IV

PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan

4.1.1 Tatalaksan Pemeliharaan Ayam Broiler

Umur Bobot PBB Konsumsi Ransum Konversi

(Minggu) Badan Minggu Kum. Minggu Kum.

1 129 366 552 552 1,57 1,57

2 290,8 804 1462 2014 1,81 1,72

3 2800 1396 2786 4500 1,78 1,75

4 4629 1829 3000 7500 1,64 1,78

IP = (925,8 x 100)/( 28 x 1 ,7) x 100

= 194,5

4.1.2 Vaksinasi Ayam

Keterangan Anak Ayam Ayam Dewasa

Umur Ayam (minggu) 1 2

Jenis Vaksin ND IBD

Metode Vaksin Tetes mata Tetes mata

Dosis Vaksin 50 ekor 100 ml

Nama Jenis Pelarut metilenblue metilenblue

Volume Pelarut 2:1 2:1

4.1.3 Deboning

Hasil Jumlah

Daging paha 2

Daging dada 2
 Daging wing stick 2

Daging wing stick kecil 2

Daging sasami 2

4.4 Deboning

Deboning adalah suato proses dalam pemotongan karkas yang telah

dilayukan menjadi potongan- potongan daging komersial. Kegiatan tersebut

dilakukan di dalam suatu ruangan yang bersuhu 16°C. Dalam prosesnya, deboning

dibagi menjadi tiga tahapan, yaitu boning, cutting dan trimming. Boning

dilakukan untuk memisahkan daging dengan tulang. Cutting dilakukan untuk

memotong bagian-bagian daging sesuai dengan potongan komersilnya. Sedangkan

trimming dilakukan untuk membersihkan lemak yang menempel pada daging dan

daging yang menempel pada tulang.

Praktikum kali ini sebelum melakukan deboning ayam dipanen dan

dipotong terlebih dahulu, setelah dipotong ayam dicabut dahulu bulunya dengan

cara direndam di air panas diantara suhu 50oC sampai 80oC setelah direndam

dilakukan pencabutan bulu secara manual menggunakan tangan dan hasilnya

kurang bersih karena masih banyak bulu yang menempel pada ayam hal ini sesuai

dengan pendapat Parry (1989) yang mengatakan pencabutan bulu dengan

menggunakan tangan secara langsung kurang praktis dan kurang bersih, karena

bisa menyisakan bulu-bulu yang menempel pada kulit ayam. Setelah pencabutan

bulu dilanjutkan proses evicaration atau pengeluaran jerohan proses ini

mengeluarkan jeroan seperti tembolok, usus, ginjal, jantung, hati, empedu, dll dari

tubuh ayam, setelah beres dengan pengeluaran jerohan dilanjutkan dengan

deboning atau pemisahan daging dengan tulang dalam proses praktikum

dihasilkan 2 potong daging paha, 2 potong daging dada, 2 potong daging wing

stick, 2 potong daging wing stick kecil, dan 2 potong daging sasami. Bagian dada

diproleh dengan cara membagi dada menjadi 2 bagian sama besar atau disebut

split breast dengan cara menyusuri tulang dada. Kemudian ada bagian sayap atau

wing, potongan sayap diproleh dengan cara memisahkan karkas dengan sayap

pada bagian sendi. Dalam sayap terdapat 3 bagian yaitu drummette, flat, dan tip.

Daftar Pustaka

Parry, R. T. 1989. Technological Development  in Pre-Slaughter Handling and

Processing in Processing of Poultry. Mead, G. C. Elsevier Applied Science.

England