemberi elektron, tetapi

dalam pengertian biologis lebih luas lagi, yaitu

semua senyawa yang dapat meredam dampak

negatif oksidan, termasuk enzim – enzim dan

protein – protein pengikat logam (Umar, 2014).

Adapun penentuan persen peredaman

aktivitas antioksidan dapat dihitung dengan

rumus :(Umar, 2014)

absorban DPPH−absorban sampel uji

% peredaman =
absorban DPPH

x100%

II.5.1 Jenis – Jenis Antioksidan

39
 Berdasarkan sumbernya, antioksidan digolongkan

menjadi 3 kelompok, yaitu antioksidan primer, antioksidan

sekunder, dan antioksidan tersier (Umar, 2014).

a) Antioksidan primer

Antioksidan primer adalah antioksidan yang sifatnya

sebagai pemutus reaksi berantai ( chain – breaking

antioxidant ) yang bisa bereaksi dengan radikal – radikal

lipid dan mengubahnya menjadi produk – produk yang

lebih stabil.(Prof.Dr. Ir. Kesuma Sayuti, MS Dr. Ir. Rina

Yenrina, 2015)

Antioksidan primer disebut juga antioksidan

enzimatis. Suatu senyawa dikatakan sebagai antioksidan

primer apabila dapat memberikan atom hidrogen secara

cepat kepada senyawa radikal, kemudian radikal

antioksidan yang terbentuk segera berubah menjadi

senyawa yang lebih stabil. Antioksidan primer meliputi

enzim superoksida dismutase ( SOD ), katalase dan

glutation peroksidase. Sebagai antioksidan, enzim – enzim

tersebut menghambat pembentukan radikal bebas dengan

cara memutuskan reaksi berantai, kemudian mengubahnya

menjadi lebih stabil. Misalnya Transferin, Feritin, albumin

(Umar, 2014).

b) Antioksidan sekunder

40
 Antioksidan sekunder disebut juga antioksidan

eksogenus atau non – enzimatik. Antioksidan dalam

kelompok ini juga disebut sistem pertahanan preventif.

Dalam sistem pertahanan ini terbentuknya senyawa oksigen

reaktif dihambat dengan cara pengkhelatan metal, atau

dirusak pembentukannya. Pengkhelatan metal terjadi dalam

cairan ekstraseluler. Antioksidan non – enzimatis dapat

berupa komponen non – nutrisi dan komponen nutrisi dari

sayuran dan buah – buahan. Kerja sistem antioksidan ini

yaitu dengan cara memotong reaksi oksidasi berantai dari

radikal bebas atau dengan cara menangkapnya. Akibatnya,

radikal bebas tidak akan bereaksi dengan komponen seluler,

misalnya Superoxide Dismutase ( SOD ), Glutathion

Peroxidase ( GPx ), vitamin C, vitamin E dan β – Caroten

(Umar, 2014).

c) Antioksidan tersier

Antioksidan tersier bekerja memperbaiki kerusakan

biomolekul yang disebabkan radikal bebas. Contoh

antioksidan tersier adalah enzim – enzim yang memperbaiki

DNA dan metionin sulfida reduktase (Prof.Dr. Ir. Kesuma

Sayuti, MS Dr. Ir. Rina Yenrina, 2015).

Berdasarkan sumbernya antioksidan dibagi dalam

dua kelompok, yaitu antioksidan sintetik ( antioksidan yang

41
diperoleh dari hasil sintesa reaksi kimia ) dan antioksidan

alami ( antioksidan hasil ekstraksi bahan alami ). Beberapa

contoh antioksidan sintetik yang diizinkan penggunaannya

secara luas diseluruh dunia untuk digunakan dalam

makanan adalah Butylated Hidroxyanisol ( BHA ),

Butylated Hidroxytoluene ( BHT ), Tert – Butylated

Hidroxyquinon ( TBHQ ) dan tokoferol. Antioksidan

tersebut merupakan antioksidan yang telah diproduksi

secara sintetis untuk tujuan komersial (Prof.Dr. Ir. Kesuma

Sayuti, MS Dr. Ir. Rina Yenrina, 2015).

II.5.2 Mekanisme Antioksidan

Reaksi oksidasi dapat dicegah oleh bahan – bahan

berikut (Umar, 2014) :

a. Bahan pengkhelat, yaitu untuk ion – ion logam

pencetus terjadinya reaksi oksidasi radikal bebas.

Berlangsungnya reaksi oksidatif seringkali diinisasi

oleh adanya logam seperti Fe3+, Cu3+, Ni2+, Mn3+. Ion

– ion logam ini bertindak sebagai inisiator, karena

pada tahap oksidasi mereka mampu bekerja sebagai

radikal. Sebagai contoh, Cu2+ memiliki 27 elektron

dan memerlukan sebuah elektron lebih untuk

melengkapi pasangan elektronnya. Ion logam

42
 mengkatalisis reaksi oksidatif lewat sejumlah cara.

Mereka dapat bereaksi langsung dengan oksigen

menghasilkan radikal oksigen, yang kemudian

menginisiasi suatu autoksidasi. Ion logam dapat

membentuk kompleks dengan oksigen dan kemudian

membentuk radikal peroksi. Bahan pengkhelat

memiliki kekuatan antioksidan dalam bentuk

pengikatan ion logam, jadi secara termodianamik di

katakan melepaskan logam tersebut dari lingkungan

dalam larutan.(Umar, 2014)

b. Bahan pereduksi, yakni senyawa yang dapat

mereduksi obat yang teroksidasi.(Umar, 2014)

c. Senyawa – senyawa yang mudah teroksidasi, yaitu

berupa bahan yang mempunyai sifat lebih mudah

teroksidasi dibanding obat yang dilindungi. Ada

beberapa senyawa yang sangat lebih mudah

teroksidasi dibanding senyawa yang dilindungi.

Sesungguhnya bahan – bahan ini bertindak sebagai

pembersih oksigen yang baik dalam farmasi adalah

natrium bisulfit dan asam askorbat.(Umar, 2014)

d. Terminator rantai, yaitu suatu bahan dalam obat

mampu bereaksi dengan radikal, membentuk

senyawa baru yang bersifat radikal terminator rantai,

43
 yang tidak lagi membuat pemasukan baru dalam

siklus propagasi radikal. Radikal yang baru ini

diharapkan akan bersifat stabil secara intrinsik atau

mungkin dapat membentuk molekul yang inert.

Setiap senyawa yang dapat memberikan radikal

hidrogen, sementara dia sendiri membentuk radikal

yang stabil dan tidak mampu meneruskan siklus

propagasi rantai, dapat bereaksi sebagai antioksidan.

Dengan demikian antioksidan ini bereaksi sebagai

aseptor yang juga disebut sebagai terminator rantai.

(Umar, 2014)

II.5.3 Metode Penentuan aktivitas antioksidan

Metode – metode pengukuran aktivitas antiradikal

bebas diantaranya (Umar, 2014) :

a. Metode CUPRAC, menggunakan bis ( neokuproin )

tembaga ( II ) (Cu(Nc)22+) sebagai pereaksi

kromogenik. Pereaksi Cu(Nc)22+ yang berwarna

kuning.(Umar, 2014)

b. Metode DPPH menggunakan 1,1–difenil–2-

pikrilhidrazil sebagai sumber radikal bebas.

Prinsipnya adalah reaksi penangkapan hidrogen oleh

DPPH dari zat antioksidan.(Umar, 2014)

44
 c. Metode FRAF ( benzie dan strain, 1996 )

menggunakan Fe ( TPTZ )23+ kompleks besi ligan

2,4,6-tripiridil-triazin sebagai pereaksi yang

kompleks biru.(Umar, 2014)

II.6. Kulit

Kulit adalah organ tubuh yang terletak paling luar dan

membatasinya dari lingkungan hidup manusis. Luas kulit

orang dewasa sekitar 1,5 m2 dengan berat kira – kira 15 %

berat badan. Kulit merupakan organ yang esensial dan vital

serta merupakan cermin kesehatan dan kehidupan. Kulit

juga sangat kompleks elastis dan sensitif, serta bervariasi

pada keadaan iklim, umur, seks, ras dan lokasi tubuh

(Hangga Damai Putra Gandasasmita, 2009).

Kulit merupakan organ peliput karena terdiri dari

jaringan yang bergabung secara struktural dan membentuk

fungsi spesifik. Dengan ketebalan sekitar 2,97±0,28 mm,

kulit melindungi jaringan dan organ-organ penting dalam

tubuh dari pengaruh lingkungan luar (Hangga Damai Putra

Gandasasmita, 2009).

45
 Gambar II.6 Anatomi Kulit

Kulit terdiri dari dua bagian utama. Lapisan yang

terluar adalah lapisan epidermis, yaitu lapisan tipis yang

tersusun dari sel-sel epitelium. Epidermis dihubungkan ke

bagian yang lebih dalam dan lebih tebal, yaitu jaringan

penghubung (connective tissue) yang disebut dermis. Di

bawah dermis adalah lapisan subkutan yang disebut

hipodermis yang terdiri dari jaringan areolar dan jaringan

adiposa (Hangga Damai Putra Gandasasmita, 2009).

Kulit atau sistem peliput berfungsi antara lain sebagai

pengatur suhu tubuh, pelindung, penerima rangsang,

ekskresi, dan sintesis vitamin D. Dalam mengatur suhu, jika

suhu lingkungan lebih tinggi dari suhu tubuh, maka

hipothalamus akan memberikan tanggapan dengan

menstimulasi pengeluaran keringat melalui kelenjar

sudoriferus yang akan menurunkan suhu tubuh ke suhu

normal kembali. Perubahan aliran darah ke kulit juga

46
merupakan salah satu mekanisme pengaturan suhu tubuh.

Dalam fungsi perlindungan dan penerima rangsang, kulit

menutupi seluruh permukaan tubuh dan merupakan

penyangga fisik yang melindungi jaringan di bawahnya dari

gesekan fisik, serangan bakteri, dehidrasi dan radiasi

ultraviolet. Kulit juga banyak mengandung syaraf-syaraf

dan reseptor yang dapat mendeteksi stimulus yang

berhubungan dengan suhu, sentuhan, tekanan dan nyeri.

Selain memproduksi keringat yang membantu menurunkan

suhu tubuh, kulit juga membantu mengekskresikan

sejumlah kecil air, garam-garam, dan senyawa organik

tertentu. Kulit juga berperan penting dalam sintesis vitamin

D (Hangga Damai Putra Gandasasmita, 2009).

Fungsi kulit menurut Wasitaatmadja (1997), yaitu:

1. Proteksi

Melindungi bagian dalam tubuh terhadap gangguan

fisik maupun mekanik, misalnya tekanan, gesekan, tarikan,

gangguan kimiawi, seperti zat-zat kimia iritan (lisol, karbol,

asam atau basa kuat lainnya), gangguan panas atau dingin,

gangguan sinar radiasi atau sinar ultraviolet, gangguan

kuman, jamur, bakteri atau virus.

2. Absorpsi

47
 Kemampuan absorpsi kulit dipengaruhi oleh

ketebalan kulit, hidrasi, kelembaban udara, metabolisme

dan jenis vehikulum zat yang menempel di kulit.

Penyerapan dapat melalui celah antar sel, saluran kelenjar

atau saluran keluar rambut.

3. Ekskresi

Kelenjar-kelenjar pada kulit mengeluarkan zat-zat

yang tidak berguna atau sisa metabolisme dalam tubuh.

Produk kelenjar lemak dan keringat di permukaan kulit

membentuk keasaman kulit pada pH 5–6,5.

4. Pengindra (sensori)

Kulit mengandung ujung-ujung saraf sensorik di

dermis dan subkutis. Saraf-saraf sensorik tersebut lebih

banyak jumlahnya di daerah erotik.

5. Pengaturan suhu tubuh

Kulit melakukan peran ini dengan mengeluarkan

keringat dan otot dinding pembuluh darah kulit.

6. Pembentukan pigmen

Sel pembentuk pigmen kulit (melanosit) terletak di

lapisan basal epidermis. Jumlah melanosit serta jumlah dan

besarnya melanin yang terbentuk menentukan warna kulit.

7. Keratinasi

48
 Proses keratinasi sel dari sel basal sampai sel tanduk

berlangsung selama 14–21 hari. Proses ini dilakukan agar

kulit dapat melaksanakan tugasnya dengan baik. Pada

beberapa macam penyakit kulit proses ini terganggu,

sehingga kulit akan terlihat bersisik, tebal, kasar dan kering.

8. Produksi vitamin D

Kulit juga dapat membuat vitamin D dari bahan baku

7-dihidroksi kolesterol dengan bantuan sinar matahari.

9. Ekspresi emosi

Hasil gabungan fungsi yang telah disebut di atas

menyebabkan kulit mampu berfungsi sebagai alat untuk

menyatakan emosi yang terdapat dalam jiwa manusia.

(Hangga Damai Putra Gandasasmita, 2009)

II.7. Sabun

II.7.1 Definisi Sabun

Sabun merupakan materi pembersih yang digunakan

dengan air untuk membersihkan dan menghilangkan

kotoran ( Edoga, 2009). Sabun mandi adalah senyawa

natrium dan kalium dengan asam lemak dari minyak nabati

dan atau lemak hewani berbentuk padat, lunak, atau cair,

dan berbusa digunakan sebagai pembersih dengan

menambahkan zat pewangi dan bahan lainnya yang tidak

membahayakan kesehatan. Sabun merupakan garam alkali

49
karboksilat (RCOONa), dimana gugus R bersifat hidrofobik

karena bersifat nonpolar dan COONa bersifat hidrofilik

yakni bersifat polar ( Idrus, Ahmad, Kun Harismah, Agus

Sriyanto, 2013).

Gambar II.7 Pembentukan lapisan tipis di atas

permukaan air (Purnamawati, 2006)

Molekul sabun memiliki rantai hidrokarbon panjang

dengan gugus asam karboksilat pada salah satu ujungnya,

yang memiliki ikatan ionik dengan ion logam biasanya

natrium atau kalium. Dimana, ujung hidrokarbon bersifat

nonpolar yang sangat larut pada substansi nonpolar dan

ujung ionnya larut dalam air (Mishra, 2013). Sabun

memiliki struktur kimiawi dengan panjang rantai karbon C 12

hingga C16, bersifat ampifilik yakni memiliki sifat

hidrofobik (nonpolar) pada bagian ekornya yang dapat

menarik kotoran dan lemak, serta sifat hidrofilik (polar)

50
pada bagian kepala yang nantinya akan menarik kotoran

yang larut dalam air (Nurhadi, 2012).

Sabun yang dibuat pada penelitian ini merupakan

sabun berbasisbsurfaktan yang memiliki wujud cairan

kental. Sediaan ini mengandung suatubcampuran yang

mengandung surfaktan dan bahan tambahan lainnya yang

digunakan bersama dengan air untuk mencuci dan

membersihkan kotoran (Christiani, 2015).

II.7.2 Mekanisme Kerja Sabun

Kemampuan sabun dalam membersihkan kotoran

disebabkan sabun memiliki kemampuan untuk mengemulsi

atau mendispersi bahan yang tidak larut dalam air.

Kemampuan ini dapat terlihat dari struktur molekul sabun.

Ketika sabun ditambahkan dengan air yang mengandung

minyak atau bahan yang tidak larut dalam air, molekul

sabun akan mengelilingi droplet minyak (Mishra, 2013).

51
 Gambar II.7.2 Monomer surfaktan yang membentuk

misel. Bagian kepala (hidrofilik) ditandai dengan lingkaran

hitam. Bagian ekor (hidrofobik) ditandai dengan garis hitam

(Yagui, CO Rangel,. Pessoa Jr A., Tavares LC,2005)

Mekanisme pembersihan sabun yakni dengan

menurunkan tegangan antarmuka antara kotoran dengan

permukaan kulit. Bagian hidrofilik surfaktan dalam sabun

akan mengikat air, sedangkan bagian hidrofobiknya akan

mengikat minyak atau lemak. Surfaktan akan menyusun diri

membentuk misel dengan kotoran yang terjebak di

dalamnya, sehingga ketika pembilasan misel tersebut akan

terbawa oleh air dan kotoran juga akan ikut terbawa.

II.7.3 Fungsi Sabun

Fungsi utama dari penggunaan sabun adalah untuk

membantu menghilangkan kotoran dan kuman dari

permukaan dan pori-pori kulit (Hidayat, 2006).

II.7.4 Jenis Sabun

Sabun umumnya dikenal dalam dua wujud, yakni

sabun cair dan sabun padat. Perbedaan utama dari kedua

wujud sabun ini adalah alkali yang digunakan dalam reaksi

52
pembuatan sabun. Sabun padat menggunakan natrium

hidroksida, sedangkan sabun cair menggunakan kalium

hidroksida sebagai alkali (Syafruddin dan Kurniasih, 2013).

Sabun yang beredar di pasaran saat ini tidak hanya

dibuat melalui proses saponifikasi, pada akhir tahun 1940-

an sudah mulai dikembangkan pembuatan sabun melalui

proses sintetis. Sabun yang dibuat secara sintetis dianggap

sebagai alterrnatif yang lembut daripada sabun yang dibuat

melalui proses saponifikasi. Sabun sintetis juga banyak

digunakan dalam industri toiletries karena bahan ini lebih

praktis dan ekonomis (Hidayat,2006).

Meskipun sabun hasil saponifikasi dianggap lebih

alami, ia memiliki kekurangan di antaranya yakni pH yang

relatif tinggi, sifat daya bersihnya yang kurang efektif, dan

membentuk gumpalan ketika digunakan dengan air sadah

(Nix, 2000 dalam Hidayat, 2006).Sabun yang dibuat dengan

proses saponifikasi dapat bekerja dengan baik pada soft

water (bukan air sadah), tetapi dalam hard water (air sadah)

yang mengandung jumlah kalsium relatif tinggi, sabun dan

kalsium bereaksi membentuk gumpalan yang disebut soap

scum, sementara sabun sintetis mampu bekerja lebih efektif

baik dalam soft maupun hard water tanpa disertai adanya

pembentukan soap scum (Hidayat, 2006).

53
 II.7.5 Formula Sabun

Secara garis besar, bahan-bahan penyusun sabun

terdiri dari dua bagian yakni bahan dasar dan bahan

tambahan. Bahan dasar terdiri dari pelarut atau tempat dasar

bahan lain sehingga umumnya menempati volume yang

lebih besar dari bahan lainnya. Bahan dasar memiliki fungsi

utama untuk membersihkan dan menurunkan tegangan

permukaan air. (Wasitaatmadja, 2007 dalam Gandasasmita,

2006). Bahan tambahan merupakan bahan-bahan yang

sengaja ditambahkan dalam formula dengan tujuan

memberikan efek-efek tertentu yang diinginkan konsumen

seperti melembutkan kulit, aseptis, harum, dan lain

sebagainya (Suryani et al., 2002 dalam Gandasasmita,

2006).

Suatu sediaan sabun cair dapat diformulasikan dengan

bahan-bahan berikut:

1. Surfaktan primer yakni memiliki fungsi utama sebagai

detergensia dan pembusaan. Secara umum surfaktan

anionik digunakan karena memiliki sifat pembusaan

yang baik, selain itu dapat pula digunakan surfaktan

kationik, namun surfaktan ini memiliki sifat

mengiritasi khususnya pada mata, sehingga perlu

54
 adanya kombinasi dengan surfaktan nonionik atau

amfoter (Rieger, 2000 dalam Christiani, 2015).

2. Surfaktan sekunder yaitu suatu bahan yang digunakan

untuk memperbaiki fungsi dari surfaktan primer

dalam hal detergensia dan pembusaan. Biasanya

digunakan surfaktan nonionik karena mampu

menghasilkan busa yang lebih banyak dan mampu

menstabilkan busa (Rieger, 2000 dalam Christiani,

2015).

3. Bahan aditif yakni bahan-bahan tambahan yang dapat

menunjang formula dan memberikan karakteristik

tertentu pada sediaan (Rieger, 2000 dalam Christiani,

2015). Bahan-bahan aditif ini biasanya adalah:

a. Pengatur viskositas adalah bahan yang digunakan

untuk mengatur kekentalan sediaan. Menurut

Buchmann (2001) kekentalan sabun cair

merupakan suatu aspek yang harus diperhatikan

karena terkait dengan preparasi, pengemasan,

penyimpanan, aplikasi, dan aktivitas penghantaran

(Christiani, 2015). Sediaan sabun cair diharapkan

tidak hanya mudah digunakan, tetapi ia juga harus

memiliki tampilan dan kekentalan yang menarik

minat konsumen untuk menggunakan produk

55
 tersebut (Karsheva, M., Georgiva, S.,dan Handjiva,

S., 2007).

b. Humektan adalah bahan yang digunakan untuk

meningkatkan kandungan air pada lapisan atas

kulit (Barel, O. A., Marc Paye.,Howard, IMaibach,

2009). Berfungsi untuk memberikan kesan lembut

di kulit. Hal ini kaena konsumen tidak hanya

menghendaki sabun yang berfungsi sebagai

pembersih saja (Christiani, 2015). Humektan yang

paling sering digunakan adalah gliserin, karena ia

mampu memberikan kesan heavy dan tacky,

yang biasanya sering digunakan dengan kombinasi

humektan lainnya seperti sorbitol. Propilen glikol

merupakan pilihan humektan dengan harga yang

lebih murah dibandingkan gliserin, namun ia dapat

menurunkan viskositas larutan surfaktan dan

memicu adanya penekanan pada daya busa (Barel,

O. A., Marc Paye., Howard, IMaibach,2009).

c. Agen pengkhelat merupakan bahan yang dapat

mengkhelat ion kalsium dan magnesium pada saat

penggunaan dengan air sadah. Chelator agent

yang biasanya digunakan adalah EDTA (Ghaim,

2001 dalam Christiani, 2015).

56
 d. Pengawet merupakan bahan yang digunakan untuk

menjaga sediaan tahan terhadap mikroba

khususnya jamur, sehingga memperpanjang waktu

paruh produk (Kristiyana, 2013).

e. Pengharum merupakan suatu bahan yang

digunakan untuk meningkatkan penerimaan

konsumen. Pengawet yang digunakan harus tidak

mempengaruhi terhadap viskositas dan stabilitas

sediaan, sehingga harus benar-benar diperhatikan

kelarutan dan kompatibilitasnya (Rieger,

2000dalam Kartika, 2010).

f. Pewarna merupakan zat yang digunakan untuk

memberikan warna yang menarik (Apgar, 2010).

g. Antioksidan merupakan zat yang digunakan untuk

mencegah bau tengik, contoh butil hidroksi anisol

(BHA) dan butil hidroksi toluen (BHT), vitamin E

(Apgar, 2010).

II.7.6 Sifat Fisik Sabun Cair

a. Organoleptis

Kenampakan atau organoleptis suatu produk

sangat penting, karena dapat mempengaruhi minat

konsumen (Wijana, 2009). Organoleptis meliputi

57
 bentuk, warna, dan bau sediaan Menurut SNI, standar

sabun cair yang ideal memiliki bentuk cair, serta bau

dan warna yang khas (Irmayanti dkk, 2014).

b. pH

Nilai pH merupakan nilai yang menunjukan

derajat keasaman suatu bahan (Nurhadi, 2012). pH

dapat mempengaruhi daya adsorpsi kulit yang dapat

berakibat pada iritasi kulit, dengan demikian produk

sabun cair yang dibuat harus menyesuaikan pH kulit.

Menurut Wasitaadmadja (1997) pH sabun cair yang

dipersyaratkan oleh SNI adalah rentang 6-8 (Fadillah,

2014).

Berdasarkan keterangan Buchmann (2001)

dijelaskan bahwa jika sediaan sabun terlalu asam

efeknya adalah mengiritasi kulit, sedangkan jika

terlalu basa dapat menyebabkan kulit kering

(Christiani, 2015). Nilai pH menentukan kelayakan

sabun untuk digunakan sebagai sabun mandi (Wijana

dkk, 2009).

c. Viskositas

Viskositas merupakan tahanan dari suatu

cairan untuk mengalir, dimana semakin besar

viskositas maka akan semakin besar pula tahanannya

58
 (Sinko, 2011). Menurut Shmitt (1996) viskositas

merupakan salah satu parameter penting yang

menunjukkan stabilitas produk maupun untuk

penanganan suatu produk kosmetik dan toiletries

selama distribusi produk (Nurhadi, 2012). Viskositas

sabun cair ikut berpengaruh terhadap daya

penerimaan produk terhadap konsumen. Menurut

Suryani (2000), adanya viskositas sediaan yang tinggi

akan mengurangi frekuensi tumbukan antar partikel

sehingga sediaan menjadi lebih stabil (Fadillah,

2015).

d. Daya Bersih

Daya bersih merupakan sebuah analisa untuk

mengetahui kemampuan sabun dalam mengangkat

kotoran, sebagaimana fungsi sabun sendiri yakni

membersihkan kulit dari kotoran, debu, ataupun

minyak (Purnamawati, 2006).

e. Daya Busa

Daya busa yang dimaksud dalam sabun cair

adalah banyaknya busa yang dihasilkan saat sabun

cair tersebut dipakai (Wijana dkk, 2009). Busa adalah

suatu dispersi koloid dimana gas terdispersi dalam

fase kontinyu yang berupa cairan (Setyoningrum,

59
2010). Akibat adanya densitas yang signifikan antara

gelembung dan medium cairan, maka sistem akan

memisah menjadi dua lapisan dengan cepat dimana

gelembung akan naik ke atas (Kartika, 2010). Adanya

surfaktan akan mengurangi tegangan antarmuka gas

dengan cairan sehingga dispersi gas dalam cairan

akan terjadi dengan mudah (Tadros, 2005 dalam

Christiani, 2015). Ketika gas masuk ke dalam

surfaktan, maka surfaktan akan terabsorpsi pada

antarmuka gas/ cairan dan terbentuk gelembung gas

yang terselubungi oleh lapisan film atau disebut

dengan busa. Busa yang terbentuk tersebut akan

cenderung naik karena berat jenis gas lebih kecil

daripada air. Surfaktan juga terdapat pada permukaan

cairan sebagai lapisan yang membatasi air dan udara,

sehingga busa yang terbentuk tetap tertahan pada

batas permukaan cairan (Exerowa and Kruglyakov,

1998 dalam Christiani, 2015). Pada sabun cair yang

dievaluasi adalah seberapa cepat sabun tersebut

membentuk busa dan kualitas busa. Kualitas,

kuantitas, dan kecepatan pembentukan busa dibuat

dalam skala angka (Setyoningrum, 2010).

60
 II.8 Uji Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH

DPPH ( 2,2 – difenil – 1 – pikrilhidrazil ) merupakan

radikal bebas yang stabil pada suhu kamar dan sering

diggunakan untuk menilai aktivitas antioksidan berupa

senyawa atau ekstrak bahan alam. Interaksi antioksidan

dengan DPPH baik secara transfer elektron atau radikal

hidrogen pada DPPH akan menetralkan karakter radikal

bebas dari DPPH (Rahmatika, 2017).

Radikal bebas DPPH yang memiliki elektron tidak

berpasangan memberikan warna ungu. Pengurangan

intesitas warna yang terjadi berhubungan dengan jumlah

elaktron DPPH yang menangkap atom hidrogen. Sehingga

pengurangan intensitas warna mengindikasikan peningkatan

kemampuan antioksidan untuk menangkap radikal bebas.

Senyawa DPPH memberikan serapan kuat pada panjang

gelombang 517 nm dengan warna ungu (Rahmatika, 2017).

61
 Gambar II.11 Mekanisme Penghambatan Radikal

DPPH

Parameter yang dipakai untuk menunjukkan

aktivitas antioksidan adalah harga konsentrasi efisien atau

efficient concentration ( EC50 ) atau inhibitory

concentration ( IC50 ) yaitu konsentrasi suatu zat

antioksidan yang dapat menyebabkan 50% DPPH

kehilangan karakter radikal atau konsentrasi suatu zat

antioksidan yang memberikan persen peredaman sebesar

50%. Zat yang mempunyai antioksidan tinggi, akan

mempunyai harga EC50 atau IC50 yang rendah. Suatu

senyawa dikatakan memiliki aktivitas antioksidan yang

sangat kuat jika nilai IC50 kurang dari 50 µL/mL, kuat jika

nilai IC50 antara 50 – 100 µL/mL, sedang jika nilai IC50

antara 100 – 150 µL/mL, dan lemah jika nilai IC 50 antara

151 – 200 µL/mL. Semakin kecil nilai IC 50 semakin tinggi

aktivitas antioksidan (Rahmatika, 2017).

II.9 Spektrofotometer UV - Vis

Spektrofotometer terdiri atas spetrometer dan

fotometer. Spektrofotometer menghasilkan sinar dari

spektrum dengan panjang gelombang tertentu dan fotometer

62
adalah alat pengukur intensitas cahaya yang ditranmisikan

atau yang diabsorpsi (Rahmatika, 2017).

Spektrofotometri UV – Vis merupakan salah satu

teknik analisis spektroskopi yang memakai sumber radiasi

elektromagnetik ultraviolet dekat ( 190 – 380 ) dan sinar

tampak ( 380 – 780 ) dengan memakai instrumen

spektrofotometer. Spektrofotometri UV – Vis melibatkan

energi elektronik yang cukup besar pada molekul yang

dianalisis, sehingga spektrofotometri UV – Vis lebih

banyak dipakai untuk analisis kuantitatif ketimbang

kualitatif (Rahmatika, 2017).

Prinsip kerja spektrofotometer berdasarkan hukum

Lambert Beer, menyatakan hubungan linearitas antara

konsentrasi sampel dengan energi absorbsi. Jika radiasi

monokromatis melewati larutan mengandung zat yang dapat

menyerap, radiasi ini akan dipantulkan, diabsorbsi oleh

zatnya, dan sisanya ditransmisikan (Rahmatika, 2017).

Untuk mendapatkan hasil pengukuran yang

optimum, setiap komponen dari instrumen yang dipakai

harus berfungsi dengan baik. Komponen – komponen

spektrofotometri UV – Vis meliputi sumber sinar,

monokromator, dan sistem optik (Rahmatika, 2017).

63
 a. Sumber – Sumber Lampu

Lampu deuterium digunakan untuk daerah UV pada

panjang gelombang dari 190 – 350 nm, sementara lampu

halogenkuarsa atau lampu tungsten untuk daerah visible

( pada panjang gelombang antara 350 – 900 nm ).

b. Monokromator

Digunakan untuk mendispersikan sinar ke dalam

komponen – komponen panjang gelombangnya yang

selanjutnya akan dipilih oleh celah ( slit ). Monokromator

berputar sedemikian rupa sehingga kisaran panjang

gelombang dilewatkan pada sampel sebagai scan instrumen

melewati spektrum.

c. Optik – Optik

Dapat didesain untuk memecah sumber sinar

sehingga sumber sinar melewati 2 kompartemen dan

sebagaimana dalam spektrofotometer berkas ganda ( double

beam ), suatu larutan blanko dapat digunakan dalam satu

kompartemen untuk mengoreksi pembacaan atau spektrum

sampel. Yang paling sering digunakan sebagai blanko

dalam spektrofotometri adalah semua pelarut yang

digunakan untuk melerutkan sampel atau pereaksi ( Gandjar

dan Rohman, 2012 ).

II.10 Deskripsi Bahan

64
1. Vitamin C ( FI III, 1979 Hal. 47 )

Nama Resmi : Acidum Ascorbicum

Nama Lain : Asam Askorbat
Rumus Molekul : C6H8O6
Berat Molekul : 176,13
Pemerian : serbuk atau hablur; putih atau agak
kuning; tidak berbau; rasa asam. Oleh
pengaruh cahaya lambat laun menjadi
gelap. Dalam keadaan kering, mantap
di udara, dalam larutan cepat
teroksidasi.
Kelarutan : mudah larut dalam air; agak sukar
larut dalam etanol ( 95%) P; praktis
tidak larut dalam kloroform P, dalam
eter P dan dalam benzen P.
Penyimpanan : Dalam wadah tertutup rapat,
terlindung dari cahaya.
Khasiat : Antiskorbut

2. Minyak Zaitun ( FI III, 1979 Hal. 458 )

Minyak zaitun adalah minyak lemak yang diperoleh

dengan pemerasan dingin biji masak Olea europoea L.
Nama lain : Oleum Olivae
Nama resmi : Minyak Zaitun
Pemerian : Cairan kuning pucat atau kuning
kehijauan; bau lemah; tidak tengik;
rasa khas. Pada suhu rendah sebagian
atau seluruhnya membeku.
Kelarutan : Sukar larut dalam etanol (95%) P;
mudah larut dalam kloroform P,

65
 dalam eter P dan dalam eter minyak
tanah P.
Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik, terisi
penuh.
Khasiat : Zat tambahan

3. HPMC (Hidroksipropil Metilselulosa)

HPMC secara luas digunakan sebagai suatu eksipien

di dalam formulasi pada sediaan topikal dan oral.
Nama lain : Hidroksipropil Metilselulosa
Rumus Kimia : CH3CH(OH)CH2
Pemerian :Serbuk berwarna putih krem, tidak
berbau dan tidak berasa, serbuk yang
stabil, meskipun bersifat higroskopis
setelah pengeringan.
Kelarutan : Larutan hidroksipropil
metilselulosa larut dalam air dingin
memiliki pH sebesar 5,5, praktis larut
dalam air dingin, praktis tidak larut
dalam kloroform, etanol, dan, eter,
tetapi larut dalam campuran etanol-
diklormetan, metanil-diklormetan,
dan air-alkohol, campuran diklometan
dan propanol.
Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik.
Khasiat : Emulgator

5. KOH ( FI III, 1979 Hal. 689 )

Kalium hidroksida adalah higroskopis dan

diequwscent, pada paparan udara, dengan cepat menyerap

66
 karbon dioksida dengan air dengan pembentukan kalium
karbonat.
Nama Lain : potassium hidrovida
Nama Kimia : Kalium hidroksida
Struktur Kimia :K–OH
Rumus Molekul : KOH
Berat Molekul : 56,11
Pemerian : Massa berbentuk batang, pelet atau
bongkahan, putih, sangat mudah
meleleh basah.
Kelarutan : Larut dalam 1 bagian air, dalam 3
bagian etanol ( 95 % ) P, sangat
mudah larut dalam etanol mutlak P
mendidih.
pH : 13,5
Penyimpanan : Harus disimpan di kedap udara,
wadah non logam ditempat sejuk dan
kering.

6. Gliserin ( FI III, 1979 Hal. 271 )

Nama Lain : Glycerolum

Nama resmi : Gliserol
Rumus Kimia : C3H8O3
Berat Molekul : 92,10
Pemerian : Cairan seperti sirop; jernih tidak
berwarna; tidak berbau; manis
diikuti rasa hangat. Higroskopik.
Jika disimpan beberapa lama pada
suhu rendah dapat memadat
membentuk massa hablur tidak

67
 berwarna yang tidak melebur hingga
suhu mencapai lebih kurang 20O.
Kelarutan : Dapat campur dengan air, dan
dengan etanol ( 95% ) P; praktis
tidak larut dalam kloroform P.
Dalam eter P dan dalam minyak
lemak.
Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik.
Khasiat : Zat tambahan.

7. BHT ( Butil hidroksi toluen) FI IV Hal.157

Pemerian :Hablur padat, putih; bau khas

lemah.
Kelarutan :Praktis tidak larut dalam air,
gliserin, propilen glikol, asam –
asam mineral dan larutan alkali;
mudah larut dalam etanol, aseton,
benzen dan paraffin liquid; lebih
mudah larut dalam minyak – minyak
makanan dan lemak.
Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik.
Khasiat : Antioksidan untuk minyak –
minyak dan lemak.

8. Carbopol (Carbomer)

Nama Lain :Carbopol

Nama Resmi : Carbomer
Pemerian : Cairan kental, tidak berwarna
hingga kuning pucat, bau lemah
mirip amoniak, higroskopik.

68
 Kelarutan : Mudah larut dalam air, dalam
etanol ( 95% ) P, larut dalam
kloroform P.
Penyimpanan : Dalam wadah tertutup rapat.
Khasiat : Pengental

9. Purified Water

Nama lain : Purified Water

Nama resmi : Air Murni
Pemerian : Cairan jernih; tidak berwarna; tidak
berbau.
Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik.
Khasiat : Pelarut

II.11 Kerangka Konsep

Variabel Independen Variabel Dependen

Variasi konsentrasi ekstrak Evaluasi fisik krim meliputi :
Buah Strawberry ( Fragaria
x ananassa )  Uji Organoleptis
 Uji Tinggi Busa
 Uji Nilai pH
 Uji Bobot Jenis
F1 konsentrasi 0,5 %
 Uji Viskositas
F2 konsentrasi 1 %  Uji Jumlah Asam Lemak
Bebas
F3 konsentrasi 2 %

II.12 Penelitian Relevan

69
 Terdapat beberapa penelitian relevan tentang buah

strawberry diantaranya pembuatan sediaan krim buah

strawberry sebagai antioksidan. Seluruh sediaan memiliki

aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 52.29 ppm dan 66.96

ppm serta tidak menyebabkan iritasi (Rival Ferdiansyah,

Revika Rachmaniar, Haruman Kartamihardja, Elisabeth

Meliana, 2016).

Berdasarkan jurnal yang berjudul “Formulasi Dan

Evaluasi Sabun Mandi Cair Dengan Ekstrak Tomat

(Solanum Lycopersicum L.) Sebagai Antioksidan”.

Berdasarkan uji evaluasi yang telah dilakukan terhadap

sabun cair maka dapat disimpulkan bahwa formula dengan

konsentrasi carbopol 6% adalah yang terbaik.(Agustina et

al., 2017)

Berdasarkan jurnal yang berjudul “Effects Of

Temperature On The Chemical Composition And

Antioxidant Activity Of Three Strawberry Cultivars”. Data

yang diperoleh menunjukkan bahwa penyimpanan dingin

adalah cara yang efektif untuk menjaga kualitas stroberi

(Cordenunsi et al., 2005).

Berdasarkan jurnal yang berjudul “Antioxidant

Capacity And Antioxidants Of Strawberry, Blackberry, And

70
 Raspberry Leaves”. Kapasitas antioksidan infus daun

stroberi (ditentukan dengan metode DPPH) lebih rendah

daripada anggur merah dan infus teh, tetapi sebanding

dengan kapasitas antioksidan dari anggur putih dan

minuman buah (Buřičová, Andjelkovic dan Čermáková,

2011).

II.16 Hipotesis

Dari rumusan masalah dan tinjauan pustaka

didapatkan hipotesis yaitu ekstrak buah strawberry

mengandung metabolit sekunder yang meliputi tanin,

flavonoid, mono-seskuiterpena dan kuinon seluruh sediaan

memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 52.29 ppm

dan 66.96 ppm dan berdasarkan uji evaluasi yang telah

dilakukan terhadap sabun cair maka dapat disimpulkan

bahwa formula dengan konsentrasi carbopol 6% adalah

yang terbaik.

71
 BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

III.1. Rancangan Penelitian

III.1.1 Jenis Penelitian

Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental

Laboratorium yaitu dengan metode DPPH, menggunakan

alat spektrofotometer UV – Vis untuk membuat formulasi

antioksidan dari ekstrak etanol 96% buah strawberry (

Fragaria x ananassa ).

III.1.2 Objek Penelitian

72
 Objek penelitian ini adalah ekstrak etanol 96% buah

strawberry (Fragaria x ananassa) yang akan

diformulasikan menjadi 3 formulasi krim ekstrak buah

strawberry dengan berbeda konsentrasi yaitu : 0,5%, 1%,

dan 2%. Lalu dilakukan uji organoleptis, uji nilai pH, uji

tinggi busa, uji viskositas, uji bobot jenis, dan uji jumlah

asam lemak bebas.

III.1.3 Tempat Penelitian

Pada penelitian ini akan dilaksanakan di

Laboratorium kosmetik, Sekolah Tinggi Farmasi

Muhammadiyah Tangerang yang beralamat Jl. Syech

Nawawi km 4 No. 13. Martagara, Kabupaten Tangerang,

Banten.

III.1.4 Waktu Penelitian

Penelitian ini akan dilakukan pada bulan Februari

2019 hingga bulan April 2019.

III.2 Alat dan bahan penelitian

III.2.1 Alat Penelitian

Alat yang digunakan dalam penelitian ini antara

lain : salah satu set alat destilasi, satu set alat freeze dryer,

maserator, labu ukur, pipet ukur, pipet volume, lemari

73
 pendingin, piknometer, timbangan digital, beaker glass 100

ml (Iwaki Pyrex), pH meter (Hanna@), gelas ukur,

erlenmeyer, pipet tetes, cawan penguap, kaca arloji,

lumpang dan stanper, spatel, spektrofotometer UV – Vis

(Hitachi), wadah sabun cair.

III.2.2 Bahan Penelitian

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu

buah strawberry segar, etanol 96%, vitamin C, minyak

zaitun, KOH, HPMC, Carbopol, Gliserin, BHT, Purified

Water, serbuk DPPH. Semua bahan kimia berderajat pro –

analisis.

III.3 Variabel Penelitian

III.3.1 Variabel Bebas

Variabel yang menjadi sebab timbulnya atau

berubahnya variabel terikat. Pada penelitian ini yang akan

menjadi variabel bebas adalah variasi konsentrasi ekstrak

etanol 96% buah strawberry ( Fragaria x ananassa ).

III.3.2 Variabel Terikat

Variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi

atau menjadi akibat karena adanya variabel bebas. Variabel

terikat dalam penelitian ini adalah sifat fisik ( uji

74
 organoleptis, tinggi busa, bobot jenis, viskositas, uji nilai

pH, dan jumlah asam lemak bebas.

III.3.3Variabel terkendali

Yang menjadi variabel terkendali yaitu buah

strawberry yang sudah matang, ditandai dengan warna

merah buah yang sudah merata tetapi konsistensi buah tidak

lunak atau lembek. Serta cara pembuatan sediaan sabun

mandi cair.

III.4 Prosedur Penelitian

III.4.1 Pengajuan Judul

Langkah pertama yang akan dilakukan dalam

penelitian ini yaitu dengan melakukan permohonan

pengajuan judul penelitian kepada institusi pendidikan di

Sekolah Tinggi Farmasi Muhammadiyah Tangerang.

Penelitian ini akan dilakukan pada bulan Desember 2018

hingga bulan Maret 2019.

III.4.2 Studi Literatur

Sebelum dilakukan pembuatan proposal penelitian

harus melakukan studi literature terlebih dahulu yang

berguna untuk mendukung penelitian ini. Studi literature

75
 yang dilakukan peneliti mencari literature dan buku – buku

serta jurnal – jurnal yang mendukung penelitian.

III.4.3 Pembuatan Proposal

Pembuatan proposal dilakukan dengan melakukan

bimbingan kepada dosen pembimbing dan melakukan

pencarian literature – literatur yang mendukung penelitian

ini. Penyusunan proposal dimulai dengan menyusun latar

belakang, rumusan masalah dijadikan sebagai landasan

dalam pembuatan kerangka konsep, selanjutnya dibuat

sebuah hipotesis mengenai penelitian yang akan dilakukan.

Tahap selanjutnya menyusun tinjauan pustaka yang diambil

dari berbagai sumber yang akurat.

Tahap berikutnya menyusun metodelogi penelitian

yang meliputi rancangan penelitian, alat dan bahan,

prosedur kerja, teknik pengumpulan data, teknik analisis

data dan jadwal penelitian. Rancangan penelitian meliputi

jenis penelitian yang akan dilakukan, tepat dari jadwal

penelitian. Alat dan bahan meliputi semua alat dan bahan

yang akan digunakan pada penelitian yang akan dilakukan,

prosedur kerja meliputi semua proses yang dilakukan dari

awal penelitian hingga selesai. Teknik pengumpulan data

dan analisis data disusun sesuai dengan jenis penelitian

76
 yang akan dilakukan. Semua referensi yang digunakan

dalam penyusunan proposal dicantumkan dalam daftar

pustaka. Pembuatan proposal disusun dari tanggal 01

Oktober sampai tanggal 15 Desember 2018.

III.4.4 Pengajuan Izin Penelitian

Pengajuan izin penelitian dilakukan sebelum

peneliti melakukan penelitian. Sebelum melakukan

penelitian harus meminta izin kepada pihak kampus untuk

melakukan penelitian di Kampus Sekolah Tinggi Farmasi

Muhammadiyah Tangerang.

III.5 Cara Kerja Penelitian

III.5.1 Pengambilan Sampel

Sampel yang akan digunakan pada penelitian ini

adalah buah strawberry yang akan diambil dari Puncak,

Bogor. Jawa Barat.

III.5.2 Determinasi Tumbuhan

Deteminasi tumbuhan dilakukan di Herbarium

Bogoriense, Bidang Botani Pusat Penelitian dan

Pengembangan Biologi – Lipi Cibinong, Jl. Raya Jakarta –

Bogor KM 46 Cibinong Bogor, 16911 – Jawa barat.

77
 Determinasi dilakukan untuk memastikan kebenaran

simplisia yang digunakan.

III.5.3 Pengolahan Sampel

Sampel buah strawberry dikumpulkan sebanyak 8

kg. Sampel buah strawberry diambil pada pagi hari. Lalu

diambil dan dipisahkan dari tangkai kemudian sampel

dibersihkan dari sisa – sisa kotoran ( sortasi basah ), dengan

cara dicuci menggunakan air mengalir sampai bersih.

Setelah itu sampel dikeringkan. Pengeringan bertujuan

untuk menurunkan kadar air dalam bahan sehingga

mikroorganisme penyebab kerusakan bahan tidak tumbuh.

78
III.5.4 Skrinning Fitokimia

Penapisan fitokimia dilakukan untuk mengetahui

kandungan metabolit sekunder yang terdapat pada tanaman

strawberry. Pengujian penapisan fitokimia meliputi

flavonoid, monoterpen, seiskuiterpen, steroid, triterpenoid,

kuinon, dan saponin ( Farnsworth,1996 ).

a. Identifikasi Flavonoid

Sebanyak 0,5 gram ekstrak buah strawberry

ditambahkan dengan 100 ml aquadest, didihkan

selama 5 menit, kemudian disaring. Diambil 5 ml,

kemudian ditambahkan 0,1 g serbuk Mg dan 1 ml

HCI pekat dan 5 ml amil alkohol. Kemudian

dikocok dan dibiarkan memisah. Bila terbentuk

warna merah, kuning atau jingga pada lapisan amil

alkohol menunjukkan adanya senyawa flavonoid

( Djamil dan Wijiastuti, 2015; Syamsul dkk., 2015 ).

b. Identifikasi Steroid

Sebanyak 0,5 gram ekstrak buah strawberry

dilarutkan dalam 2 ml etanol 70%, kemudian

dihomogenkan, ditambahkan 2 ml kloroform dan

diteteskan 2 ml H2SO4 pekat perlahan di sisi dinding

tabung reaksi. Adanya steroid ditunjukkan dengan

80
 terbentuknya cincin merah ( Mandal dan

Ghasal,2012 ).

c. Identifikasi Triterpenoid

Sebanyak 0,5 gram buah strawberry dilarutkan

dalam 2 ml etanol 70%, kemudian dihomogenkan,

ditambahkan 1 ml kloroform dan 1 ml asetat

anhidrat lalu didinginkan. Kemudian ditambahkan

dengan H2SO4 pekat. Adanya triterpenoid

ditunjukkan dengan warna kemerahan ( Mandal dan

Ghasal,2012 ).

d. Identifikasi Saponin

Diambil 10 ml filtrat larutan pada identifikasi

flavonoid dimasukkan ke dalam tabung reaksi,

kemudian dikocok kuat secara vertikal selama 10

menit. Diamati terbentuknya busa yang stabil 1- 10

cm dalam waktu 10 menit dan tidak hilang setelah

ditambahkan 1 tetes HCI 1% menunjukkan adanya

saponin ( Djamil dan Wijiastuti, 2015 ).

e. Identifikasi Tanin

Sebanyak 0,5 gram ekstrak buah strawberry

ditambahkan dengan 100 ml aquadest, didihkan

selama 15 menit, kemudian didinginkan dan disaring

menggunakan kertas saring. Filtrat yang diperoleh

81
 diambil 30 ml, ditambahkan beberapa tetes besi

( III ) klorida 1% terbentuknya warna biru tua atau

hijau kehitam – hitaman menununjukkan adanya

senyawa tanin ( Djamil dan Wijiastuti, 2015 ).

III.5.5 Pembuatan Ekstrak Buah Strawberry

Dalam penelitian ini proses ekstraksi dilakukan

dengan metode maserasi atau perendaman. Tujuan dalam

pemilihan metode maserasi yaitu karena cara pengerjaan

dan peralatan yang digunakan sederhana dan tidak merusak

senyawa yang tidak tahan panas. Sebanyak 800 gram buah

segar strawberry yang telah dicuci bersih dihaluskan dengan

menggunakan pelarut etanol 96% secukupnya. Buah yang

talah dihaluskan, kemudian dimasukkan ke dalam maserator

dan diekstraksi dengan cara maserasi menggunakan pelarut

etanol 96% selama 24 jam pada suhu kamar. Setelah itu,

bahan yang telah dimaserasi disaring, diperoleh maserat

etanol. Proses ini dilakukan dengan tiga kali pengulangan.

Maserat yang diperoleh disimpan dalam wadah yang

kemudian dipekatkan dengan menggunakan freeze dryer

hingga diperoleh ekstrak kental buah strawberry. Setelah itu

ekstrak ditimbang dan disimpan dalam wadah tertutup

sebelum digunakan untuk pengujian.

82
5. Formulasi Sabun Cair

Adapun formulasi sabun cair yang digunakan dalam

penelitian diambil formula dari jurnal yang berjudul “Uji

Efektifitas Antibakteri Sediaan Sabun Mandi Cair Minyak

Atsiri Kulit Buah Jeruk Pontianak (2014).

Tabel III.1 : Formulasi Sediaan Krim Ekstrak Buah

Strawberry Yang Dibuat Berbagai Konsentrasi 0,5 %, 1 %, dan 2 %.

Bahan Kegunaan Formula krim antioksidan ( % )

FI F II F III F IV FV
(+) (-)
Ekstrak Zat aktif 0,5 1 2 - -
Buah
Strawberr
y
Vitamin C Pembanding - - - 0,5 -
Carbopol Pengental 4 5 6 - -
Minyak Zat Tambahan 28, 28,8 28,8 28,8 28,8
Zaitun 8
Gliserin Pelembab 15 15 15 15 15
KOH Alkali 5,1 5,15 5,15 5,15 5,15
5
HPMC Emulgator 3 3 3 3 3
BHT Antioksidan 0,0 0,02 0,02 0,02 0,02
2
Purified Pelarut 100 100 100 100 100
Water

III.5.6 Cara Pembuatan Sabun Mandi Cair

Alat dan bahan yang digunakan disiapkan terlebih

dahulu. Masing – masing bahan ditimbang sesuai dengan

83
 perhitungan. Masukkan minyak zaitun kedalam gelas kimia,

kemudian tambahkan KOH sedikit demi sedikit sambil terus

dipanaskan pada suhu 60-70OC hingga terbentuk pasta, lalu

dimasukkan asam stearat yang telah dilelehkan diatas

penangas air diaduk hingga homogen, kemudian masukkan

BHT, masukkan HPMC yang telah dikembangkan dalam

akuades panas, diaduk hingga homogen, tambahkan gliserin

aduk hingga homogen, masukkan ekstrak buah strawberry

dan aduk hingga homogen. Tambahkan akuades hingga 100

ml. Lalu diaduk hingga homogen dan masukkan kedalam

wadah bersih yang telah diasiapkan.

III.5.7 Uji Evaluasi Fisik Sabun Mandi Cair

a. Uji Organoleptisk

Uji Organoleptik yang dilakukan merupakan uji fisik

dari sabun mandi cair meliputi warna, bau, dan bentuk.

b. Uji pH

Uji pH dilakukan dengan menggunakan alat pH

meter.

c. Kadar asam lemak bebas

Sampel dimasukkan ke dalam erlenmeyer.

Tambahkan alkohol netral, lalu didih, dan 10 tetes

84
phenolphtalein. Panaskan diatas penangas air memakai

pendingin tegak selama 30 menit, kemudian dititar dengan

larutan KOH 0,1 N dalam alkohol sampai timbul warna

merah.

d. Uji Viskositas

Sampel diukur dengan menggunakan viskometer

Brookfield menggunakan spindel nomor 3.

e. Tinggi Busa

Sabun dimasukkan ke dalam tabung reaksi,

kemudian masukkan akuades, dikocok dengan membolak –

balikkantabung reaksi, lalu ukur tinggi busa yang dihasilkan

dan diamkan 5 mneit, kemudian amati tinggi busa yang

dihasilkan setelah 5 menit.

Pengujian iritasi dilakukan kepada kelinci

percobaan, dengan mengoleskan krim ekstrak strawberry

pada kulit punggung kelinci yang telah dicukur terlebih

dahulu. Menurut metode Draize ( Hayes, 2001 )

pengamatan dilakukan dengan memperhatikan 2 parameter

yaitu eritema ( kemerahan pada kulit ) dan udema ( adanya

bengkak ).

85
 f. Bobot Jenis

Pengujian bobot jenis menggunakan piknometer.

III.5.8 Pengujian sabun cair antioksidan

a. Pembuatan Larutan DPPH

Ditimbang DPPH ( 2,2- Difenyl – 1- pycryhydrazil )

sebanyak 10 mg kemudian dilarutkan dalam etanol p.a

dengan menggunakan labu ukur 100 ml, sebagai larutan

stock. Untuk konsentrasi 5 ppm, dipipet larutan DPPH

sebanyak 0,5 ml kemudian dicukupkan volumenya dengan

etanol p.a hingga 10 ml dan diamati absorbansinya pada

spektrofotometer. Hal yang sama dilakukan untuk masing –

masing konsentrasi 10 ppm, 15 ppm, 20 ppm, dan 25 ppm.

b. Uji Larutan Kontrol

Timbang 10 mg vitamin C, lalu dilarutkan etanol p.a

sampai 10 ml dan larutan stock 100 µg/ml dengan

perbandingan konsentrasi 100 µl, 500 µl, 1000 µl, 1250 µl.

Panjang maksimum yang digunakan untuk vitamin c adalah

516 nm.

c. Pengukuran Panjang Gelombang Maksimum

Larutan DPPH

Timbang 10 mg DPPH, larutkan dengan etanol p.a sampai

100 ml, kemudian larutan DPPH 100 ml diambil 3,5 ml

86
larutan DPPH, kemudian masukkan ke dalam labu ukur 10

ml etanol p.a. Larutan ini kemudian dipindahkan dalam

wadah gelas coklat dan didiamkan selama 30 menit pada

suhu 37OC dan amati absorbansinya pada panjang

gelombang 400 – 800 nm. Panjang gelombang yang

memberikan nilai absorbansi paling besar di tetapkan

sebagai panjang gelombang maksimum DPPH.

d. Pengukuran Serapan Blanko DPPH

Diambil 1 ml larutan hingga 5 ml etanol p.a dalam

labu ukur 5 ml kemudian didiamkan selama 30 menit dan

diukur absorbansinya pada panjang gelombang 516 nm.

e. Uji Aktivitas Sabun Cair Ekstrak Buah Strawberry

Terhadap DPPH

Sampel sabun cair sebanyak 2,5 gram dimasukkan

dalam lumpang, kemudian ditambahkan etanol p.a 5 ml.

Selanjutnya dilakukan pemusingan pada sentrifuge selama

10 menit, lalu disaring dengan kertas saring hingga jernih.

Filtrat kemudian dimasukkan dalam labu ukur 10 ml,

ditambahkan 2 ml larutan DPPH dan dicukupkan

volumenya dengan etanol p.a hingga 10 ml, diinkubasi pada

suhu 37OC selama 30 menit, dimasukkan dalam kuvet,

kemudian diukur serapannya pada UV – Vis panjang

87
gelombang 516 nm. Dihitung persen peredaman yang

menggunakan rumus :

% peredaman serapan kontrol – serapan sampel x

100%

Serapan kontrol

f. Perhitungan Nilai IC50

Persentase inhibisi adalah persentase yang

menunjukkan aktivitas radikal tersebut.perhitungan nilai %

inhibisi dapat menggunakan rumus sebagai berikut : ( Sahu

dkk., 2013 ).

% Inhibisi = Ac – As x 100%

Ac

Keterangan :

Ac = Nilai absorbansi blanko

As = Nilai absorbansi sampel

Konsentrasi sampel dan % inhibisi diplotkan

masing – masing pada sumbu x dan y untuk mendapatkan

persamaan regresi linear. Persamaan tersebut digunakan

untuk menentukan nilai IC50. Nilai IC50 merupakan

konsentrasi efektif yang dibutuhkan untuk mereduksi 50%

dari total DPPH. Dihitung dengan menggunakan persamaan

88
 regresi linear, konsentrasi sampel sebagai sumbu x dan nilai

50 sebagai sumbu y ( Tristiantini dkk., 2013 ).

III.7 Teknik Analisis Data

Nilai AAI dapat ditentukan dengan cara

konsentrasi DPPH yang digunakan dalam uji ( ppm )

dibagi dengan nilai IC50 yang diperoleh ( ppm ). Nilai AAI

<0,5 menandakan aktivitas antioksidan lemah, AAI >0,5 –

1 menandakan aktivitas antioksidan sedang, AAI >1-2

menandakan aktivitas antioksidan kuat, dan AAI >2

menandakan aktivitas antioksidan sangat kuat ( Scherer

dan Godoy, 2009 ).

III. 8 Analisis Data

Data dari suatu hipotesis jika nilai IC50 memiliki

<50 ppm berarti termasuk kriteria sangat kuat. Dan hasil

pengujian dilakukan dengan metode regresi linier.

89
III.9 Skema Rencana Kerja

Determinasi Buah Strawberry

Pembuatan Simplisia
( Fragaria x ananassa), di
LIPPI – Biologi, Cibinong
Bogor
Pembuatan Ekstrak
dengan metode maserasi
CoA ( certification of Analysis )
III. 11 Rencana Penelitian

Ekstrak cair

Ekstrak kering Ekstrak kental buah

strawberry

Formula I Formula II Formula III

Formulasi sediaan sabun cair
0,5 % 1% 2%

Uji evaluasi sediaan sabun cair meliputi Organoleptik, pH, kadar asam lemak
bebas, tinggi busa, viskositas, dan bobot jenis.

Uji DPPH

Analisis Data

90
 Tabel III.12 Rencana Penelitian

Januari Februari April Mei

Penyusunan proposal √

Observasi + Orientasi √

Pengambilan data √

Pengolahan data √

Penyusunan pembahasan √

Kseimpulan √

Sidang tertutup ( pendadaran ) √

91
 DAFTAR PUSTAKA

Agustina, L. et al. (2017) “Formulasi dan Evaluasi Sabun Mandi Cair dengan
Ekstrak Tomat ( Solanum Lycopersicum L .) sebagai Antioksidan Formulation
and Evaluation of Herbal Liquid Soap Containing Tomatoes ( Solanum
lycopersicum L .) as Antioxidants,” jurnal ilmiah farmasi, 4, hal. 1–7.
Buřičová, L., Andjelkovic, M. dan Čermáková, A. (2011) “Antioxidant Capacity
and Antioxidants of Strawberry , Blackberry , and Raspberry Leaves,” jurnal
ilmiah farmasi, 29(2), hal. 181–189.
Cordenunsi, B. R. et al. (2005) “Food Chemistry Effects of temperature on the
chemical composition and antioxidant activity of three strawberry cultivars,”
jurnal ilmiah farmasi, 91, hal. 113–121. doi: 10.1016/j.foodchem.2004.05.054.
Deni Anggraini, Armon Fernando, N. E. (2017) “FORMULATION OF
ANTIOXIDANT LOTION STRAWBERRY (Fragaria Ananassa) FRUIT
EXTRACT,” jurnal ilmiah farmasi, 14(02), hal. 1–9.
Hangga Damai Putra Gandasasmita (2009) “PEMANFAATAN KITOSAN DAN
KARAGENAN PADA PRODUK SABUN CAIR,” jurnal ilmiah farmasi, hal.
36–38.
Inggrid, M. (2015) “Disusun Oleh :,” AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN
SENYAWA BIOAKTIF DALAM BUAH STROBERI. Parahyangan: Lembaga
Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Katolik Parahyangan,
hal. 1–62.
Kasenda, jessica ch, Paulina, Y. V. Y. dan lolo astuty, W. (2016) “CAIR
EKSTRAK ETANOL DAUN EKOR KUCING ( Acalypha hispida Burm . F )
TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI Staphylococcus aureus,”
PHARMACONJurnal Ilmiah Farmasi, 5(3), hal. 40–47.
Prianingrum, E. D. (2006) “EFEK ANTI INFLAMASI EKSTRAK ETANOL
DAUN SENGGANI (Melastoma polyanthum Bl.) PADA MENCIT PUTIH
BETINA,” jurnal ilmiah farmasi, hal. 1–143.
Prof.Dr. Ir. Kesuma Sayuti, MS Dr. Ir. Rina Yenrina, Ms. (2015) ANTIOKSIDAN
ALAMI dan SINTETIK. 1 ed. Diedit oleh D. F. S. Y. Padang: Tuty Anggraini,
STP, MP, Ph D.
Rahayu, P., Agustina, L. dan Tjandrawinata, R. R. (2017) “Tacorin , an extract
from Ananas comosus stem , stimulates wound healing by modulating the
expression of tumor necrosis factor a , transforming growth factor b and matrix
metalloproteinase 2,” jurnal ilmiah farmasi, 7, hal. 1–9. doi: 10.1002/2211-
5463.12241.
Rahmatika, A. (2017) “FORMULASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
SEDIAAN KRIM EKSTRAK ETANOL 70% DAUN ASHITABA (Angelica

88
keiskei Koidz) DENGAN SETIL ALKOHOL SEBAGAI STIFFENING
AGENT.” jakarta: FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
PROGRAM STUDI FARMASI, hal. 1–105.
Recsanti, D. (2009) “PENGARUH PEMBERIAN JUS STROBERI TERHADAP
KERUSAKAN HISTOLOGIS HEPATOSIT MENCIT AKIBAT PEMBERIAN
ASETAMINOFEN.” Surakarta: FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS
SEBELAS MARET, hal. 1–57.
RI, D. K. dan DIREKTORAT (2000) PARAMETER STANDAR UMUM
EKSTRAK TUMBUHAN OBAT. 1 ed. Jakarta: DEPARTEMEN KESEHATAN RI
DIREKTORAT JENDERA,L PENGAWASA.N OBAT DAN MAKANAN
DIREKTORAT PENGAWASAN OBAT TRADISIONAL.
Rika Yulianti, Damas Anjar Nugraha, L. N. (2015) “FORMULASI SEDIAAN
SABUN MANDI CAIR EKSTRAK DAUN KUMIS KUCING (Orthosiphon
aristatus (Bl) Miq.),” jurnal ilmiah farmasi, (2), hal. 1–11.
Rival Ferdiansyah, Revika Rachmaniar, Haruman Kartamihardja, Elisabeth
Meliana, N. N. S. (2016) “FORMULASI KRIM SARI BUAH STROBERI
(Fragaria X ananassa D.) SEBAGAI ANTIOKSIDAN,” jurnal ilmiah farmasi, 5,
hal. 1–13.
Umar, I. (2014) “FORMULASI DAN UJI EFEKTIVITAS ANTIOKSIDAN
KRIM EKSTRAK ETANOL DAUN BOTTO’-BOTTO’ (Chromolaena odorata
L.) dengan METODE DPPH.” Makassar: FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN MAKASSAR, hal. 1–78.
Utama, R. F. (2017) “FORMULASI DAN UJI EFEK ANTI – AGING DARI
KRIM MENGANDUNG EKSTRAK KULIT BUAH JERUK NIPIS (Citrus
aurantifolia (Christm. & Panzer) Swingle).” Medan: PROGRAM STUDI
SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA
UTARA MEDAN, hal. 1–115.

89