Alat dan Bahan

Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah sebagai berikut:

1. Laminar Air Flow (LAF)

2. Lampu spiritus
3. Inkubator
4. Pipet ukur 10 ml, 1 ml, dan 0,1 ml
5. Blender atau mortar dan pistle
6. Rak tabung reaksi
7. Vortex
8. Koloni counter

Bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah sebagai berikut:

1. Sampel bahan makanan padat 10 gram

2. Sampel bahan makanan cair 10 ml
3. Medium lempeng Plate Count Agar (PCA) 6 buah
4. Larutan air pepton 0,1% sebanyak 90 ml
5. Larutan air pepton 0,1% @9 ml sebanyak 5 tabung
6. Alcohol 70%
7. Lisol
8. Sabun cuci
9. Korek api
10. Lap
Prosedur Kerja

1. Sampel bahan makanan padat

Jumlah koloni Volume

bakteri pada suspense yang
cawan terpilih ditumbuhkan
 2. Sampel Bahan Makanan Cair

Diskusi

1. Berapakah angka lempeng total koloni bakteri dalam tiap gram atau
millimeter sampel bahan makanan yang diperiksa (cfu/g atau cfu/ml)?
Jawab :

Jumlah koloni 1 Volume

ALT koloni bakteri = bakteri pada x xsuspense yang
Tingkat Pengenceran
cawan terpilih ditumbuhkan

ALT koloni bakteri = 37 x _1_ x 10 ml

10-4
ALT koloni bakteri = 3,7 x 106 cfu/ml
Jadi, angka lempeng total koloni bakteri dalam tiap millimeter sampel
makanan adalah 3,7 x 10-6 cfu/ml.
2. Bagaimanakah kualaitas bahan makanan yang telah diperiksa berdasarkan
Angka Lempeng Total koloni bakteri berdasarkan ketentuan dari DIRJEN
Pengawasan Obat dan Makanan?
Jawab :
Kualitas makanan yang telah diperiksa menunjukkan makanan tersebut tidak
layak untuk dikonsumsi karena standar ALT pada makanan uji sebesar 3,7 x
106 cfu/ml sedangkan ketentuan dari DIRJEN Pengawas Obat dan Makanan
menyatakan bahwa kandungan bakteri maksimal dalam bahan makanan
sebanyak 1 x 106.
3. Faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi terjadinya kontaminasi bakteri
dalam bahan makanan?
Jawab :
Faktor yang mempengaruhi terjadinya kontaminasi bakteri dalam bahan
makanan adalah tidak terpenuhinya syarat kebersihan, tempat menyimpan
makanan yang kurang tepat, peralatan yang digunakan untuk mengolah
makanan kurang higienis, serta cara penyajian makanan yang kurang
memperhatikan kebersihan,